Sadržaj

• Koraci
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Upozorenja

Ostali odjeljci

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici i brojnim drugim žitaricama, uključujući zob, raž i ječam. Osobe s celijakijom ustanovit će da jedenje glutena može prouzročiti oštećenje crijeva, što rezultira nemogućnošću apsorpcije hranjivih sastojaka. Neki ljudi koji nemaju celijakiju mogu ipak biti intolerantni na gluten. Oni mogu trpjeti bilo koji broj simptoma bolesti, a da zapravo ne dožive oštećenje crijeva. U oba slučaja, osoba će možda trebati izbjegavati hranu napravljenu od žitarica koje sadrže gluten, uključujući većinu vrsta kruha, tjestenine, pizze, peciva i kolača. Ovaj članak opisuje korake koje možete poduzeti da biste postali bez glutena.

Koraci

Listovi s glutenom

Tablica zamjene glutena

Uzorak hrane bez glutena

Uzorci hrane koja sadrži gluten

Dio 1 od 4: Osiguravanje da bez glutena radite za vas

1. 

   Obrazujte se. Budući da je gluten sadržan u mnogo različitih namirnica, puno toga možete naučiti ako ga želite izbjeći.
   • Nemojte brkati "bez pšenice" s "bez glutena". Proizvod s oznakom "bez pšenice" može sadržavati gluten u obliku žitarica poput raži, ječma i zobi, od kojih svaka sadrži gluten. Uz to, proizvod bez glutena može sadržavati proteine ​​koji nisu prikladni za osobe alergične na pšenicu.
   • Shvatite što znači biti „bez glutena“. Ne postoji dosljedna definicija što znači "bez glutena". Međutim, postoji međunarodni standard za proizvode bez glutena proizvedene od žitarica koje sadrže gluten. Ovo je Codex Alimentarius i dopušta da se proizvodi nazivaju "bez glutena" ako u gotovom proizvodu ima manje od 200 dijelova na milijun glutena. Mnogi proizvođači slijede ovaj standard.
     • Predložen je novi standard za proizvode bez glutena napravljene od hrane koja prirodno ne sadrži gluten. To bi omogućilo da se proizvod naziva "bez glutena" ako u gotovom proizvodu ima manje od 20 dijelova na milijun glutena. Nije uvijek moguće proizvode apsolutno bez glutena, jer bi male količine hrane koja sadrži gluten mogle ući u te proizvode prilikom izrade ili transporta. Međutim, 20 dijelova na milijun vrlo je niska razina.

2. 

   
   
   Budite sigurni da je bez glutena. Pročitajte što više o različitim namirnicama. Prerađena hrana može predstavljati problem kada je u pitanju skriveni gluten. Čak i nakon mnogih godina bez glutena, možda i dalje otkrivate nove proizvode koji sadrže gluten. Primjeri takvih izvora uključuju neke glukozne sirupe, dimljenu hranu, sladoled i kečap od rajčice.
   • Pročitajte pakiranje. Od studenog 2005., predpakirana hrana koja se prodaje u EU mora na naljepnici jasno prikazivati ​​sadrže li (ili bilo koji njihov sastojak) izvore glutena. To vrijedi čak i ako su izvori posebno obrađeni radi uklanjanja glutena. Imajte na umu da se ova uredba EU odnosi samo na žitarice i da druga hrana koja sadrži gluten - poput nekih glukoznih sirupa - ne mora biti identificirana kao izvor glutena.
   • Istraživanje na internetu. Pretražujući na mreži možete provjeriti mnoge obrađene namirnice i njihove pojedinačne sastojke.
   • Nikad ništa nemojte jesti, a da ne znate što je u njemu. (Nema više tajnih sastojaka u posebnom receptu vaše tetke!) Budite pristojno ustrajni. Jasno objasnite zašto morate točno znati što vam se servira. Jednostavno uklanjanje krutona iz vaše juhe onečišćene glutenom nije dovoljno. Niste naporni, samo štitite svoje zdravlje. Budite lijepi u vezi s tim ako želite biti pozvani natrag.

3. 

   
   
   Znajte da i drugi kućanski predmeti i lijekovi mogu sadržavati gluten. To što to nije hrana ne znači da ne može sadržavati gluten. A proizvodi koje koristite za čišćenje sebe i doma možda su krivci. Opet, ne zaboravite provjeriti naljepnicu i istražiti na mreži ako sumnjate u proizvod koji koristite.
   • Provjerite sastojke svojih lijekova. Neki lijekovi sadrže gluten u obliku škroba i punila. Ako na pakiranju nisu navedeni sastojci, obratite se ljekarniku koji će vam možda predložiti alternative bez glutena.
   • Potražite sastojke u proizvodima za kućanstvo - posebno u make-upu, šamponu i losionima za kožu. Možda ćete htjeti provjeriti i sadržaj dječjeg umjetničkog materijala, kao i potrepštine za izgradnju kuća. Ljudi se razlikuju u svojoj osjetljivosti, no možda ćete otkriti da apsorbirate dovoljno glutena iz takvih proizvoda da izazove reakciju.

4. 

   Pronađite druge ljude osjetljive na gluten. Punu podršku - i puno informacija - možete dobiti od lokalnih organizacija i internetskih grupa. Vrijedno je razmisliti čak i ako obično niste stolar. Internet vam omogućuje da se osjećate kao da ste dio zajednice bez obavljanja tolikog posla.
   • Budite u potrazi za skupinama za podršku koje nude pomoć onima kojima je dijagnosticirana celijakija. Postoje forumi, blogovi i drugi internetski izvori koji puno olakšavaju život oboljelima od celijakije. Korisni savjeti, savjeti za recepte i mehanizmi za suočavanje mogu vas motivirati na lakše disanje i povjerenje u vašu sposobnost probijanja.

5. 

   Budi spreman. Malo planiranja doista može zaštititi vaše zdravlje i olakšati bezglutensko grijanje.
   • Imajte zasebni ormar za svoje proizvode bez glutena kako biste spriječili onečišćenje. Ako to nije moguće, barem rezervirajte gornju policu za proizvode bez glutena. Budite posebno oprezni kada dijelite pekmez, maslac, tostere i druge predmete koji se redovito povezuju s kruhom ili drugim proizvodima od glutena.
   • Svakako očistite površine u kuhinji i imajte čisti pribor prije nego što pripremite hranu bez glutena.
   • Razmislite unaprijed o praznicima, zabavama i drugim svečanostima. Planirajte hranu bez glutena unaprijed kako biste znali što ćete jesti. Ako je zabava u tuđoj kući, ponudite da ponesete malo hrane za dijeljenje - naravno bez glutena!
   • Planirajte svoja putovanja imajući na umu hranu. Može biti zgodno čuvati hitni paket bezalkoholnih zalogaja - poput kokica - za ponijeti.

6. 

   Nemojte pretpostavljati da više nikada nećete jesti neku od svojih omiljenih namirnica. Sad kad mnogi ljudi jedu bez glutena po izboru, jer vjeruju da je to zdravija opcija, mnogo je lakše pronaći proizvode bez glutena u supermarketima i trgovinama prirodnom hranom. Dostupni su i mnogi recepti bez glutena. Ako ste samouvjereni kuhar, čak biste i sami mogli prilagoditi svoje omiljene recepte verzijama bez glutena!

7. 

   Pobrinite se da obitelj i prijatelji shvate koliko je važno da u potpunosti izbjegavate gluten. Ako nemate celijakiju ili intoleranciju na gluten, pohvalite one koji vas hrane ili dijele hranu kada stvari prođu dobro. Ako se naprave pogreške i ako ih netko shvati olako, obavezno jasno objasnite posljedice koje ćete pretrpjeti kao rezultat pogreške. Ako ne govorite, drugi možda neće shvatiti vašu situaciju dovoljno ozbiljno da bi spriječili buduće probleme.

8. 

   Usredotočite se na ono što možete jesti. Iako postoje neke stvari koje ne možete jesti, zapravo postoje mnogo više koje možete. Imati pozitivne izglede uvelike će doprinijeti vašoj sposobnosti da živite bolji život, čak i ako nemate celijakiju.

Dio 2 od 4: Znati koju hranu treba izbjegavati

1. 

   Uvijek izbjegavajte veliku četvorku. Velika četiri krivca za gluten su pšenica, raž, ječam i tritikale. Izbjegavajte ih u svim slučajevima, bez obzira imate li intoleranciju na gluten ili imate celijakiju.
   • Pšenica koju treba izbjegavati uključuje kamut i pir. Budući da pšenica često nosi drugo ime, evo i sorti pšenice definitivno Izbjegavajte:
     • Bulgur
     • Durum brašno
     • Farina
     • Graham brašno
     • Kamut
     • Griz
   • Raž sadrži protein zvan sekalin, koji je oblik glutena.
   • Tritikale, križanac raži i pšenice, zapravo je hibrid osmišljen u laboratorijima krajem 19. stoljeća.
   • Ječam je posljednja velika glutenska žitarica koju treba izbjegavati. Obično se od njega pravi u obroke i koristi se u proizvodnji alkohola.

2. 

   Pripazite na zob i zobene pahuljice. Sama bijela zob ne sadrži gluten, često je unakrsno zagađena pšenicom, jer se obje obično prerađuju u istim pogonima. Izbjegavajte jesti zob i zobene pahuljice, osim ako na ambalaži proizvod nije označen kao bezglutenski.

3. 

   Uživajte u destiliranim alkoholima, ali izbjegavajte pivo, osim ako nije posebno bez glutena. U teoriji, postupkom destilacije uklanjaju se svi proteini glutena ako se pravilno rade, čak i ako je alkohol proizveden pomoću ljepljivog zrna (poput pšenice, ječma ili raži).
   • Možete sigurno piti alkohole poput votke proizvedene od pšenice, ali budite oprezni s pivom. Potražite pivo koje je posebno određeno bez glutena.
   • U teoriji, postupkom destilacije uklanjaju se svi ljepljivi proteini. Ali u stvarnosti se može dogoditi unakrsna kontaminacija. I ne samo to, već neki destilatori alkoholu mogu dodati kašu nakon destilacija kao punilo. To može baciti sumnju u sposobnost alkohola da pruži uistinu sigurne rezultate.
   • Ako stvarno želite biti oprezni, pridržavajte se votki na bazi krumpira, tekile i meskala ili ruma. Svi oni sadrže izvore žitarica koji ne sadrže gluten, pa bi ih trebalo fino piti.

4. 

   Izbjegavajte sljedeću hranu, osim ako na naljepnicama nije naznačeno da ne sadrži gluten. Provjera naljepnica je važna. Iako su mnoge od sljedećih vrsta hrane bile i rade se bez glutena, mnoge od njih to nisu. Bolje je biti siguran nego žaliti. Izbjegavajte:
   • Kruh, krutoni, žitarice i krekeri
   • Kolačići, kolači i bomboni
   • Imitacija mesa, imitacija morskih plodova, prerađeno meso za ručak i perad koja se samo samohranjuje
   • Prelivi za salate, sosovi, umaci (poput sojinog umaka) i povrće u umacima
   • Tjestenine i "začinjene" mješavine riže
   • Juhe, matzo i prerađeni zalogaji poput čipsa (čips i tortilja čips)

Dio 3 od 4: Znati koju hranu možete jesti

1. 

   Počnite sa svojim žitaricama, žitaricama i brašnom. Ne sadrže sve žitarice, žitarice i brašno gluten. Zapravo, većina ne. Evo popisa svih žitarica, žitarica i brašna koje je dobro jesti!
   • Žitarice i žitarice: riža, kukuruz, kvinoja, tapioka, sago, heljda i sirak.
   • Brašno: riža, kukuruz, krumpir, kukuruz, graham, soja, slanutak, sirak, tapioka i brašno od kestena su u redu - ali provjerite je li na etiketi moguće onečišćenje.
   • Žitarice za doručak: ovo može biti nezgodno. Pažljivo provjerite i izbjegavajte marke koje sadrže ekstrakt pšenice, zobi, ječma, raži ili slada. Bez rižinih krispija !! Sadrži ekstrakt ječmenog slada. Musli bez glutena je dobar, ali temeljito prokuhajte ako je izrađen od zdrobljene riže. Dodajte voće za okus!

2. 

   Uzmite pune doze mesa, ribe i jaja. U osnovi su sve u redu - samo provjerite premaze, umake i začine koje dodate. Provjerite i meso tanko napolitanke. (Ponekad se dodaje pšenično brašno kako bi se lakše odlijepili).
   • Kada naručujete ribu u restoranu, obratite se kuharu - ponekad se riba prži s brašnom kako se ne bi lijepila za tavu.
   • Opet, izbjegavajte prerađeno meso za ručak i sve imitacije mesa ili plodova mora, jer mogu sadržavati gluten.

3. 

   Znajte da je mliječne proizvode dobro koristiti. Mlijeko, vrhnje, sir i jogurt trebaju se fino jesti. Provjerite jeste li dodali sastojke i gotovi ribani sir. (Ponekad se dodaje pšenično brašno kako bi se spriječilo da se ostaci sira slijepe).
   • U nekim slučajevima celijakija ne podnosi mliječne proizvode zbog oštećenja crijeva. Ta se situacija s vremenom može popraviti i važno je tijekom oporavka jesti umjerenu hranu umjereno (možda s vremena na vrijeme malo sira) kako biste izbjegli trajnu netoleranciju na mliječne proizvode.
   • Ako ne podnosite laktozu ili izbjegavate mliječne proizvode iz drugih razloga, isprobajte sojino mlijeko ili rižino mlijeko (provjerite je li naljepnica zagađena). Možda ćete moći rukovati kozjim mlijekom. Ako utvrdite da ne podnosite soju, ona može biti povezana s crijevima i s vremenom bi se trebala raščistiti.

4. 

   Nabavite svoj puni udio voća i povrća. Svo voće i povrće je prirodno bez glutena. Ipak provjerite gotove nadjeve za pite, premaze, umake i začine jer ih možete zgusnuti brašnom.

5. 

   Znajte koje su vrste masti u redu. Možete jesti maslac, margarin i ulja, ali izbjegavajte suet i provjeravajte namaze s malo masnoće.

6. 

   Budite oprezni s desertima, iako neki mogu biti i u redu. Svaki put provjerite slastice. Beze, žele i većina sladoleda i sorbeta bit će u redu, ali osim ako nisu posebno označeni bez glutena, torte od sira i pite neće biti dobre za vas.

7. 

   Uzmi svoje grickalice. Orašasti plodovi, grožđice i sjemenke prirodno ne sadrže gluten, ali provjerite jesu li dodani premazi i provjerite sve pakete čipsa i drugih slanih zalogaja. Ovi vas predmeti mogu prevariti, pogotovo kad se recepti promijene. Provjerite svaku naljepnicu zbog problema s onečišćenjem.

8. 

   Provjerite začine i sastojke za kuhanje. Čista sol, papar, začinsko bilje i ocat trebaju biti u redu. Međutim, začine i senf u prahu provjerite je li dodano brašno.
   • Što se tiče sastojaka za kuhanje i pečenje, kvasac, soda bikarbona i krema od zubnog kamenca su dobri, ali provjerite ima li praška za pecivo za dodavanje brašna.

9. 

   Vodite računa o tome što pijete. Naravno, voda je potpuno bez glutena i trebala bi činiti većinu onoga što pijete iz zdravstvenih razloga. Evo raščlambe što je u redu, a što nije za druga pića:
   • Bezalkoholna pića: kava, čaj, sokovi, kakao, gazirana pića i većina tikvica su u redu. Provjerite sadrže li ječam ili "oblak" i ne pijte napitke iz automata.
   • Čisti voćni sok ne sadrži gluten, samo okus i vitamine.
   • Budite oprezni s "smoothiejima". To su ponekad samo voćni sok i jogurt, ali ponekad imaju i druge sastojke, pa svakako provjerite.
   • Probiotska pića su novi trend. Provjerite ih, ali trebali bi biti u redu ako se možete nositi s mliječnim proizvodima.
   • Obični čaj ne sadrži gluten, kao ni svako mlijeko ili šećer koji dodate, ali budite oprezni kod pića iz automata jer može doći do unakrsnog kontakta s drugim proizvodima. Biljni ili voćni čajevi i infuzije vjerojatno ne sadrže gluten.
   • Obična kava ne sadrži gluten, ali pripazite na arome i druge dodatke (npr. Neke čokoladne preljeve za kapućino, latte itd.). Opet, budite oprezni pri korištenju automata.
   • Vino treba biti bez glutena, bilo gazirano, gazirano, slatko ili suho, iako postoje izvještaji da se neka australska vina tretiraju hidroliziranim pšeničnim glutenom kao dio postupka finoće. Ponovno, razina glutena nije uočljiva u konačnom proizvodu i smatra se da je bez glutena.

Dio 4 od 4: Upravljanje rizicima bez glutena

1. 

   Budite sigurni da unosite dovoljno esencijalnih vitamina. Razgovarajte sa svojim dijetetičarom o održavanju zdravog unosa esencijalnih vitamina, poput željeza, vlakana, kalcija, niacina, tiamina, riboflavina i folata. Ti se vitamini često dodaju proizvodima od žitarica kako bi ih obogatili. Potpuno uklanjanje žitnih proizvoda iz prehrane može vas dovesti u rizik od nedostatka vitamina.

2. 

   Krećite se otpadom nakon što slučajno pojedete gluten. Svi smo to učinili. Slučajno jedenje glutena samo se nešto događa, iako s vremenom i strpljenjem postaje puno rjeđa pojava.
   • Ako slučajno pojedete gluten, mogu se pojaviti grčevi u želucu, bolovi u trbuhu, pa čak i proljev. To nije neuobičajeno i obično se ne treba brinuti.
   • Ako slučajno pojedete gluten i čini vam se da ne osjećate nelagodu ili simptome, nemojte to nužno shvatiti kao znak da možete ponovno početi jesti gluten. Gluten i dalje može oštetiti tanka crijeva, čak i ako niste svjesni simptoma.

3. 

   Udobno se upoznajte s nekim stvarima koje otežavaju rad bez glutena. Odlazak bez glutena blagodat je za mnoge, mnoge ljude. Ipak, treba neko vrijeme da se naviknete, a to se ne događa preko noći. Evo nekoliko malih i velikih stvari s kojima ćete se trebati ugodno osjećati dok živite svoj novi život bez glutena.
   • Može postati skupo. Prošlo je vrijeme dobivanja 1 kruha kruha i 2 kolača kolača. Više poput ljubavi za kruh od 8 dolara i kolača od 5 dolara.
   • To može biti nezgodno. Zbog nedostatka bezglutenske hrane, a posebno brze hrane, teško je prikupljati hranu u bijegu. Svakako ćete potrošiti više vremena kuhajući oluju u svojoj kuhinji, što je plus za uravnoteženje ovog minusa.
   • Ljudi će misliti da ste visoko održavani ili ste hir dijeta. Većina vaših prijatelja razumjet će, ali neki ljudi koji ne razumiju da možda imate bolest otpisat će vas. Ne brinite Oni nisu vrijedni toga. Krenite svojim životom kako želite i ljubazno educirajte ljude da padanje iz glutenskog vagona nije potpuno isto kao padanje iz dijetnog vagona.

Pitanja i odgovori zajednice

Imaju li u zamjeni pržene raži, ječma i cikorije kave poput Beyond Coffee glutena?

Ako proizvod sadrži pšenicu, ječam, raž ili tritikale, gotovo sigurno sadrži gluten. Pažljivo pročitajte sastojke.

Sadrži li bademovo mlijeko gluten?

Ne, osim ako nije dodan gluten. Provjerite sastojke.

Ne podnosim gluten, ali neki lijekovi na kojima nalazim sadrže gluten. Prilično sam siguran da je od vitalne važnosti da imam ovaj lijek - trebam li posjetiti svog liječnika?

Da, za to je vaš liječnik. Obavijestite ga o vašoj alergiji i možda će vas uspjeti dobiti na alternativni lijek.

Dojadila mi je ova dijeta i želim prestati. Što da napravim.

Nije teško držati se toga. Možete pronaći sve vrste izvrsne hrane koja ne sadrži gluten. Ako potražite recepte bez glutena, to zapravo izgleda jednako dobro kao i ako ne i bolja od uobičajene hrane.

Savjeti

• Možda će biti teško prilagoditi se prehrani bez glutena, ali imajte na umu koliko ćete se bolje osjećati jednog dana - pogotovo ako imate celijakiju. Čini se da postupak zacjeljivanja traje vječno (neki slučajevi mogu trajati dvije godine ili više). Vaša će crijeva na kraju zacijeliti. Osjećat ćete se bolje. Sav vaš trud bit će vrijedan toga.
• U ranim fazama usvajanja prehrane bez glutena, možda je najbolje usredotočiti se na jesti neprerađenu hranu poput svježeg mesa i ribe, riže i svježeg voća i povrća što će vam pomoći da izbjegnete onečišćenje glutenom. Tada možete postupno prepoznati prerađenu hranu za koju smatrate da ne sadrži gluten. Pretraživanje interneta može pomoći u identificiranju takve hrane. Možete ih dodavati u prehranu jedan po jedan, pružajući vam priliku da vidite reagirate li na njih ili su sigurna hrana za vas.
• Najbolje je pročitati naljepnice svaki put kad kupujete prehrambeni proizvod. Nikad ne znate kada proizvođač može promijeniti sastojke.
• Budite spremni objasniti svoju glutensku prehranu često, a ponekad i iznova. Ne, to nije hir. Da, to je medicinski zahtjev. Ne, neće nestati.
• Ne zaboravite da pića mogu sadržavati gluten - bez obzira jesu li alkoholna ili ne.
• Mnogi ljudi koji ne podnose gluten ili celijakiju otkrivaju da imaju problema i s neglutenskim namirnicama poput soje. Ako vaši simptomi ostanu unatoč tome što ste neko vrijeme u potpunosti uklonili proizvode koji sadrže gluten iz vaše prehrane, možda ćete htjeti istražiti tu mogućnost.

Upozorenja

• Neka vas ljudi nikad ne nagovaraju da kažu "samo jedna kremšnita / krafna / kriška quichea neće naštetiti". Hoće, čak i ako ne osjećate nikakvu razliku. Konzumacijom bilo kojeg glutena uopće možete pojesti tanko crijevo i odgoditi oporavak. Ne radi to!
• Samo zato što su neki ljudi prihvatili prehranu bez glutena iz zdravstvenih razloga, nemojte pretpostavljati da će jednostavno izbjegavanje glutena dovesti do velikog zdravlja. Kvaliteta hrane koju jedete jednako je važna kao i izbjegavanje glutena. Nezgodna hrana bez glutena za vas nije ništa bolja od uobičajene nezdrave hrane.
• Neki nutricionisti vjeruju da prehrana bez glutena nije poželjna za one koji nemaju celijakiju ili koji nisu osjetljivi na gluten. Drugim riječima, većina ljudi može imati koristi od konzumacije glutena.
• Nekoliko vrsta "alternativnih" žitarica koje se često nalaze u kruhu i ostalim proizvodima iz trgovina zdrave hrane zapravo su sorte ili hibridi biljaka pšenice. Tu spadaju teff, pira, bulgur, kus-kus, durum, griz, kamut i tritikale. Neke od tih žitarica mogu sadržavati gluten.

Svaki dan na wikiHow naporno radimo kako bismo vam pružili pristup uputama i informacijama koje će vam pomoći da živite bolji život, bez obzira na to hoće li vas održavati sigurnijim, zdravijim ili poboljšati vašu dobrobit. Usred trenutne krize javnog zdravstva i gospodarstva, kada se svijet dramatično mijenja, a svi učimo i prilagođavamo se promjenama u svakodnevnom životu, ljudi trebaju wikiHow više nego ikad. Vaša podrška pomaže wikiHowu da stvori detaljnije ilustrirane članke i videozapise i podijeli pouzdani brand poučenih sadržaja s milijunima ljudi širom svijeta. Molimo razmislite o tome da danas date svoj doprinos wikiHowu.