Sadržaj

• Koraci
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti

Ostali odjeljci

Beznadno posvećeni bogatom i dubokom espresso stilu kave? Ako je tako, vjerojatno ste već upoznati s okusima vašeg omiljenog espresso stila, ali jeste li svjesni šire obitelji espresso napitaka i nekih znanja obožavatelja relevantnih za izradu i uživanje u espressu? Espresso je kava koju preferira stručnjak za kavu, zato upotpunite svoje znanje ovim praktičnim koracima.

Koraci

Metoda 1 od 5: Espresso lingo

1. 

   Naučite jezik. Prije svega, ako planirate izbliza i osobno pristupiti espresso aparatima, aparatima ili espresso napicima kao cjeloživotni hobi, morat ćete znati pojmove koji uz njih idu. Mnogo je izraza povezanih s kuhanjem i pijenjem kave, no evo nekoliko kojih bi svaki ljubitelj espressa trebao biti svjestan:
   • BAR: Ovo je ocjena tlaka koju ćete naći na većini espresso aparata.
   • Barista: Ovo je osoba odgovorna za upravljanje aparatom za espresso / kavu. Talijanskog je podrijetla.
   • Breve: Kad netko zatraži breve, to je jednostavno upotreba kuhanog na pari ili obranog mlijeka, a ne običnog mlijeka.
   • Pakiranje kave: To se odnosi na nabijeni volumen mljevenja kave u filtarskoj košarici prije pripreme espressa.
   • Demitasse: Ovo je šalica u kojoj se nalazi tradicionalni espresso, naime šalica od 3 unče (ili manja). Iako se mogu izrađivati ​​od bilo koje vrste prehrambenih materijala, najpoželjnija je porculanska vrsta. Moraju biti guste da bi zadržale toplinu.
   • Doziranje: Doziranje znači količinu mljevene kave koja čini šalicu espressa. Obično se mjeri kao 7 grama po jednokratne espresso injekcije.
   • Dvostruko: ovo je jedna od mogućnosti za naručivanje espressa ili točenja espressa. To je obično između 2,5 i 3 unci espresso ukupne količine.
   • Espresso: Još jedna talijanska riječ za piće napravljeno pomoću espresso aparata s pumpicom ili polugom, od 7 grama (+/- 2 grama) fino mljevene kave, proizvodeći 30-45 ml pića ispod 9 bara (135 psi) ) tlaka kuhanja pri temperaturama kuhanja između 194 ° F i 204 ° F / 90 ° C-96 ° C, tijekom razdoblja od 25 sekundi (+/- 5 sekundi i ne manje od 20 sekundi) vremena kuhanja. Mnoge bariste možda žestoko osporavaju definicije, jer je espresso subjektivno zadovoljstvo. Starost, kvaliteta i podrijetlo zrna kave, količina taloga spakiranog u košaru, pritisak pritiskom bariste, temperatura vode i mnogi drugi čimbenici utječu na krajnji proizvod.
   • Košara za filtriranje: Ovo je metalna košara ravnog dna koja se nalazi unutar portafiltera i drži krevet mljevene kave. Ima mrežaste rupe kako bi kava mogla kapati do demitassa.
   • Pjena: Ovo je rezultat kuhanja mlijeka na pari pomoću štapića za kuhanje espresso aparata. Mliječna pjena idealna je kada se na kavu može uliti, a ne žlicom.
   • Ristretto: Ovo je talijanska riječ za "ograničeni" udarac. U ovom slučaju ulije se samo oko 1,5 unci espressa; bogatiji je, ali teži za kuhanje.
   • Pucanj: Ovo je jednostavno još jedan način za opis kuhanog espressa.

Metoda 2 od 5: Znajte svoj espresso

1. 

   
   
   Znajte svoj espresso. Širok izbor espresso napitaka dostupan je u bilo kojim dobrim kafićima ili kafićima. To može otežati odabir, ali pokušajte to vidjeti sa dobre strane. Možete ostati satima u istoj kavani ili imate dobar izgovor za redoviti povratak. Pa čak i nakon što ste isprobali sve espresso stilove i odabrali svoj omiljeni, nemojte se ograničavati samo na najdraže. Promjene barista, pronalazak kave, pa čak i novi izumi espresso stilova trebali bi vas znatiželjno nastaviti iskušavati s vremena na vrijeme i druge stilove.

2. 

   
   
   Budite svjesni što ide u pripremu espressa. Espresso stilovi imaju različite mjere za mjerenje koje baristi koriste za osmišljavanje konačnog proizvoda. Uzbudljivo za neustrašivog baristu ili one koji piju kavu, ako namjeravate poslužiti ili popiti kavu iz zemlje u zemlju, morate biti svjesni da se ta mjerenja mijenjaju jer se stilovi kave razlikuju od zemlje do zemlje. Primjerice, u Engleskoj je latte jedna čaša espressa s približno 200 ml mlijeka s vrlo tankim slojem pjene. S druge strane, na Novom Zelandu ovo je piće dvostruko s približno 100 ml mlijeka i gornjim slojem pjene debljine nešto manje od 2,5 cm, koji se obično poslužuje u posudi od latte ili prethodno zagrijano staklo. Evo nekoliko najčešćih espresso stilova (osnovna mjerenja su podrijetlom Novi Zeland, prilagodite prema preferencijama svoje zemlje):
   • Ristretto: 70 ml demitasse, 30 ml dvostruka injekcija
   • Ravno bijelo: šalica od 150 ml, dvostruka šalica od 40 ml, vruće mlijeko blago teksturirano
   • Kratki crni / espresso: 70 ml demitasse, 50 ml dvostruko
   • Caffe latte: čaša ili šalica od 220 ml, dvostruka čaša od 40 ml, vruće mlijeko s laganom teksturom od 180 ml
   • Duga crna: šalica od 150 ml, vruća voda od 90 ml, dvostruka injekcija od 50 ml
   • Cappuccino: šalica od 190 ml, dvostruka injekcija od 30 ml, vruće mlijeko s teksturom od 170 ml
   • Macchiato: 70 ml demitasse, 50 ml dvostruka injekcija, dašak teksturiranog vrućeg mlijeka
   • Mochaccino ili cafè mocha: šalica od 300 ml, dvostruka čaša od 50 ml, čokolada u prahu ili sirup, 250 ml vruće mlijeko blago teksturirane
   • Bongo / piccolo latte: čaša od 100 ml, dvostruka čaša od 30 ml, vruće mlijeko lagane teksture od 70 ml
   • Affogato: šalica od 300 ml, kuglica sladoleda (vanilija) i dvostruka šalica od 50 ml.
     • Imajte na umu da "mlijeko" može biti mliječnog, mahunastog, orašastog ili drugog podrijetla. Ako zamjenjujete mlijekom mlijeko s drugim vrstama mlijeka, morat ćete znati različita svojstva grijanja i druga svojstva mlijeka koje se koristi. Unaprijed malo pročitajte ili očekujte da će vas pokušaji i pogreške naučiti kako idete.

Metoda 3 od 5: Uživanje u espressu

1. 

   
   
   Uživajte u svom espressu. Ispijanje espressa samo je za sebe iskustvo. A da bismo vam pomogli da ovo zadovoljstvo iskoristite na najbolji način, evo nekoliko savjeta:
   • Pogledajte espresso. U idealnom slučaju snimak će biti bogate smeđe boje s nešto pjegavog ili flekanog bakra ili tamnog zlata. Gornji sloj naziva se krema, brzo isparavajući spoj ulja i krutina kave. Što je krema gušća i bogatija, vjerovatno će snimak biti bolji. Srce snimke je tamni, gotovo crni sloj nalik sirupu ispod kreme.
   • Pijte brzo! Espresso se počinje pogoršavati unutar petnaest sekundi od ekstrakcije.
   • Uzmi malenu šalicu ili demitasse i pljusnite bacajući espresso na stražnji dio nepca. Očekujte šok. Espresso je jedna od najnevjerojatnijih svjetskih senzacija okusa, ali ako se radi kako treba, nikad nije gorak.
   • Nastavite prčkati, kušati elemente poput začina, voća, drveta ili dima. Svaki kadar je malo drugačiji.
   • Razgovarajte o svojim nalazima sa svojim baristom da biste vidjeli što on ili ona "dobiva" od snimke. Izrada espressa oblik je umjetnosti za mnoge bariste i možete puno naučiti ako ih uključite u raspravu.

Metoda 4 od 5: Priprema espresso napitaka

1. 

   Ako ste uživali u ispijanju espressa, razmislite o tome da napravite vlastiti. Ako nije drugačije navedeno u receptu za espresso, uvijek započnite s čašom espressa. Uz točne količine vode, kave, tlaka i vremena, espresso bi trebao izaći savršeno. Općenito, metak bi trebao potrajati 20 do 25 sekundi da bi se stvorio jedan do dva unca. Međutim, budite svjesni zahtjeva za pucanje za određena pića i slijedite upute. Ostatak ovog odjeljka predlaže razne dobro poznate stilove espressa koje treba isprobati.

2. 

   Izgradite latte. Većina pića u kafićima vrti se oko lattea. Latte je jednostavno espresso šut i mlijeko na pari. Međutim, za dobivanje ukusnog lattea, dobro kuhanje mlijeka i pjene također igra ključnu ulogu.
   • Pogledajte kako napraviti latte, kako napraviti vanilije latte, kako napraviti karamel latte, kako napraviti chai latte, kako napraviti caffe latte freddo i kako napraviti ledeni latte za precizne detalje o pićima iz obitelji latte .
   • Uz puno prakse, možete stvoriti i latte art.

3. 

   Napravite ravnu bijelu. To je u osnovi ista stvar kao i latte, ali s manje mlijeka. Na vrhu ćete također dobiti manje pjene (otuda i naziv "ravna" bijela).

4. 

   Napravite Cafe Breve. To se pravi s parom pola-pola, a ne s običnim mlijekom.

5. 

   Izazovite se pomoću a cappuccino. Ovo piće obično su jednaki dijelovi espressa, mlijeka na pari i pjenjenog mlijeka. Ako ovo pripremate u Sjevernoj Americi, morate pitati pojilicu želi li "suhi" ili "mokri" kapućino. Uskoro ćete saznati da je obična latte u sredini njih dvoje. A suhi cappuccino potreban je espresso i čista mliječna pjena. A mokri cappuccino zahtijeva espresso i više mlijeka nego pjene.
   • Za više ideja pogledajte Kako napraviti cappuccino, Kako napraviti ledeni cappuccino i Kako napraviti cappuccino pjenu.

6. 

   Napravite kafić Americano. Americanos su jednostavno espresso, a ostatak pića je vruća ili ohlađena voda. Ovo je veća i šalica glatke kave. Poznat je i pod nazivom espresso lungo, ili samo kao espresso.
   • Za više detalja pogledajte Kako izraditi Americano i Kako izraditi ledeni Americano.

7. 

   Napravite espresso macchiato. Caffè macchiato je jednostavno espresso s laganom količinom mlijeka ili pjene, čineći "napitak" ili "mrlju" u piću. To se ne smije zamijeniti s latte macchiato-om, koji je mlijeko ili pjena s vrlo malom količinom espressa.
   • Za više ideja pogledajte Kako napraviti macchiato, Kako napraviti macchiato od karamele i Kako napraviti macchiato od mramorne moke.

8. 

   Napravite espresso ristretto. Kao što je već objašnjeno, radi se o espresso napitku s ograničenom količinom. To je manje razrijeđen od običnog espressa vrlo jak, pa očekujte potres kofeina.
   • Pojedinosti potražite u odjeljku Kako napraviti espresso ristretto.

9. 

   Napravite espresso doppio. Ovo je doslovno "dvostruki espresso" i ekvivalent je dvjema šalicama espressa.
   • Za više detalja pogledajte Kako napraviti espresso doppio.

10. 

    Napravite espresso varijantu dodavanjem dodatnih sastojaka:
    • Napravite espresso con panna ili espresso tazza d’oro. Ovo je espresso s malo šlaga dodanog na vrh.
    • Napravite espresso Romano. Ovo je espresso koji se poslužuje s malim komadićem limunove kore na tanjuriću šalice.
    • Napravite espresso corretto. Ovo je espresso preliven alkoholnim pićem ili likerom.
      • Za više detalja pogledajte Kako napraviti espresso korretto.
    • Napraviti kafić mocha ili mochaccino. Ovo je espresso, mlijeko na pari i čokoladni sirup ili vruća čokolada. Na vrh se doda pjenasto mlijeko ili šlag da se završi. U ovom se slučaju riječ mocha odnosi na čokoladu, a ne na vrstu zrna kave.
      • Za niz ideja pogledajte Kako napraviti moku, Kako napraviti moku od bijele čokolade, Kako napraviti moku od crne šume, Kako napraviti moku frappuccino od Starbucksa, Kako napraviti začinjenu moku i Kako napraviti božićnu moku .
    • Napravite affogato. Ovo je espresso pojačan dodatkom sladoleda od vanilije. Savršeno za vruće dane i one sa slatkim zubima.
      • Pogledajte Kako izraditi affogato i Kako izraditi Buttercotch affogato za više ideja.

11. 

    Otvorite oči s "crveno oko". Ovaj napitak "koji otvara oči" ne smije se miješati s amerikanom. Crvene oči su jedna jedina espresso kapa s kapanjem. Varijante ovog pića nazivaju se "crno oko" (dvije injekcije espressa) i "mrtvo oko" (tri injekcije espressa).

Metoda 5 od 5: Povlačenje čaše espressa

1. 

   Za pomoć u znanju kako povući espresso u aparatu za kavu, pogledajte Kako izvući espresso. Provjerite imate li odgovarajuću opremu. Odgovarajući stroj trebao bi biti sposoban zagrijavati vodu na željene temperature pripreme (približno 192-200ºF ili 90-96ºC) i mora biti u stanju dosljedno dovoditi vodu najmanje 9BAR (~ 130PSI). Za one koji imaju proračun, Coffeekid.com preporučuje kavu Rancilio Betsy, Saeco Classico ili Gaggia.

Pitanja i odgovori zajednice

Barista u Starbucksu predložio mi je da pokušam americano, ali s breve (?) I mocha sirupom od bijele čokolade i vodom. Bilo je stvarno dobro, ali kako se zove ovo piće?

Ne postoji naziv za to posebno piće. U Starbucksu "bijela moka" je espresso, mlijeko i sirup od bijele čokolade. "Amerikanac" je espresso i voda. Breve je vrsta mlijeka (pola-pola). Dakle, možete pokušati naručiti "bijeli mocha" i bit će sličan onome što ste dobili ili jednostavno naručiti "americano s breve i bijelim mocha sirupom" i trebali biste opet dobiti isto piće.

Savjeti

• Uvijek koristite ili tražite svježi grah! Grah počinje oksidirati gotovo odmah nakon što je pržen. Što duže čekate da ih upotrijebite, oni postaju ustajali i manje će biti sposobni za proizvodnju kreme. Ako se ne možete dočepati svježe prženog graha, još uvijek možete izvući pristojne snimke iz prethodno prženih mješavina koje nude tako popularne marke kao što su Lavazza, Java Joe’s, Malabar gold, Cafe la Semeuse i Illy. Mnogi sjevernoamerički lanci, poput Starbucksa, guraju tamno pečenje, za što se mnogi ljudi žale da proizvodi zagorjeli okus. Međutim, osobne su sklonosti velik faktor i nikad se ne zna dok se ne okusi.
• Poznavatelj kave smatra da drugi načini kuhanja kave blijede do beznačajnosti u odnosu na espresso. Međutim, ako utvrdite da vam espresso nije po volji, nemojte se uzrujavati. Još uvijek možete isprobati druge metode, kao što su kap po kap, francuska preša ili klip, vakuumska metoda, arapska ili turska metoda upotrebe jezve, napuljski flip-drip, perkolator, metoda hladne vode i grijeh svih grijeha , dodana je žličica instant kave s prokuhanom vodom. Nekima se jako sviđa posljednja opcija, pa polako vrijeđajte!
• Ako planirate napraviti vlastiti espresso, za razliku od jednostavnog uzorkovanja i pijuckanja po cijelom gradu u mnogim ugodnim objektima, kod kuće imate dvije mogućnosti. Možete kupiti ili aparat za espresso s štednjakom (to radi zagrijavanjem vode u donjoj komori dok se ne prosipa kroz filter na kojem se nalazi espresso) ili električni aparat za espresso (prilično skuplji, ali vrijedna investicija za ljubitelje espressa). Postoje jeftinije i skuplje verzije obje, a onima koji istinski vole, obožavaju i štuju svoju kavu bit će dovoljni samo najfiniji i najskuplji aparati za kavu, barem aparat koji donekle pristupa kvaliteti i snazi ​​komercijalnih strojeva. Ako ste purist kave tog standarda, počnite štedjeti odmah!
• Trebate li vratiti espresso koji nije idealan? Da. Postoje određeni standardi kojih se treba pridržavati prilikom izrade espressa i barista mora biti svjesna kad padnu. Kao i sa vraćanjem bilo čega u životu, budite pristojni, asertivni i nekonfliktni - osmijeh i pristojan zahtjev dovest će vas dalje od lampiranja bariste s "kako skuhati kavu 101". Možda su počinili vrlo jednostavnu pogrešku i obično će ih više nego rado poništiti kako bi zadovoljni i pristojni kupac bio zadovoljan.

Svaki dan na wikiHow naporno radimo kako bismo vam pružili pristup uputama i informacijama koje će vam pomoći da živite bolji život, bez obzira na to hoće li vas održavati sigurnijim, zdravijim ili poboljšati vašu dobrobit. Usred trenutne krize javnog zdravstva i gospodarstva, kada se svijet dramatično mijenja, a svi učimo i prilagođavamo se promjenama u svakodnevnom životu, ljudi trebaju wikiHow više nego ikad. Vaša podrška pomaže wikiHowu da stvori detaljnije ilustrirane članke i videozapise i podijeli pouzdani brand poučenih sadržaja s milijunima ljudi širom svijeta. Molimo razmislite o tome da danas date svoj doprinos wikiHowu.