Sadržaj

• Koraci
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti

Ostali odjeljci

Piletina je izvrsno univerzalno meso, ali može se lako isušiti kad ga kuhate. Spriječite da se piletina ne osuši tako što ćete je prvo nasoliti. Dobra salamura ne dodaje samo okus nemasnom mesu poput pilećih prsa, već pomaže da ostane sočno bez obzira kako ga kuhali. Napravite slanu otopinu otapajući sol, šećer i začine u vodi i dopustite svojoj piletini da malo odstoji u smjesi. Zatim ga skuhajte po svom ukusu.

Koraci

Dio 1 od 4: Izrada osnovne salamure

1. 

   Otopite dvije žlice soli u litru vode. Rasol, na svojoj najosnovnijoj razini, nije ništa drugo nego sol otopljena u vodi. Različiti ljudi vole različite omjere soli u vodi, ali dobar omjer za početak su četiri žlice soli (oko 60 grama) soli za svaku litru vode (0,95 litara) vode. Dodajte sol vrućoj vodi i miješajte dok se potpuno ne otopi.
   • Općenito, salamure traže grubu sol, poput morske soli ili košer soli. Kuhinjska sol će raditi, ali trebat će vam otprilike četvrtinu manje količine soli po litri.
   • Kvart je dovoljan za salamuru oko 680 g piletine.

2. 

   
   
   Dodajte dvije žlice šećera. Nisu sve salamure potrebne šećere, ali dobra je ideja za piletinu. Šećer će vam pomoći da se pileća prsa zapeku i bolje karameliziraju kada se kuhaju. Dok je vaša salamura još topla, dodajte u salamuru oko dvije žlice (30 g) smeđeg šećera i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

3. 

   
   
   Začinite svoju salamuru paprom, limunovim sokom, češnjakom i začinskim biljem. Točno začinjanje koje ćete koristiti ovisit će o okusima koje želite u svojoj piletini, ali mnoge salamure imaju nekoliko osnovnih začina. Žličica (5 g) zrna crnog papra, dva do četiri oguljena i razbijena režnja češnjaka, iscijeđeni sok svježeg limuna i lovorov list po litri vode dodati će vašoj piletini istančan okus.

4. 

   
   
   Okusite svoju salamuru. Neke salamure treba aromatizirati umjesto začiniti. Ako želite da vaša piletina ima određeni okus nakon što je kuhana, kao što je maslac od meda ili vruća i začinjena, možete započeti izgradnju tog okusa u svojoj salamuri. U knjigama i na mreži postoji niz recepata za salamuru koji će vam pomoći da pronađete svoj savršeni okus.

Dio 2 od 4: Poboljšanje vaše salamure

1. 

   Napravite salamuru od maslaca od meda. Za slatku salamuru savršenu za piletinu s medenim maslacem koristite standardni omjer vode i soli. Umjesto šećera, zamijenite jednaku količinu meda. Začinite cijelim zrnom papra i svježim začinskim biljem poput majčine dušice i ružmarina po vašem ukusu.

2. 

   Dodajte salamuri pikantni okus. Napravite začinjenu salamuru dodavanjem dvije do tri sjemenke jalapeno ili habanero paprike i crtice dimljene paprike u osnovnu slanu otopinu vode, šećera i soli, zajedno s češnjama češnja i zrnom papra po ukusu.

3. 

   Rasolite svoju piletinu pivom. Ako ćete peći piletinu, napravite standardnu ​​salamuru, ali u svojoj otopini zamijenite jednu šalicu (237 ml) jakog piva. Dodajte nekoliko crtica Worcestershire umaka i umjesto šećera u jednakim dijelovima upotrijebite javorov sirup ili melasu.

4. 

   Ohladite salamuru prije dodavanja piletine. Nikad ne dodajte toplu salamuru svojoj piletini. To stvara savršeno okruženje za napredovanje bakterija. Ostavite da se salamura ohladi dok ne postane sobna temperatura ili je stavite u hladnjak da se brže ohladi.

Dio 3 od 4: Dodavanje piletine u salamuru

1. 

   Izrežite masnoće i tetive s piletine. Piletinu možete staviti u salamuru svježu ili smrznutu. Prije nego što salamurirate, pripremite grudi tako da smanjite masnoće ili tetive. Masnoća je obično bijele ili kremaste boje i nalazit će se oko rubova dojke, dok će tetive biti žilave, crvenkaste mrlje.

2. 

   Stavite svoju piletinu u tavu ili vrećicu. Možete staviti svoju piletinu u veliku, plitku posudu ili zapečaćenu vrećicu u salamuru. Ako odlučite staviti piletinu u tavu, dojke položite jednu do druge, pazeći da se ne preklapaju.

3. 

   Dodajte svoju salamuru. Ulijte svoju salamuru u svoj spremnik preko vaše piletine. Trebalo bi biti dovoljno salamure da u potpunosti potopi vašu piletinu. Zatvorite torbu i lagano je zarolajte da uđe rasol u sva područja piletine. Ako je vaše meso u tavi ili jelu, pokrijte ga folijom ili prozirnom folijom.

4. 

   Stavite svoju piletinu u hladnjak i pustite je da odmara u salamuri. Što duže vaša piletina odmara, to će biti sočnije i aromatičnije kad kuhate. Rasolite svoju piletinu sat vremena za svaki kilogram mesa.
   • Veća pileća prsa ili velike količine piletine mogu se slati preko noći kako bi se dobio najbolji okus i tekstura.
   • Piletinu možete brzo salamurirati tako da je podijelite na porcije od pola kilograma i pustite da se svaka pola sata namače u vlastitom jelu ili vrećici.

5. 

   Izvadite piletinu i osušite je. Jednom kada ste salamurili piletinu, izvadite je i pustite da odstoji na tanjuru najmanje pet minuta. To omogućuje odljev viška sokova s ​​vaših pilećih prsa. Zatim upotrijebite papirnati ubrus i nježno uklonite višak vlage s površine dojke.
   • Neki ljudi odluče ispirati piletinu nakon što su je naslali. To pomaže da piletina ostane sočna i ostavlja blaži okus.

Dio 4 od 4: Kuhanje vaše salamurene piletine

1. 

   Piletinu na žaru odmah iz salamure. Slana piletina s roštilja daje mesu hrskavu vani, a nježnu, sočnu iznutra. Kuhajte piletinu na srednje jakoj vatri od 190 do 230 ° C od 375 do 450 ° F dok piletina s vanjske strane ne dobije zlatno-smeđu boju, a unutarnja do temperature od 165 ° Fahrenheita (75 ° C).
   • Radeći na izravnoj vatri, pileća prsa mogu se brzo skuhati. Ipak, nema određenog vremena za roštilj piletine. Samo provjerite unutrašnjost i provjerite je li potpuno kuhana.

2. 

   Ispecite nježna pileća prsa. Pečena piletina često izlazi suha. Slana piletina, međutim, obično ispadne sočna i nježna nakon postupka pečenja. Zagrijte pećnicu na 230 ° C i začinite piletinu solju, paprom i ostalim začinima po ukusu. Zatim stavite prsa u podmazanu posudu i kuhajte 20 do 25 minuta, ili dok vaša piletina interno ne dosegne temperaturu od 74 ° C.
   • Pomoću termometra za meso možete pratiti unutarnju temperaturu vaše piletine. Ako se vani kuha prebrzo, smanjite temperaturu na 204 ° C.

3. 

   Pržite svoju piletinu. Slično kao i pečenje, prženje može isušiti piletinu. Priređivanje pomaže da grudi budu nježne. Razmutite piletinu u svom omiljenom tijestu i pržite u ulju koje je zagrijavano na oko 350,6 ° F (176,6 ° C) pet do sedam minuta sa svake strane, ovisno o debljini posjekotina.

Pitanja i odgovori zajednice

Savjeti