Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Upozorenja
• Stvari koje će vam trebati

Ostali odjeljci 47 Ocjene recepata

Slanje mesa prije kuhanja daje sočan i aromatičan rezultat. Posebno je važno za kuhanje bijelog mesa, koje se ne može kuhati na temperaturi (za razliku od crvenog mesa, koje se može dobiti rjeđe za sočniji rezultat).

Sastojci

• Meso
• Sol
• Šećer
• Voda
• Neobavezne arome: sok od citrusa, suho začinsko bilje, začini, ocat od crvenog vina, suha metvica, aromatizirani maslac, ispucani crni papar, klinčići, zvjezdasti anis, lovorov list, sjeme gorušice, sjeme korijandera, začin Cajun. Koji god okus dodajete salamuri, prožimaće meso.

Koraci

1. 

   Pripremite smjesu od tri dijela soli i jednog dijela šećera. Sol može biti košer ili morska sol. Šećer može biti bilo koji bijeli kristalni šećer, ali ne i 10X ili slastičarski šećer.

2. 

   
   
   Smjesu šećera i soli otopite u vodi. Odnos soli i vode trebao bi biti 1: 16 - za svaki galon vode trebali biste dobiti šalicu soli (50-60 grama soli po litri vode). Smjese pripremite toliko da ugodno pokrije meso koje želite salamurirati.

3. 

   
   
   Dodajte bilo koju aromu po želji. Oštre tekućine (ocat i sokovi od limuna), cjelovite sjemenke i suho bilje i začini djeluju posebno dobro. Gusće tekućine poput meda, ulja i nekih umaka dodat će manje okusa, osim ako ne prokuhaju (pogledajte korak 4, podkorak 1). To je slučaj i sa svježim biljem.

4. 

   
   
   Potopite meso u salamuru.

5. 

   Spremite ga u hladnjak ili neki drugi hladniji prostor. Rezovi svinjetine, divljači i veće peradi, poput puretine, mogu se naslanjati od 4 do 12 sati; manji rezovi i ptice trebaju se slati 30 minuta do 2 sata.
   • Ako je vaša salamura intenzivno aromatizirana ili ako ne planirate dugo slati meso, razmislite o tome da smjesu brzo proključate i ohladite prije pokretanja salamure. To je posebno učinkovito za piletinu i manju perad jer će predugo slanje mesa uzrokovati razgradnju.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Pitanja i odgovori zajednice

Trebam li slati šunku?

Ne, ladanjska šunka sadrži puno soli, slanje soli ne bi bila dobra ideja.

Mogu li koristiti malo salamure za kuhanje?

Nikada ne kuhajte s otopinom salamure - samo je upotrijebite da namočite meso. Tada se salamura mora baciti radi sigurnosti hrane.

Sol blokira vlagu vode u proteinima u mesu, a šećer je tu da uravnoteži okus kako ne bi postao pretežno slan. Je li to točno?

Da. Sol blokira vlagu u mesu, a šećer tonira dok sol kuhate.

Mogu li salamurirati smrznuti odrezak i kuhati ga u loncu?

Pokušao sam to nekoliko puta s različitim mesom, čak i pticama. Djeluje, a istovremeno pomaže kod odmrzavanja i daje okus. Samo treba malo više vremena.

Je li sigurno salamurirati puretinu u konzervi s uljem?

Vjerojatno ne. Ulje se može napuniti toksinima.

Moram li ga prvo skuhati?

Ne, sol i šećer manje će se učinkovito apsorbirati kuhanim mesom. Naslađivanje je namijenjeno sirovom mesu; nije poput umaka.

• 
  
  Mogu li salamuriti svinjske repove? Odgovor
• 
  
  Koliko dugo nakon salamurenja mesa moram to kuhati? Odgovor

Savjeti

• Dodavanjem tekućeg dima u smjesu salamure dobit ćete vrlo lijep okus umjetnog roštilja. Ovo jako dobro uspijeva s piletinom i svinjetinom.
• Za izvanrednu aromatiziranu salamuru dodajte po žlicu klinčića, zvjezdanog anisa, sjemena gorušice, sjemena korijandera, zrna papra, lovorov list i štapić cimeta. Pustite da salamura prokuha i pirjajte pola sata i pustite da se ohladi prije dodavanja mesa.
• Za sitne rezove, kao što su puretina, pileća prsa ili svinjske kotlete, uzmite u obzir slanje kraćih tek 45-90 minuta.
• Salamure s najboljim okusom često su najjednostavnije. Citrusni sok i sušena metvica dodat će lijep mediteranski okus piletini, dok ispucani crni papar i ocat od crvenog vina daju bogat francuski štih.
• Razlika u nježnosti vašeg mesa učinit će upotrebu čak i neukusne salamure vrijednom vašeg vremena.
• Masno meso poput govedine uglavnom nije pogodno za salamurenje. Uzgoj najbolje odgovara svinjetini, puretini i piletini.
• Osnovnu smjesu šećera i soli držite pri ruci u spremniku koji se može zatvoriti.
• Zamijenite sav šećer ili njegov dio medom ili smeđim šećerom.
• Ne biste trebali ispirati sirovu perad pod tom slavinom jer se bakterija tada prenosi zrakom, širi se po kuhinji i može se udahnuti. Pravilno kuhanje mesa ubija sve bakterije.

Upozorenja

• Budi siguran da potpuno zagrijete svoju zagrijanu salamuru prije upotrebe.
• Pažljivo pazite na hranu dok je kuhate, posebno ako je pečete na roštilju ili pečete na roštilju. Priređivanje mesa dodaje šećer i može uzrokovati njegovo prerano sagorijevanje.

Stvari koje će vam trebati

• Hladnjak