Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti

Ostali odjeljci 32 Ocjene recepata | Uspješne priče

Vjerojatno ste vidjeli chuk steak na mesnom pultu i pitali se kako pripremiti ovaj jeftini rez. Budući da stenski odrezak dolazi blizu vrata goveda, rez može postati tvrd ako se ne kuha pravilno. Chuck odrezak je najbolji kada ga kuhate dugo i polako, poput pirjanja u pećnici ili brzo, poput pečenja ili prženja na tavi. Odaberite tehniku ​​koja odgovara vašoj razini vještine i uskoro ćete vidjeti zašto je chuck odrezak ukusan i popularan rez.

Sastojci

Pirjajući Chuck odrezak

• 2 žlice biljnog ulja ili ulja repice
• Sol i papar začiniti
• 1,1 do 1,4 kg šank odreska
• 3/4 šalice (180 ml) tekućine
• 1 žličica ili 1 žlica bilja

Broiling Chuck odrezak

• Chuck odrezak
• Sol i papar po ukusu

Pan-prženje Chuck odrezak

• 2 žlice biljnog, kokosovog ili grožđanog ulja
• Sol i papar začiniti
• Začin za odrezak po vašem izboru (nije obavezno)

Koraci

Metoda 1 od 4: pirjanje odreska od dinstanja

1. 

   
   
   Zagrijte pećnicu i začinite odrezak. Uključite pećnicu na 162 C (325 stupnjeva F). Stavite 2 žlice biljnog ili repinog ulja u veliku posudu ili nizozemsku pećnicu. Zagrijte ulje na umjerenoj vatri i pospite steak od soli s paprom.
   • Mogli biste koristiti veliku tavu ako su vam odresci tanki.

2. 

   
   
   Čujte odreske. Kad je ulje vruće i svjetlucavo, dodajte začinjeni odrezak u nizozemsku pećnicu. Odrezak će zacvrčati čim ga dodate u lonac. Pustite da se odrezak kuha na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Kliještama okrenite odrezak da porumeni sa svih strana. Kleštama izvadite odreske iz lonca nakon što se opeku. Izlijte i bacite masnoću iz tave.
   • Nosite rukavice u pećnici kada pečete odrezak, jer vruće ulje može prskati.

3. 

   
   
   Dodajte tekućinu. Ulijte otprilike 3/4 šalice tekućine. To će zadržati steak stek vlažnim dok se kuha i učinit će ga još nježnijim. Pokušajte upotrijebiti jedno od sljedećeg kao tekućine za pirjanje:
   • Juha od govedine ili povrća
   • Sok od jabuke ili jabukovača
   • Sok od brusnica
   • Sok od rajčice
   • Suho vino pomiješano s juhom
   • Voda
   • 1 žlica tekućeg začina poput umaka za roštilj, Dijon senfa, sojinog umaka, umaka od bifteka ili Worcestershire umaka (možete ih dodati u vodu da ih razrijedite.)

4. 

   Umiješajte suhe začine. Da biste dodali još više okusa svom dinstanom steck odresku, umiješajte sušeno bilje po vašem izboru. Morat ćete umiješati oko 1 žličicu suhog bilja ili 1 žlicu svježeg bilja. Možete koristiti bilje poput:
   • Bosiljak
   • Herbes de Provence
   • Talijanski začin
   • Origano
   • Timijan

5. 

   Pirjajte odrezak u pećnici. Pokrijte nizozemsku pećnicu teškim poklopcem i stavite odrezak u pećnicu. Za 2 1/2 do 3 kilograma steck odreska pecite odrezak 1 sat i 15 minuta do 1 sat i 45 minuta. Chuck odrezak bit će potpuno nježan kad završi pirjanje i bude spreman za posluživanje. Ako provjeravate temperaturu, odrezak bi trebao biti između 145 ° F (62 C) za srednje rijetke i 175 F (79 C) za dobro gotov.
   • Da biste provjerili nježnost, u odrezak umetnite vilicu ili nož. Ako su nježni, vilica ili nož trebaju lako kliznuti.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 2 od 4: Broiling Chuck odrezak

1. 

   Uključite brojlera i začinite odrezak. Ako se vaš brojler nalazi u gornjem dijelu pećnice, pomaknite rešetku pećnice oko 4 centimetra od elementa brojlera. Ako je brojler u kliznom poslužavniku ispod pećnice, nećete trebati prilagoditi stalak. Uključite brojlera dok solite i popaprite obje strane vašeg steck odreska.
   • Ako želite, možete upotrijebiti bilo koji začin za odrezak da biste okusili chuck odrezak.

2. 

   Pohajte jednu stranu odreska. Začinjeni odrezak stavite na lim ili tavu i stavite ga ispod brojlera. Ovisno o debljini odreska, pecite ga 7 do 9 minuta. Ako želite na srednjoj ili rijetkoj strani, kuhajte ga bliže 6 ili 7 minuta.
   • Ovisno o vrsti brojlera koji imate, možda ćete htjeti ostaviti vrata pećnice ispucala kako biste mogli nadgledati kuhanje.

3. 

   Okrenite i ispecite drugu stranu odreska. Oštrim vilicama ili kuhinjskim kleštima pažljivo okrenite stezni odrezak. Stavite odrezak natrag ispod brojlera i pustite da se kuha još 5 do 8 minuta, ovisno o debljini. Provjerite temperaturu odreska.
   • Ako želite srednje rijedak odrezak, izvadite ga iz brojlera na 145 C (60 C). Za srednji odrezak, pustite da se kuha na 160 C (70 C).

4. 

   Ostavite odrezak i poslužite ga. Izvadite odrezak na dasku za rezanje ili tanjur za posluživanje. Preko odreska stavite aluminijsku foliju tako da tvori šator i ostavite odreska da odstoji oko 5 minuta. To će pomoći mišićnom tkivu u odresku da raspodijeli sok kako ne bi sve nestalo kad započnete rezati odrezak.
   • Odrezak bi se trebao ohladiti oko 5 stupnjeva od trenutka kad ga izvadite iz brojlera i nakon što se odmori.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 3 od 4: Chutov odrezak za prženje

1. 

   Uključite pećnicu i začinite odrezak. Zagrijte pećnicu na 204 C (400 stupnjeva F). Začinite svoj odrezak bilo kakvim začinima koji želite. Ako želite biti jednostavni, samo upotrijebite grubu sol i papar. Ne bojte se začiniti premazati obje strane odreska jer će mu to dati okus i pomoći mu da porumeni. Mogli biste vidjeti začin na odresku. Također možete koristiti:
   • Cajun začin
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal začin za odrezak

2. 

   Zagrijte tavu. Stavite tavu s teškim dnom (po mogućnosti tavu od lijevanog željeza) na jaku vatru. U tavu dodajte nekoliko žlica kokosovog ulja, ulja grožđa ili biljnog ulja da se zagriju. Želite da se tava jako zagrije pa odrezak odmah zacvrči i počne smeđe.
   • Kokosovo, sjeme grožđa i biljna ulja imaju jako dimne točke, tako da neće izgorjeti dok se vaša tava zagrijava. Izbjegavajte da pržite odrezak na maslacu ili maslinovom ulju koji će izgorjeti.

3. 

   Začujte obje strane odreska. Stavite odrezak u svoju vruću nauljenu tavu i pustite da se kuha 1 do 3 minute. Pažljivo okrenite odrezak i pecite drugu stranu još 1 do 3 minute. Odrezak bi trebao biti tamno zlatno smeđe boje sa strane. Unutra će i dalje biti uglavnom sirovo, ali šnicle ćete dovršiti u pećnici radi ravnomjernog kuhanja.
   • Odreske možete često okretati dok se peku kako bi ravnomjerno pekli i brže porumeneli.

4. 

   Završite kuhanje odreska u pećnici. Stavite cijelu tavu sa zapečenim odreskom u zagrijanu pećnicu. Kuhajte odrezak 6 do 8 minuta ili dok odrezak ne dosegne željenu razinu pripravnosti. Ako provjeravate temperaturu, odrezak bi trebao biti između 145 C (62 C) za srednje rijetke i 175 F (79 C) za dobro pripremljen. Premjestite odrezak na tanjur i pustite ga da se odmori nekoliko minuta prije nego što ga poslužite.
   • Pustite da se odrezak odmori pomaže sokovima u mesu da se ravnomjerno rasporede.
   • Prije stavljanja u pećnicu osigurajte da je vaša tava vodootporna. Čak i ako piše da je vodootporan, provjerite može li se koristiti u pećnici od 400 stupnjeva F.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 4 od 4: Odabir i posluživanje Chuck odreska

1. 

   Odaberite steck od stega. Ako kupujete odrezak za hranjenje nekoliko ljudi, pokušajte odabrati manje odreske približno iste veličine. Ako ne možete pronaći nijedan, možete kupiti jedan ili dva veća odreska za rezanje na manje porcije. Tako će se odresci ravnomjerno kuhati.
   • Chuck odresci mogu biti nepravilni, jer uključuju puno mišića s područja ramena govedine. Potražite steck steak koji nema previše masnoće i čini se da je ujednačene debljine.

2. 

   Spremite i rukujete odreskom. Pokušajte koristiti svježe odreske čim ih ponesete kući. Ako ih ne možete odmah upotrijebiti, možete ih hladiti do 2 ili 3 dana. Da biste ih spremili, izvadite ih iz pokrivača od plastične folije i stavite u neplastičnu posudu. Pokrijte posudu labavo kako bi došlo do malo strujanja zraka. Odreske stavite u odjeljak za meso svog hladnjaka ili ih stavite na donju policu kako ne bi sokovi kapali na drugu hranu.
   • Pri rukovanju i skladištenju sirovog mesa važno je ne stavljati, dodirivati ​​ili čuvati sirovo i kuhano meso zajedno. Držite ih u odvojenim odjeljcima i prilikom zamotavanja i rukovanja koristite različite daske za rezanje.

3. 

   Poslužite odreske. Za klasični obrok, poslužite steak odreske s kuhanim krumpirom (pire ili pečen) i prilogom salatom. Za avanturističnije strane, razmislite o posluživanju bifteka s kupusovom salatom, pečenim povrćem, povrtnim gratinom ili sotiranim gljivama. Odrezak možete poslužiti i s gotovo bilo kojom umakom (roštilj, pesto, holandaise ili aromatizirani maslac).
   • Također možete tanko narezati odrezak i poslužiti ga uz prženo povrće i rižu. Ili tortilju možete napuniti tanko narezanim chuck odreskom kako biste napravili fajitas.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Pitanja i odgovori zajednice

Mogu li kuhati ovaj odrezak na roštilju?

Da. Možda biste prvo željeli marinirati ili salamurirati odrezak barem sat vremena, kako biste dodali nježnost i vlagu.

Koliko dugo kuham odrezak u pećnici ako želim da je srednje rijedak?

Sve ovisi o rezu odreska, ali ako je odrezak deblji od 1 inča, trebalo bi raditi oko 7-8 minuta, a ako je tanji od 1 inč, 6-8 minuta. Opet, ovo neće uspjeti za sve rezove odreska.

Koji je najbolji način za kuhanje steck odreska?

Ovisi o tome što volite. Možete dobiti dobar degustacijski odrezak tako što ćete ga neko vrijeme marinirati, a zatim kuhati vruće i brzo kao i svaki drugi odrezak.

Mogu li ovo staviti u lonac s krumpirom? Bi li ispalo u redu?

Bilo bi vam bolje da umjesto steck odreska uzmete pečenu hranu. Pečeno je gušće i bolje u loncima za posuđe.

Kako učiniti da steak stek bude nježan?

Koristite omekšivač mesa. Ananas najbolje djeluje, po mogućnosti svježi. Narežite cijeli ananas na male komadiće i miješajte ih dok ne postane sok, koji možete koristiti kao marinadu. Pazite da ga ne ostavljate marinirano prekasno dugo jer će u protivnom meso postati kašasto i raspasti se. Za gusto meso od chuck-a ne smije prelaziti 1 sat mariniranja; za tanji odrezak manji od 1 inča najbolje odgovara 30 minuta. Imajte na umu da je ananas vjerojatno pretjerano za vrhunske odreske koji su već nježni.

• 
  
  Čime mariniram steck odreske? Odgovor
• 
  
  Na kojoj temperaturi i koliko dugo kuham steck stek ako ga kuham u tavi? Odgovor
• 
  
  Mogu li koristiti ananas iz konzerve za marinadu? Odgovor
• 
  
  Ponekad, kad pržim odreske na tavi, oni postanu suhi. Što radim krivo? Odgovor
• 
  
  Koliko dugo trebam kuhati biftek na roštilju i na kojoj temperaturi? Odgovor

Prikaži još pitanja bez odgovora

Savjeti

Svaki dan na wikiHow naporno radimo kako bismo vam pružili pristup uputama i informacijama koje će vam pomoći da živite bolji život, bez obzira na to hoće li vas održavati sigurnijim, zdravijim ili poboljšati vašu dobrobit. Usred trenutne krize javnog zdravstva i gospodarstva, kada se svijet dramatično mijenja, a svi učimo i prilagođavamo se promjenama u svakodnevnom životu, ljudi trebaju wikiHow više nego ikad. Vaša podrška pomaže wikiHowu da stvori detaljnije ilustrirane članke i videozapise i podijeli pouzdani brand poučenih sadržaja s milijunima ljudi širom svijeta. Molimo razmislite o tome da danas date svoj doprinos wikiHowu.