5 načina kuhanja s smrčkama - Znanjima

Video: UKUSAN BRZ I ZDRAV PRILOG-SA PAR SASTOJAKA I LAKOM PRIPREMOM | Broccoli

Sadržaj

Sastojci
Koraci
Jeste li vi napravili ovaj recept?
Jeste li vi napravili ovaj recept?
Jeste li vi napravili ovaj recept?
Jeste li vi napravili ovaj recept?
Jeste li vi napravili ovaj recept?
Pitanja i odgovori zajednice
Savjeti
Upozorenja
Stvari koje će vam trebati

Ostali odjeljci 5 Ocjene recepata

Smrčevi su ukusna vrsta gljiva koje vašim jelima dodaju bogat, zemljani okus. Budući da su divlje gljive, lako se malo zastrašiti oko kuhanja s njima. Ključ uspješnog uključivanja smrčaka u hranu je odabir svježih gljiva te njihovo pravilno čišćenje i rezanje prije nego što počnete kuhati. Ako svježi smrčići nisu dostupni, sušena sorta djeluje jednako dobro nakon što je rehidrirate. Nakon što smrčke očistite i spremite za rad, možete ih sotirati, umutiti u kremasti umak od smrčaka ili napraviti ukusnu juhu od gljiva od smrčaka koja je savršena za ručak ili večeru.

Sastojci

Pirjani Morels

1 žlica (15 ml) biljnog ulja
Gljive smrčevi od 8 unci (227 g), očišćene, obrezane i prerezane na pola
1 mala ljutika, mljevena
1 srednji češanj češnjaka, mljeveni
2 žlice (28 g) neslanog maslaca
1 žličica (5 ml) sojinog umaka
1 žličica (5 ml) svježeg limunovog soka
¼ šalice (59 ml) pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija
1 žlica (4 g) mljevenog svježeg peršina
Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Kremasti umak od Morela

2 šalice (150 g) gljiva smrčka
1 žlica (14 g) maslaca
1 velika ljutika, mljevena
Sol i svježe mljeveni crni papar
1 šalica (237 ml) pilećeg temeljca
1 šalica (237 ml) teške kreme
½ žličice (½ g) sitno nasjeckanog svježeg timijana
1 žličica (5 ml) svježeg limunovog soka

Juha od gljiva Morel

45 kilograma svježih gljiva smrčaka
2 žlice (30 ml) limunovog soka
3 žlice (42 g) maslaca
1 velika glava luka, nasjeckana
2 žlice (16 g) univerzalnog brašna
4 šalice (946 ml) mlijeka
3 žličice (8 g) pilećih zrna bujona
½ žličice (½ g) sušene majčine dušice
½ žličice (3 g) soli
⅛ žličice (¼ g) crnog papra

Koraci

Metoda 1 od 5: Odabir i priprema gljiva od smole

Odaberite čvrste, suhe smrče. Kada kupujete smrčke, odlučite se za gljive koje su čvrste i suhe jer je vjerojatnije da će biti svježe. Izbjegavajte mekane, mokre, spužvaste ili smežurane jer je to obično znak da su stare.
- Klonite se smrčaka koji se čine isušenima ili dehidriranima. Vjerojatno su i stari.
Odlučite se za manje smrčke. Veći će smrčevi vjerojatnije biti spužvasti i raspadati se jer su stariji. Odaberite manje smrčke, koje su obično svježe i čvrste.
- Ako nađete velike smrčeve koji su čvrsti i suhi, obično ih je sigurno kupiti. Ipak biste ih možda htjeli smanjiti za recepte.
Provjerite ima li gljiva insekata. Kao i druge divlje gljive, smrčevi ponekad mogu imati pupoljke i druge insekte u pukotinama u svojim kapama. Još uvijek možete kupiti smrčke u kojima postoje štetnici, ali obavezno ih uklonite kad čistite gljive.
- Suhom četkom za pecivo možete očistiti crve, insekte, prljavštinu i ostatke s vanjske strane smrčaka.
- Ako na smrčcima primijetite svilenkaste niti koje nalikuju plijesni, možda su to vlakna koja izlučuju crvi, pa provjerite imaju li gljive štetnike.
- Iako crve možete odabrati iz smrčaka i dalje kuhati s njima, najbolje je izbjegavati one koji se čine jako zaraženima. Obično ćete potrošiti puno vremena na njihovo čišćenje, tako da mogu predstavljati više problema nego što vrijede.
Isperite smrčke u hladnoj vodi. U pukotinama smrčaka mogu se nalaziti prljavština i ostaci pa ih je važno isprati prije kuhanja. Smrčke stavite u cjedilo i isperite ih pod hladnom vodom na sudoperu.
- Nakon što isperete gljive, dobro protresite cjedilo i osušite smrvice papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.
Obrežite žilave stabljike. Stabljike smrčaka obično su žilave i prljave, pa nije dobra ideja kada ih kuhate. Malim, oštrim nožem pažljivo odrežite stabljike i bacite ih.
Usitnite gljive uzdužno. Za većinu recepata željeli biste smrčke prepoloviti. Međutim, gljive biste trebali rezati uzdužno kako biste otvorili njihova šuplja središta. Oštrim nožem ih pažljivo prerežite po dužini prije kuhanja.
- U većini jela u redu je prerezati smrčke na pola. Međutim, ako želite, možete ih uzdužno raščlaniti ako želite.
Izbjegavajte plastične vrećice za skladištenje. Ako odmah ne kuhate sa svojim smrčkama, trebali biste ih spremiti u hladnjak. Međutim, gljive ne biste smjeli stavljati u plastičnu vrećicu jer su nepropusne za zrak, što može uzrokovati da vlaga izlazi iz smrčaka i postane sluzava. Umjesto toga odlučite se za papirnate vrećice za pohranu.
- Poput plastičnih vrećica, i plastične posude za odlaganje loš su izbor za čuvanje smrčaka jer su hermetične.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 2 od 5: Rehidriranje osušenih smrčaka

Napunite malu posudu kipućom vodom. Za rehidrirane sušene smrčeve trebat će vam mala zdjela koja je dovoljna da stane sve gljive. Napunite posudu s dovoljno kipuće vode da prekrije smrče.
- Ako želite, možete koristiti topli pileći temeljac ili vrhnje za rehidraciju smrčaka.
- U većini slučajeva, 3 unci (85 g) suhih smrčaka obično su jednake 454 g svježih gljiva.
Dodajte gljive i pustite da se namaču najmanje 15 minuta. Nakon što ste posudu napunili vrućom vodom, dodajte joj smrče. Ostavite ih da sjede u vrućoj vodi najmanje 15 minuta ili dok ne omekšaju i ne popune.
- Također možete reći da su smrčići dovoljno dugo namočili ako više ne pucaju kad ih savijete.
Smrdeće ocijedite cjedilom ili sitom. Kad su smrčići završili s namakanjem, izbacite posudu u cjedilo ili sito. Dobro protresite gljive kako biste osigurali uklanjanje viška vlage.
- Možda ćete htjeti rezervirati tekućinu za namakanje iz smrčaka. Ima dosta okusa, pa ga možete miješati u recepte za dodatno začiniti ili koristiti kao podlogu za juhe i umake. Ako tekućina sadrži nečistoću, procijedite je kroz sito ili filter za kavu kako biste uklonili ostatke.
Isperite gljive ako se i dalje čine krhke. Nakon što ste ocijedili smrčke, pređite prstima po njima. Ako se osjećaju krhko, stavite ih u cjedilo ili sito i isperite ih hladnom vodom prije kuhanja s njima.
- Pazite da smrče temeljito osušite prije kuhanja s njima.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 3 od 5: Izrada pirjanih smrčaka

Zagrijte ulje. U veliku tavu dodajte 1 žlicu (15 ml) biljnog ulja. Zagrijte ulje na visokoj temperaturi dok ne počne svjetlucati, što bi trebalo potrajati 3 do 5 minuta.
- Za najbolje rezultate upotrijebite tavu od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika za pirjanje smreka.
- Ako želite, biljno ulje možete zamijeniti uljem repice.
Dodajte gljive i kuhajte dok ne porumene. Nakon što se ulje zagrije, dodajte 227 g gljiva smrča koje su očišćene, obrubljene i prerezane na pola u tavu. Ostavite da se gljive kuhaju 4 do 5 minuta ili dok dobro ne porumene.
- Povremeno promiješajte i bacite gljive dok ih pirjate kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
Smanjite vatru i dodajte ljutiku i češnjak. Kad se gljive zapeku, smanjite vatru na štednjaku na srednje jaku. Pomiješajte malu mljevenu ljutiku i mljeveni srednje bijeli češanj i pustite da se smjesa kuha dok ne postane mirisna, što bi trebalo trajati 45 sekundi do minute.
- Ako niste ljubitelj češnjaka, možete ga izostaviti iz jela.
- Ako uživate u jakom okusu češnjaka, količinu možete povećati na 2 ili 3 klinčića.
Pomiješajte maslac, soja sos, limunov sok i pileći temeljac. Nakon što smjesa smrčaka postane mirisna, dodajte 2 žlice (28 g) neslanog maslaca, 1 žličicu (5 ml) sojinog umaka, 1 žličicu (5 ml) svježeg limunovog soka i ¼ šalice (59 ml) malo natrijev pileći temeljac na tavi. Pustite da se smjesa kuha dok se tekućina ne reducira i razvije se kremasti umak, što bi trebalo potrajati otprilike 1 minutu.
- Možete koristiti pileći temeljac kupljen u trgovini ili domaći.
- Ako želite, pileći temeljac možete zamijeniti vodom.
Umiješajte peršin i začinite solju i paprom. Nakon što su smrčići premazani kremastim umakom, umiješajte 1 žlicu (4 g) mljevenog svježeg peršina. Jelo začinite košer soli i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu i poslužite dok je još vruće.
- Peršin možete zamijeniti svježim vlascem ili biserkom.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 4 od 5: Izrada umaka od kremaste smole

Smrčke prerežite na pola. Za kremasti umak od smrčaka trebat će vam 2 šalice (150 g) svježih gljiva od smrčaka. Isperite ih pod hladnom vodom i nožem prepolovite sve velike gljive.
- Najbolje je smrčeve prepoloviti po dužini.
Otopite maslac u tavi. Dodajte 1 žlicu (14 g) maslaca u srednje lonac. Zagrijte ga na medijumu dok se ne otopi, što bi trebalo potrajati otprilike 3 do 5 minuta.
- Ako želite, maslac možete zamijeniti maslinovim uljem.
Kuhajte ljutiku dok ne postane prozirna. Nakon što se maslac otopi, u tavu dodajte veliku mljevenu ljutiku. Ostavite da se kuha na srednjoj temperaturi dok ne postane prozirna, što bi trebalo potrajati otprilike 1 minutu.
- Ako nemate ljutiku, možete zamijeniti slatki luk, kao što je Vidalia.
Umiješajte smrčke i začinite solju i paprom. Kad se ljutika skuhala dovoljno dugo da postane prozirna, dodajte smrčke. Zatim umiješajte malo soli i svježe mljeveni crni papar da začine smjesu.
Dodajte pileći temeljac i pustite da smjesa zakipi. Nakon što začinite smjesu, umiješajte 1 šalicu (237 ml) pilećeg temeljca. Pojačajte vatru na visoku temperaturu i pustite da smjesa uzavri, što bi trebalo potrajati 3 do 5 minuta.
- Ako želite, povrće možete zamijeniti pilećim temeljcem.
Smjesu smanjite za pola. Kad smjesu prokuhate, nastavite je kuhati na jakoj vatri. Ostavite da se smjesa smanji na pola, što bi trebalo trajati otprilike 6 minuta.
Umiješajte vrhnje i timijan te pirjajte. Nakon što se smjesa reducira, dodajte 1 šalicu (237 ml) guste pavlake i ½ žličice (½ g) sitno nasjeckanog, svježeg timijana. Smanjite temperaturu na srednje jaku i pirjajte umak dok se ne smanji za trećinu, što bi trebalo potrajati otprilike 5 minuta.
- Timijan možete zamijeniti kaduljom, slanom ili mažuranom, ako želite.
Umak začinite solju, paprom i limunovim sokom. Kad se umak zgusne, umiješajte još malo soli i crnog papra po ukusu. Zatim umiješajte 1 žličicu (5 ml) svježeg limunovog soka i odmah poslužite.
- Kremasti umak od smrča čini ukusni umak od tjestenine ili preljev za pečenu piletinu, teletinu ili ribu. Možete čak i prekopati pire od krumpira ili prepečeni kruh.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 5 od 5: Umutiti juhu od gljiva od smrčke

Pospite gljive limunovim sokom. Za juhu će vam trebati 45 kilograma svježih gljiva smrčaka. Stavite ih u veliku posudu i prelijte 2 žlice (30 ml) limunovog soka.
- Obavezno isperite i očistite smrčeve prije nego što počnete kuhati.
Otopite maslac u tavi. U veliku šerpu dodajte 3 žlice (42 g) maslaca. Zagrijte ga na srednje jakoj vatri dok se maslac ne otopi, što bi trebalo potrajati otprilike 5 minuta.
- Maslac možete zamijeniti maslinovim uljem ako želite.
Pirjajte smrčke i luk. Kad se maslac otopi, dodajte u smrvicu smrčke i veliki nasjeckani luk. Pustite da se smjesa kuha dok smrče i luk ne omekšaju, što bi trebalo potrajati 5 do 6 minuta.
- Pripazite da povremeno promiješate smjesu dok je sotirate kako biste se osigurali ravnomjerno kuhanje.
Dodajte brašno. Kad gljive i luk omekšaju, smjesu pospite 2 žlice (16 g) brašna za sve namjene. Dobro promiješajte da se temeljito umiješa u brašno.
Umiješajte mlijeko, bujon, timijan, sol i papar. Nakon što se brašno umiješa, dodajte 4 šalice (946 ml) mlijeka, 3 žličice (8 g) granula pilećeg bujona, ½ žličice (½ g) suhe majčine dušice, ½ žličice (3 g) soli i ⅛ žličice (¼ g) crnog papra. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da su svi sastojci u potpunosti kombinirani.
- Punomasno mlijeko stvorit će najkremastiju juhu, ali ako želite, možete koristiti 2% mlijeka.
- Ako želite, u juhu možete umiješati i malo suhe kadulje.
Smjesu prokuhajte i pustite da se kuha nekoliko minuta. Kad se svi sastojci sjedine, podignite vatru na visoku. Smjesu prokuhajte, a zatim pustite da se kuha 2 minute.
- Obavezno miješajte juhu cijelo vrijeme dok ključa.
Smanjite vatru i dinstajte juhu najmanje 10 minuta. Nakon što ste juhu prokuhali par minuta, smanjite vatru na srednju. Pustite da se juha krčka 10 do 15 minuta kako bi se okusi produbili.
Podijelite juhu između zdjelica i poslužite. Kad juha završi s krčkanjem, prelijte je u pojedinačne zdjelice. Poslužite dok je još vruće.
- Juha se dobro slaže s hrskavim kruhom ili krutonima od češnjaka.