Sadržaj

• Sastojci
• koraci

Vjerojatno ste vidjeli goveđi odrezak na pultu mesnice i pitali ste se kako pripremiti ovaj jeftini rez. Kad se približi vratima volova, može postati ukočen ako se ne kuha pravilno. Ovaj biftek je najbolji kad se priprema dulje vrijeme, pečen u pećnici, ili brzo, pečen na žaru ili pržen. Odaberite tehniku ​​pogodnu za vašu razinu vještine i uskoro ćete vidjeti zašto je biftek od slanutka ukusan i popularan rez.

Sastojci

Da ispečete odrezak od peciva

• 2 žlice biljnog ili kanolinog ulja
• Sol i papar začinite
• Od 1,1 do 1,4 kg goveđeg odrezaka
• 180 ml tekućine
• 1 žličica ili biljna juha

Za roštilj biftek

• Puni odrezak
• Sol i papar po ukusu

Za prženje (platiranje) goveđi odrezak

• 2 žlice ulja biljnog, kokosovog ili sjemenki grožđa
• Sol i papar začinite
• Začini po vašem izboru (neobavezno)

koraci

Metoda 1 od 4: Pečeni biftek ispecite

1. 

   
   
   Zagrijte pećnicu i začinite odrezak. Uključite pećnicu na 160 ° C. U veliku posudu ili tepsiju stavite 2 žlice biljnog ili kanolinog ulja. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i dodajte sol i papar odresku.
   • Ako su odresci tanki, možete koristiti veliku tavu.

2. 

   Zatvorite odreske. Kad je ulje vruće i počnu mjehuriće, u posudu stavite začinjeni odrezak. Zviždat će čim se tamo postavi. Ostavite da kuha na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje. Upotrijebite ručicu da je okrenete tako da bude zlatna na svim stranama. Drškom izvadite odreske iz tave nakon što su zapečaćeni. Izbacite masnoću iz tave.
   • Nosite rukavice za pećnicu dok brtvi odrezak, jer vruće ulje može puhati.

3. 

   
   
   Dodajte tekućinu. Ulijte oko 3/4 šalice neke tekućine. Održavat će odrezak vlažnim tijekom kuhanja i učiniti ga još nježnijim. Pokušajte koristiti jednu od sljedećih tekućina:
   • Mesna ili povrtna juha
   • Jabučni sok ili jabukovača
   • Sok od brusnica
   • Sok od rajčice
   • Suho vino pomiješano s juhom
   • Voda
   • 1 žlica tekućeg začina, poput umaka s roštilja, dijon senfa, sojinog umaka (ili sojinog umaka) ili Worcestershire umaka. Možete staviti vodu na njih da ih razrijedite.

4. 

   
   
   Pomiješajte suhe začine. Da biste dodali još više okusa vašem umaku odreskom, pomiješajte sušeno bilje po vašem izboru. Trebat ćete pomiješati oko 1 žličicu suhog bilja ili 1 žlicu svježeg bilja. Možete koristiti bilje poput:
   • Bosiljak
   • Ljekovito bilje
   • Talijanska začina (mješavina bosiljka, origana, ružmarina i timijana, ponekad s češnjakom u prahu, kaduljom i korijanderom)
   • Origano
   • Timijan

5. 

   Izrežite odrezak u pećnici. Pokrijte tavu teškim poklopcem i stavite meso u pećnicu. Za ovu mjeru sreskih odrezaka kuhajte od 1:15 do 1:45. Kad je gotov, odrezak će biti potpuno nježan. Ako želite provjeriti temperaturu, ona bi trebala doseći 62 ° C, tako da je u točki i 79 ° C dobro provedena.
   • Da biste provjerili nježnost, umetnite vilicu ili nož u meso. Ako je mekano, pribor će ga lako probiti.

Metoda 2 od 4: Roštiljanje odreska

1. 

   Uključite grill i začinite meso. Ako se rešetka nalazi na vrhu pećnice, pomaknite rešetku pećnice tako da je ostavite oko 10 cm od elementa. Ako se nalazi na kliznom pladnju ispod pećnice, nećete trebati podešavati rešetku. Uključite ga dok začinjavate obje strane odrezaka.
   • Koristite bilo koju začinu koju želite začiniti mesom.

2. 

   Operite jednu stranu odreska. Začinjeni odrezak stavite na lim za pečenje ili tavu i ostavite ga ispod roštilja. Ovisno o debljini mesa, pecite na roštilju sedam do devet minuta. Ako želite da bude rijetko ili točno, pecite šest ili sedam minuta.
   • Ovisno o vrsti roštilja, vrata pećnice možete ostaviti otvorena za nadzor kuhanja.

3. 

   Preokrenite biftek i grill drugu stranu. Oštrim nožem ili kvačicama pažljivo okrenite meso. Ponovno ga stavite ispod roštilja i kuhajte još pet do osam minuta, ovisno o debljini. Provjerite temperaturu odreska.
   • Ako želite da bude rjeđe, skinite je s roštilja na 60 ° C. Za odrezak na licu mjesta kuhajte do 70 ° C.

4. 

   Ostavite da odmara i poslužite. Izvadite odrezak iz pećnice i stavite ga na dasku za rezanje ili posluživanje. Na njega stavite aluminijsku foliju da oblikuje šator i ostavite da odstoji oko pet minuta. Tako će mišićno tkivo odreska preraspodijeliti sok tako da se ne isuši kad počnete rezati meso.
   • Ovaj biftek trebao bi se ohladiti na oko pet stupnjeva od trenutka uklanjanja s roštilja do nakon odmaranja.

Metoda 3 od 4: Prženje (stavljanje) goveđi odrezak

1. 

   Uključite pećnicu i začinite biftek. Zagrijte pećnicu na 205 ° C. Začinite meso koristeći bilo koje začine koje želite. Ako želite da bude jednostavno, koristite samo grubu sol i papar. Ne bojte se prekrivati ​​obje strane bifteka začinom, jer će biti ukusne i zlatne. Trebate biti u mogućnosti vidjeti začin na mesu. Možete koristiti i:
   • Cajunska začin
   • Chimichurri
   • teriyaki
   • Senf

2. 

   Zagrijte tavu. Stavite posudu s debelim dnom (po mogućnosti lijevano željezo) na jaku toplinu. U njega dodajte nekoliko žlica kokosovog ulja, ulja sjemenki grožđa ili biljnog ulja. Tava mora biti vrlo vruća, tako da se odrezak odmah zacvili i počne smeđati.
   • Sva ova ulja imaju visok stupanj dima, tako da neće izgorjeti dok se tava zagrijava. Izbjegavajte pržiti odrezak na maslacu ili maslinovom ulju, jer će izgorjeti.

3. 

   Zapržite obje strane odrezaka. Stavite u vruću tavu s uljem i kuhajte jednu do tri minute. Pažljivo ga okrenite i zatvorite drugu stranu još jednu do tri minute. Bik treba biti zlatno sa strane. Unutra će ostati sirovo, ali ćete ga dovršiti u pećnici tako da se ravnomjerno kuha.
   • Odreske možete često okretati tijekom postupka tako da se brže ravnomjerno zapečate i zarumene.

4. 

   Završite kuhanje odrezaka u pećnici. Stavite cijelu tavu, uz odrezak zapečaćen, u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhajte odrezak šest do osam minuta ili dok ne dosegne željenu razinu. Ako ćete provjeriti temperaturu, meso treba biti na 62 ° C i ostati na točki, a 79 ° C da se dobro napravi. Prebacite ga na pleh i ostavite da se odmori nekoliko minuta prije nego što ga poslužite.
   • Opuštanje odreska pomaže da se njegovi sokovi ravnomjerno raspodijele.
   • Pogledajte može li vaša tava ući u pećnicu prije nego što je stavite unutra. Čak i ako kaže da može otići u pećnicu, provjerite može li izdržati 205 ° C.

Metoda 4 od 4: Odabir i posluživanje bifteka

1. 

   Odaberite odrezak. Ako kupujete količinu za nekoliko ljudi, pokušajte odabrati manje odreske otprilike iste veličine. Ako ih ne možete pronaći, možete kupiti jedan ili dva veća odrezak narezana na manje porcije. Tako će se kuhati ravnomjerno.
   • Goveđi odrezak može postati nepravilan, jer uključuje mnogo mišića s područja volova ramena. Potražite onu koja nema puno masnoće i čini se da je jednoliko gusta.

2. 

   Spremite i upravljajte biftekom. Pokušajte koristiti svježe meso čim ga odnesete kući. Ako ne možete, ostavite ga u hladnjaku dva ili tri dana. Da biste je pohranili, izvadite je iz plastike i stavite je na neplastični tanjur. Pokrijte posudu ostavljajući prostor da cirkulira zrak. Odreske stavite u odjeljak za meso u vašem hladnjaku ili na donju policu kako sokovi ne bi iscurili u drugu hranu.
   • Važno je da sirovo i kuhano meso ne dođu u međusobni kontakt ili da se drže zajedno. Držite svaki u posebnom odjeljku i za njih koristite različite ploče za rezanje.

3. 

   Poslužite pečeni odrezak. Za klasični obrok poslužite odrezak s kuhanim krumpirom (pire ili pečeni) i salatom. Ako želite drugačiju prilog, poslužite uz salatu od salata od salata od povrća, kuhano na pari, povrće sa povrćem ili šampinjone. Također možete dodati gotovo bilo koju vrstu umaka koji želite: roštilj, pesto, holandski ili aromatizirani maslac.
   • Također je moguće tanko narezati odrezak i poslužiti ga sa umakom od povrća i riže. Ili možete tortilju napuniti narezanim odreskom da napravite fajitas.