Sadržaj

• Koraci

Kuhari vegetarijanci otkrili su blagodati tempeha, ukusnog fermentiranog sojinog proizvoda, ukazujući na njega kao na sjajan izvor proteina. To je gusta pogača od fermentirane soje koja se može rezati, drobiti ili sjeckati i koristiti u većini recepata koji traže meso. Orašasti okus izvrsno se slaže s bilo kojim začinom ili marinadom i može se pržiti, pržiti ili kuhati, a da ne izgubi mesnatu teksturu. Ovaj članak opisuje kako začiniti i kuhati tempeh do savršenstva.

Koraci

Dio 1 od 3: Priprema i začin Tempeh

1. 

   Potražite tempeh u trgovinama zdrave hrane. Nije ga uvijek lako pronaći u supermarketima. Međutim, ako u vašem području postoji trgovina sa zdravom ili prirodnom hranom, ona se nalazi u rashlađenom dijelu, pored tofua. Ako radije ne kupujete industrijalizirani tempeh, možete pripremiti vlastiti. Postupak traje, ali osigurat ćete da je konzumirani proizvod prirodan.
   • Trebat će vam dvije šalice oguljene soje, dvije žličice octa i paketić tempeh startera. Kuhajte soju dok ne omekša, ocijedite je i osušite. Pomiješajte ocat i tempeh starter i smjesu stavite u posudu s rupama da fermentira. Treba ga držati na temperaturi od oko 30 ºC tijekom 24 do 48 sati. Za to vrijeme micelij će izrasti na zrnima i pridružiti im se u čvrstom bloku.

2. 

   
   
   Kuhajte ili kuhajte da omekša. Tempeh se nalazi u obliku gustog bloka. Može se rezati i pripremati onako kako jest, ali mnogi recepti zahtijevaju da se kuha ili kuha nekoliko minuta u vrućoj vodi da omekša prije nego što se koristi kao sastojak. Kuhanjem u vrućoj vodi prije prženja, pečenja ili pirjanja rezultira mekanim komadima iznutra, a hrskavim izvana. Za kuhanje tempeha:
   • Izvadite ga iz pakiranja.
   • Zagrijte ili prokuhajte vodu u tavi, ovisno o željenoj točki mekoće. Toplija voda rezultirat će mekšom tempehom.
   • Stavite cijeli blok tempeha u vruću ili kipuću vodu.
   • Kuhajte osam do deset minuta.
   • Izvadite ga iz vode i osušite.

3. 

   
   
   Izrežite na komade. Najčešći načini dijeljenja tempeh bloka su rezanjem na tanke trake ili male komadiće. Također možete naribati ili nasjeckati na sitne komade da biste dobili teksturu mljevene govedine. Izrežite ga na način koji je najbolji za jelo koje pripremate. Na primjer:
   • Ako pripremate tempeh na roštilju, narežite ga na duge trake.
   • Ako ćete ga koristiti kao nadjev za palačinke, naribajte ili nasjeckajte.
   • Ako ćete ga staviti u juhu, narežite ga na male komadiće.

4. 

   
   
   Neka tempeh marinira. Ima vrlo suptilan orašast okus koji upija i druge okuse. Mariniranje je vrlo čest način da se poboljša njegov okus prije kuhanja. Možete koristiti bilo koju marinadu za koju treba uzeti tofu, piletinu, govedinu ili bilo koju vrstu mesa. Da biste marinirali tempeh, slijedite ove korake:
   • Pripremite umak za marinadu s ukusnim sastojcima poput češnjaka, limunovog soka, maslinovog ulja i začina.
   • Sjeckani ili narezani tempeh stavite na stakleni pladanj i prelijte ga marinadom da ga pokrije.
   • Pokrijte posudu i marinirajte 20 minuta preko noći.
   • Ocijedite marinadu prije kuhanja tempeha.

5. 

   Začinite suhu tempehu. Ako radije ne koristite marinadu, možete je začiniti bilo kojom kombinacijom začina. Korijander, origano ili drugo bilje mogu dati poseban štih, a začini u prahu, poput paprike i šafrana, mogu mu dati lijepu boju, ostavljajući žuto-smeđi ili crvenkast ton. Korištenje dobre količine bilja i začina pomoći će okusu i prezentaciji. Da začinite tempeh:
   • Komade rasporedite na lim za pečenje.
   • Smjesu začina obilno pospite po tempehu. Komade preokrenite i pospite još s druge strane.
   • Ne štedite na začinima, jer tempeh nema puno čistog okusa i treba mu dobro začiniti kako bi bio ukusan.

Dio 2 od 3: Kuhanje tempeha

1. 

   Pečenje. Jednostavno pečenje može se pripremiti sa sušenim ili mariniranim komadićima tempeha. Prženi tempeh izvrsno je glavno jelo u kombinaciji s povrćem, rižom ili kvinojom. Za pripremu pečenja učinite sljedeće:
   • Zagrijte pećnicu na 177 Celzijevih stupnjeva.
   • Raspršite ulje na lim za pečenje ili ga papirnatim ručnikom podmažite i spriječite da se tempeh lijepi.
   • Stavite komade tempeha čineći jedan sloj na lim za pečenje.
   • Pecite 15 do 20 minuta ili dok rubovi ne budu malo zlatni i hrskavi.

2. 

   Pirjano. Zagrijte kapljicu maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri. Kad je ulje vruće, stavite trake ili kocke tempeha. Kuhajte jednu stranu kockica oko tri minute dok ne postanu zlatne i hrskave. Zatim komade okrenite kliještima da se kuhaju s druge strane.

3. 

   Pržena. Zagrijte dobru količinu ulja za kuhanje s jakom točkom dimljenja (poput kikirikija ili biljnog ulja) u tavi ili dubokoj tavi. Kad ulje dosegne temperaturu od 204 ° C, stavite trake ili komade tempeha. Pržite ih oko četiri minute ili dok ne postanu zlatne i hrskave. Premjestite ih na tanjur obložen papirnatim ručnicima da se ocijede.
   • Tempehu možete pohati prije prženja ako želite da ima hrskavu koricu. Umočite tempeh u razmućeno jaje ili mlijeko, a zatim dodajte pšenicu ili mrvice pomiješane sa soli i začinima. Pržite tempeh prema uputama.

4. 

   Umiješajte kuhane komade u svoje recepte. Kuhani tempeh izvrsnog je okusa u bilo kojem jelu koje traži proteine. Procijenite hoće li jelo imati bolji okus s prženim, pirjanim ili prženim tempehom, a zatim ga prelijte umakom ili juhom, pomiješajte s povrćem ili ga tretirajte kao piletinu, ribu ili tofu.
   • U juhu ili varivo dodajte nasjeckani i kuhani tempeh.
   • Za salate samo pomiješajte komade tempeha s povrćem i ostalim sastojcima kako biste napravili lijepu vruću salatu ili stavite cijelu smjesu u hladnjak ako želite hladno jelo.
   • Trake tempeha stavite na sendviče. Panini, hamburger ili drugu ukusnu opciju možete pripremiti bez mesa.

Dio 3 od 3: Klasična jela s tempehom

1. 

   Hamburger. Hamburgeri Tempeh su mesnate teksture i s aromatičnim začinima poput češnjaka u prahu, kajenskog papra i crnog papra neće vam nedostajati meso. Za pripremu ovih vegetarijanskih pljeskavica:
   • Započnite s tempehom koji se kuhao deset minuta, a zatim usitnio. Za pripremu četiri hamburgera trebaju vam otprilike dvije šalice tempeha.
   • Pomiješajte 1/4 žličice soli, 1/8 žličice kajenskog papra, 1/2 žličice češnjaka u prahu i 1/4 žličice crnog papra.
   • Umutite jaje i pomiješajte s tempehom. Dodajte začine i miješajte dok se ne uklope.
   • Smjesu oblikujte u četiri hamburgera. Obrišite diskove u mrvice ili panko.
   • Pržite pljeskavice na podmazanom rešetku, kuhajući s obje strane dok ne porumene.
   • Poslužite hamburgere na kruhu ili na postelji od zelene salate.

2. 

   Vruća rupa. Ovo je izvrsno jelo za nahraniti mnoštvo tijekom tjedna. Ostatci su sljedećeg dana još boljeg okusa. Da biste pripremili vruću rupu:
   • Demontirajte blok tempeha i pirjajte na ulju dok ne postane zlatno i hrskavo.
   • U tavu stavite nasjeckani luk i nasjeckanu zelenu papriku te pirjajte dok ne omekša.
   • Smjesi dodajte žličicu crnog papra, žličicu češnjaka u prahu, 1/2 žličice kima i dvije žlice umaka od soje. Pirjajte još dvije minute.
   • Dodajte limenku umaka od rajčice. Smjesu prokuhajte.
   • Začinite solju i paprom po ukusu.
   • Napravite rupu u francuskom kruhu i napunite smjesom.

3. 

   Pileća salata". Vjerovali ili ne, tempeh je dovoljno svestran da bude vrlo ukusan pomiješan s majonezom, začinima i rezanim grožđem, kao ukusna zamjena za piletinu. Ako volite pileću salatu, ali ne želite jesti meso, pokušajte koristiti tempeh. Za pripremu salate:
   • Kuhajte blok tempeha osam minuta, a zatim ga narežite na srednje kockice. Neka se ohladi.
   • Pomiješajte kocke tempeha s 1/2 šalice majoneze, nasjeckanom stabljikom celera, 1/2 nasjeckanog luka, 1/2 šalice nasjeckanog zelenog ili ljubičastog grožđa, soli i paprom. Ako želite pripremiti varijaciju, dodajte 1/2 žličice curryja.
   • Ostavite da se smjesa hladi pola sata.
   • Salatu poslužite na kroasanu ili na gredici od salate.