Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Savjet
• Potrebni materijali

Sušenje svinjskog mesa je odličan način za kontrolu konzerviranja i ostavite ga personaliziranom ukusu. Izaberite rez koji treba izliječiti, a zatim ga odaberite u sezoni na suhom ili u salamuri. U prvoj metodi trebat će vam sol i začini. U drugoj, meso treba namočiti u začinjenu salamu. Pustite da se svinjetina očvrsne nekoliko dana prije kuhanja mesa.

Sastojci

Suhi suh svinjski trbuh

• 2,5 kg svinjskog trbuha.
• 1/4 šalice (75 g) grube soli.
• 2 žličice (10 g) ružičaste ljekovite soli (naziva se i Insta-Cure).
• 4 žlice (30 g) grubo mljevenog crnog papra.
• 4 zgnječena lovorova lista.
• 1 žličica (2 g) mljevenog muškatnog oraščića
• 1/4 šalice (50 g) smeđeg šećera, meda ili javorovog sirupa.
• 5 zdrobljenih češnjaka češnjaka.
• 2 žlice (9 g) lagano pire bobica borovica.
• 10 grančica svježeg timijana.

Služi 2,5 kg svinjskog trbuha.

Svinjska kašika ili rame sušeni u salamuri

• 9,5 l vode.
• 1 šalica (275 g) nejodirane soli.
• 3/4 šalice (150 g) šećera.
• 2 lovorova lista.
• 2 do 3 cjelovite paprike.
• 1 klinčić.
• 6 zrna papra.
• 2 male dehidrirane čili paprike.
• 3 oguljena češnja češnjaka.
• 1 žlica (4 g) dehidriranog timijana.
• 1,5 kg svinjskog režnja ili ramena bez kostiju.

Poslužuje 1,5 kg mesa.

koraci

Metoda 1 Sušenje svinjskog trbuha

1. 

   Pomiješajte sol, papar, lovorov list, muškatni oraščić, šećer, češnjak i smreku. U zdjeli okrenite ¼ šalice (75 g) grube soli, dvije žličice (10 g) ružičaste soli za sušenje, četiri žlice (30 g) grubo mljevenog crnog papra, četiri lista zgnječeni lovorov list, jedna žličica (2 g) naribanog muškatnog oraščića, ¼ šalice (50 g) smeđeg šećera, pet režnja češnjaka, dvije žlice (9 g) lagano pire bobica borovnice i deset grančice svježeg timijana i pomiješajte.
   • Smeđi šećer možete zamijeniti medom ili javorovim sirupom, ako više volite.

2. 

   
   
   U veću posudu stavite ramekin. Odložite nereaktivnu posudu dovoljno veliku za svinjski trbuh i stavite mali ramekin okrenut naopako.
   • Možete koristiti plastičnu, staklenu ili lak posudu. Izbjegavajte metalne posude, što može utjecati na okus mesa.
   • Kad meso stavite u ramekin, ono će početi ispuštati tekućinu. Ramekin će spriječiti da se svinja očvrsne u samom soku.

3. 

   
   
   2,5 kg trbuha dobro premažite pomiješanim začinima. Svinjski trbuh stavite na tanjur ili na dasku za rezanje i preko njega raširite suhu smjesu. Rukama dobro trljajte začine sa svih strana mesa.

4. 

   Svinjski trbuh stavite unutar spremnika i poklopite. Stavite u posudu tako da počiva na ramekinu naopako. Zatim poklopite spremnik.

5. 

   Meso u hladnjaku stavite u hladnjak tjedan dana i preokrenite ga na svaka dva dana. Stavite posudu u hladnjak i ostavite da se meso stvrdne unutar nje. Svaka dva dana izvadite je iz hladnjaka i preokrenite. Zatim ga vratite natrag. Radite to tjedan dana.

6. 

   Izvadite meso iz hladnjaka i operite da se stvrdne. Nakon tjedan dana izvadite svinjski trbuh iz hladnjaka. Operite ga hladnom vodom da uklonite lijek i dobro ga osušite papirnatim ručnicima.

7. 

   Zamotajte meso muslinom i ostavite da visi najmanje tjedan dana. Osušeni svinjski trbuh stavite u muslin vrećicu zatvorenu čvorištem. Stavite kuku kroz čvor i meso objesite na suho i prozračno mjesto. Ostavite ga tjedan dana.
   • Preskočite ovaj korak ako vam se žuri, ali imajte na umu da što duže meso suši, okus će biti intenzivniji.

8. 

   Posolite i zagrijte meso. Svinjski trbuh narežite na kriške koliko god želite i pržite, pecite, kuhajte ili pecite dok ne bude na željenoj točki. Možete, na primjer, izrezati meso na kriške debljine 0,5 cm i pržiti ih sedam do osam minuta kako biste napravili hrskavu slaninu.
   • Sirovo suhomesnate proizvode čuvajte u hladnjaku, u pokrivenoj posudi, najviše jedan tjedan.

Metoda 2 od 2: Sušenje svinjskog režnja ili ramena u salamuri

1. 

   U veliku posudu stavite vodu, šećer i sol. Na vatru stavite nereaktivnu tavu i napunite je sa 9,5 litara vode. Dodajte jednu šalicu (275 g) ne-jodirane soli i ¾ šalice (150 g) šećera i miješajte dok se ne otopi.

2. 

   Dodajte lovorov list, papriku, klinčić, češnjak i timijan. Nježno izgnječite dva lovorova lista i stavite ih u tavu zajedno s dvije ili tri cijele paprike, jednim klinčićem, šest zrna paprike, dvije male dehidrirane čili paprike, tri neoljušena češnja češnjaka i žlica (4 g) dehidriranog timijana.

3. 

   Stavite meso u tepsiju i obložite ga tanjurom. U salamuri stavite 1,5 kg svinjskog režnja ili bez kostiju. Zatim preko mesa stavite tanjur da ga gurnete na dno tepsije.
   • Da bi se izliječilo, meso mora biti potpuno potopljeno.

4. 

   Pokrijte i hladite meso pet dana. Pokrijte tavu ili je pokrijte vrlo tijesnim slojem plastične ovojnice i stavite u hladnjak da se meso stvrdne.
   • Da biste izliječili rebra i druge manje posjekotine od svinjetine, meso ostavite u salamuri samo dva ili tri dana.

5. 

   Izvadite meso iz hladnjaka i dobro ga osušite. Izvadite tavu iz hladnjaka i izvadite ledje ili rame iz brasna. Meso prebacite na tanjur i osušite papirnatim ručnicima.

6. 

   Kuhajte meso na način na koji želite. Za pečenje stavite ga na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 190 ° C na sat vremena. Meso također možete peći na srednje jakoj vatri dva i pol do tri sata.
   • Da biste meso brže kuhali, izrežite ga na komade od 1 cm i pržite ga nekoliko minuta sa svake strane.

Savjet

• Operite ruke prije i nakon rukovanja sa sirovim mesom.
• Meso očistite dok je još hladno. Vruće meso se brže pokvari i sklonije je razvoju bakterija.

Potrebni materijali

Suhi suh svinjski trbuh

• Posuda.
• Žlica.
• Mjerne čaše i žlice.
• Nereaktivni spremnik s poklopcem.
• Ramekin.
• Papirnati ručnik.
• Ploča ili daska za rezanje.
• Nož.
• Vreća muslina.
• Kuka.

Svinjska kašika ili rame sušeni u salamuri

• Veliki lonac s poklopcem.
• Mjerne čaše i žlice.
• Žlica.
• Tanjur.