Sadržaj

• Koraci
• Savjeti

Pušenje ili pušenje je postupak izlaganja nekih vrsta hrane dimu od izgaranja biljnih dijelova, kako bi se sačuvale i poboljšao njihov okus. Hrana koja se često puši je meso, posebno kobasice i određena riba, poput lososa. Dimljeni proizvodi dobro su prihvaćeni na tržištu i spremni su za konzumaciju, ne zahtijevajući nikakav drugi oblik dodatne pripreme. Pušenje je najprikladniji postupak konzerviranja masnog mesa, jer masnoća pomaže u zadržavanju aromatičnih spojeva dima, koji osim što pružaju ugodan okus i miris, imaju i baktericidni učinak. Pročitajte u donjem članku kako pušiti svinjski kotlet.

Koraci

Metoda 1 od 3: Priprema mesa za pušenje

1. 

   
   
   Odaberite rez mesa. Meso kupite u pouzdanoj mesnici, vodeći računa da proizvod bude svjež. Možete odabrati svinjska rebra, koja su gušća i mesnata, ili rebra, koja iako nisu mala (jer su na stražnjem dijelu svinjskog trupa, blizu slabine) nisu ništa manje ugodna.
   • Budući da je rebro manje, puši se malo brže. Prilagodite ovaj recept ako odlučite koristiti rebra: vrijeme kuhanja znatno će se smanjiti.
   • Možete čak i popušiti komad osnovnog rebra, ali shvatite da on sadrži više mesa nego rebra. U tom ćete slučaju trebati slijediti malo drugačije upute da biste pušili na pravi način.

2. 

   
   
   Uklonite tetive s mesa. Nožem uklonite bijele tetive s mesa na stražnjoj strani rebara i bacite ga. Na taj ćete način dobiti manje tvrdo meso.

3. 

   Uklonite višak masnoće. Oštrim nožem također uklonite višak masnoće s mesa. Iako mast nudi oštar okus i u njoj uživaju mnogi, grickanje vrlo velikog komada masti dok uživate u mesu nije najprijatnije iskustvo na svijetu. Uklanjanje viška masnoće iz mesa ne samo da može poboljšati okus, već i znatno smanjiti kalorije u jelu.

4. 

   
   
   Pripremite začin. Prije pušenja mesa, dobar je izbor začiniti ga mješavinom začina koji će nadopuniti njegov prirodni okus. Napravite začin po vlastitom ukusu ili isprobajte espresso u nastavku:
   • 1/4 šalice smeđeg šećera;
   • 1/4 šalice paprike;
   • 3 žlice crnog papra;
   • 3 žlice grube soli;
   • 2 žličice češnjaka u prahu;
   • 2 žličice luka u prahu;
   • 2 žličice sjemenki celera;
   • 1 žličica kajenskog papra (po želji).

5. 

   Meso začinite ravnomjerno. Ne budite škrti sa začinima! Ako želite, ostavite rebro u vodenoj kupelji. Tako možete dobiti meso koje nije samo sočno, već i ukusno! Vrlo je važno zadržati začine u cijelom mesu kako bi se postigao homogen okus.

6. 

   Nemojte pušiti smrznuto meso. Nakon začina pričekajte da meso dosegne sobnu temperaturu. Na taj ćete način moći:
   • Bolje začinjeno meso, jer će u procesu toplinske ravnoteže upiti više začina nego smrznuto.
   • Mnogo mekše meso, jer kad začin sol dođe do mesa, na površinu donosi vlagu. Stoga, pričekajte još malo nakon začina (oko pola sata (više ili manje)) da osmoza vrati vlagu u meso.

Metoda 2 od 3: Pušenje rebara

1. 

   Uključite uređaj za pušenje. Zagrijte na približno 107 ° (koristite kuhinjski termometar za procjenu temperature). Temperatura se može malo povećati u središtu rešetke, ali mora ostati homogena na cijeloj površini.
   • Svako drvo koje upotrijebite dat će vašem mesu drugačiji okus. Pretražite na internetu različite okuse i resurse koje možete koristiti u procesu pušenja.

2. 

   Ako nemate pušača, improvizirajte. Na primjer, koristite zatvoreni roštilj. Prvo stavite posudu s vodom (koja se može zagrijati, dakle pogodna za pećnice) ispod roštilja: to će vam pomoći u kuhanju i održat će temperaturu konstantnom. Zatim, i preko gorućeg ugljena, složite drvne sječke umotane u aluminijsku foliju, probivši list nekoliko puta nožem da dim izađe. Stavite drvo na dno roštilja (i preko ugljena), ali ne izravno ispod mesa.
   • Ne zaboravite namočiti komade drva barem 30 minuta u vodi prije nego što namjestite svog "improviziranog pušača". Mokri komadi drva dimaju bolje od suhih;
   • Najviše se za pušenje koriste šume: jabuka, cedar, orah i hrast. Na raspolaganju je mnogo drugih vrsta, pa istražite i vi!

3. 

   Dimite svoje kotlete na 100 ° C tri sata. Tijekom razdoblja pušenja meso povremeno navlažite prskajući vodenasti umak (bilo iz iste začine od koje je napravljeno ili iz druge začine po vašem izboru).

Metoda 3 od 3: Završetak postupka

1. 

   Uklonite rebra pušaču. Zatim obilno zalijte umakom za roštilj. Ako želite, možete upotrijebiti bilo koji drugi umak.

2. 

   Zamotajte meso u aluminijsku foliju (sa sjajnom stranom unutra). Mnogi ljudi odluče dodati pivo ili sok od jabuke kako bi meso omekšalo. Napravite test!
   • Ostavite aluminij dobro zatvoren oko mesa, ali dajte mu malo prostora za disanje. Idealno bi bilo da ne dopustite da vlaga izlazi iz aluminija. Uvijek provjerite je li meso sigurno umotano.

3. 

   Kuhajte rebra na približno 100 ° C otprilike 2 sata. Ovaj dio postupka kuhanja počinje razgraditi kolagen prisutan u rebrima, a meso postaje mekano i ukusno.

4. 

   Uklonite foliju, zalijte rebra (ako je potrebno) umakom od roštilja i kuhajte ih nepokrivene još pola sata. Pobrinite se da meso treba malo više vremena (idealna je točka kada počne odlaziti s kosti).

5. 

   Uživati! Uživajte u dimljenim rebrima u američkom stilu, s malo kukuruza na klipu (ili čak kremom od kukuruza) i kupusovom salatom.

Savjeti

• Pokušajte izbjegavati opetovano otvaranje pušača. Osim što ćete izgubiti vrijedni dim, možete neograničeno povećavati vrijeme pušenja svog mesa.