Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebni materijali

Dimljeni losos smatra se delikatesom za posebne prigode ili obroke; pušenje doista ističe okus ove plave ribe. To možete učiniti kod kuće ako imate pušača. Imajte na umu da dimljena riba vrlo lako stvara štetne bakterije, pa ako nećete jesti odmah nakon pušenja, spremite je odmah pravilno, zamrzavanjem ili konzerviranjem kako se to ne bi dogodilo.

Napomena: Pretpostavlja se da već imate pušač ili pušnicu i znate kako ih koristiti za pušenje vrućeg ili hladnog.

Sastojci

• Losos.
• Rasol (1 šalica soli, 7 šalica vode za svaki kg ribe).

Koraci

1. 

   Koristite samo svježu ribu. Očistite i razmjerite ribu odmah nakon ribolova i nastavite je pripremati za pušenje. Dok pripremate pušnicu, držite ribu na ledu.

2. 

   
   
   Odlučite hoćete li ribu pušiti cijelu ili u fileima. Fileti se koriste za veliku ribu, dok je cjelovita s netaknutom kralježnicom olakšava vješanje u dimnu komoru. Izrežite u skladu s tim.
   • Ako ćete pušiti više lososa, razmislite o odabiru ribe iste veličine za najbolje rezultate.

Metoda 1 od 6: Umakanje ribe u salamuru

Kratko umakanje u salamuru učinit će ribu čvršćom, poboljšavajući njezinu teksturu i usporavajući površinski rast bakterija nakon pušenja. Ne dopustite da se riba predugo namače ili će bakterije niknuti, čak ni u salamuri. To je potrebno samo ako ćete pušiti hladno: ako to radite s ribom koja će biti dimljena vruća, može ih očvrsnuti. Za ribe koje će se dimiti vruće, samo utrljajte malo začinjene soli ili ih na brzinu umočite u marinadu radi okusa.

1. 

   Napravite otopinu soli i vode u istom omjeru koji je gore predložen.

2. 

   Stavite ribu u salamuru. Ostavite ga tamo sat vremena.

3. 

   
   
   Izvadite ribu i ispustite vodu. Operite kako biste uklonili nakupljenu sol. Upotrijebite tvrdu četku s čekinjama kako biste uklonili eventualno stvorene pelete soli.

Metoda 2 od 6: Dehidracija ribe

Dehidriranje je neophodno kako bi se osigurao sjajni i prozirni film na površini lososa. Ako riba nije pravilno dehidrirana, pušenje će biti neujednačeno.

1. 

   Ribu dehidrirajte na odgovarajućoj temperaturi. To treba raditi na suhom i prozračenom mjestu na 18ºC. Ako ne možete dobiti takvo mjesto, ostale su mogućnosti:
   • Dehidracija na otvorenom: Stavite je u hlad ili će sunce pokvariti ribu.
   • Upotrijebite pušač: Ribu bez pušenja stavite na nisku temperaturu (26 ° do 32 ° C) i ostavite vrata otvorena.

2. 

   Dimite ribu nakon stvaranja filma.

Metoda 3 od 6: Spakiranje ribe za pušenje

1. 

   Objesite se na način koji omogućuje dovoljno zraka da cirkulira oko ribe. Tipična metoda je vješanje ribe na kuku u obliku slova S ili na drvo, pričvršćeno škrgama. Ribu ili filete također možete postaviti na rešetke dimljene uljem.

Metoda 4 od 6: Pušenje ribe

1. 

   Ako ćete pušiti hladno, slijedite ove upute: (pretpostavlja se da to znate raditi)
   • Za kratkotrajno skladištenje (do tjedan dana) potrebna su 24 sata.
   • Potrebno je oko 5 dana za veće komade i za dugotrajno skladištenje.
   • Prvo izložite ribu laganom pušenju (prvu trećinu dima ostavite otvorenom roštilju). Zatim povećajte količinu dima, ali držite temperaturu ispod 32 ° C.

2. 

   Za vruće pušenje pušite oko 6 do 8 sati. Prva 2 do 4 sata dimite na 38 ° C, a zatim postupno povećavajte temperaturu pećnice na 60 ° C dok meso lososa ne omekša.

3. 

   Zagrijte ribu iznutra na 71 ° C tijekom najmanje 30 minuta tijekom cijelog ciklusa vrućeg pušenja. To će ubiti bakterije prisutne u ribi.
   • Pušnica mora biti na 93 do 107 ° C najmanje 30 minuta da bi se to postiglo.
   • Upotrijebite uobičajeni termometar za meso kako biste vidjeli unutarnju temperaturu ribe.

4. 

   Pušite još najmanje 30 minuta nakon postizanja ove unutarnje temperature. Nakon 30 minuta unutarnjeg zagrijavanja, držite ribu na temperaturi iznad 60ºC, čak i ako je i dalje pušite.

5. 

   Imajte na umu da pušenje može biti teško kada morate održavati točne temperature određeno vrijeme. Ako to ne uspije ili se ne volite petljati s pušnicom, ne morate. Svježu ribu možete odnijeti izravno u komercijalnu pušnicu kako bi je učinili za vas.

Metoda 5 od 6: Skladištenje dimljenog lososa

1. 

   Izvadite dimljeni losos iz pušnice. Mora se odmah pohraniti kako bi se spriječilo klijanje bakterija.

2. 

   Znati skladištiti u kratkom roku. Pričekajte da se riba potpuno ohladi, a zatim je zamotajte u film ili voštani papir (zamatanje dok je vruće može potaknuti pojavu plijesni). Da biste bili potpuno sigurni da se to neće dogoditi, zamotajte ribu u jagodičnu kost prije upotrebe filma. Čuvajte ga u hladnjaku. Treba ga konzumirati 1 do 2 tjedna nakon pušenja.

3. 

   Shvatite kako dugoročno čuvati ribu. Pričekajte da se riba potpuno ohladi. Čvrsto ga spakirajte na filmski papir i stavite u zamrzivač.

Metoda 6 od 6: Kuhanje dimljenog lososa

Umjesto da pravilno puši, ovo je tehnika zbog koje ribe izgledaju dimljeno. mora se konzumirati čim se skuha. Ako imate pušač na ploči, jednostavno slijedite upute. U suprotnom, slijedite ove upute kako pripremiti dimljeni losos u woku:

1. 

   Pretvorite wok u brzog pušača. Da biste to učinili, obložite vok aluminijom.

2. 

   Na dno woka stavite 100 g listova čaja, 250 g riže i 2 žličice šećera.

3. 

   Stavite wok roštilj preko ovih sastojaka. Stavite svježi losos (file ili cijeli) na roštilj.

4. 

   Stavite poklopac na vok. Obložite s više aluminija preko poklopca kako biste brtvili wok.

5. 

   Kuhajte na jakoj vatri. Ostavite tako oko 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu.

6. 

   Kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri. Otvorite posudu nakon 5 minuta da vidite kako ide kuhanje.

7. 

   Poslužite odmah. Ostatke treba hladiti i jesti za dan ili dva. Dimljenu ribu ne ostavljajte dulje vrijeme na sobnoj temperaturi. On ‘’ ’ne’ ’’ je zapravo pušen, samo je pušio.

Savjeti

• Dobra je ideja pušiti samo losos uz gornje savjete: različite ribe trebaju različito vrijeme.
• Koje drvo koristiti? Ovisi o tome kojoj vrsti drva imate pristup i koji vam se sviđa. U Brazilu je uobičajeno koristiti drvo s voćaka, poput guave, acerole, kupine i avokada.
• Spremni električni pušači dostupni su u mnogim trgovinama kuhinjske opreme, tako da kuhar s lakoćom puši losos. Slijedite upute koje ste dobili s uređajem. Potražite onaj koji omogućuje upotrebu piljevine za stvaranje dima, kako bi se osigurao ukusan dimljeni okus.

Upozorenja

• Pri pušenju vaše ribe mora se paziti na sprečavanje klijanja bakterija. Ne radite nijedan od koraka napola i ako sumnjate, bacite ribu.
• Temperature se moraju održavati i nikada ne padati ispod potrebnog. Ako temperatura padne ispod potrebne temperature ili ako ne znate kako održavati redovnu temperaturu tijekom pušenja, bacite ribu i pokušajte ponovno.

Potrebni materijali

• Riba;
• Oprema za guljenje ribe;
• Rešetke / drvo / Kuka u obliku slova S za sušenje;
• Pušač / pušnica (i njihovo znanje o radu);
• Odgovarajuće drvo za pušenje (vidi Savjete gore);
• Sastojci salamure;
• Film, voštani i kaliko papir za pohranu; za pakiranje ribe možete upotrijebiti i aluminijsku foliju ako je odlučite zamrznuti.