Sadržaj

• Koraci
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Upozorenja
• Stvari koje će vam trebati

Ostali odjeljci 12 Ocjene recepata

Osušeni kaki (u Japanu poznat kao „hoshigaki”) Imaju predivno slatkast, parfemiran okus koji čini prekrasnu poslasticu tijekom cijele godine. Postoji nekoliko različitih metoda kojima možete sušiti svoj kaki kod kuće. Prvo uključuje narezivanje voća na kolute i stavljanje u dehidrator na niskoj temperaturi preko noći. Za tradicionalniji pristup, oljuštene plodove objesite za špagu i pustite da se prirodno suše na suncu 3-4 tjedna prije uživanja.

Koraci

Metoda 1 od 2: Sušenje kakija u dehidratoru

1. 

   Operite i osušite kakije. Isperite voće pod mlazom hladne tekuće vode, prstima nježno brišući prljavu prljavštinu ili ostatke. Važno je da vaši kakiji budu lijepi i čisti, pogotovo ako su nedavno ubrani.
   • Svaka prašina ili nečistoća koja ostane na plodu može utjecati na njegov okus nakon što se osuši.

2. 

   
   
   Skinite čep s kakija. Stavite voće na ploču za rezanje s matičnjakom prema gore. Umetnite vrh oštrog noža za brijanje ispod ruba dijela stabljike, a zatim polako rotirajte plod da biste isklesali drvenastu jezgru. Pazite da iza vas ne ostane bijela koštica, jer ovaj dio može biti teško žvakati.
   • Kakiji će se znatno smanjiti tijekom postupka sušenja, pa pripazite da ne obrežete previše korisnog voća.
   • Nema potrebe guliti kakije prije nego što ih narežete, ali po želji možete odrezati svako kašasto ili obezbojeno meso.

3. 

   
   
   Narežite voće na ⁄₄ inča (0,64 cm) —⁄₂ kriške inča (1,3 cm). Narežite kakij na način na koji biste rajčicu, držeći voće mirno vrhovima prstiju ruke koja vas ne siječe i čineći svaki rez glatkim djelovanjem poluge. Iz kakija prosječne veličine trebali biste dobiti 8-10 kriški.
   • Težite ravnomjernoj debljini kako biste osigurali da se svaka kriška suši jednakom brzinom.
   • Nedozreli kakiji možda će trebati malo više truda da se narežu, ali izbjegavajte previše piljenje voća, jer možete oštetiti osjetljivo meso iznutra.

4. 

   
   
   Stavite kriške u dehidrator. Rasporedite kriške izravno na rešetku, ostavljajući malo prostora između svake. Kad uđu unutra, postavite dehidrator na temperaturu od 46 do 66 ° C (115-150 ° F). Niska, konstantna toplina pomoći će učvršćivanju šećernih sokova u voću, a da ih ne ispari ili da ne zagori.
   • Ovisno o veličini vašeg dehidratora i broju kakija s kojima radite, možda će biti potrebno sušenje vršiti u serijama.
   • Također imate mogućnost sušenja kriški u konvencionalnoj pećnici ako nemate dehidrator. Međutim, imajte na umu da ova metoda možda neće rezultirati ugodnim okusom ili teksturom zbog jače vrućine.

5. 

   Pustite da se kriške kakija osuše najmanje 20 sati. U međuvremenu, izbjegavajte otvaranje dehidratora ili ometanje voća iz bilo kojeg razloga. Potrebno ih je zagrijavati bez prekida kako bi se pravilno izliječili.

6. 

   Provjerite kriške kako biste vidjeli kako idu. Do 20-satnog razdoblja trebali su poprimiti duboku narančasto-crvenu boju s blago naboranom površinom. Krišku možete i slomiti ili grickati kako biste testirali njezinu postojanost. Savršeno osušeni kakij bit će gumeni, ali ne previše žvakaći, s mekanim zalogajem koji se topi u ustima.
   • Ako vam se kaki ne čine sasvim gotovim, vratite ga na 1-2 sata u dehidrator dok ne budete zadovoljni njihovim izgledom.
   • Potrudite se da kriške ne presušite. Kad se to dogodi, postat će smežurani i lomljivi, a kao rezultat toga puno će manje biti ugodni za jesti.

7. 

   Nepojedeni hurmašice čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ne planirate odmah uživati ​​u kriškama, prebacite ih u spremnik za poklopac s poklopcem ili u vrećicu s patentnim zatvaračem i napravite mjesta za njih u svojoj smočnici. Alternativno, skladištenje u hladnjaku ili zamrzivaču pomoći će vam maksimizirati rok trajanja ako ih držite za posebnu prigodu.
   • Prostrana zidarska staklenka s brtvenim poklopcem također može pružiti ljepše rješenje za pohranu kakija koje planirate držati na sobnoj temperaturi.
   • Budući da će biti dobro očuvani, vaše sušene kriške kakija trebale bi trajati do 6-8 mjeseci kada se pravilno čuvaju.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 2 od 2: Prirodno sušenje kakija ("Hoshigaki’)

1. 

   Počnite s nedovoljno zrelim hačija kaki. Iako postoji mnogo različitih vrsta kakija, hoshigaki se tradicionalno priprema pomoću sorte hachiya. Plodovi koje odaberete trebali bi biti malo nezreli - čvrsti na dodir, ali ne pretjerano tvrdi. Omekšat će dok sjede na suncu, a na kraju će postati spužvasti dok se šećeri razgrađuju i svakom zalogaju daju ušećerenu slatkoću.
   • Kakije hachiya obično ćete moći pronaći u međunarodnim supermarketima i specijaliziranim trgovinama hranom koji nose egzotične proizvode.
   • Zreli kakiji prirodno imaju veći sadržaj šećera, što znači da je vjerojatnost da će sazrijeti duže vrijeme sušenja na suncu.

2. 

   Ogulite kakije, ali stabljiku ostavite netaknutu. Oštricom noža pažljivo pređite oko vanjskih rubova voća kako biste uklonili tanku koru. Nastavite dok ne dođete do drvenaste stabljike, ali nemojte je odrezati. Pomoću ovog malog vrha objesit ćete kakije i pripremiti ih za sušenje.
   • Ako pripremate puno kakija, možda će vam biti lakše koristiti gulilicu za povrće ili mandolinu kako biste obavili glavnu količinu guljenja.

3. 

   U vrh voća umetnite vijak kojem nedostaju stabljike. Svako malo naletjet ćete na kaki sa stabljikom koja je slomljena ili samo djelomično oblikovana. Kad se to dogodi, posegnite za malim metalnim vijkom i uvijte ga u drvenastu jezgru. Vijak će poslužiti kao improvizirano sidrište.
   • Možda ćete morati upotrijebiti malo sile kako biste vijak uvukli dovoljno duboko u gustu jezgru matičnjaka kako biste osigurali stabilnost koja vam je potrebna.

4. 

   Navijte duljinu kanapa oko stabljike na vrhu ploda. Čvrsta stabljika korisna je za suspendiranje cijelih kakija koji mogu postati malo teški. Nakon vezivanja špage, testirajte čvor kako biste bili sigurni da je siguran. Voće koje isklizne iz svog namještanja možda se neće sušiti dosljedno kao ostale.
   • Bilo koja vrsta konca poslužit će ako pri ruci nemate mesarske kanape, uključujući ogrlice, pređu ili čak fleksibilnu metalnu žicu.

5. 

   Objesite hurmašice na neizravnoj sunčevoj svjetlosti. Odaberite dobro osvijetljeno (ali ne presvijetlo) mjesto ispred prozora prema istoku ili zapadu ili negdje na vašem zasitenom trijemu. Učvrstite suprotni kraj špage oko čavla ili noktiju kako biste ga držali na mjestu. Smještanjem kakija tamo gdje mogu dobiti barem 4-5 sati djelomične sunčeve svjetlosti dnevno, znatno će se smanjiti vrijeme potrebno za sušenje.
   • Ako je problem pronaći prikladno mjesto za vješanje kakija, pokušajte zajedno isprobati 2 ploda uz stabljike i prevući ih preko ograde ili zavjese.
   • Za veću kontrolu nad količinom svjetlosti koju dobivaju vaši kakiji, razmislite o kupnji prijenosnog stalka za ručnike ili sličnog predmeta kojim se možete kretati po želji.

6. 

   Ostavite kakij da se suši najmanje 3-4 tjedna. Sada ostaje samo pričekati da svjetlost i toplina sunca djeluju na svoju čaroliju. Oduprite se nagonu za rukovanjem voćem, osim ako ga lagano ne stisnete kako bi se sirupasti sokovi kretali.
   • Sušenje kakija na otvorenom može potrajati malo duže ako se drži u hladu ili tijekom dugih dijelova hladnog i vlažnog vremena.
   • Sušenje vješala hoshigaki na tradicionalan način zahtijeva strpljenje. Ako se žurite uživati ​​u slatkim, žvakaćim kakijima, vjerojatno će vam biti bolje da ih umjesto toga pripremite u dehidratoru.

7. 

   Uklonite plod kada se razvije slabo naborana vanjska strana. Ispravno osušeni kaki zamračit će boju i smežurati se do otprilike polovice svoje izvorne veličine. Unutra bi plod trebao biti poput želea i gotovo kristalnog izgleda. Kad se vaši hurmašice stvrdnu po vašem ukusu, odvežite ih i uživajte!
   • Ako više volite svoje kakije nešto mekše i vlažnije, slobodno ih pojedite malo ranije. Što ih duže ostavite obješene, glatkije će rasti.
   • Neko se voće može sušiti brže od drugog, ovisno o ponašanju sunčeve svjetlosti. Kad se to dogodi, jednostavno ih skinite i ostale postavite tako da mogu primiti što više svjetlosti.
   • Cijele osušene kakije čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ili ih jednostavno ostavite da vise na sjenovitom mjestu. Pokušajte ih potrošiti u roku od 6-8 mjeseci.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Pitanja i odgovori zajednice

Savjeti

• Kakiji su jesensko voće, a najbolji su kad se kupuju i koriste između otprilike listopada i ožujka.
• Neka vas ne uznemiri manja tamna boja koja primijetite na koži vaših kakija. To je najčešće uzrokovano izlaganjem suncu, a ne kvarenjem.
• Korištenje ventilatora u kutiji za poboljšanje cirkulacije zraka oko visećih kakija može pomoći u otklanjanju voćnih muha i plijesni povezane s vlagom.

Upozorenja

• Nemojte jesti kakij koji počinje pokazivati ​​znakove plijesni tijekom dugotrajnog postupka sušenja.

Stvari koje će vam trebati

• Dehidrator
• Oštar nož
• Daska za rezanje
• Mašina za guljenje povrća
• Mesarski kanap
• Metalni vijci (opcionalno)
• Stalak za ručnike ili slična struktura (za vješanje voća)
• Nepropusni spremnik za skladištenje