Autor:
Charles Brown
Datum Stvaranja:
10 Veljača 2021
Datum Ažuriranja:
18 Svibanj 2024
Sadržaj
- Prilikom dodavanja čokolade, pretjerivajte, posebno ako ćete napraviti recepte za koje su potrebni gušći ganachei, poput tartufa ili preliva između slojeva kolača ili drugih slatkiša.
- Koristite šlag Ganache kao prilog jesti sa svježim voćem ili kolačićima.
Stavite ganache u hladnjak da se odmori i zgusne. Vruća ili topla ganache uvijek će biti tanja od one koja se smrzava sat vremena. Ako imate vremena, ganache obložite plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Pričekajte sat vremena, uzimajući pola vremena za miješanje. Kad postigne pravu konzistenciju, upotrijebite je u receptu koji vam je draži.
- Ganaš se možda ne zgušnjava čak i ako duže vrijeme ostaje u hladnjaku. Ako je to slučaj, ponovo ga stavite na vatru i dodajte još čokolade da se zgusne.
Metoda 2 od 2: Podgrijavanje i zgušnjavanje ledenih nargila
Zagrijte ganache na peći ili mikrovalna pećnica. Ako ganache i dalje nije gust nakon zamrzavanja, vrijeme je da se zagrije i doda još čokolade. Ako koristite štednjak, stavite ganache u tavu na laganoj vatri i neprestano miješajte. Ako koristite mikrovalnu, stavite je u zdjelu zaštićenu mikrovalnom pećnicom i zagrijavajte je svakih 15 sekundi, miješajući između pauze, sve dok ganache ne bude vruć i ponovo tekuć.
- Često miješanje sprječava spaljivanje ganachea. Zagrijte na laganoj vatri ili svakih 15 sekundi u mikrovalnoj kako biste izbjegli rizik od gubitka ganachea.
U vruću ganache stavite 30 g čokolade odjednom. Izmutite čokoladu i dodajte postepeno. Dobro promiješajte nakon dodavanja svake porcije čokolade, dok se sve ne otopi. Ako koristite mikrovalnu, stavite čokoladu u zdjelu i promiješajte ganache prije nego što ga ponovo odnesete u mikrovalnu (toplina iz vrućeg ganachea bit će dovoljna da rastopite čvrstu čokoladu). Ako je potrebno, stavite posudu još 10 ili 15 sekundi.- Ako iz nekog razloga ganache postane previše gust, stavite 30 ml vrhnja.
Promiješajte ganache i dodajte čokoladu dok ne postignete željenu konzistenciju. Svakih 30 g dodajte čokoladu dok ganaš ne bude onakav kakav želite. Ako koristite mikrovalnu, pogledajte kada trebate vratiti posudu da se zagrije. Na štednjaku održavajte toplinu što je moguće niže kako se donja strana ne bi lijepila.
- U mikrovalnoj je opasnost kuhati ganache dulje nego što treba i ostaviti ga suhim i tvrdim.
Uklonite ganache s vatre i ostavite da se ohladi ili poslužite odmah. Nakon što dobijete pravu konzistenciju ganachea, uklonite tavu iz topline ili zdjelice iz mikrovalne pećnice. Pričekajte da se sat vremena ohladi na šalteru ili poslužite odmah.- Ganache će i dalje okusiti ukusno, bez obzira na konzistenciju!
Savjet
- Ako ne možete ganaš napraviti željenu konzistenciju, poslužite ga jelom voća ili stavite malo sladoleda.
- Pri kuhanju uvijek budite oprezni. Zaštitite ruke termalnim rukavicama za uklanjanje ganachea iz mikrovalne ili prilikom miješanja sastojaka na štednjaku.
Potrebni materijali
Rješavanje uobičajenih problema
- Čokolada.
- Žlica s dugim ručkama.
- Staklena posuda.
- Pan.
- Stanje.
- Ručni ili planetarni mikser.
- Plastični film.
Zagrijavanje i zadebljanje hladnog ganachea
- Sigurnosni lonac ili zdjela u mikrovalnoj pećnici.
- Žlica s dugim ručkama.
- Čokolada.
