Sadržaj

• koraci
• Savjet

Kada mislite na mesni umak, sigurno vam pada na pamet dosljedan i ukusan umak. Nitko ne voli vodenasti umak. Nažalost, neki recepti završavaju na taj način. Ako je to vaš problem, ne brinite: postoji nekoliko načina kako popraviti vrlo tekući umak, bilo da kuhate za prijatelje ili za sebe.

koraci

Metoda 1 od 3: Kukuruzni škrob ili pšenično brašno

1. 

   Kupite brašno ili škrob. Oba sastojka možete pronaći u bilo kojoj trgovini ili supermarketu. Brašno i škrob pomažu zgusnuti bilo koji umak, uključujući mesni umak. Ovo je najbrža metoda za zgušnjavanje umaka, ali budite oprezni jer lako može kvrgati.

2. 

   
   
   Pomiješajte škrob ili brašno s vodom. Trebali biste koristiti malo više vode od škroba ili brašna. Ne postoje točna mjerenja jer ovise o količini umaka koji imate. Uzmite u obzir mjerenje očiju, ali općenito, za svaku šalicu umaka treba koristiti oko 2 žlice kukuruznog škroba. Pripremite ovu smjesu u zasebnoj zdjeli. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

3. 

   
   
   U umak dodajte vodenu smjesu s brašnom ili škrobom. Ulijte smjesu polako i ne sve odjednom. Dodajte malo, promiješajte i zatim dodajte još malo. Ponavljajte ovaj postupak dok se cijela smjesa ne uklopi u umak. Dobro promiješajte da se otope preostali komadići škroba ili brašna.

4. 

   
   
   Maknite smjesu s vatre čim se umak zgusne. Kad umak stekne sluzav izgled, to je znak da je spreman. Ako želite, kušajte ga žlicom da vidite je li postigao željenu konzistenciju. Sve ovisi o vašem osobnom ukusu. Samo pazite da ne dopustite da izgori. Vaš umak od mesa sada je spreman za serviranje!

Metoda 2 od 3: Roux

1. 

   Odaberite mast koja nadopunjuje umak. Roux to je mješavina za zgušnjavanje napravljena od masnoće i pšeničnog brašna. Ova metoda traje duže od miješanja brašna i vode, ali rizik od kvržica je mnogo manji. Obično se koristi masnoća, masnoća iz tave za meso ili neka vrsta ulja, poput maslinovog ulja. Omjer je obično 1/2 dijela masnoće i 1/2 dijela pšeničnog brašna (iako malo više brašna ne pravi mnogo razlike).

2. 

   U debeloj tavi otopite maslac ili mast. Koristite tešku tavu tako da možete miješati njegov sadržaj bez pomicanja. Držite toplinu do srednje i smanjite je ako osjećate da maslac gori. To će ovisiti o vrsti vaše peći.

3. 

   U otopljenu masnoću dodajte istu količinu prosijanog brašna. Dobro promiješajte, miješajući drvenom žlicom bez zaustavljanja kako ne bi došlo do grudica. Kad se smjesa počne pjenati (oko pet minuta), spremna je prenijeti u umak.
4. Pridruži se Roux umak. Dobro promiješajte da se smjesa potpuno uklopi u umak. Inače, okus vašeg umaka može postati čudan. Nastavite miješati dok se umak ne zgusne; ovako ćete znati da je smjesa ugrađena. Ako umak ne postigne željenu konzistenciju, jednostavno ponovite postupak s drugom Roux.

Metoda 3 od 3: brašno strelice

1. 

   Za svaku žlicu brašna ili škroba koja je naručena u receptu za umak koristite 2 žlice strelice. Arrowroot je vrsta škroba izvađenog iz korijena tropskog voća. To je fini prah koji djeluje vrlo dobro kao sredstvo za zgušnjivanje. Strelica se prvo mora pomiješati s malo hladne tekućine kako bi se oblikovala pasta prije nego što se doda u vrući umak.

2. 

   Miješajte non-stop dok kuhajte umak. Ljepota arrowroot-a je u tome što će ostati bistra, što može biti vrlo važno u umacima svijetlih boja. Nije ga potrebno previše miješati: samo nastavite da se strelica kreće dok čekate da vaš umak prokuha.

3. 

   Umaknite s umaka s vatre čim počne ključati. Pretjerano kuhanje može prouzrokovati suprotan učinak i završiti stanjivanjem strelice. Kada primijetite mjehuriće koji se formiraju u umaku, odmah ga uklonite s vrućeg štednjaka. Nije dovoljno isključiti vrućinu i ostaviti umak na štednjaku; nastavit će kuhati!

4. 

   Ostavite da se umak ohladi, a zatim ga poslužite. Vaš umak je, srećom, dobio konzistenciju koju ste željeli. Pričekajte deset do 15 minuta prije nego što poslužite svoj umak da se ohladi dok ne postigne odgovarajuću temperaturu (uostalom, poželjet ćete ga okusiti).

Savjet

• Ako ćete umak koristiti u mesnoj pita, dodajte mu malo želatine tijekom pripreme. To će spriječiti da umak ne iscuri iz torte.
• Pokušajte koristiti trenutne pahuljice pire krumpira kao brzo popravljanje. Umak dodajte maloj pahuljici kaše dok se kuha. Počnite s otprilike 1/2 žličice; povećati količinu prema potrebi.
• Ako želite, možete pokušati poboljšati i okus umaka od vode. Da biste to učinili, dodajte žlicu kiselog vrhnja ili 15 g maslaca za svakih 250 ml umaka. To može napraviti umak tanji i okus vrlo dobar.
• Ako umak postane grudast, vjerojatno je i vodenast. Pokušajte proći umak kroz sito kako biste otopili kvržice. Zatim ponovo zagrijte umak i pogledajte hoće li se zgusnuti jer se brašno bolje raspoređuje. Druga alternativa je da se u blenderu tuku umućeni umak na sobnoj temperaturi kako bi se razbili grudice. Umak ne stavljajte još vrućeg u blender; ovo će napraviti poklopac i sastojci će letjeti posvuda.
• beurre manié može se dodati i umaku da ga zgusne. Ako se pripremi unaprijed i pohrani u hladnjak, može se koristiti kao brzo popravljanje. Budući da u svom sastavu sadrži brašno, ne bi smjelo gnojiti umak kad se doda.
• Malo ekstrakta rajčice može pomoći u zgušnjavanju umaka. Međutim, trebali biste biti zadovoljni okusom koji dodaje.