Autor:
Christy White
Datum Stvaranja:
11 Svibanj 2021
Datum Ažuriranja:
13 Svibanj 2024
Sadržaj
- Za ovaj korak možete koristiti mekač mesa. Preporučuje se upotreba metalnih ili plastičnih verzija, ali drvene će apsorbirati dio tekućine. Možete koristiti bilo koju stranu čekića za masiranje maslina.
- Pri tome uklanjajte kvržice. Kako su relativno krhki, možete ih zgnječiti prilikom stvaranja tijesta. To neće negativno utjecati na maslinovo ulje, ali razbacani komadi kamenja mogu oštetiti električni alat koji ćete morati koristiti u postupku, pa se preporučuje uklanjanje kamenčića.
- Kad su gotovi, plodovi se moraju u potpunosti izmrviti, a tijesto treba imati malo sjajni sloj na površini, koji nastaje uljem. Proces drobljenja razgrađuje celulozu maslina, što oslobađa ulje sadržano u stanicama.
Prenesite pastu u dugačku čašu, napunivši je samo 1/3 u isto vrijeme.
- Tehnički možete paste ostaviti u korištenom zdjelu, ali sljedeći dio postupka stvara ogroman nered, pa uporaba viših šalica ili priloga pomaže smanjiti neke nezaobilazne prskanje.
- Druga je mogućnost upotreba žlice za prijenos paste u trajni blender velike brzine. Ne punite više od trećine ili polovine spremnika.
- Samo vam treba dovoljno vode da olakšate miješanje; ne dodajte količinu koja u potpunosti pokriva masline.
- Voda mora biti vruća, ali ne ključati; toplina pomaže izbaciti više ulja iz paste. U idealnom slučaju, treba je filtrirati ili destilirati prije upotrebe, jer nefiltrirana voda iz slavine može uvesti nečistoće u konačni proizvod.
- Voda koju dodate kasnije će se odvojiti od ulja.
Pritisnite pomoću uranjajućeg miješalice. Masno tijesto dodatno gnječite dok se na površini ne počnu formirati kapi ulja.
- Nastavite postupak najmanje pet minuta. Miješajući pastu u dužim intervalima oslobađa više ulja iz plodova, ali također povećava oksidaciju, što može rezultirati proizvodom s kraćim trajanjem.
- Ako niste uklonili kvržice, koristite mikser s visokim pogonom; u protivnom, komadi mogu oštetiti noževe. Ako ste uklonili kvržice, dovoljan je normalni blender.
- Također imate mogućnost korištenja običnog miksera za ovaj dio postupka, ali morat ćete se zaustaviti i provjeravati napredak svake minute.
- Tijekom profesionalne ekstrakcije, ovaj postupak je poznat i kao "termo-kupanje" i potiče manje kapi ulja da se kombiniraju i formiraju veće kapi.
Dio 3 od 4: Vađenje ulja
Miješajte pastu dok se ulje ne odvoji. Žlicom energično miješajte maslinovu pastu nekoliko minuta, sve dok sitne kapi ne postanu veće kapi ulja.- Pokušajte pomicati pastu kružnim pokretima. Sila svake rotacije pomaže da se izvuče više ulja iz čvrste „bagasse“ ili iz skimmera.
- Ovaj je korak također dio procesa termo-battinga, ali umjesto da velikom brzinom izvlačite ulje, koristite smjer sile za odvajanje različitih komponenti paste.
Pustite da smjesa sjedi. Pokrijte posuđe krpom, papirnatim ručnikom ili poklopcem i ostavite da sadržaj počiva pet ili deset minuta netaknut.
- Na kraju tog razdoblja bit će još lakše vidjeti kapljice ulja na površini paste.
Na tkaninu stavite maslinovu pastu. Žlicom prenesite paste izravno u sredinu tkanine, uključujući svu vidljivu tekućinu i sve krute tvari. Omotajte stranice tkanine preko paste, stvarajući vrlo čvrst paket.
- Tkanina za proizvodnju sira trebala bi u potpunosti prekriti cijelu maslinovu pastu. Ako nije dovoljno velika, mapu razdvojite na manje pošiljke.
Stavite težinu na paket. Upotrijebite drveni blok ili slično koji je dovoljno težak da aktivni pritisak na pastu.
- Ako ste zabrinuti zbog higijenskih utega, omotajte ga papirom za omatanje prije stavljanja na vrh paste.
- Druga je mogućnost staviti malu zdjelu unutar kolača i na paket maslina. Posudu napunite suhim grahom ili teškim materijalom kako biste primijenili konstantan pritisak na paket.
Pustite da se tekućina ocijedi. Ostavite da maslinovo ulje, sok od maslina i voda struje kroz tkaninu sira i dodatak za kolač najmanje 30 minuta. Zdjela postavljena ispod filca za punjenje skupit će tekućinu.
- Svakih pet ili 10 minuta čvrsto pritisnite pakovanje rukama kako biste pomogli postupku ekstrakcije.
- Kad ste spremni krenuti dalje, posuda treba sadržavati dobru količinu tekućine, a krute tvari u tkanini trebaju biti relativno suhe. Na kraju procesa odvodnje možete otpustiti sve krute tvari.
Ocijedite ulje. Postavite vrh šprice znatno ispod površine sakupljene tekućine. Izvadite gornji sloj tekućine, ostavljajući preostale slojeve. Prenesite ovaj dio tekućine u zasebnu čašu.
- Zbog razlike u gustoći, ulje bi se prirodno trebalo odvojiti u odvojene slojeve, a sloj ulja će se uzdići na površinu posude.
- Možda će biti potrebno malo vježbati kako biste ekstrahirali ulje bez prikupljanja neke vode ili soka. Analizirajte štrcaljku odmah nakon sakupljanja ulja; ako unutar posuđa postoje zasebni slojevi, izbacite vodu i ostavite samo gornji sloj ulja.
Dio 4 od 4: Skladištenje ulja
Bocu zatvorite čepom. Izvadite lijevak prije nego što bočicu zatvorite odgovarajućim dimenzijama ili čepom.
- Vrsta materijala nije bitna, sve dok stvara vrlo tijesnu brtvu na ustima boce.
- Očistite ulje iz usta i boce u ovom koraku. Osušite kapi papirnatim ručnikom i obrišite sve veće prskanje krpom sapuna, a zatim čistom vlažnom krpom i završite suhim ručnikom.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Maslinovo ulje je spremno za upotrebu. Bočicu čuvajte u smočnici (ili na drugom hladnom, tamnom i suhom mjestu) dok ne dođe vrijeme za upotrebu pripremljenog ulja.
- Domaće maslinovo ulje neće imati isti rok trajanja kao komercijalno pripremljeno ulje, pa ga koristite u roku od dva do četiri mjeseca za postizanje najbolje kvalitete.
Savjet
- Ako vam je teško pronaći svježe masline u supermarketu, pokušajte potražiti organske tržnice ili talijanske trgovine. Druga je mogućnost kupiti na internetu, ali naknada za dostavu može biti prilično skupa, jer masline moraju brzo stići ako ostanu svježe.
Upozorenja
- Ovaj postupak može stvoriti nered. Nosite staru odjeću koja se može zaprljati ili kuhinjsku pregaču i pripremite ulje na mjestu koje se lako čisti.
Potrebni materijali
- drainer;
- Papirnati ručnik;
- Velika plitka zdjela;
- Kuhinjski ili mesni čekić (metalni ili plastični);
- Duga čaša;
- Uranjanje ili uobičajeni miješalica (poželjno velike snage);
- Žlica;
- Tkanina za izradu sira;
- Fino mrežasta cjedilo;
- Velika zdjela;
- Srednja zdjela;
- Drveni blok ili slična težina;
- Papirni film;
- Velika šprica ili podloga;
- Dimnjak;
- Staklena boca od 500 ml;
- Čep ili kapa;
- Pregača.
