Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Savjet
• Upozorenja

Vegani su pronašli nekoliko načina kako zamijeniti jaja u receptima, a učinkovitost ovih zamjena varira. Srećom, jaje se koristi u tjestenini samo kako bi bilo idealne konzistencije i za sintezu sastojaka. Ova vrsta tijesta je bitna kod izrade kolača, ali nije toliko bitna kada je riječ o kolačima. Ispod su neki recepti koji koriste sjemenke lana ili tofu umjesto jaja, kao i neke alternative za one koji koriste smjesu u prahu.

Sastojci

Veganski brownies

Količina za 8 kolača

• 2 žlice (10 ml) mljevenih lanenih sjemenki.
• 5 žlica (75 ml) vode.
• ¾ šalice (150 g) granuliranog šećera.
• ¾ žličice (3,5 ml) praška za pecivo.
• ½ šalice (120 ml) nezaslađenog kakao praha.
• ¾ šalice (90 g) pšeničnog brašna.
• ¼ žličica (1 ml) soli.
• 7 žlica (100 g) veganskog margarina / maslaca.
• ¼ šalica (40 g) čokolade s niskim šećerom.
• 1 žličica (5 ml) esencije vanilije.

Meki brownies (ne veganski)

Količina za 16 kolača

• ½ šalice (110 g) maslaca.
• ½ šalice (120 ml) nezaslađenog kakao praha.
• ½ šalice (120 ml) tijesta od tofu pirea.
• 1 šalica (200 g) šećera.
• 2 žličice (10 ml) esencije vanilije.
• ½ šalice (60 g) pšeničnog brašna.
• ¼ žličica (1 ml) soli.
• ½ šalice (120 ml) sjeckanih orašastih plodova (po izboru).

koraci

Metoda 1 od 3: Veganski preglednici

1. 

   Pripremite kalupe za pećnicu i muffine. Zagrijte pećnicu na 175 ºC. Podmažite osam posuda za muffine uljem za prskanje ili ih prekrijte pergamentnim papirom. Kalupi za muffine više se preporučuju nego lim za pečenje, jer će oni pomoći raspodjelu topline između pekača, sprječavajući ih da unutar postanu sirovi.

2. 

   
   
   Samljeti sjemenke lana. Sjemenke samljeti u mlincu za kavu ili koristeći mort i pesticil dok ne postanu konzistencija finog praha. Odvojite 2 žlice (10 ml) praška za upotrebu u sljedećem koraku recepta. Ako ćete mljeti veće količine, ostatak pohranite u hermetički zatvorenu zamrzivač.
   • Ne kupujte unaprijed drobljene sjemenke lana. Laneno ulje brzo ima okus od trenutka drobljenja sjemenki.

3. 

   
   
   Pomiješajte zdrobljene sjemenke s vodom. Stavite zdrobljene sjemenke u 75 ml vode (5 žlica) i promiješajte. Ostavite da smjesa sjedi najmanje pet minuta i nastavite na sljedeći korak recepta. Smjesa će se sastojati od gela jednakog onom dva jaja.

4. 

   Kombinirajte krute sastojke. U velikoj zdjeli pomiješajte sljedeće sastojke: ¾ žličice (3,5 ml) praška za pecivo, ½ šalice (120 ml) kakao praha, ¾ šalice (90 g) pšeničnog brašna, ¾ šalice (150 g) šećera i ¼ žličice (1 ml) soli.
   • Prerađeni kakao prah rezultirat će browniejem gušće teksture i intenzivnijeg čokoladnog okusa. Prirodni (neobrađeni) kakao prah sigurnija je opcija s obzirom na to da veganski browniesi već imaju gušće konzistencije od klasičnih.

5. 

   Zamijenite polovinu pšeničnog brašna za brašno od kolača ako želite da brownies ima svjetliju konzistenciju poput kolača. U ovom se slučaju slađe brašno još više preporučuje.

6. 

   Otopite ostatak tekućih sastojaka. Pomiješajte 7 žlica (100 g) margarina, ¼ šalice (40 g) čokoladnog čipsa i 1 žličicu (5 ml) esencije vanilije. Zagrijte 30 sekundi u mikrovalnoj, promiješajte i ponavljajte postupak dok se sastojci ne rastope. To će trajati oko dvije minute. Nema problema ako u tijestu ima malo čokoladnih peleta.

7. 

   Pomiješajte sve sastojke. Pomiješajte smjesu s lanenim sjemenkama zajedno s tekućim sastojcima. Zatim dodajte krute sastojke postupno dok se svi sastojci ne izmiješaju. Može biti da je smjesa gušća od uobičajenog tijesta za brownie.

8. 

   Ispunite obrasce za muffine. Izlijte tijesto u kalupe i pritisnite žlicom da bude jednolično. Ostavite malo prostora da izraste brownies.

9. 

   Pecite 22 do 27 minuta. Stavite oblike na srednju policu pećnice. Nakon 22 minute, testirajte čačkalicom ili vilicom. Kada mnogo mrvica ne izađe kada izvadite čačkalicu, brownie će biti spreman. Ova vrsta brownieja ne peče se lako, ali pečenje ga dugo može ostaviti da se osuši i raspadne.

10. 

    Ostavite da se ohladi. Pričekajte barem 10 minuta da se brownieji ohlade ili će se raspasti kad ih pokušate izvući iz forme. Uklonite sve brownies čim se ohlade, tako da se ne lijepe.

2. metoda od 3: Meki Brownies (ne-veganski)

1. 

   Zagrijte pećnicu na 180 ºC.

2. 

   Otopite maslac. Rastopite ½ šalice (110 g) maslaca na štednjaku ili u mikrovalnoj. Ako koristite mikrovalnu, uklonite maslac nakon 15 do 30 sekundi da se miješa.

3. 

   Miješajte pastozni tofu dok ne postane potpuno mekan. Umiješajte pastozni tofu u blenderu ili u procesoru za hranu dok više ne pokaže znakove drobljenja ili čvrstih komada. Možda će biti potrebno dodati malo vode ili rastopljenog maslaca kako bi se tofu mogao dobro pobijediti. Smjesu tucite postepeno da izbjegnete pregrijavanje blendera.
   • Trebat će vam otprilike 10 grama čvrstog tofua da biste proizveli ½ šalice (120 ml) tekućeg tofua.

4. 

   Pomiješajte maslac, kakao prah i šećer. U maslac dodajte ½ šalice (120 ml) kakao praha i miješajte dok se ne otopi. Zatim dodajte 1 šalicu (200 g) šećera i miješajte dok ne dobije gustu smjesu.

5. 

   Dodajte tofu, vaniliju, sol i brašno. Dodajte ½ šalice (120 ml) tofu pirea, 2 žličice (10 ml) esencije vanilije i ¼ čajnu žličicu (1 ml) soli, miješajući postepeno. Zatim dodajte ½ šalice (60 g) brašna i miješajte dok tijesto ne bude homogeno.
   • Po želji dodajte ½ šalice (120 ml) sjeckanih orašastih plodova i pomiješajte.

6. 

   Stavite tijesto u namašćenu tavu. Podmažite lim 20 x 20 cm ili ga obložite pergamentnim papirom. Tijesto je posebno gusto, pa ćete ga trebati žlicom staviti u tavu, umjesto da ga jednostavno izlijevate. Pomoću velike žlice razvucite tijesto i pritisnite ga uz rubove tepsije dok površina nije ujednačena.

7. 

   Pecite 25 minuta. Koliko god se izgleda da kolači nisu potpuno pečeni, uklonite ih da se ne osuše na površini. Browniesi su se kratko pekli i nakon što su izvađeni iz pećnice.

8. 

   Pustite ih da se ohlade. Oblik može potrajati dva do tri sata da se ohladi. Ako pokušate ukloniti brownies prije toga, riskirate ih slomiti. Da biste ubrzali postupak, postavite oblik na čvrstu žičanu mrežu.

Metoda 3 od 3: Zamjena jaja u receptima pomoću praška Brownie

1. 

   Promatrajte sastojke u kutiji. Ako izbjegavate upotrebu jaja zbog svoje prehrane (a ne zato što kod kuće nemate jaja), provjerite sastojke u kutiji sa šlagom u prahu. Neke mješavine praha za brownies sadrže sirutku ili druge mliječne proizvode koje vegani ne bi trebali konzumirati. Neke smjese sadrže i bjelanjak.

2. 

   Zamijenite jaja za jednostavne sastojke. Najlakša opcija je slijediti recept za kutiju, razmjenjujući jaja za jednu od sljedećih opcija:
   • 1 žlica (15 ml) mljevenog lanenog sjemena i pomiješana s 3 žlice (45 ml) vode. Smjesa mora odmarati pet minuta da se zgusne.
   • ¼ šalica (60 ml) običnog jogurta bez masnoće (ili sojin jogurt za veganske recepte).
   • Proizvod zamjena za jaja prodaje se u trgovinama zdrave hrane.

3. 

   Možda bi bilo dobro uključiti sastojak za promicanje rasta tijesta. Jaja su složeni sastojci. Iako njihove zamjene uglavnom služe za dobivanje idealne konzistencije, ne proizvode istu vrstu pjene kao jaja. U smjesu dodajte ½ čajne žličice (2,5 ml) praška za pecivo da spriječite da tijesto ne postane previše gust i da kolač ne postane mekan.
   • Opisane mjere su samo procjena, s obzirom na to da sastav smjese iz brašna varira. Možda će biti potrebno izmijeniti mjere.

4. 

   Pokušajte pripremiti brownies koristeći brzi recept. Ako se ne želite toliko brinuti zbog zamjene jaja, preskočite recept i slijedite jednostavan recept sa dva sastojka. Sljedeći recepti nisu baš česti, ali djeluju dobro:
   • Otvorite limenku crnog graha (450 ml). Procijedite i dobro operite grah da smanjite sadržaj soli, grah prekrijte vodom i tucite ih u blenderu sve dok ljuske graha više ne budu vidljive. Pomiješajte tekućinu sa kutijicom za puder u prahu (~ 600 ml) i pecite u namašćenoj tavi. Povremeno testirajte čačkalicom i izvadite je iz pećnice kada čačkalica izađe bez ostataka.
   • Pomiješajte limenku s pireom od bundeve (450 ml) s kutijom brownieja u prahu (~ 600 ml). Pecite 25 do 30 minuta ili prema uputama u kutiji.

Savjet

• Prekrijte kolače veganskom čokoladnom glazurom.
• Čokolada je dovoljna da nadomjesti okus nadomjestaka jaja koji se koriste u receptima. Ako vas brine okus, u tijesto dodajte žlicu ili dvije instant kave.
• Ako nemate mlin za kavu, skuhajte sjemenke lana, procijedite gel kroz fino sito i ostavite da se gel ohladi u hladnjaku. Budući da čestice sjemena neće biti prisutne u gelu, Brownie neće ostati s mekinjama.

Upozorenja

• Ostavite da se tijesto ohladi prije nego što ih izvadite iz tave kako se ne bi raspadali.
• Neke marke margarina sadrže mliječne proizvode poput surutke ili kazeina. Te se informacije obično uključuju na veganskom pakiranju marke.