Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Potrebni materijali

Caldo de res je mesna gulaša tipična za Meksiko. Recept miješa kriške mesa s kostima i povrće u jednostavnom i ukusnom juhu s mekim komadima.

Sastojci

Poslužuje 4 do 6 obroka.

• 900 g rebra od stopala ili govedine s kostima.
• 1 žlica (15 ml) biljnog ulja.
• 1 žlica (15 ml) soli.
• 1 žlica (15 ml) mljevenog crnog papra.
• 1 srednji luk.
• 2 velike rajčice.
• 3 šalice (750 ml) juhe, koja se koristi odvojeno.
• 4 šalice (1 l) vode po potrebi.
• 2 srednje mrkve.
• 1/4 šalice (60 ml) nasjeckanog svježeg cilantra.
• 3 uši kukuruza.
• 2 engleska krumpira.
• 2 chayote ili tikvice.
• 1 srednji kupus.

Fakultativna pratnja

• 1/4 šalice (60 ml) narezane jalapeno paprike.
• 1/4 šalice (60 ml) sjeckanog luka.
• 1/2 šalice (125 ml) nasjeckanog svježeg cilantra.
• 2 limuna izrezana na pola prstena.
• 6 do 12 kukuruznih tortilja.

koraci

Dio 1 od 3: Prvi dio: Priprema sastojaka

1. 

   
   
   Meso narežite. Oštrim nožem narežite meso na komade od 1 cm do 1,5 cm, bez potpuno uklanjanja kosti.
   • Stopala i rebra idealni su rez za ovaj recept, ali možete koristiti bilo koju vrstu govedine s kostima.
   • Trebat ćete koristiti kosti u juhi, čak i ako ih u potpunosti odvojite od mesa, jer luž daje okus juhu.

2. 

   
   
   Povrće operite pod tekućom vodom i osušite ih papirnatim ručnicima.
   • Koristite kuhinjsku četku da povrće očistite debelim kožicama, poput krumpira i mrkve, i dobro uklonite prljavštinu. Možete ih i oguliti, ako više volite, ali juha od rezance obično uzima povrće s oguljenjem.
   • Ogulite kukuruz i operite uši hladnom vodom da uklonite preostale crijeve.

3. 

   
   
   Izrežite povrće. Oštrim nožem nasjeckajte ili narežite povrće na velike komade.
   • Grubo nasjeckajte luk, rajčicu i cilantro.
   • Izrežite uši kukuruza i krumpira na četiri.
   • Mrkvu i šargaretu narežite na komade iste veličine, debljine oko 1 cm do 2,5 cm. Ako odlučite koristiti tikvice, narežite ih na malo veće komade jer su mekši i brže se kuhaju.
   • Kupus prerežite na pola. Zatim svaku polovicu razbiti na tri jednaka dijela. Ostatak stabljike možete ukloniti, ali tradicionalni recept traži da ga ostavite netaknut.

4. 

   Premažite rajčicom s juhom. Stavite nasjeckanu rajčicu u blender s pola šalice (125 ml) juhe. Savladajte sastojke dok ne formiraju gustu, kvrgavu pastu.
   • Također možete upotrijebiti procesor za hranu umjesto blendera.
   • Ne brinite hoćete li pasta biti previše kremasta. Rajčice će se i dalje otapati kad ih stavite u juhu.
   • Ako želite ostaviti gulaš s komadićima rajčice, preskočite ovaj korak i dodajte kasnije nasjeckane rajčice, bez pretvaranja u pastu.

Drugi dio 3: Drugi dio: Priprema temelja

1. 

   Zagrijte ulje. Stavite ulje na srednje jaku vatru u veliku, tešku tavu.
   • Nakon minutu ili dvije, ulje i tava bit će vrlo vrući. Vrlo pažljivo okrenite posudu tako da ulje prekriva cijelo dno tepsije.

2. 

   Smeđe meso začinite solju i paprom. U tavu stavite meso i kosti i začinite solju i paprom. Često miješajući, ostavite na vatri dok ne porumeni.

3. 

   Dodajte luk. Prebacite nasjeckani luk preko mesa i nastavite kuhati i miješajući dok ne postane zlatno smeđe boje.

4. 

   Dodajte zalihu i rajčice. U smjesu dodajte rajčicu i preostale dvije i pol šalice (625 ml) juhe i dobro promiješajte.
   • Do tada, juha u tavi već treba prekriti krute sastojke, uključujući kosti, do 1,5 cm. Ako se nije toliko dizao, dodajte malo tople vode za dovršetak.

5. 

   Skuhajte smjesu. Na vatri na srednje visokoj temperaturi pričekajte da se juha potpuno prokuha. Ostavite posudu nepovratnu i sastojke promiješajte s vremena na vrijeme.

6. 

   Uklonite pjenu. Ako se na površini juhe počne stvarati pjena, uklonite je s loncem ili skimmerom. Bacite ga i operite žlicu.

7. 

   Ostavite smjesu da krčka sat vremena. Stavite vatru na srednje nisku temperaturu i djelomično prekrijte tavu. Kuhajte juhu 60 do 90 minuta, ili dok meso ne omekša.
   • Juha bi trebala i dalje lagano ključati i formirati neke mjehuriće, ali ne bi smjela prenijeti točku. Ostavite dio posude netaknut kako biste spriječili stvaranje tlaka.
   • Smjesu ne trebate miješati dok ključa, ali ne zaboravite ukloniti mrlju koja se formira s loncem ili skimmerom.
   • Nakon prvog sata pogledajte meso. Treba biti dovoljno mekan da ga možete rezati žlicom ili vilicom. Ako još nije spreman, ostavite ga na vatri još pola sata, kušajući ga svakih 10 minuta.

Dio 3 od 3: Treći dio: Dodavanje ostalih sastojaka

1. 

   Dodajte mrkvu i cilantro. U juhu pretvorite narezanu mrkvu i cilantro i dobro promiješajte. Ostavite smjesu na vatri 10 do 15 minuta, bez poklopca.
   • Ne zanemarite juhu nakon što ste dodali mrkvu i cilantro. Po potrebi uklonite pjenu i dodajte vodu da povrće, meso i kosti ne budu potopljeni.

2. 

   Dodajte krumpir i kukuruz. U juhu stavite krumpir i uši kukuruza i dobro promiješajte. Kuhajte još 15 minuta na ključanju, bez poklopca.
   • Nastavite dodavati vodu po potrebi za održavanje razine zaliha. Također, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se formira.

3. 

   U juhu dodajte čajote i dobro promiješajte. Ostavite juhu na vatri na vrelištu još 10 minuta.
   • Ako odlučite koristiti tikvice umjesto chayote, smanjite vrijeme kuhanja na pet minuta. Tikvice kuhaju mnogo brže od hajota i mogu se umutiti ako previše vremena provedete na vatri.

4. 

   Dodajte kupus. Rasporedite kriške kupusa ravnomjerno po površini juhe. Dnom lonca razvucite komade u juhu. Ostavite smjesu na vatri još 10 minuta.
   • Ovo će vam biti posljednji put da trebate izmjeriti razinu juhe. Po potrebi dodajte još vode i uklonite pjenu.

5. 

   Izvršite sva potrebna podešavanja. Kušajte juhu i provjerite je li povrće vrlo nježno. Zatim, prilagodite recept kako biste prilagodili gulaš.
   • Dodajte još malo soli, papra i cilantro ako je juha previše ukusna.
   • Ugurajte vilicu u povrće i provjerite je li nježno. Ako ne, vratite ih na vatru dok ne omekšaju. Pogledajte povrće svakih pet ili 10 minuta.

6. 

   Uklonite kosti. Nakon što je juha spremna, maknite je s vatre i ribajte na komade kosti.
   • Većina mesa će se tijekom procesa kuhanja odvojiti od kostiju. Ako je preostao cijeli komad, razdvojite dva dijela i stavite samo meso u tavu.

7. 

   Poslužite vruću gulaš uz željene popratne priloge. Uz lonac poslužite juhu u pojedinim zdjelama, sastojke dobro rasporedite između njih. Zatim je ponudite svojim gostima kako bi mogli odabrati priloge.
   • Tradicionalna res juha poslužuje se s svježim limunovim sokom i toplim kukuruznim tortiljama. Po želji možete dodati i nasjeckani cilantro, luk i jalapeno papar.

Potrebni materijali

• Oštar nož.
• Ploča za rezanje.
• Kuhinjska četka.
• Papirnati ručnik.
• Blender ili preradnik hrane.
• Velika, teška tava.
• Drvena žlica.
• Kao pakao.
• Zdjele.