Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Savjeti
• Potrebni materijali

Ako tražite način da smanjite organski otpad ili samo želite pripremiti slatkiše, pripremite kandirane narančine kore. Odlučite želite li Juliani napraviti velike komade kandirane narančine kore ili tanke komade. Kuhajte koru u vodi da uklonite gorčinu i skuhajte je u jednostavnom sirupu. Osušite ga da postane malo gumeni i prelijte šećerom. Kandirana narančina kora sjajan je suvenir jer traje i do tri mjeseca.

Sastojci

Kandirane narančine kore

• 4 zrele naranče (poput onih pomorske sorte);
• 2 šalice (400 g) šećera;
• 4 šalice (1 litra) vode.

Izrađuje oko 40 komada

Juliana je iskristalizirala školjke

• 4 naranče;
• 3 šalice (600 g) šećera;
• 1 šalica (240 ml) vode, plus još ključanja.

Priprema oko dvije šalice (150 g)

Koraci

Metoda 1 od 2: Izrada kandiranih narančinih kora

1. 

   
   
   Operite naranče i pripremite lim za pečenje. Uzmite četiri zrele naranče (poput pomorskih) i dobro ih operite. Stavite list pergament papira na lim za pečenje, a na njega rešetku za hlađenje. Ostavite sve blizu štednjaka jer će vam trebati za hlađenje kristaliziranih školjki.
   • Ako se bojite progutati pesticide, u receptu upotrijebite organske naranče. To isto možete učiniti i s korama drugih agruma, poput limuna, limete, mandarina i klementina.

2. 

   
   
   Ogulite naranče i sastružite jezgre. Uzmite gulilicu za povrće i ogulite svaku naranču. Pokušajte rezati velike komade kore. Stavite dijelove na dasku za rezanje i okrenite ih tako da je izrezana strana okrenuta prema gore i možete vidjeti bagasse. Uzmite mali nož i sastružite što više bijele vreće, jer je ovo gorki dio.

3. 

   
   
   Stavite školjke u posudu s vodom na srednje jaku vatru. Stavite kore u srednju posudu i ulijte 2 šalice (500 ml) vode. Uključite srednje jaku vatru i kuhajte školjke dok voda ne počne kipjeti.

4. 

   Smanjite vatru i kuhajte kore 15 minuta. Smanjite toplinu na srednju ili srednje nisku, tako da voda samo malo puhne. Neka se ljuske kuhaju 15 minuta. Zatim stavite cjedilo u sudoper i ocijedite.

5. 

   Dodajte šećer i ostatak vode. Vratite ljuske natrag u tavu i dodajte 2 šalice (400 g) šećera. Pomiješajte školjke sa šećerom i dodajte preostale dvije šalice vode.

6. 

   Kuhajte kore u sirupu 1 sat. Uključite srednje jaku vatru i s vremena na vrijeme miješajte kore dok sirup ne zavrije. Šećer će se otopiti. Smanjite vatru i pirjajte sat vremena, miješajući ljuske svakih nekoliko minuta kako bi se ravnomjerno kuhale.
   • Možda ćete trebati ponovo sniziti temperaturu nakon nekog vremena kuhanja, jer će voda isparavati dok se sirup kuha.
   • Šećer će prodrijeti kroz narančinu koricu dok se kuha.

7. 

   Provjerite temperaturu sirupa i izlijte kore na rešetku. Pažljivo umetnite termometar koji se trenutno očitava u sirup da biste vidjeli temperaturu. Kad dosegne 120 ° C, isključite vatru. Narandžine kore bacite na rešetku da se ohlade pored tave.
   • U tom trenutku neće ostati puno sirupa. Ono što ostane padat će na pergamentni papir ispod rešetke.

8. 

   Ispravite školjke i pustite ih da se ohlade. Vilicom brzo izravnajte školjke tako da se ne slijepe. Pokušajte ih rasporediti u zasebne komade i pustite da se potpuno ohlade. Kore bi se trebale ohladiti u roku od deset minuta.

9. 

   Otresite ljuske i osušite ih preko noći. Protresite ih malo da uklonite višak kristaliziranog šećera na njima. Ostavite ih na roštilju, a preko njih stavite papirnate ručnike ili ručnik za suđe. Neka se osuši preko noći.

10. 

    Upotrijebite ili pohranite kandirane narančine kore. Možete ih jesti kad su suhe i malo gumene. Preostale držite u staklenoj posudi s poklopcem ili u posudi do tri mjeseca. Ne morate ga stavljati u hladnjak.

Metoda 2 od 2: Kristalizirane školjke Juliane

1. 

   Operite i izrežite naranče. Operite četiri naranče i oštrim nožem izrežite svaku na četiri dijela. Ako se bojite konzumirati pesticide, za ovaj recept upotrijebite organske naranče.

2. 

   Ogulite i izrežite školjke na tanke trake. Odvojite voće od kora. Uzmite žlicu i sastružite što više bijele vreće. Nožem izrežite školjke na duge uske trake. Trebali bi biti široki oko 6 mm.
   • Možete jesti voće ili ga spremiti za drugi recept.

3. 

   Prokuhajte i ocijedite trake. Trake narančine kore stavite u veliku posudu i ulijte toliko vode da ih pokrije. Uključite jaku vatru i prokuhajte vodu. Kad zavrije, možete isključiti vatru i staviti cjedilo u sudoper. Provucite vodu kroz cjedilo i vratite trake u posudu.

4. 

   Prokuhajte i ocijedite trake još dva puta. Napunite posudu s još vode tako da trake narančine kore budu pokrivene. Prokuhajte vodu i ponovno ocijedite. Ponovite ukupno tri puta. Ocijedite trake u cjedilo.
   • Kuhanjem traka i isušivanjem tri puta uklanja se gorčina s kože.

5. 

   Napravite jednostavan sirup. Stavite 3 šalice (600 g) šećera u praznu posudu i ulijte 1 šalicu (240 ml) vode. Smjesu promiješajte i pojačajte vatru da počne kipjeti. Šećer će se otopiti i pretvoriti u sirup.

6. 

   Dodajte trake i dinstajte 30 minuta. Umetnite termometar za trenutno očitavanje kako biste provjerili temperaturu sirupa. Kad dosegne 110 ° C, pomiješajte narančine kore. Smanjite vatru tako da lagano puhne i pustite da se trake kuhaju još 30 minuta.
   • Kad završe s kuhanjem, trake će biti gotovo prozirne.
   • Ako živite na visokom mjestu, vrijeme kuhanja može biti i duže.

7. 

   Trake sušite četiri do pet sati. Isključite vatru i pomoću šupljine žlicom izvadite trake narančine kore s tave. Stavite ih u jednom sloju na rešetku da se ohlade i tamo ih ostavite četiri ili pet sati. Moraju se potpuno osušiti.
   • Da bi postale svježije, možete prosuti trake u malo rafiniranog šećera prije nego što ih osušite.

8. 

   Koristite ili pohranite kristalizirane trake. Jedite ih ili ukrasite njima deserte čim se osuše. Preostale trake možete čuvati u staklenci s poklopcem do tri mjeseca.
   • Također je moguće umočiti kristalizirane trake u otopljenu čokoladu. Ostavite da se čokolada stvrdne i pojedite trakice ili spremite u hladnjak.

Savjeti

• Izbjegavajte zamjenu šećera medom ili zaslađivačima prilikom kuhanja narančinih kora. Možete ih dodati u granulirano zaslađivač kao alternativu s manje šećera.

Potrebni materijali

• Mjerne čaše i žlice;
• Digitalna vaga;
• Digitalni termometar za trenutno očitavanje;
• Srednji lonac;
• Mreža za hlađenje;
• Vilica;
• Posuda za pečenje;
• Papir za pergament;
• Papirnati ručnici ili ručnici;
• Mašina za guljenje povrća;
• Mali nož i daska za rezanje;
• Odvodnik.