Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Upozorenja

Chutney je začinski začin s komadićima voća, povrća i začina. Iako postoji nekoliko varijacija recepta, osnovni postupak je uvijek isti: odaberite sastojke, narežite povrće i dobro promiješajte. Zatim prokuhajte smjesu dok ne postane vrlo gusta, a chutney spremite u staklenku s konzervama i ostavite da dozrijeva dva do tri mjeseca.

Sastojci

Služi oko 2 do 3 litre chutneya.

• 3 kg svježeg voća i povrća, poput jabuka, mrkve, manga i tikvica.
• 4 šalice (1 l) octa s 5% ili više kiselosti.
• 500 g šećera.
• Začini poput češnjaka, đumbira i začina.

Koraci

Dio 1 od 3: Odvajanje potrebnih sastojaka i materijala

1. 

   
   
   Odaberite osnovu za voće ili povrće. Koristite samo svježe, zrelo povrće. Ako ne slijedite recept, morat ćete ih sami odabrati. Voće ili povrće od chutneyja najistaknutiji je sastojak recepta. Na primjer, ako radite lutni od manga, osnovno voće konzerviranja je mango. Evo još nekoliko uobičajenih opcija:
   • Rajčica.
   • Luk.
   • Mrkva.
   • Grožđice.

2. 

   
   
   Kupite konzervanse. Za očuvanje chutneyja trebat će vam i šećer i ocat. Na svaka 3 kg voća ili povrća upotrijebite četiri šalice (1 l) octa i 500 g šećera. Možete koristiti željenu vrstu šećera, ali ocat mora imati najmanje 5% kiselosti.
   • Neke od opcija koje se mogu koristiti u receptu su sladni ocat, destilirani sladni ocat (bijeli) i vinski ocat.
   • Smeđi šećer učinit će chutney tamnijim. Bijeli šećer ne bi trebao utjecati na boju arome.

3. 

   
   
   Odaberite začine. Dajte prednost začinima koji odgovaraju osnovi voća ili povrća.Neke su mogućnosti sol, papar, začini i aromatično korijenje, poput češnjaka i đumbira. Pri odabiru začina uzmite u obzir kombinaciju okusa. Evo nekoliko najčešćih recepata za chutney:
   • Mango chutney začinjen sa ¼ šalice (55 g) đumbira, češnja češnjaka, žličice sjemenki gorušice i ½ žličice čilija u prahu.
   • Slanutak od mrkve začinjen s 2,5 cm oguljenog i narezanog korijena đumbira, pet češnja češnjaka, žličicom kurkume u prahu, nekoliko listova korijandera i dvije desertne žlice pulpe tamarinda.
   • Jednostavni chutney od rajčice začinjen s dva režnja češnjaka, ½ žličice soli, prstohvatom papra i žličicom curry praha.

4. 

   Skupite potrebne materijale. Odvojite veliku posudu od nehrđajućeg čelika i nemetalnu žlicu za miješanje sastojaka. Dajte prednost materijalima kao što su plastika, drvo i nehrđajući čelik. Zatim odvojite nekoliko staklenki za konzerviranje za čuvanje chutneya. Ne zaboravite ih sterilizirati prije nego što ih napunite začinom.
   • Staklenke za konzerviranje možete pronaći na prodaji na internetu ili u trgovinama specijaliziranim za kulinarske proizvode.

Dio 2 od 3: Priprema chutneya

1. 

   Voće i povrće dobro operite kako biste uklonili prljavštinu i ostale ostatke. Započnite pranjem povrća u hladnoj vodi nekoliko sekundi. Zatim kuhinjskim četkom izribajte najtvrđe voće i povrće kako biste uklonili tvrdoglavu prljavštinu.
   • Krumpir, mrkva i đumbir povrće je s otpornijom kožom, koje se može prati četkom.
   • Ne preporučuje se upotreba deterdženta, sapuna i ostalih proizvoda za čišćenje za pranje voća i povrća.

2. 

   Narežite povrće na odgovarajuću veličinu za konzerviranje. Ako, na primjer, namjeravate napraviti pire, veličina komada nije bitna. U suprotnom, možda bi bilo dobro voće i povrće izrezati na male, jednolike kockice.
   • Neko voće i povrće ima gustu kožicu koja nije jestiva. Ogulite povrće, ako je primjenjivo, a koru bacite. Primjerice, mango je potrebno oguliti, dok se rajčica može jesti cijela.
   • Izrežite modrice ili oštećene komade povrća.

3. 

   Stavite sastojke u tavu. Pomiješajte ocat, šećer, bazu od voća ili povrća i začine, pažljivo miješajući dok ne postane jednolična. Zatim odnesite tavu na vatru.
   • Ako želite dodati neki jestivi začin, poput cijelog klinčića, zamotajte ga u kaliko i učvrstite kuhinjskim kanapom. Nakon što je chutney skuhan, omot možete lako ukloniti iz tave.
   • Niz od kalikona i kuhinje možete kupiti putem interneta ili u bilo kojoj trgovini specijaliziranoj za kulinarske proizvode.

4. 

   Prokuhajte smjesu. Ostavite smjesu na srednje jakoj vatri 10 do 15 minuta uz stalno miješanje dok ne zavrije i šećer se otopi u octu.

5. 

   Smjesu ostavite na vatri dok se ne zgusne. Nakon što se šećer otopi, stavite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte smjesu još 45 minuta do sat vremena. Prije vađenja iz vatre pobrinite se da je jako gusta. U idealnom slučaju, trebali biste biti u mogućnosti otvoriti rupu žlicom točno u sredini dimnjaka, a da se odmah ne napuni.
   • Nakon početnog vrenja, smjesu treba ostaviti s malim mjehurićima raspršenim po uglovima. Smanjite vatru još malo ako nastavi intenzivno kipjeti i pojačajte je ako ne stvara mjehurić.

6. 

   Spusti vatru. Ostavite da se chutney ohladi 10 do 15 minuta uz povremeno miješanje. Ako želite, i chutney možete pobijediti mikserom. U tom slučaju smjesu odvojite na manje porcije ili prekrijte mješalicu ručnikom kako se ne bi prosuo vrući dimnjak kroz kuhinju.
   • Ne zaboravite iz smjese ukloniti sve jestive začine, poput klinčića i lovorovog lišća.

Dio 3 od 3: Fermentacija Chutneya

1. 

   Sterilizirajte konzerve za konzerviranje. Neke posude imaju posebne upute za sterilizaciju, ali možete ih deset minuta samo potopiti u kipuću vodu. Ne zaboravite ih otkopčati prije nego što ih namočite i kuhinjskim kleštima izvadite staklenke i poklopce iz vode.
   • Ostavite da se staklenke ohlade na čistom ručniku za posuđe prije punjenja.
   • Operite ruke prije rukovanja loncima kako ih ne biste zaprljali.

2. 

   Stavite chutney u staklenke. Pažljivo žlicom uzmite chutney i prenesite ga u staklenke za konzerviranje, ostavljajući oko 2,5 cm prostora između tekućine i poklopca. Čvrsto zatvorite staklenku da zaštitite konzervu od bakterija i drugih onečišćenja.
   • Obrišite ostatke čajne čaše koji su pali u staklenku ili poklopac čistom, vlažnom krpom.

3. 

   Zatvorite vakuumske posude. Možete upotrijebiti posudu iz konzerve ili konzerve staviti u vodenu kupelj u redovitu posudu. Ako odaberete prvu opciju, slijedite upute proizvođača. U drugom slučaju stavite mali roštilj na dno velike, duboke posude. Zatim spremnike stavite na rešetku i uronite u vodu. Prokuhajte vodu i ostavite lonac na vatri još deset minuta.
   • Ako živite između 30.000 i 90.000 metara nadmorske visine, povećajte vrijeme vrenja za pet minuta.
   • Ako živite između 90.000 i 180.000 metara nadmorske visine, povećajte vrijeme vrenja za deset minuta.
   • Ako živite između 180.000 i 240.000 metara nadmorske visine, povećajte vrijeme vrenja za 15 minuta.
   • Ako živite između 240.000 i 300.000 metara nadmorske visine, povećajte vrijeme vrenja za 20 minuta.

4. 

   Neka se lonci ohlade. Položite čisti ručnik za posuđe preko kuhinjskog šanka ili stola. Nakon što lonci završe s vrenjem, izvadite ih iz vode pincetom i stavite na krpu. Ostavite ih tamo 12 do 24 sata.
   • Postavite lonce na malo pokretnih mjesta kako ne bi riskirali.
   • Ako bilo koja posuda pukne tijekom postupka hlađenja, izbacite je zajedno s dimnjakom. Inače, na kraju možete jesti razmaženi chutney ili jesti komade stakla.

5. 

   Testirajte naslovnice. Nakon što su lonci hladni, testirajte jesu li pravilno zatvoreni. Lagano pritisnite poklopac i provjerite neće li potonuti ili nabubriti. Zatim ga pokušajte ukloniti prstima. Lonac će biti dobro zatvoren ako se poklopac ne pomakne.
   • Ako lonac nije dobro zatvoren, vratite ga u vodenu kupelj i pokušajte začepiti. Odnesite chutney u hladnjak i čuvajte ga najviše tjedan dana ako ne možete zatvoriti konzervu.

6. 

   Dozri chutney. Smjesu stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi, na primjer u ormar ili u prostor ispod sudopera. Neka chutney fermentira dva do tri mjeseca. Ne otvarajte lonac dok ne dođe vrijeme za posluživanje. Što duže čekate, čaten će biti bolji.
   • Chutney možete čuvati neotvoreno do godinu dana.

7. 

   Otvorite lonac i provjerite nije li se chutney slomio. Nakon što je chutney sazrio, otvorite staklenku da vidite je li još uvijek dobra. Pokvarena konzervirana roba može izazvati botulizam, bolest koja može biti fatalna. Ako primijetite nešto čudno u vezi s chutneyem, bacite ga. Potražite znakove poput:
   • Neravnine ili curenje u spremniku.
   • Oštećenje spremnika.
   • Pjenušanje kad se spremnik otvori.
   • Čudni mirisi ili plijesan.

8. 

   Konzerviranu hranu čuvajte u hladnjaku. Chutney možete držati u hladnjaku do četiri tjedna. Nakon tog vremena bacite ostatke konzerve.

Upozorenja

• Ako sumnjate da ste vi ili prijatelj zaraženi botulizmom, potrčite do najbliže nužde. Ako se botulizam ne liječi, može biti koban.
• Neki simptomi botulizma su mlitavi mišići, slabost u očima i spori refleksi.