Autor:
Judy Howell
Datum Stvaranja:
26 Srpanj 2021
Datum Ažuriranja:
10 Svibanj 2024
- Ako kod kuće imate samo male zdjele ili ako nemate dovoljno prostora za smještanje svih svinjskih koljena u jedan spremnik, u redu je razdvojiti ih u dvije ili više zdjela ili staviti u plastične vrećice sa zatvaračem na zatvaraču. Zatim ravnomjerno rasporedite brasno između posuda i ostavite sve komade mesa dobro pokrivene prije nego što ih zatvorite.
- Ako svinjska koljena ostavite u plastičnim vrećama sa zatvaračem na zatvaraču, svaki dan ih okrenite tako da slanica bude ravnomjerno raspoređena po dijelovima.
Osušite koljeno na roštilju u hladnjaku. Izvadite posudu s slanom vodom iz hladnjaka, izvadite komade mesa iz salamule i brzo ih operite hladnom vodom. Zatim ih stavite na rešetku na lim za pečenje i ostavite u hladnjaku do 24 sata. Ovaj trik omogućuje komadima da bolje upijeju okus kada puše.
- Najbolje je staviti ubrus ili posudu za pečenje ispod roštilja kako kapljice slane otopine ili samo meso ne bi zaprljali hladnjak.
- U nedostatku svih gore navedenih opcija, moguće je pretvoriti pećnicu u improvizirani pušač. Samo stavite vlažne drvene sječke na lim za pečenje na donji rešetku pećnice. Pokrijte ovaj lim za pečenje aluminijskom folijom, ali bez previše zatvaranja, kako bi sa strana ostalo malo dima. Zagrijte pećnicu na 95 ° C.
Svinjska koljena stavite u pušač. Izvadite komade iz hladnjaka i stavite ih izravno na roštilj, tavu, pećnicu ili roštilj za pušače. Koljena moraju biti dobro raspoređena i raširena, ne dodirujući se. Zatvorite poklopac roštilja i pustite da svinjsko koljeno počne kuhati.
- Jeste li improvizirali s pećnicom? Stavite meso izravno na rešetku pećnice koja se nalazi tik iznad papira za pečenje s drvenim sjeckalicama.
- Vrijeme potrebno za pravilno pečenje koljena uvelike varira ovisno o vrsti pušača koji koristite. Stoga je važno koristiti mesni termometar za provjeru unutarnje temperature dijelova s vremena na vrijeme, čime se sprječava pregrijavanje eisbeina i postaje previše suh.
Napravite rezove na koži i masnom sloju svinjskih koljena. Oštrim nožem napravite tanke i poprečne rezove u gornjem sloju kože i masti svakog komada, tvoreći neku vrstu karira. Izbjegavajte previše pritiska na nož jer ideja nije rezati meso samo ispod kože i masti.
- Ti površinski rezovi koriste se za svinjska koljena kako bi upijali sol i začine što daje okus konačnom jelu.
- Ovaj će korak pomoći da se meso zgusne i okusi.
- Točna količina začina ovisi o vašem osobnom ukusu i veličini svakog komada. Općenito, počnite s oko 2 žlice vašeg omiljenog začina i po potrebi dodajte još malo.
- Pri dodavanju vode izbjegavajte bacati je na svinjska koljena. Nastojte da koža i masni dio budu suhi, pazeći da meso bude hrskavo tijekom pečenja.
- Kad pečete povrće ili druge sastojke zajedno sa svinjskim koljenima, jelo dobiva još više okusa.
- Ako su koljena premala, dobro je provjeriti unutarnju temperaturu komada nakon dva sata u pećnici.
- Ako se voda uzdiže previsoko i preblizu je rubu, možda ćete je morati malo odbaciti u sudoper.
- Druga je mogućnost kuhanje svinjskih koljena s ostalim sastojcima jela, poput graha ili krumpira. Da biste to učinili, jednostavno dodajte grah ili krumpir u tavu prije nego što započne kuhanje.
- Tavu možete ostaviti neoklopljenu, ali pokriti ako želite ubrzati pripremu svinjskog koljena. Ako se odlučite pokriti posudu, provjeravajte na svakih 30 minuta da voda ne zagori i ne prelije sa strana.
- Koristite eisbein kuhan u juhama, gulašima, tjestenini ili ga uživajte uz krumpir i salatu.
- Ako namjeravate jesti samo koljeno i želite kožu učiniti hrskavijom, komad stavite na lim za pečenje u pećnici na 230 ° C oko 20 minuta.
