Sadržaj

• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja

Okus mlijeka u prahu razlikuje se od svježeg. Postoje trikovi za poboljšanje okusa i njegovo približavanje UHT mlijeku, uključujući punjenje vraćanjem sadržaja masti i dodavanjem šećera i drugih tvari. Međutim, ako nemate hladnjak, odaberite UHT mlijeko ili ga pomiješajte s mlijekom u prahu.

Koraci

Metoda 1 od 3: Miješanje mlijeka u prahu s UHT mlijekom

1. 

   Odaberite mlijeko u prahu. Najčešći je trenutni, lakši za razrjeđivanje i ukusniji od trenutnog. Tu je i punomasno mlijeko u prahu, koje ima jači okus i možda ga ne treba obogaćivati, ali ima kraći rok trajanja.
   • U Brazilu su tijela odgovorna za regularizaciju i kvalitetu mlijeka u prahu ANVISA i Inmetro.
   • Postoji nekoliko marki punomasnog mlijeka u prahu, a nalaze se na bilo kojem tržištu i putem Interneta.

2. 

   
   
   Otopite mlijeko u prahu. Započnite razrjeđivanjem hladnom vodom, slijedeći preporuke na pakiranju; druga mogućnost je upotreba litre vode za dobivanje približno 960 ml mlijeka:
   • Pomiješajte 1⅓ čaše (315 ml) instant mlijeka s dvije čaše hladne vode dok se ne otopi.
   • Dodajte 2 šalice (500 ml) vode i miješajte dok ne postane glatko.
   • Pustite da odstoji nekoliko minuta i ponovno promiješajte.
   • Za obično mlijeko u prahu otopite ga s malo vruće vode prije dodavanja hladnog i upotrijebite ¾ šalice (175 ml) mlijeka u prahu.

3. 

   
   
   Pomiješajte ga s punomasnim mlijekom. Dodavanje obranog mlijeka istoj količini punomasnog mlijeka rezultirat će poluobranim mlijekom, ali ako vam je problem datum isteka, pridržavajte se UHT; zatvoreno, može trajati i šest mjeseci na sobnoj temperaturi. S druge strane, ako vas brine novac, kupite redovito mlijeko u prahu i obnovite ga prema svom proračunu.
   • Ne sviđa se svima okus UHT mlijeka, jer je slađi od običnog mlijeka.

4. 

   
   
   Ohladiti mlijeko. Mlijeko u prahu ima bolji okus nakon što je hladno, bilo s vodom ili svježim mlijekom. Zamotajte posudu mokrim ručnikom i pohranite je na hladnom mjestu ako nemate hladnjak.
   • Pustite da mlijeko odmori preko noći i ponovo ga promiješajte ako ga ne možete potpuno otopiti i stvoriti pelete. Javljaju se kada je mlijeko u prahu staro ili je bilo loše skladišteno. Međutim, mlijeko koje nije trenutno stvara pelet čak i kad je svježe.

5. 

   Spremi što je ostalo. Nakon otvaranja, mlijeko u prahu treba čuvati u staklenoj ili metalnoj posudi s poklopcem, jer plastika može neugodno mirisati. Zatvorite posudu i čuvajte je na suhom i daleko od svjetlosti.
   • Na vrlo vlažnim mjestima dobro je pohraniti ga s silicijevim dioksidom.

Metoda 2 od 3: Obnavljanje masti iz mlijeka u prahu

1. 

   Rehidrirajte mlijeko kao u prethodnom koraku. Za obrani i trenutni tip pomiješajte 1 1/3 šalice (315 ml) s jednom litrom vode. Korištenje miješalice dobra je ideja, ali ručno miješanje nije problem.

2. 

   Pomiješajte jaja u prahu. Jaje je emulgator, odnosno pomaže miješanju sastojaka koji se ne bi mogli spojiti; u tom će slučaju obrano mlijeko biti masnije i ukusnije. Jaje u prahu izvrstan je sastojak jer je rok trajanja dug i može se jesti sirovo. U pripravljeno mlijeko umiješajte sljedeće količine:
   • Da biste napravili litru obranog mlijeka, pomiješajte ¼ žlice (1,25 ml) jaja u prahu.
   • Da biste napravili polu obrano mlijeko, pomiješajte pola žlice (2,5 ml) jaja u prahu.
   • Da biste napravili punomasno mlijeko, pomiješajte žlicu (15 ml) jaja u prahu.
   • Ovisno o vašoj stvarnosti (jer je ovo sastojak relativno teško dobiti), pomiješajte između 3 g i 10 g sojinog lecitina kako biste izbjegli jak okus jaja.

3. 

   Koristite neutralno biljno ulje. Odaberite ulje koje ima malo ili nimalo okusa, poput repice ili suncokreta, i dobro ga pomiješajte s mlijekom. Miješajte dok kapljice ulja ne nestanu. Količina će ovisiti o vašem ukusu:
   • Za obrano mlijeko upotrijebite dvije žlice (10 ml) ulja.
   • Za polu obrano mlijeko pomiješajte četiri žlice (20 ml) ulja.
   • Za punomasno mlijeko upotrijebite dvije žlice (30 ml) ulja.
   • U Sjedinjenim Državama (i putem Interneta) prodaje se maslac u prahu za kulinarstvo koji se može koristiti. Ako mu imate pristup, upotrijebite malo više od gore spomenutih količina, jer je manje gusto od ulja. Ova metoda nije testirana, pokušajte na vlastiti rizik.

4. 

   Prije upotrebe dobro promućkati. U roku od nekoliko sati ulje će početi izlaziti i bit će iznad mlijeka. Dobro protresite posudu da ih ponovno promiješate.
   • Dodajte malo šećera ako vam je neobičan okus. Mogu se koristiti i drugi okusi.

Metoda 3 od 3: Korištenje drugih okusa s mlijekom

1. 

   Koristite esenciju vanilije. Kap ili dvije esencije vanilije u litri rekonstituiranog mlijeka u prahu rezultirat će puno boljim okusom.

2. 

   Pomiješajte šećer. Mlijeko u prahu sadrži i šećer i svježe mlijeko, a dodavanje malo više pomoći će prikriti loš okus. Stavite žličicu u čašu ili napravite staklenku zaslađenog mlijeka miješajući dvije žlice šećera u jednoj litri mlijeka.
   • Čokoladni umak je za ovo još bolji.

3. 

   Dodajte prstohvat soli. Vjerovali ili ne, malo soli može istaknuti druge okuse bez soljenja mlijeka. Dobro izmiješajte i zadivite se slatkoćom.

4. 

   Umočite mrkvu u mlijeko. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na velike komade. Stavite komade u mlijeko i pustite da se ohladi. Kad ga želite popiti, samo izvadite mrkvu. To neće učiniti čuda, ali može malo poboljšati okus.

Savjeti

• Mlijeko čija je toplinska obrada bila na niskoj temperaturi topljivije je i bolje za piće. Međutim, mlijeko tretirano na srednjim i visokim temperaturama najbolje je za proizvodnju tjestenine. Nažalost, vrlo je teško za spremnik mlijeka u prahu imati ove podatke.
• Mlijeko u prahu može se koristiti u receptima na isti način kao i svježe mlijeko, koristeći gore spomenute proporcije. Na kraju deserta malo ljudi primijeti razliku između ovih sastojaka.
• Neki proizvođači mliječnih proizvoda koriste neslani maslac ili mliječnu masnoću za nadopunu mlijeka u prahu, ali to je izuzetno teško učiniti kod kuće; prvo, jer bi bilo potrebno koristiti snažnu industrijsku miješalicu, a drugo, jer biste sve morali miješati na temperaturi od 50 ºC.

Upozorenja

• Kada voda ima veliku količinu iona iz nekih minerala, naziva se "tvrda voda"; upotreba ove vrste vode može promijeniti okus mlijeka. Da biste omekšali tvrdu vodu, možete je prokuhati i pričekati nekoliko sati da se minerali slegnu na dno posude.