Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Potrebni materijali
• Savjet
• Upozorenja

Melasa je nusproizvod rafiniranja šećerne trske u šećer. Lagani ili gusti sirup dobar je način za zaslađivanje ili aromatiziranje određenih jela. Koristi se u raznim receptima, kao što su grah, vučena svinjetina i slatkiši, poput kolačića. Melasa se obično pravi od šećerne trske ili šećerne repe, mada se može praviti i od proizvoda poput sirka i šipak.

Sastojci

Za melasu šećerne repe

• 3,5 kg ili više sjeckane šećerne repe;
• 2 šalice vode.

Za melasu šećerne trske ili sirka

• Stabljike šećerne trske ili sireva;

Za melasu od šipak

• Od 6 do 7 velikih šljiva ili 4 šalice soka od šipak;
• 1/2 šalice (100 g) šećera;
• 1/4 šalice (50ml) limunovog soka ili 1 srednji limun.

koraci

Metoda 1 od 3: Korištenje šećerne repe

1. 

   
   
   Pripremite repe. Trebali biste upotrijebiti najmanje 3,5 kg šećerne repe ako želite proizvesti barem 1 šalicu melase. Uzmite oštar nož i odrežite vrh repe. Listove možete odbaciti ili spremiti za kasnije jelo s povrćem. Zatim operite repe pod tekućom toplom vodom. Za uklanjanje svih nečistoća koristite sredstvo za čišćenje povrća ili čistu plastičnu krpu.
   • Listove čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku ako ih namjeravate pojesti kasnije.

2. 

   
   
   Izrežite čistu repe na tanke kriške. Bilo koji oštar ili rezan nož uspjet će, ali možete koristiti i procesor za hranu.
   • Izrežite na dasci kako ne biste oštetili kuhinjski pult ili stol.

3. 

   Kuhajte repe. Stavite kriške u tavu i prekrijte ih vodom. Kuhajte ih na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju. Vilicom izbodite vilicu da vidite jesu li dovoljno meke. Miješajte ih svakih pet minuta da se ne lijepe za tavu.
   • Koristite veliku ili srednju tavu.

4. 

   
   
   Odvojite vodu od repe. Kad su mekane, stavite ih u fil. Treba staviti veliku zdjelu ispod bubrega kako biste uhvatili vodu iz repe. Možete ih koristiti kako želite odmah nakon što ih odvojite od vode, kao u receptu, ili ih pohraniti u hladnjak za kasniju upotrebu.
   • Ako ih namjeravate pohraniti u hladnjak, stavite repe u zatvorenu posudu i pokušajte ih što prije iskoristiti.

5. 

   Zakuhaj vodu. Stavite vodu repe u srednju posudu i kuhajte dok ne postane gusti sirup. U tom trenutku isključite vatru i ostavite da se ohladi.
   • Ostavite da se ohladi najmanje pola sata.
   • Pomoću žlice provjerite konzistenciju sirupa.

6. 

   Spremite melasu. Kad se ohladi, stavite je u zatvorenu posudu i čuvajte na mjestu koje održava sobnu temperaturu. Melasa bi trebala trajati do 18 mjeseci. Kad se spremnik otvori, trebali biste ga čuvati u hladnjaku, ali melasa će se obično zgusnuti i tvrđa. S vremenom će se površina početi kristalizirati i postati šećerna repa, pa će biti potrebno ukloniti taj sloj.
   • Šećer iz repe možete usitniti i spremiti u drugu zatvorenu posudu da biste ga koristili.
   • U spremnik u koji ga spremate zapišite datum pripreme melase. Melasa će se početi kvariti kada stvori plijesan i počne fermentirati.

Metoda 2 od 3: Priprema sa šećernom trskom ili sirevom

1. 

   Odaberite sirkotu ili šećernu trsku. Šećerna trska je najčešći izvor melase, ali se može koristiti i sirek. Sirek se općenito koristi kao alternativa šećernoj trsci u regijama koje nemaju tropsku klimu, jer rastu u umjerenim klimama i obično su pristupačnije.
   • Šake sorga obično se beru krajem rujna ili početkom listopada, prije početka zime u umjerenim klimama. Moguće je znati kada su spremne za žetvu kada je sjeme grozda na vrhu trske žuto ili smeđe.
   • Šećerna trska je spremna za berbu kada se lišće osuši i požuti. Središnja struktura biljke mora biti oslabljena.

2. 

   Kupite ili pripremite trsku. Ako ne kupujete sirk ili šećernu trsku, morat ćete ih pripremiti u žetvi. Prvo oštrim nožem uklonite sve listove ili ručno. Zatim nožem uklonite sjeme. Stabljiku odrežite što bliže tlu. Stavite stabljike stopala na policu tjedan dana, a zatim ih mljejte u mlinu. Ostavite spremnik ispod mlina za prikupljanje tekućine.
   • Najbolja opcija je kupiti trsku ako nemate pristup žetvi ili mlinu.
   • Vjerojatno ćete morati odrezati stabljike otprilike 10 do 15 cm od tla kako biste izbjegli onečišćenje tla.
   • Ostaci, stabljika i pulpa mogu se kompostirati ili skladištiti za upotrebu u drugim postupcima.

3. 

   Procijedite sok. Tekućinu koju ste sakupili izvadite u posudu i ocijedite je pomoću kalopirane krpe da uklonite krupne čestice. Kad se procijedi, sok stavite u veliku zdjelu.
   • Veličina lonca ovisit će o količini soka koju imate. Općenito, tava bi trebala biti duboka 15 cm.

4. 

   Stavite tavu na izvor topline, poput štednjaka, i dovedite do vrenja. Kad prokuha, smanjite toplinu i ostavite na konstantnoj temperaturi koja je dovoljno visoka da održi redovito kuhanje. Kuhajte šest sati i uklonite zelenu tvar koja nastaje na površini melase.
   • Često miješajte šest sati da se šećer ne lijepi za dno tepsije.
   • Uklonite zelenu tvar velikom žlicom.

5. 

   Ugasite vatru. To možete učiniti kada se melasa promijenila iz zelene u žutu ili kada je gusta, a kada se miješate pojavljuju se male niti. Isključite vatru i uklonite posudu sa štednjaka. U ovom trenutku možete ga ostaviti da se ohladi ili prokuhati još dva ili tri puta da dobijete gušće i tamnije melase.
   • Lagana melasa proizvodi se u prvom boilu. Tanji su i slađi od melase koja se kuhala dva ili tri puta.
   • Tamna melasa proizvod je drugog vrenja. Tamnije su, gušće, manje slatke i okusa su jače od lagane melase.
   • Crna melasa proizvod je trećeg i posljednjeg kuhanja. Oni su najdeblji, najmračniji i najmanje slatki.

6. 

   Flaširajte melasu. Kad ste zadovoljni bojom i konzistencijom, melasu stavite u posudu dok je vruća, jer je lakše podnijeti kada se zagrijava. Također zapamtite da koristite zatvoreni spremnik. Ako koristite staklo, zagrijte ga prije prelaska vruće melase, jer se staklo može slomiti. Čuvajte na prostoru sa sobnom temperaturom (ili hladnjakom) do 18 mjeseci.
   • Gornji sloj će se kristalizirati i nakon nekog vremena postati šećer. Taj sloj možete ukloniti, zdrobiti i spremiti u drugi spremnik.

Metoda 3 od 3: Izrada graševine od graševine

1. 

   Odlučite koristiti sok od šipak ili voća. Melasu možete napraviti počevši s voćem ili sokom, ali lakše je započeti s sokom jer ćete voće i sok ionako morati odvojiti. Bez obzira koji ste odabrali, rezultat će biti isti.
   • Bilo koja vrsta soka od šipak će učiniti. Samo pazite da se napravi od prirodne šibe umjesto umjetnog okusa.

2. 

   Otvorite šipak. Trebat će vam šest do sedam šipak. Ako započinjete s samim voćem, morat ćete ga otvoriti kako biste uklonili sok. Prvo pronađite vijenac. Zatim uzmite nož za garniranje i napravite kružni rez u kruni. Napravite male rezove u plodu i podijelite na nekoliko dijelova. Uklonite sjeme ostavljajući ih labavim. Kad otvorite voće, izvadite sjemenke u srednju zdjelu s vodom. Ponovite ovaj korak za svaki od šest ili sedam šipak.
   • Stavite novine ili komade papirnog ručnika pod šipak dok ga otvarate.

3. 

   Napravite sok od šipak. Ne morate izvoditi ovaj korak ako ste započeli s voćnim sokom. U ovom trenutku bi većina sjemena trebala plutati u posudi s vodom. Izvadite membranu iz posude i ocijedite vodu. Zatim stavite sjemenke kapsule u blender i miješajte velikom brzinom dok ne izgleda kao vitamin. Nakon toga procijedite sok kroz finu mrežicu i stavite ga u spremnik.
   • Imat ćete dovoljno za 4 šalice soka.

4. 

   Smjesu stvorite dodavanjem limuna i šećera u sok. Trebat će vam ½ šalice (100 g) šećera i ¼ šalice (50 ml) limunovog soka, što je ekvivalent srednjem limunu. Dobro protresi.
   • Dodavanjem šećera i limuna melasa duže ostaje svježa, kao i dajući joj slatko-kiseli okus.

5. 

   Izlijte smjesu u tepsiju. Stavite tavu na srednje / jaku vatru i dovedite smjesu do vrenja. Smanjite toplinu na srednju / nisku temperaturu kada sok počne bubnuti. Smjesa bi u ovom trenutku trebala lagano bubriti. Ostavite da kuha sat vremena.
   • Tijekom kuhanja povremeno promiješajte da se šećer ne zalijepi za dno posude.

6. 

   Provjerite smjesu nakon sat vremena. Većina tekućina je do sad već izgorjela. Nema problema ako je smjesa još malo tekuća, jer će se zgušnjavati kad se ohladi. Uklonite tavu s vatre i ostavite da se ohladi.
   • Ostavite smjesu da se hladi najmanje 30 minuta. Povremeno pogledajte da li se već ohladilo.

7. 

   Spremite melasu. Stavite u staklenku, čvrsto pokrijte, stavite u hladnjak. Melasa će trajati do šest mjeseci.
   • Šipka od granatne melase odličan je izbor za salate, umake, mesne marinade ili kao preljev za desert.

Potrebni materijali

• Srednja ili velika posuda;
• Tkanina za izradu sira;
• Oštar nož;
• Izvor topline (peć);
• Sito ili žlica;
• Boce.

Savjet

• Stavite staklenku melase u bocu s toplom vodom ako vam se učini da je previše gusta.
• Lagana melasa izvrsna je za deserte i salate; tamna su dobra za jelo iz jela, poput mesa i graha.
• Znat ćete kada je melasa fermentirala ako se otvori plin kad otvorite spremnik. U ovom trenutku, ne jesti proizvod.

Upozorenja

• Provjerite ima li plijesni ili fermentacije prije jela melasu.
• Budite oprezni kada koristite oštre noževe i toplu vodu.
• Provjerite jesu li svi sastojci svježi prije nego što napravite melasu.