Autor:
Eugene Taylor
Datum Stvaranja:
8 Kolovoz 2021
Datum Ažuriranja:
3 Svibanj 2024
Sadržaj
- Jalapeños: Ove paprike idealne su za pravljenje lakših umaka. Imaju jak okus s manje uboda od ostalih paprika. Obično su zelene boje s prosjekom 4 cm i zakrivljenog oblika. Izgledaju kao mali "štrukli".
- Serranos: Ova paprika liči na jalapeño papriku, ali je najmanje dvostruko začinjena. Ovu papriku koristite za još pikantniji umak. Vrlo su slične jalapeno paprikama, ali nisu tako velike. Zelene su kad nisu zrele, međutim, boja im se mijenja kad su.
- Čili paprike: Ova paprika izgleda poput malih crvenih plodova. Ima jedinstven okus i vrlo je začinjen. Poteškoća u korištenju ove paprike je da je dobijemo dovoljno da se napravi dobar umak.
- Habanero: Ovo je jedna od najučinkovitijih paprika koja postoji. Upotrijebite ovaj papar ako vam se čini da požarite usta vatrom. Ima blago naboran izgled i obično je vrlo jarko narančaste ili crvene boje.
- Duhovna prašina: "Duhovna paprika" dostiže točku do milijun jedinica na Scoville ljestvici. Ovo je rijetka paprika koja se nalazi u nekim dijelovima Indije.
Odaberite odgovarajuću količinu paprike po vašoj želji. Nakon odabira papra morate odrediti koliko će začiniti vaš umak odlukom o odgovarajućoj količini paprika. Lagani umak imat će oko 250 g, dok će začinjeni umak imati 1 kg.
Pomiješajte češnjak, luk, papriku nakon uklanjanja sjemenki i 500 g umaka od rajčice u pećnici. Miješajte smjesu dok ne nestanu svi debeli komadići.
Vrući umak procijedite u staklenku.
Savjet
- Probaj. Postoji mnogo različitih vrsta ljutih umaka iz nekoliko različitih zemalja koje vole papar, pa smatrajte da je ovo samo polazna točka.
- Dodajte sol po ukusu.
- Bolje je početi vrlo lagano nego vrlo začinjeno.
- Da biste smanjili snažni okus umaka, otvorite paprike i uklonite sjemenke i membrane.
- Snaga se može smanjiti i dodavanjem nasjeckane mrkve. To posebno pomaže habanero umacima, gdje slatkoća mrkve pomaže u iskrivljavanju prirodnog okusa umaka.
Upozorenja
- Ne dirajte oči ili bilo koja osjetljiva područja nakon bavljenja paprikama - ulja na koži paprike će iritirati takva područja. Operite ruke DOBRO sapunom.
- Ako imate posjekotine, ekceme ili sličan problem sa kožom na rukama, prilikom rezanja paprika trebate nositi rukavice. Ulja se neće isprati nakon nekog vremena. Ako se bavite vrlo jakim paprikama (pa čak i jalapeños može biti vrlo jak), najbolje je nositi gumene rukavice, čak i ako vam je koža netaknuta. Kad primijetite da vam ruke gori, bit će prekasno i patit ćete nekoliko sati.
- Možda želite kuhati na popločanom dijelu. Dim koji izlazi može nadražiti pluća ako je kuhinja mala!
- Ovaj recept ne daje upute o tome kako sigurno konzervirati ili sačuvati vrući umak, pa ga je najbolje držati u hladnjaku tjedan ili dva, ili u zamrzivaču. Osim toga, sloj ulja pomoći će mu da ostane svjež u zamrzivaču - biljno je ulje dobro, sezamovo ulje dodaje karakterističan, ali ukusan okus.
