Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Savjet
• Potrebni materijali

Da biste uživali u mekim i slatkim motivima kad god želite, a kako naučiti kako napraviti ovaj užitak kod kuće? Trebate samo nekoliko osnovnih sastojaka, lako ih je pronaći u bilo kojoj azijskoj trgovini. Pripremajući vlastite tjestenine, okus poznate kuglice od riže možete prilagoditi svom ukusu, kao i oblikovati, izrezati i napuniti motive na način na koji želite. Nikad više nećete poželjeti pojesti kolačić koji nije domaći!

Sastojci

• 1 šalica (160 g) mochiko (rižino brašno ili moti brašno).
• 3/4 šalice (180 ml) vode.
• 2 šalice (400 g) šećera.
• Zvijezda u obliku.
• Kinako (sojino brašno) za posipanje.

Služi između 20 i 50 moto, ovisno o veličini.

koraci

Metoda 1 od 2: Izrada tradicionalnih motiva

1. 

   
   
   Pomiješajte mochiko s vodom dok ne formira meko tijesto. U zdjelu otpornu na toplinu stavite jednu šalicu (160 ml) mochiko i 3/4 šalice (180 ml) vode. Drvenom žlicom miješajte sastojke dok tijesto ne bude ujednačeno, mekano i nemasno.
   • Koristite samo mochiko (slatko rižino brašno) ili moti brašno. Izbjegavajte pripremu recepta s bezglutenskim rižinim brašnom. Sastojci se neće dobro miješati i kolačići se neće pravilno kuhati.
   • Ako brašno ostane suho i nakon miješanja, dodajte malo više vode, jednu žlicu (15 ml) odjednom.

2. 

   
   
   Stavite dvostruki bojler na štednjak. U veću posudu napunite 5 cm do 7,5 cm vode i stavite je na jaku vatru dok ne proključa. Zatim u posudu stavite spremnik za vodenu kupelj i smanjite toplinu dok ne bude na srednje visokoj temperaturi. Voda bi trebala i dalje lagano ključati.
   • Pripazite da dno spremnika ne dodiruje vodu. Važno je i da je dovoljno velika da zdjelu smjesti s tijestom.

3. 

   
   
   Stavite tijesto unutar posude i kuhajte ga na vodenoj kupelji 20 minuta. Kad voda prokuha, stavite posudu s tijestom unutar spremnika za vodu. Tavu u potpunosti prekrijte ručnikom za suđe i poklopite. Preklopite krajeve tkanine preko pokrivača. Postavite tajmer na 20 minuta i ostavite da se tijesto kuha.
   • Ako nemate svoju vodenu kupelj, poklopite zdjelu i stavite tijesto u mikrovalnu na tri i pol minute.
   • Ručnik za suđe apsorbirat će vlagu stvorenu vodenom kupelji, sprječavajući da se para kondenzira i kaplje u tijesto.

4. 

   Izvadite tijesto iz vodene kupelji i prebacite ga u malu tavu. Ugasite vatru i pažljivo izvadite vruću posudu iz lonca. Žlicom prebacite tijesto u malu tavu i stavite ga na štednjak.
   • Tijesto bi trebalo biti jako ljepljivo.

5. 

   Tijesto kuhajte na srednje jakoj vatri uz dodavanje šećera. Dvije šalice (400 g) šećera ostavite pored štednjaka. Zagrijte tijesto na srednje jakoj vatri i dodajte 1/3 šećera u smjesu. Miješajte dok se ne otopi i dodajte preostali šećer u dva dijela. Opet dobro promiješajte.
   • Postupak dodavanja i otapanja šećera trebao bi trajati desetak minuta.
   • Na kraju postupka tijesto treba biti mekano, elastično i ljepljivo.

6. 

   Motike prebacite u posudu za pečenje posuto kukuruznim škrobom. Na površinu za pripremu stavite duboki lim za pečenje i pospite kukuruznim škrobom dok ne pokrije cijelo dno. Zatim vruću motiku žlicom prebacite u tavu.
   • Kukuruzni škrob će tijesto mnogo lakše obraditi.

7. 

   Tijesto narežite na vrlo male komade. Pospite rukama ili klinom i razvaljajte tijesto dok ne bude gusto koliko želite. Nožem ga izrežite na kvadrate ili pravokutnike. Pokušajte da svi komadi budu iste veličine. Kinaki (sojino brašno) pospite knedlama i stavite ih na tanjur.
   • Neredi moraju biti izrezani na male komade da se izbjegnu gutanje. Vrlo krupni komadi mogu se zaglaviti u nečijem grlu, a ljepljiva tekstura kolačića otežava gutanje.
   • Također možete uzeti 1-inčni komad iz tijesta i razvaljati ga rukama dok ne formira kuglu.

8. 

   Pohranite nerede najviše dva dana ako je potrebno. Visoki sadržaj šećera sprečava kolačiće da se puknu ili isuše vrlo brzo. Međutim, kako biste u potpunosti iskoristili teksturu nereda, pojesti ih odmah.Da biste ih kratko čuvali, stavite ih u posudu s poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi do dva dana.

Metoda 2 od 2: Eksperimentiranje s varijacijama recepata

1. 

   Dodajte malo ekstrakta da aromatizira tijesto. U tijesto ubacite nekoliko kapi vašeg omiljenog ekstrakta i dobro promiješajte. Pokušajte koristiti aromu jagode, grožđa, badema ili limuna. Da biste napravili matcha moti, dodajte žličicu (2 g) praha u mochiko.
   • Da biste napravili moti sa okusom čokolade, dodajte 1/4 šalice (45 g) rastopljenih čokoladnih kapi u tijesto zajedno sa šećerom.

2. 

   Kolače razvaljajte i izrežite u ukrasne oblike. Da nered bude zabavniji, brašnite ruke ili šipku za kukuruzni škrob i razvaljajte tijesto dok ne postane tanko. Zatim ga izrežite kalupovima za kolače, stvarajući kolačiće ukrasnih oblika. Poslužite odmah.
   • Na primjer, nerede možete rezati na velike kvadrate i male trokute, ili čak u obliku zvijezde, srca ili lišća.

3. 

   Ispunite nemire ankom da napravite daifuku. Napravite šaržu motore i kupite anko, ili slatku pastu od azuki boba. Otvorite komad tijesta i stavite žlicu anka točno u njegovu sredinu. Omotajte kolačić u potpunosti oko paste i odmah poslužite punjene motike.

4. 

   Pripremite ukusan desert s komadićima voća ili čokolade. Da biste napravili složeniji moti, pripremite tijesto i na sredinu jednog od komada stavite svježu jagodu ili borovnicu. Tijesto potpuno omotajte oko voća. Ako više volite drugačiji nadjev, pokušajte zamrznuti nekoliko kašika domaćeg ili industrijaliziranog ganachea i umotati nerede oko čokolade.
   • Druga je mogućnost zamrzavanje nekoliko žlica karamele koja će se koristiti kao punjenje.

5. 

   Motike napunite sladoledom kako biste napravili osvježavajući desert. Zamrznite nekoliko kuglica svog omiljenog sladoleda dok ne postane sasvim čvrst. Zatim tijesto potpuno omotajte oko sladoleda i zamrznite dva sata. Onda samo poslužite!
   • Mostile za sladoled ostavite na sobnoj temperaturi pet minuta prije nego što ga odnesete na stol da ga malo omekša.
   • Motići sladoleda mogu se čuvati u zamrzivaču najviše dva mjeseca.

Savjet

• Mochiki se mogu naći na internetu ili u trgovinama specijaliziranim za azijske proizvode.
• Da biste napravili šarene kolačiće, dodajte nekoliko kapi obojenja hrane u tijesto prije nego što ga oblikujete.

Potrebni materijali

• Posuda otporna na toplinu.
• Mjerne čaše i žlice.
• Drvena žlica.
• Veliki lonac s poklopcem.
• Spremnik za vodenu kupelj.
• Ručnik za suđe.
• Mali lonac.
• Duboka tava za pečenje.
• Klizač.