Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Potrebni materijali
• Savjet
• Upozorenja

Jaje Benedikt (poznato i kao benediktinsko jaje) klasično je jelo za mnoge ljude širom svijeta, posebno u vrijeme doručka, bilo sami ili s tom posebnom osobom. Tradicionalna pratnja obično je umak od holandaisa, a jaja mogu učiniti još ukusnijima ili pokvariti sve ... Važno je naučiti kako napraviti oba recepta kako biste impresionirali obitelj i prijatelje ovim kulinarskim talentom!

Sastojci

Izrađuje 2 obroka

• Za umak od holandaise:
  • 4 žumanjka
  • 1 žlica (15 ml) svježe iscijeđenog limunovog soka
  • 1/2 šalice (115 g) narezanog nesoljenog maslaca
  • sol
  • Crvena paprika
• Za jaja Benedikta:
  • 4 kriške kanadskog loja
  • 2 muffina prerezati na pola
  • 1 žličica (5 ml) bijelog octa (Po izboru)
  • 4 jaja
  • Sol i papar po ukusu
  • 3 ili 4 narezane masline (mogu biti punjene, zelene ili crne)
  • Začinjena paprika
  • Svježi peršin za garniranje

koraci

Dio 1 od 3: Priprema umaka Hollandaise

1. 

   
   
   Otopite maslac. Da biste to učinili, zagrijavajte ga u tavi sa širokim dnom dok se gotovo potpuno ne rastopi. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi dok nastavite na sljedeći korak.
   • Ako želite još više povećati recept, pojasnite maslac. Ovaj se postupak sastoji od uklanjanja svih ukrućenih masti (bijeli i pjenasti dio) nakon topljenja. Time će umak biti gušći, ali i manje bogat okus. Druga je mogućnost da pustite da taj čvršći dio ostane na dnu posude i odlučite što ćete s njim kad sipate maslac u zdjelu.

2. 

   
   
   Pripremite vodenu kupelj. Da biste to učinili, 1/3 lonca napunite vodom i dovedite do laganog vrenja. Na ovu točku postavite metalnu ili staklenu zdjelu na vrh, ali bez dodirivanja dna vode. Takav neizravni oblik topline spriječit će da umak gori. Na isti će se način osigurati da ima potrebnu leguru.

3. 

   
   
   Vrijeme je za žumanjke i limunov sok. U zdjelu bain-marie dodajte 4 žumanjka i žlicu limunovog soka. Uz pomoć žice, dobro promiješajte dok se smjesa ne porumeni i postane svjetlija. Drugi način da se zna poanta je vidjeti da li tijesto ostavlja tragove na površini. Kuhinjskom stručnjaku će trebati otprilike jedna ili dvije minute da utvrdi poantu. Međutim, za prvi pokušaj, računanje pet do deset minuta je dobar početak.
   • S vremena na vrijeme svakako obrišite stranice zdjele. To će spriječiti da se žumanjak kuha.

4. 

   Pazite da se umak ne reže. Ako se smjesa previše zagrije, to se lako može dogoditi. Odnosno, može se odvojiti na krute tvari i tekućine. Ako ima puno pare, maknite posudu s vatre i snažno tuku smjesu 30 sekundi kako bi se žumanjci malo ohladili. Zatim ga ponovo stavite u lonac.
   • Malo je škakljivo da prvi put ispravite temperaturu. Da biste osigurali, svake minute maknite zdjelu s vatre i tucite žumanjke.
   • Ako se umak počne zalijevati, prelijte ga u drugu zdjelu i umutite zajedno s 1 žlicom (15 ml) ledene vode.

5. 

   Malo po malo dodajte maslac, energično miješajući i bez zaustavljanja sa šlagom. U početku će se umak lako zgušnjavati; tada će biti teže miješati. Kad se to dogodi, ulijte maslac još sporije - previše toga sastojka može učiniti da se umak zalijepi. Ovaj korak može trajati dvije do pet minuta.
   • Nakon što steknete više iskustva s receptom, možete dodati maslac s loncem ili čak u samo dvije serije. Kao što je ranije rečeno, umak je u opasnosti od rezanja, ali ako uspijete dobro, rezultirat će mnogo prozračnijim umakom od holandaise.

6. 

   Ispravna začin i tekućina. Prvo dodajte sol i papar po ukusu. Zatim, ako želite, dodajte malo limunovog soka da mu da više začinjenog okusa. Ako je umak previše gust, dodajte malo vruće vode.

7. 

   Prije nego što nastavite s pripremom jaja, poklopite zdjelu i stavite je na toplo mjesto. Zapamtite: hladne temperature mogu umak učiniti da se umak zalijepi.
   • Ako je umak previše gust, prije posluživanja dodajte nekoliko kapi vruće vode.

Dio 2 od 3: Priprema jaja Benedikta

1. 

   Pržite kanadski sir. Da biste to učinili, upotrijebite tavu od prženja na srednjoj do jakoj vatri. Kuhajte listiće kuhanja nekoliko minuta, povremeno se okrećući, sve dok ne počnu smeđe boje. Nakon što ste spremni, ostavite je u tavi da ostane topla.
   • Kanadski sir za pečenje može se zamijeniti slaninom ili šunkom.

2. 

   Tost muffine nakon što ste ih prerezali na pola. Možete čak koristiti pećnicu za to - postavite izrezanu stranu prema gore. Savjet je prije stavljanja u pećnicu proliti malo maslaca.

3. 

   Napuni se tava od nehrđajućeg dijela na pola vodom. Zatim lagano zagrijte - dok termometar ne pokaže očitavanje između 71 i 82 ° C.
   • Jedna je mogućnost dodavanje 1 žličice (5 ml) bijelog octa. To će spriječiti da se bjelanjka ne širi u vodi, ali će istovremeno utjecati i na okus i teksturu jaja.

4. 

   Vrijeme je da razbijete jaja! Prvo razbijte jedno po jedno jaje u malu šalicu. Pazite da žumanjk ne rasprsnete. Zatim lagano stavite rub šalice u tavu - voda će malo ući u spremnik. Lagano je nagnite dok jaje ne porumeni u tavu. Ponovite postupak s ostalim jajima.
   • Ako voda potpuno proključa, promiješajte je žlicom da se ohladi. Međutim, učinite to prije staviti jaja u tavu!
   • Ako je tava premala, kuhajte dva ili tri jaja odjednom. U suprotnom će se bijelci lijepiti jedan za drugim.

5. 

   Skuhajte jaja otprilike tri minute dok bjelanci ne budu čvrsti - žumanjci će ostati mekani. Zatim svako jaje uzmite skimmerom kako bi voda iscurila.

6. 

   Montirajte ploču. Prvo odvojite jednu ili dvije polovice muffina. Zatim na svaki od njih stavite krišku kanadske loje i poširano jaje. Na vrh stavite Hollandaise umak. Budite velikodušni! Završite paprikom i jednom ili dvije kriške masline. Ukrasite sa malo peršina sa strane.

Dio 3 od 3: Varijacije

1. 

   Pripremite vegetarijansku verziju ovog jela. Umjesto da koristite kanadsku gulaš, narežite malo špinata dok ne bude zgužvan i stavite ga na vrh muffina. Za ovaj recept trebat će vam oko 4 šalice sirovog špinata.

2. 

   Poslužite sa šparogama. Parne šparoge savršeno se slažu s umakom od holandaise. Poslužite ovo povrće kao prilog i cijelo jelo prelijte umakom. Na kraju posipajte s malo nasjeckanog bosiljka kako biste dodali još svježine.

3. 

   Koristite slaninu i rajčicu. Dobro poznata inačica jaja Benedict je da se umjesto slanine kanadski upotrebljava slanina. Da biste dodatno poboljšali recept, između muffina i slanine stavite krišku sirove rajčice.

4. 

   Koristite dimljeni losos. Limunov sok savršen je uz morsku hranu! Kako bi bilo da još više nadopunite jelo s malo nasjeckanog kopra pomiješanog u umaku od holandaise?

Potrebni materijali

• Posuda i zdjela za vodenu kupelj
• Žica žica
• Tava
• Plitka i široka tava

Savjet

• Ako se umak zaglavi, a problem ne možete riješiti žicom, izlijte smjesu u blender! Vrlo je neugodno trebati strugati čašu uređaja, ali puno je bolje nego izgubiti cijeli recept.
• U ovom receptu koristite samo nova jaja. Što je svježe, to bolje! Prema Datum isteka roka trajanja ako se zbliži, bjelanjka će se pokvariti i, posljedično, nakon kuhanja neće izgledati vrlo lijepo.

Upozorenja

• Prilikom pripreme umaka od holandaise, ne dopustite da se žumanjci previše zagrijavaju. Uostalom, ne želite jesti kajgana, zar ne?