Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Savjet
• Upozorenja
• Potrebni materijali

Haloumi je podrijetlom iz jugoistočne Europe, a posebno je poznat u grčkoj, ciparskoj i turskoj kuhinji. Ova vrsta sorte sira, nekada napisana kao "halloumi", jednostavnog je kućnog stila i poznata je po visokoj temperaturi topljenja, zbog niskog sadržaja kiseline. Kako se rijetko topi, dobro je pržiti na nekoliko različitih načina.

Sastojci

Prinos varira ovisno o kvaliteti mlijeka, ali ti sastojci rezultiraju u otprilike dvije kilograme sira. Pola šarže možete jednostavno napraviti istom metodom.

• 5 litara punomasnog mlijeka - toplo se preporučuje kozje mlijeko
• 6 ml sirišta (sirov povrće djeluje dobro) pomiješano s 1 žlicom kuhane i ohlađene vode (ova metoda uklanja klor koji može uništiti sirište)
• 3 žlice grube ili morske soli (ne-jodirana sol, jer jod uništava sirište)
• Po želji dodatno: suha metvica po ukusu

koraci

Dio 1 od 4: Izrada skute

1. 

   
   
   Zagrijte mlijeko na 34 ° C. Dodajte rernu, dobro promiješajući.

2. 

   Mlijeko prekrijte plastičnom folijom ili poklopcem, ako tava ima. Ostavite na toplom mjestu umotane u ručnike da ostane toplo.

3. 

   
   
   Ostavite pola sata, dok ne dođe do zgrušavanja. To se događa kada se prilikom umetanja noža i nježnog povlačenja na jednu stranu, skuta razbije čistim rezom. Ako vam izgleda kao miješana jaja, blizu ste, ali još niste stigli do točke; držati na toplom i ponovo testirati za deset minuta (vidi savjete).

Dio 2 od 4: Obrada skute

1. 

   
   
   Nožem narežite koricu na kockice od 1 cm. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim ga protresite žlicom proreza. Ostavite stajati još 15 minuta.
   • Zagrijte tavu na 38 ° C i ostavite da odstoji još pola sata. Tijekom ovog procesa, skuta će izbaciti više sirutke.

2. 

   Prebacite skute u filc za odvod, ocijeđen ručnikom za suđe ili gazom. To je lakše učiniti žlicom ili sito. Ne bacajte višak sirutke - vratite poklopac ili praktični film natrag u tavu i rezervirajte sirutku nakon što su uklonjeni svi skuti.

3. 

   Zamotajte haloumi u gazu. Stavite veliku težinu u tavu i stavite je na vrh skute, da se stisne i istisne više tekućine. To traje najmanje sat vremena.
   • Pet kilograma je preporučena masa. Veliki lonac napunjen vodom dobro djeluje. Pritiskom na težinu kako bi se izbacila više surutke ubrzava se postupak, ali to se ne smije raditi pretjerano, jer razbija koru i dezintegriše je.

4. 

   Masu skute narežite na klinove ili debele kriške haloumi. Pokušajte izrezati komade koji se lako uklapaju u staklenku u kojoj će se čuvati.

Dio 3 od 4: Priprema i aromatizacija sirutke

1. 

   Zagrijte sirutku dok ne proključa i dodajte sol. U tom će se trenutku svaki preostali mliječni protein skupiti i podići do vrha. Izvadite i stavite u zdjelu.
   • Ricotta je dodatna poslastica koju jedete sa šećerom i cimetom po ukusu, ali s tom količinom trebali biste napraviti samo četiri ili pet žlica.

2. 

   Dodajte kriške halouma. Kuhajte dok ne plutaju i krčkajte još 15 minuta. Zatim ocijedite na žicama stalak za hlađenje čisti kolač.

3. 

   U sterilizirani lonac stavite po želji mentu (po ukusu) i malo sirutke dok ne napunite četvrtinu lonca. Dodajte kriške haloumija i prekrijte sirutkom dok sir potpuno ne prekrije. Lonac pažljivo protresite kako bi mento bio ravnomjerno raspoređen.

Dio 4 od 4: Spremite i poslužite

1. 

   Spremite sir u hladnjak dok nije spreman za posluživanje. Ostavite da odstoji barem preko noći, ako ste dodali metvicu - to omogućava da se okus asimilira.

2. 

   Poslužiti. Iako se haloumi sir može jesti čist, može se jesti i na sljedeće načine:
   • Sir narežite na kriške ili kockice i pržite u malo ulja dok ne postane hrskav i zlatnast.
   • Pržite kao što je gore opisano i dodajte malo svježeg bilja i cherry rajčice u tavu, kuhajući brzo dok se ne zagrijavaju i ne počnu otvarati. Začinite crnim paprom, klinom limuna i malo soli po ukusu. Izvrsno je uz dobar kruh, poput turskog kruha, sušiti sokove.
   • Koristite haloumi prženu u tapasima ili grickalicama poput antipastoa. Ukusna je vegetarijanska alternativa mršavom mesu.

Savjet

• Dodatna sirutka može se pretvoriti u ukusnu juhu, posebno s tjesteninom, da se izbjegne otpad. Whey je obično slana, pa nemojte dodavati sol osim ako je potrebno.
• Pri izračunu troškova gotovog sira nasuprot domaćem siru, osim zabave, iskustva i izuzetno korisnog dijela njegovog konzumiranja, strpljenje potrebno za izradu sira itekako se isplati.
• Prirod za životinje ili povrće može se kupiti u nekim trgovinama zdrave hrane, dobavljačima sira i internetskim ustanovama.

Upozorenja

• Kao i kod proizvodnje bilo koje mliječne proizvode ili sira, sve što se koristi u preradi i kuhanju sira mora biti besprijekorno čisto i sterilizirano prije upotrebe.

Potrebni materijali

• Veliki lonac za držanje mlijeka
• Vruće mjesto i ručnici za izoliranje tave
• Točan termometar
• Odvodnik obložen ručnikom za suđe ili gazom
• Mjerni alati
• Podmažite da se kolač ohladi
• Sito, skimmer i nož
• Lonac za spremanje