Sadržaj

• Savjeti
• Potrebni materijali

• Smjesu miješajte dok ne postane jednolična.

Dio 3 od 5: Otvaranje tijesta i ručno sastavljanje raviola

1. 

   Izrežite tijesto na šest jednakih dijelova i stavite jedan na vašu radnu površinu. Umotajte ostalih pet komada u plastičnu foliju i stavite ih u hladnjak dok pripremate prvi. Poškropite svoju radnu površinu i na nju stavite komad tijesta.
   • Pripremite jedan po jedan komad tijesta kako se ostatak ne bi osušio.

2. 

   
   
   Pobrašnite tijesto i otvorite ga u obliku pravokutnika. Komad tijesta pospite malo brašna da se ne lijepi za valjak. Razvaljajte tijesto od sredine prema rubovima dok ne stvori pravokutnik debljine oko 3 mm.
   • Pospite tijesto još malo ako se počne lijepiti.
   • Pravokutnik može biti koliko god želite, ali trebao bi biti širok približno 10 cm.
   • Ako ste tijesto ostavili pretanko, napravite kuglu i ponovno je otvorite.

3. 

   Izmiješajte jaja i dodajte ih tijestu. U malu posudu stavite žumanjak i žličicu (5 ml) vode. Istucite smjesu vilicom. Zatim kuhinjsku četku namočite u tekućinu i obrišite je po cijeloj površini tijesta.
   • Miješanjem jaja s vodom trebali biste dobiti sve dijelove tijesta.
   • Jaje će vezati tijesto i nadjev.

4. 

   
   
   U tijesto stavite žlicu (15 g) nadjeva i ponovite, ostavljajući 5 cm prostora između žlica. Žlicom ili slastičarskom vrećicom prenesite nadjev po želji u tijesto. Rasporedite je okomito i ostavite 5 cm prostora između svake žlice tako da imate prostora za rezanje raviola. Odaberite jednu stranu pravokutnika da prođe ispunu.
   • Prije upotrebe stavite nadjev u hladnjak kako ne bi zagrijavao tijesto.

5. 

   Tijesto preklopite okomito da pokrije nadjev. Povucite praznu stranu pravokutnika preko stranice s punjenjem. Tijesto će ostati iste dužine, ali široko 5 cm.

6. 

   Izvadite zrak iz tijesta i izrežite raviole. Kažiprstom i srednjim prstom pritisnite područje oko gomila nadjeva kako biste uklonili zrak i zatvorili tijesto. Zatim odrežite pojedinačne raviole nožem, rezačem tijesta, rezačem kolačića ili dnom zdjele.
   • Nožem možete rezati raviole u željeni oblik. Pokušajte izrezati tijesto na kvadrate, krugove ili trokute.

7. 

   Otvorite i napunite preostale komade. Sastavljene raviole odvojite i pobrašnite s malo kukuruznog brašna da se ne slijepe. Zatim izvadite još jedan komad tijesta iz hladnjaka i stavite ga na pobrašnjenu površinu. Otvorite tijesto, napunite ga i izrežite raviole. Učinite to sa svim preostalim komadima.
   • Dobro pogledajte raviole i provjerite jesu li zatvoreni kako punjenje ne bi pobjeglo u tavi.
   • Pokrijte montirane raviole ručnikom kako se ne bi osušili dok pripremate ostatak.

Dio 4 od 5: Otvaranje tijesta i sastavljanje raviola s određenom opremom

1. 

   Izrežite tijesto na četiri jednaka dijela i stavite jedan na vašu radnu površinu. Ostala tri komada zamotajte u plastičnu foliju i stavite ih u hladnjak dok prvi komad stavljate u aparat za tjesteninu.
   • Pripremite po jedan komad tijesta kako se ostatak ne bi osušio.

2. 

   Napravite pravokutnik s tijestom i provucite ga kroz stroj. Pravokutnik mora biti iste širine kao i valjci stroja. Ne zaboravite prilagoditi opremu za široke mase. Provucite tijesto kroz stroj, otvarajući ga.
   • Dlanom vodite tijesto kroz stroj.

3. 

   Provucite tijesto kroz mašinu dok ne postane debelo 3 mm. Progurajte tijesto kroz stroj dok ne postane dovoljno tanko da vidite dlan.
   • Vjerojatno ćete tijesto morati dva ili tri puta provući kroz stroj.

4. 

   Stavite otvoreno tijesto na tavu s raviolima. Postavite metalnu podlogu kalupa na vašu radnu površinu i prekrijte je pločom tijesta koju ste upravo otvorili.
   • Metalna osnova ne smije biti vidljiva ispod mase.
   • Oblici raviola mogu biti okrugli, kvadratni ili pravokutni.

5. 

   Pritisnite plastični kalup uz tijesto. Ako ste uz kalup dobili komad plastike iste veličine kao i kalup, stavite ga preko tijesta. Lagano ga pritisnite na tijesto tako da malo potone. Ako kalup nije došao s kalupom, potopite raviole palcem.
   • Potopljeni dijelovi olakšat će punjenje raviola.
   • Dodajte tijesto u kuglu i ponovo ga provucite kroz stroj ako na kraju pritisnete i razbijete ga.

6. 

   U svaku utopljenu stavite žlicu (15 g) nadjeva i istucite tavom po stolu. Žlicom ili slastičarskom vrećicom dodajte rashlađeni nadjev u utonule dijelove tijesta. Pazite da nadjev ne rasporedite po udubljenim dijelovima. Inače će curiti kad raviole stavite na vatru. Lagano dodirnite oblik po radnoj površini.
   • Udaranje oblika na stol oslobodit će mjehuriće iz tijesta.

7. 

   Na tavu stavite još jedan sloj tijesta i lagano ga iscijedite. Uzmite još jedan sloj tijesta i stavite ga preko onoga koji je primio nadjev. Lagano ga stisnite dlanom kako biste uklonili zrak zarobljen između dva sloja.
   • Valjalicom zarolajte preko tijesta da raviole izrežete u tavu.

8. 

   Okrenite posudu da pustite raviole. Okrenite tavu naopako tako da ravioli padnu i prstima otpustite one koji zapnu. Također možete pokušati pritisnuti obrazac na stolu.
   • Pokrijte raviole s malo kukuruznog brašna i pokrijte ih ručnikom. To će spriječiti njihovo isušivanje dok pripremate ostatak tijesta.

5. dio od 5: Kuhanje raviola

1. 

   U vodu dodajte žlicu (15 g) soli, zajedno s raviolima. Promiješajte vodu tako da se sol otopi i uz pomoć žlice stavite raviole u tavu.
   • Ne bacajte raviole u tavu kako ne biste prskali kipuću vodu.

2. 

   Maknite raviole s vatre i poslužite. Isključite vatru i rešetkastom žlicom izvadite raviole iz tave. Dodajte ih u drugu tavu s vašim omiljenim umakom ili ih stavite u pojedinačna jela. Po želji ih začinite nasjeckanim začinskim biljem i maslinovim uljem.
   • Ostatke čuvajte u hladnjaku, u posudi s poklopcem, tri do pet dana.

Savjeti

• Ako planirate zamrznuti raviole, stavite ih na pladanj udaljen 1 cm. Sjetite se pladnja pobrašniti da se tijesto ne lijepi. Jednom zamrznuti, ravioli se mogu prebaciti u manji spremnik. Dodajte ih u posudu s poklopcem i ponovno ih zamrzavajte do mjesec dana.

Potrebni materijali

• Mjerne šalice i žlice.
• Stolna miješalica s nastavkom kuke.
• Plastični film.
• Zdjelice.
• Tava.
• Žlica.
• Nož i daska za rezanje.
• Lonac od 5 litara s poklopcem.
• Skimmer.
• Valjalica.
• Mala zdjelica.
• Vilica.
• Mašina za tjesteninu.
• Nož, rezač kolačića, rezač tijesta ili zdjela.
• Kuhinjska četka.
• Obrazac za raviole.