Kako očistiti jastoga: 15 koraka (sa slikama) - Enciklopedija

Video: Lobster (Jastog) Najskuplje Jelo na Svetu Recept i Kuvanje

Sadržaj

Savjeti
Upozorenja
Potrebni materijali

Razbiti karpus. Karpus - zglobovi tijela i kandži - mogu se činiti mali, ali meso koje čuvaju je dragocjeno. Odvojite ih od klešta i otvorite orašastim orahom.

Uklonite rep. Odvijte i istegnite rep, koji se može ukloniti uvrtanjem i tijela u suprotnim smjerovima ili povlačenjem vrha repa prema glavi dok se zglob ne slomi.

Skini stražnju peraju. Taj dodatak u obliku lepeze na kraju repa raka sastoji se od pet oštrica (telson u središtu i četiri uropoda oko njega). Izvucite ih ili izrežite nožem. Svaka oštrica ima nešto mesa, koje se može ukloniti vilicom od jastoga ili razbijanjem ljuske.

Skinite meso s repa. Uklanjanjem peraje ostat će uska rupa na kraju repa. U njega umetnite prst ili vilicu za jastoga tako da meso izlazi s druge strane, tamo gdje je nekad bilo spoj repa i tijela.

Ili možete podržati rep na klupi trbuhom prema gore. Škarama izrežite stranice ljuske s prednje strane trbuha i uklonite je. Nakon toga možete ukloniti meso.

Uklonite crijevni trakt. Tamna vena koja prelazi rep sadrži izmet jastoga. Odvojite ga od mesa i bacite. Ako se ne vidi kad se ljuska izvuče, može se sakriti ispod tankog sloja mesa.

Uzmi tijelo jastoga. Rep i kandže imaju najviše sočnog mesa, ali također se može koristiti i velik dio tijela. Otvorite ljusku povlačeći je rukom.

Uvijte i povucite osam nogu. Ako želite uživati u svakom posljednjem komadu mesa, slomite svaku nogu oklagijom, počevši od kraja. Ako je jastog već kuhan, možete ugrizati izloženi kraj mesa i povući ljusku prema dolje.

Bacite škrge. Škrge su bijele, pernate komponente koje se nalaze u tijelu jastoga. Pazite da file meso ne odbacite između njih.

Baci vreću s pijeskom. Povucite i odbacite granuliranu "vreću s pijeskom" koja se nalazi iza očiju rakova.

Pohranite ili bacite jetru. Zelena tvar u cefalotorakalnoj šupljini jastoga ispunjava funkciju jetre i gušterače. Ne čini ga svima apetitom, ali postoje oni koji ga koriste za pripremu umaka ili dodavanje kruha. Međutim, svi toksini koje jastog unosi u taj se organ nakupljaju. Kako bi izbjegli probleme, odrasli ne bi trebali jesti više od jedne jetre dnevno, a djeci bi trebalo zabraniti konzumaciju.

Odbacite jetru ako je kultura mekušaca zabranjena u vašoj regiji zbog paraliziranog toksina (PSP). Iako je meso jastoga koji su jeli zaražene mekušce pogodno za konzumaciju, sav toksin zadržat će se u ovom organu.
Ako raspetljavate sirovog jastoga, jetra će biti sivkasta i vrlo pokvarljiva. Mora se odmah čuvati na ledenoj temperaturi i, još u prvim satima nakon klanja, kuhati kao sastojak umaka.

Uklonite meso iz cefalotorakalne šupljine. Uklonite komade mesa koje nađete u rebrima, odbacujući tanke ljuske između njih.

Kuhajte ljusku ne više od 45 minuta da se napravi juha od jastoga. Ako prođete poantu, to će pokvariti okus juhe. Nemojte koristiti vreću s pijeskom ili škrge prilikom pripreme juhe.

Savjeti

Mnogi ljudi stavljaju salvetu na prsa kad kopaju i jedu jastoge, jer taj proces može stvoriti popriličan nered.
Tradicionalno, ljudi jastoga namoče u otopljeni maslac prije nego što ga pojedu.
Ako se jastog neće koristiti nakon pripreme, spremite ga u zamrzivač, u dobro zatvorenu posudu, odmah nakon kuhanja. Ako je još uvijek u ljusci, meso se može jesti za dva ili tri dana; ako je već uklonjen, datum isteka je između tri i pet dana.
Neke knjige recepata na tijelo (koje je već odvojeno od repa i kandži) odnose se na "trup".
Nije poznato u kojoj su mjeri jastozi sposobni za bol ili očaj. Ako se brinete zbog toga, prerežite vratnom živcu jastoga ili utrnite svoja osjetila ostavljajući ga na ledu prije nego što ga ponesete na vatru.

Upozorenja

Trudnice ili dojilje trebaju biti svjesne da jetra jastoga ima visoku razinu dioksina, koji bebi može naštetiti ako ga majka unese.
Kad počnete otvarati svježe skuhani jastog, usmjerite ga dalje od sebe i ljudi oko sebe. Ostaci tople vode nakupljeni unutar jastoga mogu prskati i uzrokovati opekline.
Ako meso nakon kuhanja i vađenja iz ljuske ne izgleda čvrsto i ružičasto, trulo je. Odmah ga bacite.