Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Upozorenja
• Stvari koje će vam trebati

Ostali odjeljci 14 Ocjene recepata

Skokovi, poznati i kao appam, popularna su i svestrana "palačinka" popularna na Šri Lanki, južnoj Indiji i Maleziji. Iako svoj vlastiti jedinstveni okus dobivaju od kokosa i blago kiselog postupka fermentacije, mogu se kombinirati s mnogim drugim namirnicama kako bi se stvorio ukusan doručak, večera ili desert. Možete čak kuhati jaja, sir ili drugu hranu izravno na lijevku u tavi.

Sastojci

Jednostavni lijevci (izrađuje ~ 16 tankih lijevka)

• 3 šalice (700 ml) rižinog brašna
• 2,5 šalice (640 ml) kokosovog mlijeka
• 1 žličica (5 ml) šećera
• 1 žličica (5 ml) suhog aktivnog kvasca
• 1/4 šalice (60 ml) tople vode
• 1 žličica (5 ml) soli
• Biljno ulje (2-3 kapi po rezervoaru)
• Jaja (neobavezna, 0–2 po osobi po želji)

Rezervoari s Toddyjem ili sodom bikarbonom (izrađuje ~ 18 tankih lijevka)

• 1,5 šalice (350 ml) nekuhane riže
• Šaka kuhane riže (oko 2 žlice ili 30 ml)
• 3/4 šalice (180 ml) ribanog kokosa
• Voda ili kokosovo mlijeko (dodati po potrebi)
• 1 žličica (5 ml) soli
• 2 žličice (10 ml) šećera
• ili 1/4 žličice (1,2 ml) sode bikarbone
• ili' oko 2 žličice (! 0 ml) toddy (palmino vino)

Koraci

Metoda 1 od 2: Izrada lakih lijevaka

1. 

   
   
   Slijedite ovaj recept da biste napravili lijevke u roku od 3 sata. Ovaj recept zamjenjuje sporije metode fermentacije kvascem, kojem treba samo oko 2 sata da tijesto dobije pravu konzistenciju i okus za kuhanje. Ovako napravljeni lijevci imaju okus koji nije drugačiji od lijevka napravljenih s toddyjem ili sodom bikarbonom, ali svejedno su ukusni i uštedjet ćete puno vremena za pripremu.
   • Ovo je ujedno i najbolji recept koji treba slijediti ako nemate procesor hrane ili jaki blender, jer je sve sastojke lako ručno promiješati.

2. 

   
   
   Pomiješajte kvasac, šećer i toplu vodu. Upotrijebite 1/4 šalice (60 ml) vode zagrijane na 110–115 ° F (43–46 ° C). Kratko umiješajte 1 žličicu (5 ml) šećera i 1 žličicu suhog aktivnog kvasca. Ostavite da odstoji 5–15 minuta, dok smjesa ne postane pjenasta. Temperatura i šećer uzrokuju aktiviranje suhog kvasca, pretvarajući šećer u okuse i prozračnost koji čine dobro tijesto za lijevak.
   • Ako nemate termometar koji možete koristiti za vodu, koristite mlaku ili malo toplu vodu. Pregrijana voda ubit će kvasac, dok će prehladnoj jednostavno trebati više vremena da djeluje.
   • Ako se vaša smjesa kvasca neće pjeniti, možda koristite stari ili oštećeni kvasac. Isprobajte novi paket.

3. 

   
   
   Smjesu kvasca dodajte rižinom brašnu i soli. Nakon što smjesa kvasca postane pjenasta, prebacite je u veliku posudu koja sadrži 3 šalice (700 ml) rižinog brašna i 1 žličicu (5 ml) soli. Promiješajte ovo zajedno.
   • Koristite posudu u koju stane oko 3 litre (3 litre), jer će se tijesto širiti.

4. 

   Smjesi dodajte kokosovo mlijeko. Ulijte 2,5 šalice (640 ml) kokosovog mlijeka i miješajte dok ne dobijete glatko, postojano tijesto, bez grudica ili promjena boje. Ovo možete pasirati ako imate miješalicu ili procesor hrane, ali s ovim receptom tijesto bi trebalo biti prilično lako ručno miješati.

5. 

   Pokrijte posudu i pustite da se diže. Sad kad je kvasac aktivan, nastavit će fermentirati šećere u tijestu. To će učiniti da se tijesto proširi u zračnu smjesu, a dodati će i dodatni okus. Pokrijte posudu i ostavite je da odstoji na pultu oko 2 sata. Tijesto će se proširiti do približno dvostruke veličine dok bude spremno.
   • Kvasac djeluje brže na toplijoj temperaturi ili ako je još uvijek relativno nov. Provjerite nakon sat vremena da vidite je li se tijesto već dovoljno proširilo.

6. 

   Zagrijte tavu na umjerenoj vatri. Ako ga imate, upotrijebite posudu za lijevak, koja se naziva i Appam posuda, koja ima nagnute vanjske strane koje stvaraju lijevak s tankim vanjskim rubom i debljim središtem. Inače će raditi mala vok ili tava koja se ne lijepi. Zagrijte ga oko dvije minute.

7. 

   U tavu dodajte malu količinu ulja. Dvije ili tri kapi ulja trebale bi biti dovoljne za jedan rezervoar. Zavrtite tavu kako biste bili sigurni da ulje prekriva bočne strane ili ga platnom nanesite ravnomjerno. Neki ljudi radije ne koriste nikakvo ulje, ali to pomaže u sprječavanju da se vaš spremnik zalijepi za posudu.

8. 

   Dodajte kutlaču punu tijesta i zavrtite je oko posude. U posudu dodajte otprilike 1/3 šalice (80 ml) tijesta. Odmah nagnite posudu i pomičite je kružnim pokretima tako da tijesto pokrije stranice i dno posude. Tanak, čipkast sloj tijesta trebao bi se zalijepiti sa strane, s debljim slojem u sredini.
   • Ako je tijesto pregusto i neće napuštati središte posude kad ga zavrtite, umiješajte 1/2 šalice (120 ml) kokosovog mlijeka ili vode u tijesto prije nego što napravite sljedeći lijevak.

9. 

   Napuknite jaje po sredini lijevka (nije obavezno). Ako želite, razbijte jaje izravno preko središta lijevka. Možda biste prvo htjeli kušati svoj prvi obični lijevk prije nego što odlučite želite li ga probati s jajima. Ako svaka osoba jede nekoliko lijevka, jaje za svaki bunker vjerojatno je previše. Uzmite u obzir 0-2 po osobi, ovisno o njihovim željama.

10. 

    Pokrijte i kuhajte dok rubovi ne porumene. Pokrijte posudu poklopcem i pustite da se lijevak kuha 1–4 minute, ovisno o temperaturi i konzistenciji tijesta. Rezervoar je spreman kad su rubovi smeđi, a sredina više ne curi, iako ih možete ostaviti dulje za oštrije, zlatnosmeđe središte, ako želite.

11. 

    Pažljivo izvadite iz posude. Nož za maslac ili drugi tanki, ravni pribor dobar je za uklanjanje tankog, hrskavog ruba s tave, a da ga ne slomite. Nakon što se odlijepi, pomoću lopatice prenesite lijevak na tanjur. Dok ih kuhate, možete složiti lijevak jedan na drugi. Ako izrađujete velik broj lijevka (dvostruki ili trostruki recept) i želite ih zadržati na toplom, stavite ih u pećnicu na postavke minimalne temperature ili samo s upaljenom lampicom.

12. 

    Preostalo tijesto skuhajte na isti način. Lagano podmažite posudu između svakog spremnika i kuhajte svaki lijevak u pokrivenoj posudi dok ne porumeni. Prilagodite količinu tijesta koje koristite ako su lijevci pregusta za pravilno kuhanje ili premali da stvore čipkast rub oko stranica posude.

13. 

    Poslužite vruće za doručak ili večeru. Izvrsni su za uravnoteženje začinjenih curryja ili sambola. Zbog okusa kokosa, posebno se dobro slažu s jelima koja sadrže kokos.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 2 od 2: Izrada lijevka od sode bikarbone ili Toddyja

1. 

   Započnite s ovom metodom prethodnog dana. Ovaj recept za lijevak koristi toddy, alkoholno palmino vino ili sodu bikarbonu. Iako je toddy tradicionalniji i dodaje poseban okus, obje metode uključuju fermentaciju tijesta preko noći, stvarajući osjetno drugačiji okus od bržeg postupka kvasca.

2. 

   Skuhajte šaku riže. Za ovaj recept možete koristiti bilo koju sortu riže. Budući da morate započeti s izradom ovih lijevka dan ranije, tog biste dana mogli pripremiti lonac riže za večeru i spremiti šaku (ili dvije velike žlice) u zatvorenu posudu u hladnjak.

3. 

   Namočite nekuhanu rižu u vodi najmanje 4 sata. Upotrijebite 1,5 šalice riže (350 ml). Iako ste navikli na rižu koja ne zahtijeva namakanje, ovaj recept zahtijeva miješanje riže s ostalim sastojcima, pa ćete je morati namakati dok ne postane dovoljno mekana da se samelje ili stavite u procesor hrane.

4. 

   Ispustite vodu iz natopljene riže. Namočenu rižu procijedite kroz mrežicu ili krpu da se voda ocijedi, ostavljajući omekšanu, ali nekuhanu rižu.

5. 

   Procijeđenu rižu, kuhanu rižu i 3/4 šalice (180 ml) ribanog kokosa sameljite. Za ovo će trebati puno posla ručno, pa upotrijebite blender ili procesor hrane ako ga imate. Nekuhanu rižu pomiješajte s ribanim kokosom i kuhanom rižom u glatko ili gotovo glatko tijesto. Fino je malo gruba ili zrnasta tekstura.
   • Dodajte tijesto malo po malo u tijesto ako izgleda suho ili imate problema s mljevenjem.

6. 

   Pomiješajte 1/4 šalice (60 ml) tijesta s 3/4 (180 ml) vode. Miješajte tijesto zajedno da dobijete vlažniju, rjeđu smjesu. Koristite posudu za kuhanje ili drugu posudu za kuhanje. Skuhat ćete ovu smjesu i upotrijebiti je za početak fermentacije tijesta, što dodaje zrak i okus lijevcima.

7. 

   Zagrijte novu smjesu dok ne postane gusta, a zatim pustite da se ohladi. Smjesu vode za tijesto snažno miješajte dok je zagrijavate na niskoj temperaturi. Trebao bi se nastaviti zgušnjavati dok ne postane želatinozan i proziran. Maknite smjesu s vatre i pustite da odstoji dok ne dosegne sobnu temperaturu.

8. 

   Pomiješajte skuhano i sirovo tijesto zajedno. Temeljito promiješajte dok nema grudica. Dodajte malo vode tijekom smjese ako je smjesa presuha za miješanje. Upotrijebite veliku posudu s dovoljno prostora da se tijesto proširi.

9. 

   Pokrijte i pustite da odstoji 8 sati. Pokrijte smjesu za tijesto krpom ili poklopcem i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi. Ljudi će ga često ostaviti preko noći, a ujutro napraviti bunker za doručak.
   • Tijesto bi se trebalo skoro udvostručiti i izgledati pjenušavo.

10. 

    U tijesto dodajte preostale sastojke. Kad je tijesto spremno, dodajte 1 žličicu (5 ml) soli i 2 žličice (10 ml) šećera ili prema ukusu. Dodati ili 1/4 žličice (1,2 ml) sode bikarbone ili kapljica toddyja, poznata i kao palmino vino. Toddy ima jak okus, pa ćete možda htjeti započeti s samo 1 žličicom (5 ml) i povećati količinu ako prva posuda nema izrazit kiseli okus.
    • Toddy je alkoholičar, ali mala količina koja se koristi u ovom receptu ne bi trebala utjecati na trijeznost.

11. 

    Razrijedite tijesto dok se lako ne ulije. Tijesto bi trebalo biti rjeđe od tijesta za američke palačinke. Dodajte vodu ili kokosovo mlijeko dok ne postane dovoljno tanko da se lako vrtjeti oko posude, ali dovoljno gusto da ostane zajedno i ne postane potpuno tekuće. Miješajte ili miješajte dok nema grudica.

12. 

    Podmažite i zagrijte tavu na umjerenoj vatri. Pomoću krpe ili papirnatog ručnika utrljajte malu količinu ulja po posudi, vok-u ili tavi lijevka kako biste je lagano podmazali. Zagrijte nekoliko minuta na umjerenoj vatri; tava se ne treba previše zagrijati.
    • Male tave sa širokim, kosim stranama najbolje rade.

13. 

    Koristite kutlaču da dodate dovoljno tijesta za premazivanje vaše tave. Ovisno o veličini vaše posude, trebat će vam oko 1/4–1 / 2 šalice tijesta (60–120 ml). Nagnite posudu i jednom ili dvaput prođite tijesto po rubovima u krug. Uz bokove treba ostaviti tanki sloj, s debljim središtem na dnu posude.

14. 

    Pokrijte poklopcem i kuhajte 2–4 minute. Pripazite na lijevak. Gotovo je kad su rubovi smeđi, a sredina mekana, ali ne tekuća. Možda se kuha minutu ili dvije duže ako želite da centar bude svjež, ali mnogi ga radije jedu s bijelim sredinom. Pomoću lopatice prenesite je na tanjur nakon što završi.

15. 

    Preostale lijevke skuhajte na isti način. Podmažite posudu između lijevka i često provjeravajte lijevak tijekom vremena kuhanja. Budući da će se tava zagrijavati dok nastavite kuhati, kasnije se lijevci mogu kuhati u kraćim vremenima. Isključite vatru na minutu ili dvije ako rezervoari izgore ili se zalijepe za posudu.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Pitanja i odgovori zajednice

Savjeti

• Ako ribani kokos nije dostupan, dodajte 1 dodatnu šalicu kokosovog mlijeka.
• Možda prvi put ne uspijete dobiti lijevak. Vježbom do savršenstva.
• Pokušajte u tijesto dodati malu količinu meda da napravite lijevke za desert. Jedite s bananama i / ili zaslađenim kokosovim mlijekom.
• Crveno rižino brašno možete pronaći u specijaliziranim trgovinama na Šri Lanki, ali obično rižino brašno je lakše dostupno i jednako dobro djeluje.

Upozorenja

• Tijesto se može ukiseliti ako se ostavi da fermentira duže od potrebnog vremena.
• Podmažite posudu prije kuhanja lijevka ili će se zalijepiti za posudu.

Stvari koje će vam trebati

• Velika zdjela
• Tava (posuda za lijevak / appam, mali wok ili mala tava)
• Nož za maslac
• Lopatica
• Kutlača
• Procesor za hranu ili miješalica (nije obavezno)

Svaki dan na wikiHow naporno radimo kako bismo vam pružili pristup uputama i informacijama koje će vam pomoći da živite bolji život, bez obzira na to hoće li vas održavati sigurnijim, zdravijim ili poboljšati vašu dobrobit. Usred trenutne krize javnog zdravstva i gospodarstva, kada se svijet dramatično mijenja, a svi učimo i prilagođavamo se promjenama u svakodnevnom životu, ljudi trebaju wikiHow više nego ikad. Vaša podrška pomaže wikiHowu da stvori detaljnije ilustrirane članke i videozapise i podijeli pouzdani brand poučenih sadržaja s milijunima ljudi širom svijeta. Molimo razmislite o tome da danas date svoj doprinos wikiHowu.