Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti

Ostali odjeljci 32 Ocjene recepata | Uspješne priče

Filo ili filo pecivo je ukusno, prhko i tanko kao papir. Riječ filo je grčka riječ koja znači "list" i vjerojatno možete pretpostaviti zašto. Phyllo je idealan za izradu slanih paketa, pita sa sirom u grčkom stilu, samosa, pa čak i proljetnih kiflica. Možete ga kupiti gotovog, ali puno je zabavnije raditi ga ispočetka, čak i ako potraje.

Sastojci

• 2 i 2/3 šalice (270 g) višenamjenskog brašna
• 1/4 žličice (1,5 g) soli
• 1 šalica vode, minus 2 žlice (210 ml)
• 4 žlice biljnog ulja, plus još za premazivanje tijesta
• 1 žličica (5 ml) jabučnog octa

Koraci

Dio 1 od 2: Priprema tijesta

1. 

   U mikseru kombinirajte brašno i sol te temeljito sjedinite na polaganom postavljanju. Ako je moguće, upotrijebite dodatak za veslo.

2. 

   
   
   Kombinirajte vodu, ulje i ocat odvojeno. Ne brinite ako se još ne pomiješaju. Smjesi vode, ulja i octa dodajte brašno ,.
   • Održavanje miješanja nastavka vesla na maloj brzini.

     

     
     

3. 

   Nastavite miješati s nastavkom vesla dok tijesto ne omekša, otprilike 1 minutu. Miješajte tek toliko dugo da se svi sastojci sjedine. Dodajte još vode ako je tijesto presuho.

4. 

   
   
   Isključite nastavak za veslo pomoću nastavka za kuku i nastavite miješati oko 10 minuta. Pričvršćivač na mješalici simulirat će gnječenje, što je neophodno za filo tijesto da razvije dobru elastičnost.
   • Ako nemate miješalicu i želite tijesto mijesiti ručno - Bog vas blagoslovio - pripremite se za miješenje otprilike 20 minuta.

5. 

   Izvadite tijesto iz miksera i nastavite mijesiti još 2 minute ručno. Tijekom gnječenja podignite kuglu tijesta i bacite je nekoliko puta na pult kako biste potisnuli zarobljeni zrak.

6. 

   Za premazivanje cijelog tijesta upotrijebite oko 1 žličicu maslinovog ili biljnog ulja.
   • Jednom premazani stavite u srednju posudu i prekrijte plastičnom folijom. Pričekajte najmanje 30 minuta i čak 2 sata da se tijesto stegne. Dobit ćete bolje rezultate (tj. S tijestom će biti lakše raditi) što duže dopustite da se odmara.

     

Dio 2 od 2: Valjanje Phyllo-a

1. 

   Izrežite filo tijesto na približno jednake dijelove. Počevši od gotovo 3 šalice, trebali biste dobiti 6 - 10 zasebnih kuglica tijesta. Što je veća kuglica za početak, to će na kraju biti i valjani listovi fila.
   • Dok valjate jedan komad tijesta, sjetite se da ostali komadi tijesta budu pokriveni kako se ne bi osušili dok valjate.

2. 

   Počnite valjati kružne komade tijesta na valjku ili klin. Tipli izvrsno djeluju za izradu fila; njihovi tanki profili čine valjanje vrlo jednostavnim, a njihova duljina znači da odjednom možete raditi na velikom listu tijesta. Prvih par centimetara motajte tijesto slično tijestu za pizzu, pokušavajući zadržati kružni oblik.
   • Tijekom valjanja obavezno koristite dovoljno brašna ili kukuruznog škroba. Tijekom faze valjanja tijesto gotovo ne možete pretjerati.

3. 

   Nastavite valjati tijesto na zatik ili klin omotavanjem tijesta oko tipla i motanjem naprijed-natrag. Postavite tiplu malo iznad dna tijesta. Omotajte tijesto oko vrha tipla tako da je dio tipla u potpunosti prekriven tijestom. S obje ruke tijesta okrećite klin naprijed-nazad kako biste razrijedili tijesto.

4. 

   Odmotajte tijesto okretanjem tipla natrag prema sebi. Zarotirajte tijesto za 90 °, lagano ga pobrašnite i ponovite postupak valjanja.

5. 

   Zarolajte, rotirajući nakon svake velike naprijed-nazad, dok tijesto ne postane prozirno.

6. 

   Uzmite prozirno tijesto u ruke i vrlo pažljivo ga razvucite da dobijete još rjeđe tijesto. Gotovo kao da radite s pizzom, obje ruke vrlo pažljivo razvucite stranice tijesta, pazeći da okrećete tijesto u rukama.
   • To će stvoriti najtanje moguće tijesto za amaterskog pekara. Vrlo je teško, ako ne i nemoguće, dobiti tijesto što je moguće rjeđe u trgovini.
   • Tijesto će vam se povremeno raskidati dok ga rukujete i razvući još dalje. Ne brinite zbog ovih malih pukotina. Sve dok je komad fila koji stavite na vrh bez mrlje, nikada ga nećete primijetiti u konačnom proizvodu.

7. 

   Stavite svaki gotov list phyllo jedan na drugi na dobro pobrašnjeni lim za pečenje. Ako želite da vam tijesto bude izuzetno prhko, razmislite o četkanju ulja ili rastopljenog maslaca između svakog sloja. Ako više volite svoj phyllo malo žvakaći, ostavite kakav jest.

8. 

   Ponavljajte dok se vaši 7 - 10 slojevi ne slože u potpunosti. Glavninu svog fila možete povećati tako da tijesto prepolovite i složite na vrh. Tijesto se može držati smrznuto i spremiti za kasniju upotrebu.

9. 

   Uživati. Od svojeg fila napravite spanakopitu, baklavu ili čak pitu od jabuka s filom koji je podložen za tijesto.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Pitanja i odgovori zajednice

Čemu služi ocat od jabukovače?

Smjesi dodaje malo kiselosti da se malo digne. Okus izgara kad se peče, pa uopće neće imati okus octa.

Što je tipla? Imam oklagiju, mogu li upotrijebiti nešto drugo za klinac ako treba?

Valjalica je u redu, tipli su samo duži, tako da ploče možete razvaljati šire u manje poteza nego što biste točkićem.

Da li dodajem toplu ili hladnu vodu?

Vruća voda učinit će tijesto mekšim. Za tvrđe tijesto koristite hladnu vodu.

Mogu li koristiti sladni ocat?

Ne bih ga preporučio. To će negativno utjecati na okus. Jabučni ocat je vaša najbolja opklada.

Pustim li filo tijesto da sjedi u hladnjaku ili na pultu da se odmori?

Tijesto treba ostati hladno, ako se ugrijalo, stavite ga u hladnjak da se odmori.

• 
  
  Može li limunov sok zamijeniti ocat od jabukovače? Odgovor

Savjeti

• Premažite rastopljenim maslacem tijekom kuhanja kako biste zadržali svježu kvalitetu.
• Izvrsno za grčke, istočnoeuropske i bliskoistočne recepte (posebno baklave).