Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Upozorenja
• Stvari koje će vam trebati

Ostali odjeljci

Pečena lonca tvrđi su rezovi mesa, ali ih možete raznježiti mariniranjem prije kuhanja, bilo da je riječ o samo nekoliko sati ili cijeli dan. Izrada marinade jednostavna je poput miješanja nekoliko odabranih sastojaka. Čak i tada, ako ste u startu pritisnuti na vrijeme, možete dodati više okusa svom pečenki nakon što se meso marinira.

Sastojci

• Jedan od 3 do 4 kilograma. pečeno u loncu (1,4 do 1,8 kg)
• Sjeckano povrće, poput mrkve, luka ili gljiva (nije obavezno)

Za bazu crvenog vina:

• Jedna boca voćnog crnog vina od 750 ml
• ½ žličice soli (2,5 g)
• ½ žličice mljevene paprike (2,5 g)
• 1,33 šalice goveđe juhe (314,7 ml)
• ¼ šalice paste od rajčice (59,1 ml)
• 1 žlica Dijon senfa (14,8 ml)
• 1 žlica biljaka de Provence (15 g)
• 3 češnja češnjaka, mljeveni
• 2 lista lovora

Za bazu od goveđe juhe:

• 1 šalica goveđe juhe (236,6 ml)
• ⅓ šalice sojinog umaka (78 ml)
• 4 češnja češnjaka, mljeveni
• 2 mlada luka, tanko narezana
• 1,5 žličice mljevenog đumbira (7,4 g)
• ¼ žličica mljevene paprike (1,2 g)
• 4 cijela klinčića

Za bazu od soka od rajčice:

• 1,5 šalice soka od rajčice (354,9 ml)
• ¼ šalica octa od crvenog vina (59,1 ml)
• 1 češanj češnjaka, mljeveni
• 2 žličice Worcestershire umaka (9,9 ml)
• 1,5 žličice soli (7,4 g)
• 1 žličica šećera (4,9 g)
• ½ žličica bosiljka (2,5 g)
• ½ žličica origana (2,5 g)
• ¼ žličica mljevene paprike (1,2 g)

Koraci

Metoda 1 od 3: Izrada marinade

1. 

   Jednostavno koristite vino zbog jednostavnosti. Ako vam nedostaje vremena, jednostavno zasad namočite meso u voćno crno vino. Izaberite između cabernet sauvignona, merlota, crvenog zinfandela ili onoga što vam je najdraže. Upotrijebite jednu bocu od 750 mililitara (25,4 fl oz) za svaka 1,4 kilograma mesa.

2. 

   
   
   Kao podlogu koristite goveđu juhu. Za svaka četiri kilograma mesa započnite s jednom šalicom (236,6 ml) goveđe juhe u velikoj posudi za miješanje. Dodajte ⅓ šalice (78 ml) soja sosa i 1 žlicu (14,8 ml) maslinovog ulja. Umutite tekućine za ujednačenu smjesu. Zatim pripremite i dodajte sljedeće:
   • Četiri češnja češnjaka, mljeveni
   • Dva mlada luka, tanko narezana
   • Četiri cijela klinčića
   • 1,5 žličice (7,4 g) mljevenog đumbira
   • ¼ žličice (1,2 g) mljevene paprike

3. 

   
   
   Neka vam sok od rajčice bude baza. Na svaka tri kilograma mesa dodajte 1,5 šalice (354,9 ml) soka od rajčice u veliku posudu za miješanje. Dodajte ¼ šalice (59,1 ml) octa od crvenog vina i 2 žličice (9,9 ml) Worcestershire umaka. Miješajte da se ravnomjerno promiješa. Zatim umiješajte sljedeće suhe sastojke:
   • 1,5 žličice (7,4 g) soli
   • 1 žličica (4,9 g) šećera
   • ½ žličice (2,5 g) bosiljka
   • ½ žličica (2,5 g) origana
   • ¼ žličice (1,2 g) mljevene paprike

Metoda 2 od 3: mariniranje mesa

1. 

   Koristite vrećicu koja se može zatvoriti. Odaberite vrećicu koja je dovoljno velika da stane na rez vašeg mesa kad se prepolovi. Ako ponovno upotrebljavate prethodno korištenu vrećicu (ili ako ste jednostavno vrlo oprezni), provjerite ima li u vrećici rupa kako biste izbjegli curenje.

2. 

   Stavite torbu u posudu s okvirom. Obavezno očistite hladnjak nakon mariniranja mesa. Odaberite pladanj, posudu ili bilo koji drugi spremnik čije će strane lako stati u vašu torbu. Postavite vrećicu unutra tako da jelo uhvati curenja, samo u slučaju da se vrećica kasnije nekako probuši.

3. 

   Obrežite meso. Postavite svoje meso na dasku za rezanje. Odrežite suvišnu masnoću po površini. Zatim ga prerežite na pola. Upotrijebite vilicu dugog dometa kako biste probušili rupe u obje polovice kako bi marinada mogla lakše prodrijeti dalje.

4. 

   Dodajte svoje sastojke. Stavite svoje meso u vrećicu, a zatim ga prelijte marinadom. Ili, učinite suprotno i prvo ulijte marinadu. Što god više volite.

5. 

   Pustite da se meso upije. Kad su vaše meso i marinada u vrećici, zatvorite je. Položite meso ravno u posudu tako da što veća površina može upiti tekućinu. Prenesite posudu u hladnjak. Ostavite da se meso namače od 8 do 24 sata prije kuhanja. Za to vrijeme povremeno ga preokrenite, tako da su obje strane ravnomjerno natopljene radi dosljedne arome.

Metoda 3 od 3: Dodavanje okusa nakon mariniranja

1. 

   Začinite meso. Ako ste crveno vino koristili samo za marinadu, ali sada želite dodati više okusa, nemojte se nikada bojati. Jednostavno ulijte vino iz vrećice u lonac. Stavite meso na dasku za rezanje i upijajte što više vlage tapšući ga papirnatim ručnicima. Zatim utrljajte pola žličice (2,5 grama) soli i papra.

2. 

   Smanjite vino. Podesite plamenik ispod lonca na srednje jaku vatru. Nakon što vino počne kipjeti, smanjite vatru da krčka. Ostavite nepokriveno otprilike četvrt sata ili dok se vino ne smanji na približno 1,5 šalice (354,9 ml) ili otprilike polovicu prvobitnog volumena.

3. 

   Dodajte još sastojaka. U reducirano vino ulijte oko 1,33 šalice (314,7 ml) goveđe juhe, a zatim ¼ šalice (59,1 ml) paste od rajčice. Zatim umiješajte 1 žlicu (14,8 ml) Dijon senfa; 1 žlica (15 g) herbe de Provence, četiri mljevena češnja češnjaka i dva lista lovora. Nastavite pirjati još pet minuta.

4. 

   Rekombinirajte svoje meso i marinadu. Stavite meso u lonac ili nizozemsku pećnicu. Prelijte ga novim umakom od vina. Pokrijte svoj crockpot i podesite ga na laganu vatru i kuhajte osam do deset sati. Za nizozemsku pećnicu zagrijte pećnicu štednjaka na 325 stupnjeva Fahrenheita (163 Celzija), pokrijte nizozemsku pećnicu i pecite tri i pol sata.

5. 

   Skratite vrijeme kuhanja. Da biste ubrzali stvari, počnite kuhati meso prije nego što smanjite vino. Podložite dno posude za kuhanje ili holandske pećnice maslinovim uljem. Prebacite meso u lonac ili pećnicu i započnite kuhati. Podesite toplinu na nisku za posudu s jelima ili na srednju za nizozemsku pećnicu. Povremeno okrećite meso tako da svaka strana ravnomjerno porumeni u ulju za kuhanje.

6. 

   Gotovo.

Pitanja i odgovori zajednice

Trebam li kuhati pečenje u marinadi?

Da, ovo će meso održavati vlažnim i aromatičnim.

Treba li pečenje odmrznuti prije nego što napravim svinjsko pečenje?

Da. Smrznuto pečenje neće upiti toliko marinade.

Trebam li spremiti i skuhati marinadu zajedno s mesom?

Ne, baci to. Sjedilo je sa sirovim mesom i trebalo bi ga izbaciti.

Koliko dugo mogu marinirati pečenje u loncu u hladnjaku prije nego što ga skuham?

Prije kuhanja možete marinirati do 4 sata do noći. Što je mariniranje duže, to bolje, pa bi priprema pečenja prethodne noći i mariniranje bila dobra opcija.

Savjeti

Upozorenja

• Ne marinirajte meso na sobnoj temperaturi jer se mogu stvoriti štetne bakterije.

Stvari koje će vam trebati

• Mjerne žlice i šalice
• Zdjela za mješanje
• Varjača
• Daska za rezanje
• Nož
• Vilica
• Torba koja se može zatvoriti
• Okrugla ladica, posuda ili druga posuda
• Hladnjak
• Posuda za posuđe ili nizozemska pećnica za pečenje
• Posuda (nije obavezno)