Sadržaj

• koraci
• Savjet
• Potrebni materijali

Meso od rakova često se kuša u restoranima, rijetko se kupuje svježe i kuhano kod kuće. Srećom, priprema je nije tako teška kao što se na prvi pogled može činiti - a radeći je samostalno, pružit ćete svojoj obitelji zdraviji obrok i čije sastojke dobro poznajete. Dakle, idite kupiti svježe rakove i pročitajte u nastavku nekoliko savjeta kako ih pripremiti.

koraci

Metoda 1 od 3: kuhanje rakova u vodi

1. 

   Zagrijte nekoliko litara vode (8 do 9 šalica čaja) da prokuhate dvije rakove. Začinite s dvije žlice morske soli.
   • Za svaki rak spremite najmanje 1 L vode. Odnosno: za dvije rakove trebalo bi najmanje 2 L vode, a primjerice 5 L za pet rakova.

2. 

   
   
   Nježno sipajte rakove u kipuću vodu. Ako ga želite omamiti (i žrtvovati ga humanije), pokupite ga za šape i pažljivo protresite glavom o površini vode nekoliko sekundi.

3. 

   Pričekajte da voda proključa, a zatim lonac stavite na laganoj vatri.

4. 

   
   
   Nakon što ugrije vodu, kuhajte rakove prema njihovoj težini. Školjka rakova poprimit će svijetlo narančastu nijansu kada se u potpunosti skuha.
   • Velika rakova (~ 900 g) treba 15 do 20 minuta kuhanja.
   • Mala rakova (~ 450 g ili manje), 8 do 10 minuta.

5. 

   
   
   Dajte rakovima toplinski šok tako što ćete ga uroniti u ledenu vodu na 20 sekundi kako bi prestali kuhati.

6. 

   Poslužite odmah ili stavite meso u hladnjak da ga posluži hladno.
   • Uvrnite kandže i noge rakova. Čekićem ili rakijom za rakove razbijte ljusku na zglobovima i širem dijelu školjke.
   • Raku stavite naopako i povucite utor za trbuh (koji se također naziva "pregača") i odbacite.
   • Okrenite rak na drugu stranu i odbacite gornji dio školjke. Opet je okrenite i očistite škrgice, unutarnje čeljusti i čeljusti.
   • Izrežite rakvicu na pola i okusite meso unutar tijela.

2. metoda od 3: Parenje rakova

1. 

   U velikoj tavi skuhajte šalicu čajnog octa, dvije šalice vode i dvije žlice soli. Sol možete zamijeniti s dvije žlice Old Baya ili Zaratainovim začinom (neobavezno).

2. 

   Dok se tekućina kuha, stavite rakove u zamrzivač ili uronite u ledenu vodu. To će ih omamiti, dopuštajući im da se žrtvuju humanije, kao i pomoći u održavanju integriteta udova dok se pare.

3. 

   Iznad tekućine stavite košaru za parenje i pažljivo stavite rakove u nju. Pokrijte tavu i ostavite plamenik na srednje jakoj vatri.

4. 

   Kuhajte rakove najmanje 20 minuta. Koštica će imati svijetlo narančastu ili crvenu nijansu kada je meso na tački.
   • Povremeno provjeravajte da li je tekućina potpuno isparila. Ako se to dogodi, nalijte toplu vodu na stranu tave i poklopite je.

5. 

   Izvadite rakove i uronite ih u ledenu vodu na 20 sekundi kako biste stvorili toplinski šok i prekinuli kuhanje.

6. 

   Poslužite odmah.

Metoda 3 od 3: Pečenje rakova na roštilju

1. 

   Najprije omamite rakove tako što ćete ga staviti u zamrzivač.

2. 

   Očisti to. Odlomite kandže (bez da ih izvlačite) i uklonite oči, čeljusti i trbušni utor (ili pregaču), kao i čišćenje škrge pod mlazom hladne vode.

3. 

   Pripremite marinadu. Neki više vole recept za rastopljeni maslac, nasjeckani češnjak, limun i rakove. Pokušajte miješati ove sastojke:
   • Osam žlica maslinovog ulja;
   • Jedna žličica češnjaka u prahu;
   • Jedna žličica limunskog bibera (začin na bazi crnog papra i limunove kore);
   • Jedna žličica paprike;
   • Jedna žlica Worcestershire umaka;
   • Žličica soli.

4. 

   Kulinarskim kistom ravnomjerno prekrijte cijelu rakovicu marinadom. Nemojte zanemariti pukotine ili udubljenja.

5. 

   Na srednjoj ili niskoj vatri stavite rakove na roštilj, poklopite i ostavite da se peku 10 minuta.

6. 

   Okrenite rakove na drugu stranu, ponovno premažite marinadom, zatvorite poklopac roštilja i ostavite ih da se peku još 10 do 15 minuta. Oni će biti spremni za posluživanje kad karapac dobije svijetlu nijansu crvene ili narančaste!

7. 

   Spreman!

Savjet

• Bolje je kupiti svježe žrtvovane rakove nego žive, koji će se i dalje kretati i žrtvovat će ih s poteškoćama mekokrvni ljudi.
• Neki su dijelovi vrlo oštri. Pažljivo uklonite koru.
• Kad meso stavljate u zdjelu za začinjanje, skenirajte svaki komad na fragmente kože koji bi se mogli zalijepiti za njega.

Potrebni materijali

• Rakovi.
• Veliki lonac s poklopcem.
• Vruća voda.
• Kuhinjski čekić.
• Nož.
• Žlica.