Autor:
Ellen Moore
Datum Stvaranja:
12 Siječanj 2021
Datum Ažuriranja:
16 Svibanj 2024
Sadržaj
- Ako imate posudu koja može ići u pećnicu, alternativa je ostavljanju u pećnici na 260 Celzijevih stupnjeva, dok ne postane jako vruća. Zatim ga uklonite i stavite na štednjak na jaku vatru.
- Ako niste sigurni u količinu soli, dobar prstohvat svega mesa trebao bi učiniti trik. Osim ako, naravno, ne volite malo manje slano meso.
Stavite meso na vatru. Kad je tava jako vruća, stavite file. Ako se ne radi o neprianjajućoj tavi, rasporedite malo ulja na njezinu površinu kako se meso ne bi lijepilo. Ostavite odrezak na vatri dok njegova boja ne postane smeđa i sjajna, a tekstura izgleda hrskava.
- Kad meso dosegne gore opisanu točku, okrenite ga. Prije nego što ga preokrenete, možete još jednom brzo povući potez maslinovim uljem. Nikada meso ne okrećite više puta, jer to može biti vrlo žilavo. Nakon okretanja, smanjite vatru na srednju i pričekajte. Ukupno vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti posude, debljini odreska i vašem omiljenom mjestu kuhanja.
- Za odrezak od 2 cm dobar je prosjek oko 5 minuta za prvu stranu i još 3 za drugu.
Testirajte točku. Neki kuhari često koriste vrlo koristan savjet kako bi provjerili je li meso spremno:
- Ostavite dlan ruke otvorenim i pritisnite regiju tik ispod palca. Rijetko meso mora imati sličnu konzistenciju. Meso malo više "do točke" trebalo bi imati konzistenciju regije odmah ispod prvo upotrijebljenog. Vrlo oštro meso mora imati konzistenciju područja neposredno iznad vašeg zapešća. I na kraju, dobro obavljena karta trebala bi imati konzistenciju ručke. Upotrijebite nešto poput lopatice ili kliješta da provjerite konzistenciju mesa i napravite usporedbu.
- Za to vrijeme meso možete zamotati bez pritiskanja u foliju. To pomaže da se sačuva sav njegov okus i tekstura.
Poslužiti. Meso treba biti sočno i spremno za posluživanje. Eksperimentirajte s pomfritom, pečenim ili povrćem. Poslužite ga cijelog ili narezanog.
Metoda 2 od 2: Na roštilju
Odaberite dio. Kada kupujete ili režete meso, odlučite se za deblje odreske (između 2,5 do 4 cm). Deblji rez omogućuje hrskavo meso izvana, a sočno iznutra.
Zapalite roštilj.
- Prije pečenja mesa podmažite roštilj s malo ulja kako biste spriječili da se odrezak ljepi.
Na odrezak namažite malo ulja i začinite solju i paprom. Količina začina ovisi o vama, ali pokušajte ne uštedjeti previše. Ulje bi trebalo biti dovoljno da zajedno sa solju i paprom tvori ukusan i lijep sloj s karameliziranim izgledom na mesu.
Stavite file na najtopliji dio roštilja. Ne makni se od mesa! Masnoća iz mesa može pojačati vatru i zagorjeti meso. To je normalno, samo izbjegavajte spaljivanje.
- Ako se ovaj plamen zadrži dulje od nekoliko sekundi, premjestite meso na područje s manje vatre i pričekajte da vatra malo popusti.
Meso pecite oko 4 ili 6 minuta. Kad meso dosegne željenu točku, okrenite ga da se zapeče s druge strane, također u najtoplijem dijelu roštilja.
- Zapamtite: meso uvijek možete vratiti na vatru da malo više 'dosegne'. Međutim, već izgorjelo meso ne možete popraviti. Dakle, ako niste sigurni u smisao mesa, bolje je pogriješiti za manje.
Pecite drugu stranu još 4 ili 6 minuta. Ovo bi vrijeme trebalo biti dovoljno za meso između rijetkih i na licu mjesta. Ako više volite meso, pričekajte još minutu ili dvije sa svake strane.
Izvadite meso s roštilja i pričekajte oko 5 minuta prije posluživanja. Budite strpljivi, ovo razdoblje 'odmora' važno je da bi meso postiglo najbolju točku.
Poslužiti. Sočan file rebra izvrsno se slaže s gotovo svime. Komad kukuruza pečen na roštilju, salata i boca crnog vina dobra su opcija.
Savjeti
- Mast koja je prirodno prisutna u ovom rezu već čini file rebra ukusnim i sočnim mesom bez puno napora. Uživajte u okusu mesa bez ekstravagantnih začina ili umaka.
Upozorenja
- Uvijek budite oprezni s velikom vrućinom. Sklonite djecu od njega.
Potrebni materijali
U tavi
- Pan
- Četka
- Ženskar
- Ladica
Na roštilju
- Papirnati ručnici i maslinovo ulje
- Ženskar
- Ploča ili pladanj
