Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Savjet
• Upozorenja

Gulab jamun tradicionalni je desert vrlo popularan u zemljama jugoistočne Azije, poput Indije i Pakistana, te na Karibima, poput Trinidada i Tobaga i Jamajke. U indijskoj kulturi slatkiši se pripremaju na svečane datume, poput Diwalija i Ganesha Chaturthija. Međutim, ove sočne knedle možete poslužiti u bilo kojem trenutku.

• Vrijeme pripreme: 30 minuta.
• Vrijeme kuhanja: 2 sata (prženje: 3 do 15 minuta).
• Ukupno vrijeme: 2 do 3 sata.

Sastojci

Tjestenina

• 1 šalica isparenog mlijeka u prahu.
• 1/2 šalice nezaslađenog pripravka tjestenine (ili 1/2 šalice brašna i 1/2 žličice sode bikarbone).
• 2 žlice rastopljenog maslaca.
• 1/4 šalice punomasnog mlijeka.
• Biljno ulje za prženje.

Sirup

• 2 šalice šećera.
• 1 šalica vode
• 4 do 5 mahuna kardamoma.
• 5 žlica ružne vode.
• Prstohvat šafrana.

Ukras

• 5 do 10 narezanih pistacija.

koraci

Dio 1 od 2: Priprema tijesta i sirupa

1. 

   
   
   Zagrijte šećer, vodu, kardamom, šafran i ružinu vodu u tavi pet minuta. Miješajte dok se dobro ne pomiješa. Ne ostavljajte sastojke na vatri predugo da se sirup ne karamelizira. Ako se počne zgušnjavati, dodajte malo vode, dobro promiješajte i ponovno zagrijte smjesu.

2. 

   Ugasi vatru. Odvojite sirup. Kasnije ćete ga koristiti za vlaženje kolačića. Da se zadrži toplo, ostavite na vatri na niskoj temperaturi.

3. 

   
   
   U posudi pomiješajte evaporirano mlijeko, pripravak i maslac. Dobro protresi. Prije stavljanja u zdjelu malo otopite maslac kako biste ga lakše miješali. Ovi sastojci će slatkišima pružiti jedinstvenu teksturu.

4. 

   Suh sastojke dodajte u punom mlijeku dok ne formiraju čvrsto tijesto. Nastavite miješati sastojke dok ne formira vrlo gustu kremu. Ako tijesto nije odmah kremasto, nastavite dodavati mlijeko dok ne postigne željenu konzistenciju.

5. 

   
   
   Tijesto podijelite na 20 dijelova. Količina ne mora biti tačna, a dijelovi ne moraju biti isti. Važno je da izvadite oko 20 komada tijesta i razvaljate ih, ostavljajući svaki kolačić malo većim od malog limuna. Zapamtite da će vam knedle tijekom prženja narasti, pa pripazite da ih ne napravite prevelikima.

6. 

   Svaki dio tijesta razvaljajte u obliku kuglice. Razvaljajte malo tijesta dlanovima ili na ravnoj površini, poput daske za rezanje. Nastojte da kuglice budu što glatke. Pukotine uzrokuju da se jamuni raspadnu kada se namoče u sirup. Da biste ih učinili glatkim, pokušajte mazati ruke maslacem ili maslacem. Nakon što završite s valjanjem knedla, prebacite ih na tanjur i pripremite ih pržiti.

2. dio 2: Prženje tijesta

1. 

   Zagrijte ulje na jakoj vatri. Kad je jako vruće, stavite vatru na nisku srednju temperaturu. Možete koristiti ili biljno ulje ili kombinaciju jednakih dijelova ulja i ghee maslaca. Imajte na umu, međutim, da vatra uvijek treba biti na niskoj srednjoj temperaturi kako bi se smanjilo izlijevanje.

2. 

   U ulje stavite jedan po jedan kolačić. Bacite ih preko bočne strane tave, pri čemu dobro pazite na ulje. Držite se dalje od tave kako biste se zaštitili od prolijevanja i lopaticom ili prorezom žlicom spustite kolačiće u ulje.

3. 

   Ostavite da kolačići utonu u tavu. Ovo je dio postupka prženja. Ne pokušavajte ih oterati s mjesta. Postupno će se sami vratiti na površinu.

4. 

   Pržite knedle oko tri minute. S vremena na vrijeme ih okrenite tako da kuhaju sa svih strana. Ne pržite više od šake knedla odjednom. U suprotnom, oni će se ugurati u posudu, smanjujući temperaturu ulja i upiti višak masnoće. Pogledajte jesu li knedle zlatne na sve strane i izvadite ih iz tave. Idealno je uhvatiti ih žlicom s prorezom kako bi iscijedili ulje.

5. 

   Postavite kolačiće na sloj papirnatih ručnika. Listovi će upiti višak ulja. Možete čak i nježno pritisnuti kolačiće papirom kako biste ih osušili.

6. 

   Zagrijte sirup na laganoj vatri. Ako sirup niste ostavili na vatri dok pripremate knedle, ponovno ga zagrijte.

7. 

   Vrući sirup prelijte u zdjelu. Također možete koristiti duboku posudu, pladanj ili posudu po vašem izboru.

8. 

   Umočite gulabove jamune u sirup i ostavite da se natapaju jedan do dva sata. Cilj je da kolačići dobro apsorbiraju sirup. Zbog toga, neki ih čak više vole namočiti preko noći.

9. 

   Poslužite knedle. Nakon što su gulabovi jamuni dobro upili sirup, mogu krenuti za stol! Pokušajte ih ukrasiti narezanim pistacijama prije posluživanja i okusite ih čiste, sa sladoledom od vanilije ili jogurtom. Idealno je poslužiti tople knedle, ali su i dalje ukusne nakon što su hladne. Ostave čuvajte u hladnjaku, prekrivene plastičnom folijom, najviše jedan tjedan.

Savjet

• Vrijeme pripreme: oko sat vremena, ne računajući noć da će se knedle natopiti.
• Porcija po receptu: 10 kolačića.
• Veličina posluživanja: dva kolačića po osobi.

Upozorenja

• Prilikom prženja knedle pripazite izuzetno pažljivo.