Sadržaj

• Sastojci
• koraci
• Savjet
• Upozorenja

Jalebi je slatkiš koji se proizvodi u Indiji, Pakistanu i na Bliskom Istoku. To je tradicionalno jelo koje ima važnu ulogu na mnogim festivalima i proslavama. Jalebi se pravi od prženog tijesta, slično lijevkom, koji je natopljen šećernim sirupom. Ovaj će vam članak pomoći u postupku izrade jalebija kod kuće. Nudi dvije različite mogućnosti izrade tijesta: prva je tradicionalni recept koji koristi jogurt kao sredstvo za fermentaciju i treba mu odmarati jednu noć; drugi uzima suhi biološki kvasac, tako da možete napraviti šaržu od jalebija za oko sat vremena. Uz malo prakse, napravit ćete prekrasne jalebise ni u kojem trenutku!

Sastojci

Tradicionalna tjestenina od jalebija

• 1 šalica (140 g) brašna (maida)
• 2 žlice (16 g) slanuta, kukuruznog ili rižinog brašna
• 3/4 šalice (177 ml) običnog jogurta ili 1/2 šalice (118 ml) pinjenog mlijeka
• 1/2 žličice (4 g) sode bikarbone
• 2 žlice (30 g) rastopljenog ghee-a ili pročišćenog maslaca
• 3 do 4 ploške šafrana ili 4 do 5 kapi žutog bojanja hrane
• Voda po potrebi

Brza tjestenina od jalebija

• 1 1/2 žličice (4 g) suhog kvasca
• 1 žlica (15 ml) plus 2/3 šalice (118 ml) vode
• 1 1/2 šalice (210 g) brašna
• 2 žlice (16 g) slanuta, kukuruznog ili rižinog brašna
• 2 žlice (30 g) rastopljenog ghee-a ili pročišćenog maslaca
• 3 ili 4 ploške šafrana ili 4 do 5 kapi žutog bojanja hrane

Sirup s pješčanicama od šafrana

• 1 šalica (237 ml) vode
• 1 šalica (200g) rafiniranog šećera
• 3 do 4 ploške šafrana ili 4 do 5 kapi žutog bojanja hrane

koraci

Dio 1 od 4: Izrada tijesta - Tradicionalna metoda

1. 

   Dodajte sastojke. Ova masa je meka uglavnom zbog prirodne fermentacije. Tradicionalno sredstvo za fermentaciju je prirodni jogurt, koji se u indijskim receptima naziva "dahi" ili "skuta". Možete ga zamijeniti grčkim jogurtom ili pinjenim mlijekom, pod uvjetom da imaju žive biološke kulture.
   • 1 šalica brašna
   • 2 žlice brašna od slanutka, kukuruza ili riže (dodaju više ukusa i teksture, ali možete koristiti više brašna ako ga imate samo)
   • 3/4 šalice običnog jogurta ili 1/2 šalice pinjenog mlijeka
   • 1/2 žličice sode bikarbone
   • 2 žlice rastopljenog ghee ili pročišćenog maslaca (možete zamijeniti biljnim uljem ili maslinovim uljem
   • 1/4 žličice kurkume, za boju (možete zamijeniti prstohvat kurkume ili nekoliko kapi žutog bojanja hrane)
   • Voda, po potrebi

2. 

   
   
   Zamijesite tijesto. Umiješajte suhe sastojke u srednju nereaktivnu zdjelu (poželjno staklenu ili keramičku). Zatim dodajte jogurt ili pire i otopljeni ghee. Dobro promiješajte da se formira gusto tijesto. Na kraju dodajte šafran ili hranu hranu kako biste postigli zlatno žutu boju.

3. 

   Podesite debljinu tijesta. Mora nalikovati gustom tijestu za palačinke. Ovisno o udjelu vlage i vlage u jogurtu ili pinjenom mlijeku, možda ćete trebati dodati vodu da biste postigli ovu konzistenciju.
   • Ako je tijesto pregusto, dodajte malo vode i dobro promiješajte između dodataka.
   • Ako je tijesto previše tanko, dodajte malo više brašna, po jednu žlicu.

4. 

   
   
   Pustite da tijesto fermentira. Pokrijte zdjelu i ostavite je na toplom mjestu 12 sati ili preko noći. U vrućim klimama dovoljno je samo nekoliko sati. Tijesto će se podići i postati primjetno više tečno u odnosu na noć prije. Sada je spremna za upotrebu.

Dio 2 od 4: Izrada tijesta - Brza metoda

1. 

   Dodajte sastojke. Ovom se metodom koristi suhi biološki kvasac, dostupan u većini supermarketa, a spreman je za nekoliko minuta.
   • 1 ½ žličice suhog biološkog kvasca
   • 1 žlica plus 2/3 šalice vode
   • 1 ½ šalice brašna
   • 2 žlice brašna od slanutka, kukuruza ili riže (dodaju više ukusa i teksture, ali možete koristiti više pšeničnog brašna ako ga imate samo)
   • 2 žlice maslaca ili pročišćenog maslaca (možete zamijeniti biljnim uljem ili maslinovim uljem)
   • 1/4 žličice šafranskih pistaća za dodavanje boje (možete zamijeniti prstohvat kurkume ili nekoliko kapi žutog bojanja hrane)

2. 

   Napravite tijesto. Prvo otopite kvasac u žlici tople vode i ostavite da odstoji 10 minuta. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno koristeći četvorku. Zatim dodajte kvasac, rastopljeni ghee (ili maslac ili ulje), šafran (ili bojanje hrane) i 2/3 šalice vode. Miješajte dok nema više grudica i ne formirate gustu masu.

3. 

   Prilagodite tijesto, ako je potrebno. Trebao bi nalikovati gustom, žutom tijestu za palačinke.Ako je previše gusta, neće pravilno izaći iz cijevi, a ako je previše tanka, teško će je oblikovati.
   • Ako je tijesto previše tanko, dodajte brašno, po jednu žlicu odjednom, dok ne postignete željenu konzistenciju.
   • Ako je tijesto previše gust, dodajte malo vode i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte još malo.

4. 

   Ostavite da tijesto odmori 15 minuta. Kvasac djeluje mnogo brže kako bi ga olakšali i pojeli limenka koristiti odmah. Međutim, jalebi će biti lakši ako pustite kvas da djeluje neko vrijeme. Pokrijte tijesto i ostavite ga na stranu, dok pripremate sirup za jalebi i zagrijavate ulje da ga pržite.

Dio 3 od 4: Izrada sirupa

1. 

   Dodajte sastojke. Ovaj recept služi za pravljenje sirupa od šafrana. Ako nemate kurkumu na raspolaganju, upotrijebite nekoliko kapi žutog bojanja hrane kako biste dobili pravu boju. Također je uobičajeno dodavati druge začine ovom sirupu, uključujući limun, limetu, kardamom i ružinu vodu. Prvo isprobajte osnovnu verziju, a zatim igrajte sa vlastitim dodacima.
   • 1 šalica vode
   • 1 šalica rafiniranog šećera
   • 1/4 žličice šafranovih pistaća ili nekoliko kapi žutog bojanja hrane

2. 

   Prokuhajte sirup. Stavite šećer i vodu u zdjelu i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu, ostavljajući da lagano bubri. Sirup kuhajte dok ne dosegne žicu, odnosno približno od 104 ° do 105 ° C. Pažljivo pazite na sirup kako biste osigurali da ne izgori. Na srednje jakoj ili jakoj vatri treba proći 10 do 15 minuta.

3. 

   Provjerite konzistenciju sirupa. Šećerni sirup koji se koristi u indijskoj kuhinji definiran je njegovom točkom dosljednosti. Da biste provjerili bez termometra, umočite žlicu ili lopaticu u sirup i podignite ga. Pričekajte malo i pažljivo uzmite kapljicu sirupa prstom. Zatim stisnite prst i polako ih odvojite da vidite koliko niti sirupa se formira. Za ovaj recept želite samo malo sirupa.
   • Ako ne nastane niti, sirup je smanjen previše i trebate dodati malo više vode ili početi ispočetka.

4. 

   Uklonite sirup s vatre. Učinite to čim postignete željenu konzistenciju. Zatim brzo izmiješajte šafran ili hranu za bojenje. Sirup držite blizu ruke, čim u njega stavite vrući jalebis.

Dio 4 od 4: Kuhanje jalebija

1. 

   Zagrijte ulje. Napunite čeličnu tavu, kadhai ili wok s dovoljno ghee-a ili ulja za prženje, oko dva do pet centimetara. Zagrijte ulje između 180 ° i 190 ° C.
   • Da biste provjerili temperaturu ulja bez termometra, stavite vrh drvene žlice u ulje. Ako se oko nje i na površini počnu stvarati mjehurići, ulje je spremno za upotrebu.

2. 

   Stavite tijesto u cijev, dok se ulje zagrijava. Lopaticom brzo promiješajte, ali nemojte previše miješati. Zatim tijesto izlijte u čistu cijev ili vrećicu za tijesto.
   • Plastične cijevi i torbe za slastičarnice mogu se kupiti u mnogim supermarketima. Također možete reciklirati praznu bocu kečapa, ali svakako je dobro očistite prije upotrebe.
   • Ako nemate cijev, možete staviti tijesto u plastičnu vrećicu za hranu i izrezati malu rupu u jednom od uglova kad budete spremni koristiti tijesto.

3. 

   Ulijte dio tijesta u ulje. Pomoću cijevi, utisnite ga u posudu, u spirale debljine oko dva inča. Napravite samo tri do četiri jalebisa istodobno, da ih ne biste nagomilali u tavi.
   • Trening jalebisa je težak dio, jer treba malo vježbanja, ali kad ga jednom objestite, bit će nevjerojatno lako!

4. 

   Pržite jalebi do hrskav i zlatan. Prvo će se tijesto preliti, ali će uskoro opet zarolati. Nakon minutu ili dvije, okrenite jalebi da se kuha s obje strane. Zatim ga izvadite iz ulja i nakratko ga ocijedite na papirnatim ručnicima.

5. 

   Umočite jalebi u sirup. Stavite u sirup dok je još vruć i ostavite da se natapa barem minutu - neki ga ostave najviše četiri ili pet minuta. Jednom okrenite jalebi tako da se obje strane premažu. Trebao bi biti u potpunosti zasićen šećernim sirupom.
   • Započnite novu seriju jalebija, kuhajte je dok je prva natopljena sirupom.

6. 

   Izvadite jalebi iz sirupa i poslužite. Ako ga želite poslužiti vruće, stavite ga na pleh ili u zdjele s malo sirupa. U suprotnom, izvadite ih iz sirupa i ostavite nekoliko sati da se osuše na žičanom postolju, sve dok sirup ne stvori koricu.

Savjet

• Ne brinite ako vam jalebi prvi put ne izgleda dobro. Oblikovanje spirala zahtijeva praksu. Ali čak i ako nemaju točan oblik, i dalje će biti ukusni!

Upozorenja

• Pazite da se ne opečete pri radu s vrućim uljem!