Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Potrebni materijali

Jeste li kupili vrh svinjskog rebra i ne znate kako pripremiti ovaj novi rez? Opcija ne nedostaje! Kako je komad manji od rebra, jer se uklanja s vrha, brže je spreman. Meso možete ispeći umakom s roštiljem i medom ili upotrijebiti sporo kuhalo ako imate više vremena. Također je moguće napraviti komad na rešetki kako bi se meso odvezalo i ispustilo iz kostiju.

Sastojci

Vrh rebra s umakom od roštilja i medom

• 1 kg vrha svinjskog rebra.
• Sol i papar po ukusu.
• Sjeckani češnjak po ukusu.
• ¼ šalice (60 ml) tekućeg dima.
• 1 šalica (240 ml) vode.
• 1 šalica (240 ml) kečapa.
• ½ šalice (150 g) kukuruznog sirupa.
• ½ šalice (170 g) meda.
• Šalice (60 ml) jabučnog octa.
• ¼ šalice (60 ml) vode.
• 2 žlice (45 g) melase.
• 2 žličice (5 g) senfa u prahu.
• 2 žličice (5 g) češnjaka u prahu.
• 1 žličica (2 g) čilija u prahu.
• 1 žličica (2 g) luka u prahu.

Donosi četiri obroka.

Vrh rebra u sporom štednjaku

• 2 kg vrha svinjskog rebra.
• 1 žlica (7 g) kima.
• 2 žličice (5 g) papra.
• 2 žličice (10 g) soli.
• 1 žličica (2 g) češnjaka u prahu.
• 1 žlica (15 ml) ulja.
• 1 šalica (285 g) umaka za roštilj.

Donosi šest do osam porcija.

Vrh rebra na žaru

• ¼ šalice (50 g) smeđeg šećera.
• 2 žlice (35 g) soli.
• 1 žlica (8 g) čilija u prahu.
• 2 žličice (2,5 g) mljevenog crnog papra.
• 1 žličica (2 g) kajenskog papra.
• 1 žličica (2 g) senfa u prahu.
• 1 žličica (2 g) kadulje.
• 1 žličica (2 g) luka u prahu.
• 2 kg vrha svinjskog rebra.

Donosi šest porcija.

Koraci

Metoda 1 od 3: Izrada vrha od rebara s umakom i medom od roštilja

1. 

   
   
   Začinite meso i zagrijte pećnicu. Začinite 1 kg vrha rebra solju i paprom po ukusu i utrljajte češnjak po komadu kako biste dodali dodatni dašak okusa. Ako uživate u izraženijem okusu češnjaka, upotrijebite do 1 žlice. Uključite pećnicu na 140 ºC da se zagrije.

2. 

   Zatvorite vrh rebra u električnoj pećnici dok ne postane zlatno smeđe. Odaberite visoku temperaturu i stavite meso na lim za pečenje da nekoliko minuta posmeđi. Dio bi trebao biti taman. Pažljivo izvadite posudu za pečenje iz električne pećnice i pomoću kliješta okrenite vrh rebra. Pustite da smeđe s druge strane još nekoliko minuta, dok komad ne dosegne oko 70 ºC. Ovaj korak služi za zatvaranje mesa.
   • U sredinu mesa umetnite kulinarski termometar kako biste provjerili temperaturu.
   • Ako nemate električnu pećnicu, meso možete zatvoriti na rešetku na plin ili ugljen.

3. 

   
   
   Stavite vrh rebra na tavu za pečenje s tekućinom za pušenje. Na prikladnu tavu za pečenje stavite roštilj, a meso stavite na rešetku, ne dodirujući dno posude za pečenje. Dodajte ¼ šalice (60 ml) tekućeg dima i 1 šalicu (240 ml) vode na dno posude i čvrsto je zatvorite s nekoliko slojeva aluminijske folije.
   • Tekućina ne bi trebala dodirivati ​​meso, jer će ga to zagorčati. Ako koristite mali lim za pečenje, možda nećete trebati staviti svu tu količinu.

4. 

   Vrh rebra kuhajte nekoliko sati. Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i meso pecite dva do pet sati. Povremeno provjerite unutarnju temperaturu. Kad je spreman, komad je mekan i doseže 70 ºC.
   • Vrijeme kuhanja ovisi o količini pripremljenog mesa, veličini posude i snazi ​​pećnice.

5. 

   Umak kuhajte 20 minuta. Pomiješajte sve sastojke umaka u maloj tavi. Umak s vremena na vrijeme promiješajte i kuhajte ga oko 20 minuta dok se lagano ne zgusne. Morate se pridružiti:
   • 1 šalica (240 ml) kečapa.
   • ½ šalice (150 g) kukuruznog sirupa.
   • ½ šalice (170 g) meda.
   • ¼ šalice (60 ml) jabučnog octa.
   • ¼ šalice (60 ml) vode.
   • 2 žlice (45 g) melase.
   • 2 žličice (5 g) senfa u prahu.
   • 2 žličice (5 g) češnjaka u prahu.
   • 1 žličica (2 g) čilija u prahu.
   • 1 žličica (2 g) luka u prahu.

6. 

   Četkom premažite umak na vrhu rebra. Umočite kulinarski kist u umak i rasporedite ga na kuhano meso. Poslužite dok je još vruće i ponudite zasebnu zdjelu s više umaka za one koji ga žele uhvatiti.

Metoda 2 od 3: Izrada rebara u polaganom štednjaku

1. 

   Začinite meso. Na meso rasporedite začin (upotrijebite 2 kg vrha rebra) i istrljajte ga prstima. Jedan je prijedlog dodati sljedeće mogućnosti začina:
   • 1 žlica (7 g) kima.
   • 2 žličice (5 g) papra.
   • 2 žličice (10 g) soli.
   • 1 žličica (2 g) češnjaka u prahu.

2. 

   Zatvorite svinjetinu nekoliko minuta. Stavite 1 žlicu ulja (15 ml) ulja u duboku tavu na srednje jaku vatru. Kad je ulje vruće, dodajte začinjeni vrh rebra i kuhajte minutu ili dvije. Zatim meso okrenite kliještima da zaptiju drugu stranu još minutu ili dvije.
   • U ovom trenutku budite oprezni jer ulje može malo poprskati.

3. 

   Vrh rebra složite s umakom za roštilj u spori štednjak. Stavite meso na dno posude i dodajte ¾ šalice (215 g) umaka na vrh, pokrivajući sve vrlo dobro.
   • Ako želite koristiti odgovarajući oblik za crockpot, pričvrstite ga na dno prije dodavanja mesa i umaka.

4. 

   Kuhajte osam sati. Pokrijte posudu i uključite je na niskoj temperaturi. Pričekajte da se meso kuha oko osam sati da se otopi tako mekano i jako dobro kuhano.

5. 

   U gotovo meso ulijte ostatak umaka. Dodajte rebrni vrh na pladanj i dodajte ¼ šalice preostalog umaka na vrh. Poslužite na vrijeme.

Metoda 3 od 3: Izrada vrha s rebrima na žaru

1. 

   Pomiješajte suhe začine. Skupite sve začine u zdjeli i prstima ili žlicom sve jako dobro promiješajte. Koristite sljedeće začine:
   • ¼ šalice (50 g) smeđeg šećera.
   • 2 žlice (35 g) soli.
   • 1 žlica (8 g) čilija u prahu.
   • 2 žličice (2,5 g) mljevenog crnog papra.
   • 1 žličica (2 g) kajenskog papra.
   • 1 žličica (2 g) senfa u prahu.
   • 1 žličica (2 g) kadulje.
   • 1 žličica (2 g) luka u prahu.

2. 

   Začinite vrh rebra i pustite da se meso odmara sat vremena. Prstima utrljajte začin na 2 kg mesa da se dobro raširi. Ostavite komad da miruje najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi.
   • Ako jelo želite pripremiti unaprijed, meso možete zamotati u aluminijsku foliju i ostaviti u hladnjaku preko noći.

3. 

   Namočite sječku i pripremite roštilj. Stavite 1 šalicu (450 g) drvne sječke u posudu i na vrh dodajte vodu. Namočite ih sat vremena prije pripreme roštilja. Ako je riječ o plinskom roštilju, uključite ga i zagrijte na 120 ºC. Ako je to ugljen, pripremite ugljen i rasporedite ga na pola prostora kako biste stvorili neizravni izvor topline.
   • Moguće je koristiti iverje jabuke, oraha ili jatobe.

4. 

   Stavite čips na roštilj. Pustite da voda iscuri i rasporedite drvnu sječku preko ugljena. Ako se radi o plinskom roštilju, smjestite ih u određeno pušače unutar opreme, također poznato kao pušačka kutija.

5. 

   Vrh rebra pecite na roštilju na direktnoj vrućini tri minute sa svake strane. Stavite meso na ugljen tri minute i pomoću kliješta pažljivo okrenite komad i pecite drugu stranu još tri minute. Na plinskom roštilju nije bitno gdje se meso stavlja na roštilj.

6. 

   Meso kuhajte na neizravnoj vrućini četiri do pet sati. Prođite vrhom rebra do rešetke bez žeravice ispod ili spustite plinsku rešetku na 110 ºC. Pustite da se dimi četiri do pet sati i poslužite s omiljenim umakom.
   • Meso mora biti vrlo nježno na kraju pripreme, sve do puštanja iz kosti.

Potrebni materijali

• Šalice i žlice za mjerenje količina.
• Digitalna vaga.
• Mali lonac.
• Požnjeti.
• Posuda za pečenje.
• Roštilj.
• Električna pećnica.
• Pladanj.
• Četka.
• Pan.
• Sporo kuhalo.
• Hvatači.
• Zdjelice.
• Roštilj.
• Drvna sječka.