Autor:
Alice Brown
Datum Stvaranja:
25 Svibanj 2021
Datum Ažuriranja:
15 Svibanj 2024
Sadržaj
Losos se može očistiti i izrezati na više načina. Obično se prodaje u fileima u trgovinama ribom i supermarketima, ali odrezak je također vrlo ukusnog reza. Riba se nareže okomito na kralježnicu, stvarajući debele dijelove koji zadržavaju oblik čak i nakon roštiljanja ili pečenja.
Koraci
Metoda 1 od 2: Kriške lososa na žaru
Kupi losos. Ako imate ovu mogućnost, pitajte mesara ili trgovca ribom iste debljine kako bi se mogli ravnomjerno kuhati.
Napravite marinadu. Ovaj korak nije potreban, ali začinjavanje ribe prije nego što je odnesete na roštilj pomaže stvoriti bogatiji okus.Idealan omjer za marinadu je: dio nekog kiselog sastojka, dio ulja i dio začina ili bilja, uz sol i šećer po ukusu.- Na primjer: 2 žlice bijelog octa, 2 žlice maslinovog ulja, plus šećer, kopar, sol i papar po ukusu.
- Za marinadu u azijskom stilu možete dio umaka od hoisin, miso ili soje pomiješati s dijelom sezamovog ulja.
- A za osvježavajuću marinadu pomiješajte dio maslinovog ulja, dio limunovog soka, dio (ili nekoliko klinčića) protisnutog češnjaka i sol po ukusu.
Ulijte marinadu u plastičnu vrećicu. Stavite kriške lososa unutra i zatvorite ga. Ostavite u hladnjaku sat vremena.- U međuvremenu jednom okrenite plastičnu vrećicu kako biste kriške dobro premazali marinadom.
Zagrijte roštilj na srednju temperaturu (od 200 ° C do 235 ° C). Prethodno namažite ulje na rešetku kako biste spriječili da se riba lijepi. Ako ćete koristiti roštilj, izbjegavajte to raditi iznad peći ili na roštilju.
Losos prebacite iz vrećice na list papirnatih ručnika kako bi upio višak tekućine. Ne tucite meso da se marinada ne izbaci.
Rasporedite komade na vrući roštilj i spustite poklopac. Pecite na roštilju pet do sedam minuta sa svake strane.
- Vrijeme će ovisiti o vašoj želji u odnosu na vrh mesa: rijetko, srednje ili dobro pečeno. Riba će doći do točke dobro obavljene kada su vlakna mesa dobro oblikovana i ako nema ružičastih dijelova.
Ribu poslužite bez pratnje ili s umakom. Umak od kopra bio bi jednostavno i ukusno rješenje: dio majoneze, dio Dijon senfa, dio kopra, dio bijelog octa i ⅓ dijela šećera. Dodajte sol i papar po ukusu.
Metoda 2 od 2: prženje kriški lososa
Zagrijte pećnicu na 180 ºC.
Podmažite tavu maslinovim uljem i ostavite sa strane. Dva stupa mogu se smjestiti u oblik 20 cm ili četiri u oblik 25 x 35 cm.
- Kriške se mogu nasloniti jedna na drugu unutar kalupa, ali nikad stisnute. Potrebno je malo prostora da zrak cirkulira i kuha svaki komad jednako.
U plitku zdjelu ulijte maslinovo ulje. Svaki komad umočite u ulje i dodajte mu na tanjur.
Začinite s dijelom češnjaka u prahu, dijelom luka u prahu i dijelom paprike. Začin, kao i sol i papar po ukusu, rasporedite s obje strane kriški.
Stavite losos u podmazanu tavu. Da biste poboljšali okus, prekrijte ga s 1 žlicom vlasaca vlasca, 2 žlice (6 g) svježe majčine dušice i nekoliko šalica čaja (između 85 g i 170 g) listova špinata. Nakon toga sve komade obilno pospite ribanim parmezanom.
Ostavite da se kuha 45 minuta, ili malo manje, ako više volite meso u srednje teškoj točki. Losos je spreman kad termometar za meso dosegne raspon od 45 ° C do 50 ° C. Umetnite vrh u središte stupa da biste dobili točno očitanje.
Izvadite losos iz pećnice, pokrijte posudu i ostavite da odstoji pet minuta. Podlijte svaki komadić malo juhe nakupljene na dnu posude i poslužite. Mogu se poslužiti na posteljici od riže ili povrća.
Savjeti
- Ne uklanjajte kožu s lososa prije kuhanja. Stvara zaštitni sloj i poboljšava okus mesa.
- Kako je odrezak deblji od fileta, zanimljivo je prilagoditi pećnicu ili roštilj na malo višoj temperaturi.
Upozorenja
- Kriške imaju veću vjerojatnost da sadrže kosti nego filete, zbog čega se tijekom kuhanja ne deformiraju. Uklonite kožice i prištiće prije jela.
Potrebni materijali
- Roštilj ili pećnica;
- Plastična vrećica;
- Začini;
- Lopatica;
- Obrazac koji se može odnijeti u pećnicu;
- Termometar za meso.
