Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebni materijali

Pirjani ili pirjani luk jako se dobro slaže sa svim vrstama hrane te se brzo i jednostavno priprema. Ovo ukusno jelo zahtijeva minimalnu vještinu. Nadam se da ste gladni! Za izradu ovog super svestranog recepta vjerojatno će vam trebati samo luk i ulje.

Sastojci

Brzo i jednostavno pirjani luk

• Sjeckani luk
• Biljno ulje / maslinovo ulje, maslac ili bujon

Otmjeni sotirani luk

• 4 žlice (60 g) maslinovog ulja
• 2 kg malog, oljuštenog bijelog luka
• 2 žlice (30 g) balzamičnog octa
• Sol i svježe mljeveni crni papar

Koraci

Metoda 1 od 2: Brz i jednostavan pirjani luk

1. 

   
   
   Kupite lijepi luk. Odaberite one koji su besprijekorni i teški i čvrsti. Dovoljno je samo malo, pa nemojte kupovati previše: obično je dovoljno jedno ili dvoje za petočlanu obitelj, ovisno o veličini luka.
   • Veliki luk daje oko šalice (226 g) nasjeckanog luka. Koristite ovo polazište za mjerenje prihoda.

2. 

   
   
   Luk narežite na sitne komade. Taj dio ovisi o vašoj želji ili vašem receptu - izrezati na kockice, kriške ili nasjeckati; u svakom slučaju, uspjet će.
   • Želite li izbjeći plakanje dok se bavite lukom? Prvo ih zamrznite - bit će mekše na očima. Zatim ih izrežite pod vodom, blizu svijeće ili pomoću naočala za plivanje.

3. 

   
   
   Zapalite vatru na srednje visokoj temperaturi. Pirjanje uključuje zagrijavanje tvari vrlo brzo na visokoj temperaturi, zato zagrijte tavu prije nego što započnete.

4. 

   Stavite ulje. Kad je tava dovoljno vruća, dodajte joj malo ulja. Na početku nemojte stavljati previše, jer kasnije možete povećati iznos. Koristite dovoljno da ga rasporedite po cijelom dnu posude. Na kraju ćete potrošiti oko žlice (15 g) po luku.
   • Maslinovo ulje je dobra opcija, a maslac je također ukusan za ovo jelo. Ako želite dobro smanjiti masnoću, razmislite o korištenju juhe od povrća ili piletine.

5. 

   Dodajte luk. Lopaticom ih premjestite kroz tavu tijekom kuhanja, tako da se ne slijepe. Možete isprobati pokret koji profesionalci čine kad preskaču, ali budite oprezni: prolijevanje ulja na sebe nije ugodno iskustvo.
   • Luk neka se kreće. Ne želite da imaju jednu stranu bijelu i sirovu, a drugu gotovo crnu. Kuhaju vrlo brzo, pa se držite blizu tave i neprestano ih pomičite kako biste se spriječili da se skupe.

     

6. 

   Nastavite kuhati dok luk ne omekša i ne porumeni. Kad su spremni (za otprilike 5 do 7 minuta), isključite vatru i stavite ih u posudu da se ohlade prije posluživanja. Možete ih dodati i u drugi dio recepta, poput umaka, ili čak jesti takve kakve jesu!

Metoda 2 od 2: Otmjeni sotirani luk

1. 

   Koristite mali bijeli luk. Za ovaj recept "veći" ne znači "bolji". Luk treba biti tipa koji stane u usta, čvrst i jednolike boje.

2. 

   Ogulite luk. Najbolji dio ovog recepta (nakon što ga dovršite i pojedete, naravno) je da luk trebate samo oguliti: bez rezanja, sjeckanja i plakanja.

3. 

   Zagrijte ulje na visokoj temperaturi pomoću tave od nehrđajućeg čelika. Neka bude jako vruće, jer ćete luk na početku propustiti kroz malo vrućine kako biste ubrzali postupak.
   • Ako razmišljate unaprijed, ogulite luk dok se vatra zagrijava. Ne možete samo kuhati, već i obavljati razne zadatke!

4. 

   Dodajte luk i balzamični ocat. I mislio da je to samo za salate! Bacite luk, pokrivajući ga pravilno octom i uljem te začinite solju i paprom po ukusu. Ako želite uključiti još jedan začin, dodajte ga odmah.

5. 

   Pokrijte posudu i promijenite vatru na nisku. Luk će se kuhati oko 45 min. Povremeno ih promiješajte kako bi se osiguralo da se ravnomjerno kuhaju.

6. 

   Maknite ih s vatre kada su prozirne, smeđe i mekane. Recept se može napraviti dan ranije, a zatim kombinirati s drugim jelima - mesom, varivima, curry-ima, tjesteninom ... gotovo bilo čime. Ili, ako vam usta sline, jedite luk odmah!

Savjeti

• Naziv "sauté" potječe od francuske riječi sauter, što znači "skočiti", jer mnogi kuhari tresu tavu kako bi premjestili hranu.Ako niste toliko vješti u ovoj vrsti pokreta, upotrijebite lopaticu.
• Ako koristite neprianjajuću tavu, nemojte koristiti metalnu lopaticu. Dajte prednost drvenom.
• Kad režete luk, nosite zaštitne naočale ili povrće prvo umočite u hladnu vodu.

Upozorenja

• Ne dodirujte vruću tavu i ne zaboravite je staviti u sudoper. Međutim, izbjegavajte ulijevanje vode u posudu jer će je to deformirati.
• Prilikom ulijevanja ulja i dodavanja luka, pripazite na prolijevanje koje vas može opeći.

Potrebni materijali

• Velika tava
• Lopatica
• Žlice za mjerenje
• Jelo