Sadržaj

• Koraci
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Stvari koje će vam trebati

Ostali odjeljci 7 Ocjene recepata

Prije nego što možete kuhati sa suhim grahom, potrebno ih je namočiti. Temeljito namakanje omekšava grah i pomaže mu da se ravnomjernije zagrijava, istovremeno ispirajući škrob koji može uzrokovati plinove i druge neugodne probavne probleme. Sve što će vam trebati je vreća sirovog graha, prostrani lonac i nekoliko šalica vode. Tada se možete odlučiti za način namakanja - brzi, vrući ili tradicionalni način preko noći - koji najbolje odgovara vašem rasporedu i vrsti jela koje pripremate.

Koraci

Metoda 1 od 3: Upotreba tradicionalnog namakanja

1. 

   Provjerite ima li u grahu kamenja. Grah izlijte na veliki, ravni lim za pečenje i rasporedite dok se ne raspodijeli po cijeloj površini. Prosijte grah ručno i odaberite bilo koji strani predmet koji nađete. Nikakva količina namakanja neće omekšati kamen!
   • Budući da grah raste u zemlji, nije rijetkost da sadrži sitno kamenje ili druge krhotine.
   • Stijene je obično lako uočiti, jer su bezbojne i obično su manje od većine vrsta graha.

2. 

   
   
   Isperite grah. Prebacite grah u cjedilo i pustite pod mlazom hladne vode, povremeno ga bacajući ili miješajući ručno. Brzi izlet ispod slavine pomoći će vam da isperete tragove nečistoće koja se slučajno prilijepila za grah. Nastavite ispirati grah sve dok voda ne postane bistra.
   • Neki kuhari mogu preskočiti ovaj korak, jer namakanje graha služi i za pranje, ali preliminarno ispiranje rezultirat će čišćim grahom.

3. 

   
   
   Grah stavite u veći lonac ili posudu i dodajte vodu. Napunite posudu dok grah ne bude potpuno potopljen - iznad gornjeg sloja trebalo bi biti oko 3-5 cm vode. Koristite samo hladnu ili mlaku vodu, a ne hladnu.
   • Ako ih ne pripremite u rinfuzi, bit će najlakše namočiti sav grah odjednom. Njihovo razbijanje na više serija može biti prilično dugotrajno.
   • Grah se širi dok upija vlagu, pa svakako odaberite spremnik koji je dovoljno velik da uvaži bilo kakve promjene u veličini.

4. 

   
   
   Namočite grah preko noći. Pokrijte grah i ostavite ga da odstoji najmanje 8 sati. Za ekstra mekane mahune možete ih namakati čak 24 sata. Što je dulje namakanje, to će iz graha iscuriti neprobavljivi šećeri.
   • Mekše vrste graha poput leće i slanutka možda će trebati provesti samo nekoliko sati u vodi, dok će sorte tvrdog ljuska poput crnog graha imati koristi od duljeg namakanja.
   • Ako vam ponestane prostora za radnu površinu, napravite mjesta za zdjelu ili lonac u hladnjaku.

5. 

   Ocijedite i isperite grah. Jednom kada se zadovoljite količinom namakanja graha, otkrijte ga i izlijte vodu (vjerojatno ćete primijetiti da je poprimio prljavu boju). Dajte grahu još jedno brzo ispiranje, a zatim napunite lonac svježom vodom da biste ga počeli kuhati.
   • Tradicionalno namakanje korisno je kada imate dovoljno vremena na rukama ili ako biste se radije pobrinuli za pripremne radnje unaprijed i uštedjeli vrijeme sastavljajući gotov obrok.
   • Za kuhanje nikada ne upotrebljavajte istu vodu kao za namakanje. To će samo ponovno unijeti istu prljavštinu i škrobne nusproizvode natrag u grah.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 2 od 3: Korištenje brzog namakanja

1. 

   Stavite grah u veliku posudu. Za ovu ćete metodu namočiti grah izravnom toplinom, zato preskočite posude i druge posude i idite ravno po prostrani komad posuđa koji je siguran za ploču štednjaka. Dionica će u većini slučajeva najbolje funkcionirati. Mogli biste upotrijebiti i manju lončanicu ako se pripremate samo za jednu porciju.
   • Ne zaboravite sortirati i isprati grah prije nego što započnete.
   • U bilo kojem loncu koji biste odabrali treba biti dovoljno mjesta da se zakuha nekoliko šalica vode.

2. 

   Dodajte vode toliko da pokrije grah. Voda bi trebala sjesti nekoliko centimetara iznad graha na vrhu hrpe. Dobro je upotrijebiti malo više vode nego što biste je koristili za hladno natapanje, jer će dio isparavati tijekom procesa ključanja.
   • Za preciznije mjerenje dobro je pravilo koristiti oko 6 šalica vode za svake 2 šalice graha koje servirate.

3. 

   Stavite grah kuhati 1-2 minute. Postavite ploču za kuhanje na srednje jaku vatru i zagrijte lonac nepokriveni dok voda jednostavno ne počne puštati mjehuriće. Nakon nekoliko minuta, isključite ploču za kuhanje i maknite grah s vatre.
   • Grah povremeno miješajte dok zakipi kako bi mogao cirkulirati.
   • Ovo prvo brzo prokuhavanje počet će razbijati voštanu ljusku graha, što može značajno smanjiti vrijeme potrebno za njihovo kuhanje.

4. 

   Ostavite da se grah namače jedan sat. Držite grah pokriven dok sjedi kako bi se zaključao na vrućini. Postavite timer koji će vam pomoći da ne zaboravite provjeriti grah kad mu istekne vrijeme.
   • Postavite lonac na jedan od stražnjih plamenika gdje se neće slučajno naletjeti ili srušiti.
   • Brzo namakanje najbrži je način pripreme suhog graha od nule, a može vam dobro doći kada u maloj mješici bičevate.

5. 

   Napunite lonac svježom vodom. Nakon što se lonac ohladi, ocijedite vodu za namakanje i dodajte čistu vodu za kuhanje. Zatim grah možete skuhati do željene nježnosti i koristiti ga u svojim omiljenim receptima ili ga spremiti za kasnije zagrijavanje.
   • Dodavanje kapljice blage kiseline poput octa ili svježe iscijeđenog limunovog soka može pomoći da se veći, žilavi grah ravnomjernije kuha.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 3 od 3: Korištenje vrućeg namakanja

1. 

   Grah ulijte u lonac. Nakon što ste odabrali grah i isprali ga, premjestite ga u lonac s dubokim poklopcem. Provjerite ima li dovoljno prostora za količinu graha koji pripremate i vodu u koju će ih upiti, kao i malo dodatnog prostora da se voda diže dok se zagrijava.
   • Kao i kod metode brzog namakanja, i namakanje i kuhanje obavljate u istom komadu posuđa.

2. 

   Napunite lonac vodom. Upotrijebite oko 10 šalica za svake 2 šalice graha. Za vruće namakanje morat ćete dodati malo više vode nego za brzo ili tradicionalno namakanje. To će spriječiti previše vlage da izlazi dok se grah zagrijava.
   • Izbjegavajte prekomjerno punjenje lonca jer se u njemu može stvoriti mjehurići nakon što počne ključati.

3. 

   Kuhajte grah 2-3 minute. Ostavite grah nepokriven i pazite da ga povremeno promiješate kako se ne bi zalijepio. Trebali biste primijetiti gustu pjenu koja se stvara preko kipućeg graha - to je dokaz da se čvrsti škrob kuha.
   • Ako se razina vode u grahu čini niskom dok završi, možete istovremeno dodati još pola šalice.

4. 

   Neka se grah namače 2-4 sata. Odvojite malo prostora na ploči za kuhanje ili kuhinjskom pultu da biste ostavili lonac. S vrućim namakanjem nadoknađujete dodatno vrijeme koje grah provodi namačujući se znatno bržim vremenom kuhanja.
   • Vruće namakanje najučinkovitiji je način pripreme za ljude koji žele stalno grah.
   • Dulje namakanje vrućom vodom može smanjiti nusproizvode u zrnu koji uzrokuju bubrenje i do 80%.

5. 

   Pripremite grah za kuhanje. Izbacite prljavu vodu za natapanje i zamijenite je s jednakom količinom čiste vode. Dodajte sol, crni papar, origano, luk narezan na kockice ili bilo koje druge začine po želji i pirjajte grah dok ne postigne željenu teksturu.
   • Vruće namočite grah koji je predviđen za juhe i salate kako bi osigurao da bude lijep i mekan.
   • Savršeno kuhani grah trebao bi izvana biti čvrst, a u sredini pahuljast, s netaknutom kožom.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Pitanja i odgovori zajednice

Savjeti

• Namakanje graha u slanoj vodi dobar je način za predsezonu (iako neki kuhari tvrde da to može dovesti do sporijeg kuhanja).
• Nakon nekog vremena sušeni grah može izgubiti malo vlage u sebi i postati tvrd i bez okusa. Planirajte da svoj grah upotrebljavate najviše šest mjeseci nakon kupnje.
• Ako patite od visokog krvnog tlaka ili ste na posebnoj dijeti, kuhanje graha od nule omogućit će vam da ograničite količinu natrija koji konzumirate.
• Grah je pun korisnih hranjivih sastojaka i dolazi u mnogo različitih sorti, što ga čini savršenim za niz variva, umaka, salata i salate.

Stvari koje će vam trebati

• Vreća suhog graha
• Veliki lonac ili zdjela s poklopcem
• Slatka voda
• Šumovita žlica
• Ocat ili limunov sok (nije obavezno)
• Sol, crni papar i ostali začini (po želji)