Sadržaj

• Koraci
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Upozorenja

Ostali odjeljci ČLANAK VIDEO

Bilo da planirate putovanje u vinsku zemlju ili samo želite znati malo više o tome što pijete, naučiti cijeniti vino jedan je od finih životnih užitaka. Ako čeznete hodati vinogradima i diviti se vinovoj lozi i živopisnoj pozadini, s vinskom čašom u ruci, vaše će uživanje biti veće ako prvi put naučite cijeniti suptilnu ljepotu vina korak po korak.

Koraci

Metoda 1 od 3: Vidjeti i pomirisati vino

1. 

   Četvrtinu čaše napunite vinom i držite čašu za stabljiku. Držeći čašu za žarulju zagrijat će vino i narušiti okus. Razlog stabljike je spriječiti dodavanje viška topline, zato čašu lagano držite za tanku stabljiku.
   • Vino mora "disati" ili se odmarati na otvorenom zraku, nakon što se otvori, kako bi dobilo najbolji okus, zato uzmite vremena pregledavajući vino prije nego što počnete piti.

2. 

   
   
   Odmah nakon otvaranja malo ponjušite vino. Ovo je dobro vrijeme da uhvatite preliminarno njuškanje vina kako biste mogli uspoređivati ​​njegov miris nakon kovitlanja. To će vam također omogućiti da provjerite ima li neugodnih mirisa koji mogu ukazivati ​​na pokvareno (začepljeno) vino ili neku drugu biološku ili kemijsku nesavršenost, koja će mirisati ustajalo ili trulo. Mirisi za napomenuti uključuju:
   • Plijesni, mokri, potkrovni miris znači da je vino nepropisno flaširano i da se ne može spasiti.
   • Miris izgorjelih šibica proizvod je punjenja u boce, ali bi trebao izblijedjeti nakon izlaganja zraku.
   • Mirisi laka za nokte ili octa-esque indikativni su za previše kiselo vino.
   • Brettanomyces ili "Brett" uzrokuje kvasac koji je prirodan u crnim vinima. Previše mirisa ovog kvasca može, međutim, pokvariti ostale okuse vina i ukazati na pogrešku u procesu proizvodnje vina.

3. 

   
   
   Pogledajte rubove vina i zabilježite boje. Naginjanje stakla može olakšati uvid u način na koji se boja mijenja od središta do rubova. Držite čašu ispred bijele pozadine, poput salvete, stolnjaka ili lista papira, kako biste prepoznali pravu boju vina. Za vinskog profesionalca ovo je prvi trag koliko vino može biti staro i koliko se dobro drži. Potražite boju i bistrinu vina. Intenzitet, dubina i zasićenost boje nisu nužno u skladu s kvalitetom.
   • Vino ne smije biti mutne ili mutne boje.
   • Bijela vina s godinama postaju prirodno tamnija, ali ne smiju biti smeđa.
   • Crvena vina s vremenom gube boju, postaju smećkasta i imaju malu količinu bezopasnog, tamnocrvenog sedimenta na dnu boce ili čaše.

4. 

   
   
   Znajte da crna vina imaju prirodni talog na dnu. Stvaranje taloga, koji izgleda poput prljavštine na dnu čaše, prirodni je proces u kojem polimerizacija uzrokuje taloženje koloida pigmentacije, između ostalog, ispadanje iz otopine i stvaranje sitnih zrnastih sedimenata. Ukratko: ovo nije mana vina, to je prirodni dio vinarstva.

5. 

   Zavrtite vino u čaši. Time se povećava površina vina širenjem po unutrašnjosti čaše, omogućujući aromama da izlaze iz otopine i dopiru do vašeg nosa. Također dopušta malo kisika u vino, što će pomoći da se njegove arome otvore.
   • Lagano zavrtite stabljiku čaše, držeći dno čaše na stolu ako ste zabrinuti zbog prolijevanja.
   • Viskoznost je brzina kako vino klizi natrag po čaši. Za više viskozna vina kaže se da imaju "noge", a vjerojatno će biti alkoholnija ili sadržavati više glicerola (za slađa, desertna vina). Izvan izgleda lijepo, ovo nema veze s kvalitetom vina, ali više "nogu" može ukazivati ​​na puno vino.

6. 

   Njuškajte vino. U početku biste čašu trebali držati nekoliko centimetara od nosa. Zatim pustite da vam nos zaroni ⁄₂ inča (1,3 cm) u staklo. Što osjećaš? Nastavite lagano kovitlati vino ako ne osjećate puno mirisa - kovitlanjem alkohol koji isparava prenosi aromatične molekule prema vašim mirisnim senzorima. Ako ne mislite da vino dobro miriše, vjerojatno neće imati dobar okus. Izvrsno vino mami na nos i daje vam naslutiti što slijedi. Uobičajeni mirisi uključuju:
   • Voće: bobičasto voće, trešnje i bogatije voće za crveno, a citrusi za bijelo.
   • Cvjetni ili biljni mirisi u bijeloj i svjetlijoj crvenoj boji, poput crvenih u regiji Rhône.
   • U ljepšoj bijeloj boji mogući su zemljani mirisi, poput tla, minerala ili stijena.
   • Začini i jedinstveni mirisi poput vanilije, tosta, papra, čokolade i kave potječu iz drvenih bačava kojima se stari vino, obično hrast.
   • Starija vina često imaju nijansirane, suptilne mirise koje je teško smjestiti, zato ne brinite ako ne možete izdvojiti miris.

Metoda 2 od 3: Kušanje vina

1. 

   Otpijte gutljaj vina i pustite da se zadržava u ustima. Jedna važna razlika između pijenja i kušanja je iskašljavanje. Vino zakotrljajte u ustima, izlažući ga svim vašim ukusima. Obratite pažnju na teksturu i druge taktilne osjećaje poput osjećaja težine ili tijela (vino se osjeća fizički). Koji su početni okusi koji se ističu? Što je najvažnije, sviđa li vam se?
   • Ispljunite vino u a pljuvaonica, ako se planira kušati puno vina. Ako se napijete, kasnije će biti teže kušati složena vina. Ako vozite, koristite pljuvačnicu.
   STRUČNI SAVJET

   "Kad kušate vino, razmislite o notama koje ste pokupili kad ste ga osjetili i provjerite možete li ih okusiti."

   

   Samuel Bogue

   Ovjereni sommelier Samuel Bogue vinski je direktor grupe restorana Ne Timeas u San Franciscu u Kaliforniji. Certifikat Sommelier stekao je 2013. godine, dobitnik je nagrade Zagat "30 ispod 30 godina" i vinski savjetnik za najbolje restorane u zaljevu San Francisco.

   

   Samuel Bogue
   Ovjereni sommelier

2. 

   Aspirirajte vino nakon svog prvog okusa. Stisnutih usnica kao da zviždukate, uvucite malo zraka u usta i izdahnite kroz nos. To oslobađa arome vina i omogućuje im da dođu do vašeg nosa kroz prolaz na stražnjem dijelu grla, poznat kao retro-nosna šupljina. Nos je jedino mjesto na kojem možete otkriti arome vina. Međutim, enzimi i drugi spojevi u ustima i slini mijenjaju neke aromatične spojeve vina. Tražite bilo kakve nove arome oslobođene interakcijom vina s okolinom vaših usta.

3. 

   Otpijte još jedan gutljaj vina, ovaj put sa zrakom. Drugim riječima, ispljuskajte vino (naravno, bez jake buke koja šljapka). Obratite pažnju na suptilne razlike u okusu i teksturi. Okusi i mirisi dolaze u uzastopnim valovima u finim vinima, otkrivaju se dok se vaši senzori prilagođavaju vinu.
   • To je posebno važno kod crnih vina.
   • Ne brinite ako se zbog toga osjećate neumjesno. Prihvaćen je korak u kušanju vina.

4. 

   Potražite ravnotežu u dobrom vinu. Postoji li neki ukus koji nadvlada ostatak? Možete li otkriti iste okuse koje ste osjetili sada kad kušate vino? Izvrsna vina uravnotežena su tako da ne napadaju vaše okusne pupoljke. Možete kušati 2-3 različita voća, mješavinu slatkog i kiselog, te neke zemljane karakteristike.
   • Malo gorčine je prirodno, ali ne bi vam trebalo pokvariti nepce.
   • Sva su vina različita - bijela i desertna vina, na primjer, obično su na slađoj strani. Tražite uravnotežene okuse, kakvi god oni bili, a ne jednu "savršenu" ravnotežu.

5. 

   Imajte na umu okus vina. Koliko traje cilj? Dobar okus od 60 sekundi ili dulje kao aftertaste dobar je znak kvalitete. Ponekad ćete u finišu pokupiti stvari koje se u početnom ukusu nisu mogle otkriti. Sviđa li vam se okus? Je li se promijenilo?

6. 

   Zapišite što mislite o vinu. Možete koristiti bilo koju terminologiju s kojom se osjećate ugodno. Najvažnije je zabilježiti dojam o vinu i koliko vam se svidjelo. Što ste precizniji ili detaljniji, to će biti bolji prikaz sličnog vina iz druge vinarije. Mnoge vinarije nude knjižice i olovke kako biste mogli bilježiti. Ovo vam može biti od velike pomoći da obratite pažnju na suptilnosti vina i sjetite se što volite.
   • Čuvajte knjižicu svojih omiljenih boca i s kojim ste ih jelom jeli za buduću upotrebu.

Metoda 3 od 3: Učenje više o vinu

1. 

   Uskladite staklene posude s vinom. Pribor za posuđe / piće dolazi u raznim oblicima i veličinama. Iskusniji vinopije i znalci često uživaju u vinima od posuđa ili lukovica koje su prilagođene određenoj sorti. Prilikom početka, osnovno je pravilo da želite veće naočale za crvene i manje naočale za bijele.

2. 

   Znajte kako se vina mijenjaju s godinama. Vina imaju bezbroj komponenata na koje se općenito može kategorizirati aromatičan ili taktilni. Aromatika se odnosi na ono što osjećate. Taktilni elementi uključuju gorčinu, slanost, slatkoću, tankoću / kiselost i slane elemente.
   • Starenje će omekšati tanine, što je gorak okus nekih vina.
   • Opažena kiselost omekšat će tijekom života vina dok se podvrgava kemijskim promjenama, uključujući razgradnju kiselina.
   • Intenzitet okusa i arome povećat će se, a zatim opadati tijekom cijelog života vina, prelazeći u srednji vijek čahura i ponovno se pojavljujući.
   • Sadržaj alkohola ostat će gotovo isti. Svi ovi čimbenici doprinose znanju kada treba piti / pretočiti vino.

3. 

   Sjetite se nekih uobičajenih okusa za različita vina. Postoji nekoliko uobičajenih okusa za svaku od najčešćih sorti. Međutim, imajte na umu da regija uzgoja, odluke o berbi i odabir proizvodnje imaju velik utjecaj i na okus vina.
   • Cabernet - crni ribiz, trešnja, ostalo crno voće, zeleni začini.
   • Merlot - šljiva, crveno i crno voće, zeleni začini, cvjetni.
   • Zinfandel - crno voće (često nalik pekmezu) i crni začini - često nazivani "briary".
   • Syrah (ili Shiraz, ovisno o mjestu vinograda) - crno voće, crni začini - posebno bijeli i crni papar.
   • Crni pinot - crveno voće, cvjetno, bilje.
   • Chardonnay - hladna klima: tropsko voće, agrumi u nešto toplijim klimama i dinja u toplim krajevima. Sa sve većim udjelom malolaktične fermentacije, Chardonnay gubi zelenu jabuku i poprima kremaste note, jabuku, krušku, breskvu i marelicu.
   • Sauvignon Blanc - Grejp, bijela ogrozd, limeta, dinja.

4. 

   Znajte kako se proizvode uobičajeni okusi vina. Puno je odluka koje vinar mora donijeti prilikom dizajniranja vina i bilo bi nemoguće objasniti ih sve. Neke od najčešćih metoda i okus koji proizvode uključuju:
   • Malolaktična fermentacija (prirodno ili umjetno unošenje određene bakterije) prouzročit će bijela vina kremastog ili maslačastog okusa
   • Starenje u hrastu uzrokovat će da vina poprime okus vanilije, karamele ili orašastih plodova.
   • Mineralnost i zemljanost vina dolazi iz tla u kojem je vino uzgajano.
   • "Tanini" se odnose na adstringentne, gorke spojeve koji se nalaze u kožicama grožđa, stabljikama i sjemenkama, kao i u hrastovim bačvama u kojima vino odležava. Ako želite znati kakvog su okusa tanini, zagrizite stabljiku grožđa ili pojedite grožđe cabernet s vinove loze. U mladim crnim vinima tanini imaju gorkast i suh okus, ali s godinama postaju svilenkasti.

5. 

   Pokušajte upariti vina s novim sastojcima i imajte na umu kako pojačava ili umanjuje okuse vina. S crnim vinima probajte različite sireve, kvalitetnu čokoladu i bobičasto voće. Uz bijela vina probajte jabuke, kruške i agrume.
   • Spajanje vina s hranom složenije je od "crvenog s govedinom i bijelog s ribom". Slobodno popijte koje god vino želite s bilo kojom hranom, ali sjetite se da je savršeno spajanje izuzetno ugodno iskustvo

Pitanja i odgovori zajednice

Ne postoje li različiti načini za kušanje vina? Od Francuskinje sam naučio da kušanje vina, a ne pijenje, treba obaviti tako da se vino ispljune nakon što ga stavi u usta.

U Metodi 2, 1. korak, piše: "Vino ispljunete u pljuvačnicu predviđenu za sve vinske ture." Osim ako se ne želite napiti, nemojte pljuvati vino. Uživajte u vinu u ustima i na nos izdahnite arome vina. Molimo vas da ne pijete i vozite, odaberite vozača ako planirate posjetiti vinsku turneju. Opustite se i uživajte u okusima koji dolaze uz crvena i bijela vina.

Zašto pljujete kad kušate vino?

Vino pljujete uglavnom da biste se izbjegli napiti. Ako kušate puno sorti vina i progutate svaki gutljaj, napit ćete se. To će na kraju utjecati na vašu sposobnost da okusite i prosudite druge vrste vina kasnije tijekom dana.

Kakav je okus dobrog vina?

Dobro vino treba biti uravnoteženo; jedan okus ne bi smio nadvladati ostale. Na primjer, ako je ovo voćno vino, trebali biste okusiti mješavinu kiselog, slatkog, zemljanog i malo gorčine. Posebno je važno da se okusi međusobno uravnoteže u bijelom vinu.

Što se događa s vinom kad je u pljuvaonici?

Jednom kad pljunete vino u pljuvačnicu, ono ostaje tamo dok se pljuvačnica ne očisti. Sadržaj pljuvačnice (pljuvačkog vina) odbacuju oni koji vode degustaciju (obično konobari ili natječaji).

Savjeti

• Razgovarajte s ljudima koji rade u vinariji. Obično su više nego sretni što prenose neko svoje široko znanje o toj temi, posebno kada je riječ o njihovom rezidencijalnom proizvodu.
• Ne brinite ako se vaše sklonosti razlikuju od ostalih ljudi oko vas. Svatko ima svoj ukus i sklonosti.
• Ako su tanini previše dominantni, dajte vinu malo vremena.
• Isprobajte vinske letove. Ovo su izvrsni načini za usporedbu različitih vina i uvid u to kako različite sorte reagiraju na različito rukovanje. Ovi letovi su često dobre vrijednosti i omogućuju vam isprobavanje 3-5 različitih vina bez otvaranja 3 boce.

Upozorenja

• Kada se koriste olovni dekanteri ili čaše, postoji mala mogućnost trovanja olovom proporcionalna duljini vremena u kojem je vino došlo u kontakt s olovom. Ako koristite dekanter za olovo ili olovnu posudu, potrošite vino u roku od 48 sati kako biste izbjegli rizik od trovanja olovom.
• Većina vina, kad se otvori, ne zadržava se dulje od nekoliko dana. Gubi svježinu i karakter voća. Ide ravno i oksidira.