Autor:
Virginia Floyd
Datum Stvaranja:
6 Kolovoz 2021
Datum Ažuriranja:
13 Svibanj 2024
Sadržaj
Podržite wikiHow by otključavanje ovog odgovora istraženog od strane osoblja.
Najbolje je koristiti posudu od nehrđajućeg čelika jer ona ne upija i ne dodaje mirise otopljenoj čokoladi. Također je lakši od staklenih zdjela, što olakšava podizanje i rukovanje.Koja je najbolja temperatura za kaljenje čokolade?
Ovaj je odgovor napisao jedan od našeg obučenog tima istraživača koji ga je potvrdio za točnost i sveobuhvatnost.
Podržite wikiHow by otključavanje ovog odgovora istraženog od strane osoblja.
Najbolja temperatura za kaljenje ovisi o vrsti čokolade koja se temperira. Za mliječnu čokoladu temperirajte je na 29ºC / 84ºF; za običnu čokoladu temperirajte na 31 ° C / 88 ° F; a za bijelu čokoladu temperirajte je na 28ºC / 82ºF.Zašto je moja čokolada bjelkasta?
Ovaj je odgovor napisao jedan od našeg obučenog tima istraživača koji ga je potvrdio za točnost i sveobuhvatnost.
Podržite wikiHow by otključavanje ovog odgovora istraženog od strane osoblja.
Čokolada koja se kaljena na previsokoj temperaturi "uhvati", a kad se ohladi, gubi sjaj i razvija ono što je poznato kao "cvat", bjelkastu boju na koju mislite. Ako nije pregorjela, čokolada je još uvijek jestiva, ali nije ugodnog izgleda. Sljedeći put upotrijebite termometar za slatkiše kako biste provjerili ne prelazite li temperaturu kaljenja.Moja kaljena čokolada još je uvijek čvrsta, što mogu učiniti?
Ovaj je odgovor napisao jedan od našeg obučenog tima istraživača koji ga je potvrdio za točnost i sveobuhvatnost.
Podržite wikiHow by otključavanje ovog odgovora istraženog od strane osoblja.
Možete ga pokušati brzo popraviti tako da ga stavite u mikrovalnu pećnicu. Zagrijte ga na srednjoj temperaturi 5 sekundi. To bi trebalo biti dovoljno da bude manje čvrsto i s njim je puno lakše raditi.Mogu li se izvući ako ne ublažim svoju čokoladu za umakanje?
Ovaj je odgovor napisao jedan od našeg obučenog tima istraživača koji ga je potvrdio za točnost i sveobuhvatnost.
Podržite wikiHow by otključavanje ovog odgovora istraženog od strane osoblja.
Samo ako je čokolada komercijalno pripremljena kao spremna za umakanje bez daljnje pripreme od vas (na primjer, bomboni se tope). Ako čokoladu ne temperirate, izgubit će sjaj, teže će se raditi s njom i izgledat će bjelkasto-sivo ili prošarano. Čvrsta čokolada neće se stvrdnuti, ostavljajući joj neprimjetnu mekanu teksturu.Koju čokoladu je lakše temperirati?
Ovaj je odgovor napisao jedan od našeg obučenog tima istraživača koji ga je potvrdio za točnost i sveobuhvatnost.
Podržite wikiHow by otključavanje ovog odgovora istraženog od strane osoblja.
Tamnu čokoladu (poluslatku ili gorko-slatku) lakše je temperirati i raditi s njom od sorti mliječne ili bijele čokolade. Mlijeka i bijela čokolada mogu lako izgorjeti, a niti žestoko pucanje koje dolazi od tamne čokolade nakon što se temperira.Kako mogu znati koje je temperature čokolade?
Jedini način da saznate točnu temperaturu čokolade je upotreba termometra s trenutnim očitavanjem.
Što da radim kad je recept za otopljenu čokoladu i kad se doda voda? Da li koristim toplu vodu?
Ako recept ne navodi temperaturu vode, upotrijebite vodu potrebne sobne temperature.
Savjeti
- Može se koristiti termometar za kaljenje čokolade, ali kaljenje se može i bez njega.
- Precizna krivulja temperature za kaljenje tamne čokolade započinje na oko 110F (potpuno otopljena). Zatim se čokolada ohladi na 86 ili niže, a tada će se početi zgušnjavati. Čokoladu tada treba zagrijati na otprilike 90-92F, a u tom je trenutku sposobna za rad i ostaje "u naravi" ili je pravilno kristalizirana.
- Precizna krivulja temperature može varirati za 2-3F ovisno o čokoladi.
Stvari koje će vam trebati
- 2 zdjelice od nehrđajućeg čelika sličnih ili istih veličina - jedna za čokoladu, jedna za ledenu vodu
- Štednjak ili mikrovalna pećnica za zagrijavanje vode
- Led
- Žlice za miješanje
- Tava za bain-marie.
