Sadržaj

• koraci
• Savjet
• Upozorenja

Ponekad može biti teško pronaći prikladnu alternativu pšeničnom brašnu, jer čini se da mnoge druge zamjene nemaju ista svojstva. Međutim, brašno od pira je korišteno stoljećima, a činjenica da se koristi u obliku brašna potječe iz biblijskih vremena u mezopotamijskim regijama na Bliskom istoku. Brašno od pira je svojstva vrlo slična pšenici jer pripada istoj obitelji, ali sadrži više hranjivih sastojaka i nema sredstava za punjenje. Najveća razlika između brašna od pirenog i pšeničnog brašna je u tome što prvo ima tvrđu vanjsku ljusku. Uzimanje u obzir ove razlike pomoći će vam da shvatite kako koristiti brašno od pira u svojoj kuhinji.

koraci

Metoda 1 od 2: Naučite kuhati drugačije s pira

Prilagodite svoje recepte da nadoknadite suptilne razlike. Kad pažljivo pogledate jedno zrno pira, primijetit ćete da je sjemenska ovojnica puno gušća i tvrđa, u osnovi da zaštiti unutrašnjost od insekata, pesticida, bolesti, vode i drugih problema. To čini da je spelt orašastiji i slatkiji.

1. 

   Pripazite da izračunate odgovarajuće proporcije kada koristite brašno od pira, kao zamjenu u receptima. Sadrži mnogo krhki gluten u usporedbi s pšeničnim brašnom. To znači da biste smjesu trebali tretirati drugačije nego što biste koristili pšeničnim brašnom.
   • Započnite upotrebom samo polovine traženih sastojaka u receptu od pšeničnog brašna. Zapamtite, kako se pira ne razlikuje od pšenice, za ovo će trebati manje ili više od onoga što je uobičajeno u receptu. Jedan od razloga zbog kojeg ćete dodati samo pola je taj što brašno od pira ima veću koncentraciju složenih ugljikohidrata. To znači da će sam kruh biti svjetliji, mekši i imati manje hrskavu koricu. Ako pripremate tijesto od spužvastih kolača, na primjer, brašno od spelta imat će veći volumen rasta.
   • Recept koji zahtijeva šalicu pšeničnog brašna, tri jaja i dvije šalice mlijeka mogu se potpuno promijeniti ako koristite pire brašno kao zamjenu. Kako ne biste pretjerali s ostalim sastojcima, dobra je ideja uvijek započeti s pola njih i raditi odatle. Započnite s jajetom i šalicom mlijeka te dodajte više po potrebi.

2. 

   
   
   Potražite na internetu posebne recepte za brašno od pira, umjesto da ga upotrebljavate kao zamjenu. Nisu svi recepti isti, tako da će biti potreban dug postupak eksperimentiranja kako bi se razvila konverzija za sve njih. Najbolja alternativa je pronaći nove recepte razvijene posebno za brašno od pira.

3. 

   Počnite mijesiti tijesto. Kad ga mijesite, obratite pažnju na konzistenciju. Glavno pravilo za brašno od pira je samo da dodate 3/4 onoga što biste inače dodali u pšenično brašno. Prilikom dodavanja vode najbolje je promatrati smjesu i koristiti samo oko 3/4 onoga što recept zahtijeva. Uvijek možete dodati više u malim količinama, prema potrebi.
   • Ako je ljepljivo i previše vlažno, dodajte još brašna da biste stvorili teksturu više nalik tijestu.
   • Ako je previše suho i ljepljivo, dodajte polako više tekućih sastojaka, sve dok se ne formira kuglica čvrstog (ali fleksibilnog) tijesta.

Metoda 2 od 2: Razumijevanje glavnih prehrambenih razlika

Zbog tvrde vanjske ljuske, brašno od pira dobiva mnogo više vitamina i minerala od pšenice.

1. 

   Planirajte svoju prehranu da uzmete u obzir prehrambene razlike između pšenice i pira. Pored vlakana, pira daje i mangan, niacin, bakar, fosfor, proteine ​​i vitamin B2.
   • Pravopis je dostupan u dva različita oblika. Kao i pšenica, postoji bijela (rafinirana) i cijela pira. Jedina stvarna razlika je što se klice i mekinje uklanjaju iz bijelog pira. Ovo može poboljšati okus kruha i povećati slatku aromu, ali isto tako će ukloniti neke od mnogih zdravstvenih koristi uključenih u klice brana i mekinje brašna.

Savjet

• Ako ste osjetljivi na gluten, pira može biti izvrsna alternativa. Kao što je spomenuto ranije, gluten u speltu je mnogo slabiji nego u pšenici. Razlog za to je što je u svakom zrnu manje glutena.

Upozorenja

• Vrlo je važno naglasiti da, iako se pire ne smatra „pšenicom“, ipak sadrži gluten. Smatra se proizvodom s malo glutena, što ga čini dobrom opcijom za ljude koji žele smanjiti potrošnju glutena u prehrani.
• Pojedinci koji imaju alergiju na gluten ili celijakiju morat će odabrati 100% brašno bez glutena kako bi se izbjegle alergijske reakcije i negativne nuspojave.