Sadržaj

• Koraci
• Pitanja i odgovori zajednice
• Stvari koje će vam trebati
• Savjeti
• Upozorenja

Ostali odjeljci

Dvostruki kotlovi omogućuju zagrijavanje recepta ili projekta pomoću pare. Ne samo da ravnomjernije raspoređuje toplinu, već vam daje i veću kontrolu. Možete koristiti dvostruke kotlove za topljenje čokolade za umakanje, podlijevanje ili izradu slatkiša. Također možete koristiti dvostruke kotlove za topljenje voska i sapuna za obrt. Nemate dvostruki kotao? Ne brinite! Jednostavno ih je napraviti! Ovaj će vam članak pokazati kako sastaviti dvostruki kotao ili ga izraditi i kako ga koristiti.

Koraci

Dio 1 od 3: Sastavljanje dvostrukog kotla

1. 

   Skupite svoje materijale. Trebat će vam i donji i gornji lonac; neće vam trebati poklopac koji ste dobili s vašim dvostrukim kotlom, osim ako ga recept ili projekt posebno ne zahtijeva. Ako nemate dvostruki kotao, možete ga sami izraditi pomoću velikog lonca i plitke posude otporne na toplinu koja može stati preko njega.
   • Zdjela u vašem domaćem dvostrukom kotlu trebala bi dobro stajati na velikom loncu. Između posude i ruba posude ne smije biti praznina ili razmaka. Dno posude ne smije dodirivati ​​dno velike posude.
   • Ako izrađujete vlastiti dvostruki kotao, razmislite o upotrebi staklene ili keramičke posude umjesto metalne. Staklene i keramičke posude ne prenose toplinu kao metalne, što znači da se zagrijavaju sporije i ravnomjernije, što vam daje veću kontrolu.

2. 

   
   
   Donji lonac napunite do pola vodom. Trebat će vam oko 5,08 centimetara vode. Dvostruki kotlovi zagrijavaju predmete parom, a ne vrućom vodom, tako da dno gornjeg lonca (ili posude ako koristite domaći dvostruki kotao) ne smije dodirivati ​​vodu koju dodate u veliku posudu. Možda ćete trebati dodati još vode ili izliti malo vode kako biste dobili pravu količinu.
   • Razmislite o tome da u blizini imate malo dodatne vode. Razina vode u vašem dvostrukom kotlu smanjivat će se što duže kuhate. Možete spriječiti prenizak nivo vode i pržiti donji lonac ako u blizini imate šalicu vode. Kad razina vode postane preniska, donji lonac napunite s još vode.

3. 

   
   
   Stavite gornji lonac ili zdjelu na vrh donjeg lonca. Gornji spremnik trebao bi dobro stati preko donjeg. Ako dno dodiruje vodu, dodali ste previše vode i morat ćete je izliti. Količina vode će varirati ovisno o tome koji dvostruki kotao koristite, ali trebali biste imati oko dva centimetra vode. To će osigurati da imate dovoljno vode (a time i pare) da izdrži većinu vašeg recepta ili projekta.

4. 

   
   
   Stavite cijeli sklop na štednjak. Voda će biti teška, pa pazite da je nosite objema rukama.

Dio 2 od 3: Korištenje dvostrukog kotla

1. 

   Izrežite predmete koje zagrijavate na manje komade. Budući da dvostruki kotlovi generiraju tako malo topline, najvjerojatnije ćete sve što grijete trebati rezati na manje dijelove. Ovim se ubrzava postupak kuhanja / zagrijavanja.
   • Ako predmeti koje zagrijavate već dolaze u manjim dijelovima, nećete ih morati rezati. Primjeri manjih predmeta uključuju: čips od čokolade, diskove od topljenja čokolade, obrijani sapun i voštane kuglice.

2. 

   Stavite predmete koje zagrijavate u gornji lonac ili zdjelu. Pokušajte predmete ravnomjerno rasporediti po dnu tako da sve dobije jednaku količinu topline.

3. 

   Uključite štednjak i počnite zagrijavati vodu. Želite da voda u vašem velikom loncu krčka, a ne kipi, osim ako recept ili projekt ne nalažu drugačije.

4. 

   Promiješajte predmete kad se počnu topiti. Možete koristiti lopaticu, metlicu ili drvenu žlicu. Miješajući sadržaj osiguravate da se sve ravnomjerno zagrije. Ako to ne učinite, neki dijelovi mogu završiti nedovoljno kuhani, dok se drugi mogu opeći ili opeći.

5. 

   Po potrebi dodajte još vode. Ako je razina vode u vašem velikom loncu u bilo kojem trenutku manja od 2,54 centimetra, morat ćete dodati još vode. To će omogućiti da se voda i dalje pretvara u paru i zagrijava vaše predmete. Jednostavno podignite gornji lonac ili zdjelu s velikog lonca i dodajte malo vode dok ne dobijete otprilike dva ili tri centimetra (5,08 do 7,62 centimetara), a gornji lonac ili zdjelu vratite natrag.

6. 

   Predmete prebacite u posudu ili kalup. Nakon što predmeti postignu željenu konzistenciju, uklonite gornji lonac i prelijte sadržaj u posudu ili kalup. Ako ste sami izradili dvostruki kotao, vaš gornji spremnik možda neće imati ručku; Obavezno upotrijebite rukavicu ili držač posuđa kako biste zaštitili ruku od opeklina.

Dio 3 od 3: Posebni predmeti za grijanje u dvostrukom kotlu

1. 

   Upotrijebite dvostruki kotao za izradu specifičnih recepata i zanatskih predmeta. Za većinu predmeta trebat ćete pirjati vodu i držati lonac na štednjaku. Za ostale predmete trebate zadržati da voda vrije. Neki recepti ili projekti mogu vam naložiti da maknete lonac sa štednjaka kad voda u velikom loncu počne ključati. Ovaj odjeljak pružit će vam konkretnije upute za zagrijavanje uobičajenijih predmeta u dvostrukom kotlu, uključujući čokoladu, sapun, vosak i umake.

2. 

   Otopite čokoladu za umakanje, podlijevanje ili izradu slatkiša pomoću dvostrukog kotla. Za topljenje čokolade u dvostrukom kotlu morat ćete upotrijebiti laganu vatru i gumenu lopaticu te često miješati. Ako vaša čokolada ne dolazi u obliku čipa ili peleta, morat ćete je slomiti, zdrobiti ili naribati na manje komade. To će mu pomoći da se brže topi.
   • Ne dopustite da voda dođe u kontakt s čokoladom koja se topi. Voda će uzrokovati da se čokolada stvrdne ili postane zrnasta. Ako se to dogodi, ½ do 1 čajne žličice skraćivanja po unci čokolade riješit će problem.
   • Da biste spriječili da tamna čokolada zagori, ne dopustite da temperatura čokolade prijeđe 46 ° C. Da biste spriječili da mliječna čokolada i bijela čokolada ne zagriju, ne dopustite da temperatura prijeđe 43 ° C.

3. 

   Upotrijebite dvostruki kotao za topljenje voska svijeće. Donju posudu napunite jednim do dva centimetra vode i u nju postavite rezač za kekse. Zatim stavite malo voštanih kuglica, komadića ili pahuljica u lonac za lijevanje koji se koristi za izradu svijeća i stavite ga na vrh rezača za kolače. Neće vam trebati gornji lonac ili zdjela. Stavite štednjak na srednje nisku i vodu prokuhajte.
   • Ako vaš vosak ne dolazi u kuglicama, komadima ili pahuljicama, morat ćete izrezati blok na manje dijelove. Zbog toga će se brže topiti.
   • Nakon što se vosak otopi, možete dodavati mirise i boje.
   • Ne ostavljajte vosak za grijanje bez nadzora. Vosku je potrebno puno vremena da se otopi, ali kad dosegne točku "bljeska", postaje zapaljiv. Ne dopustite da temperatura grijaćeg voska pređe 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Napravite ponovni sapun pomoću dvostrukog kotla. Naribajte ili obrijte malo kupljenog sapuna na sitne komadiće i stavite ih u gornji lonac ili zdjelu vašeg dvostrukog kotla. Možete razmotriti dodavanje jedne žlice vode u sapun. Na taj se način sprečava isušivanje sapuna dok ga zagrijavate. Nakon što se sapun otopi, možete dodati boje, mirise, ulja i sve ostale sastojke za koje recept traži.
   • Repatni sapun nikada se neće potpuno otopiti, već će imati konzistenciju zobenih pahuljica. Ta će postojanost doseći nakon otprilike 20 minuta.

5. 

   Za izradu upotrijebite dvostruki kotao topiti i sipati sapun. Narežite bazu sapuna koju ćete koristiti na komade. Ako osnova sapuna ima utore ili crte, koristite ih kao smjernice prilikom rezanja. Stavite komade u gornji lonac ili zdjelu vašeg dvostrukog kotla. Jednom kada se sapun otopi, možete dodati boje, mirise, ulja i bilo što drugo što recept zahtijeva.
   • Razmislite o radu s blokovima od dva kilograma. S serijama ove veličine najlakše je raditi.
   • Postavite toplinu peći na srednje nisku ili srednju. Pazite da sapun ne zagrijete prebrzo.

Pitanja i odgovori zajednice

Zbog čega bi dvostruki kotao eksplodirao?

Eksplozije mogu nastati nedostatkom mjesta za odlazak zračnog tlaka iz donjeg dijela. Uvijek ostavite malo prostora za dno da „diše“ kako se pritisak ne bi povećavao. Kad nema kamo, napravi mjesto za odlazak.

Može li se riža kuhati u dvostrukom kotlu?

Ne bih ga preporučio, jer ne vidim nikakvu korist u sprečavanju da riža dođe u izravniji kontakt s vrućinom. Iako je istina da se (nakon početnog vrenja) riža pirja na niskoj temperaturi 15-20 minuta (ovisno o zrnu), riža ipak treba onu izravnu, jaku vatru kako bi se brže i ravnomjernije kuhala. Prema mojem razumijevanju, dvostruki kotlovi namijenjeni su za kuhanje osjetljivih sastojaka koje je lako pregrijati ili sagorjeti (koji su lomljiviji od riže), poput topljenja i kaljenja čokolade, tučenih jaja i drugih osjetljivih sastojaka.

Želim koristiti dvostruki kotao za kuhanje punjenja pita. Hoće li trebati puno više vremena nego na izravnoj vrućini?

Pitu od limunove meringe punim u duplom kotlu od tinejdžera. Dovedem vodu do vrenja, a zatim smanjim vatru da nastavi kuhati. To bi moglo potrajati malo duže, ali neće izgorjeti kad ga skuhate. To je osobito korisno ako imate električnu ili staklenu peć! Stalno miješanje tijekom kuhanja nadjeva i dalje je dobra ideja. (Moj recept iz 1960-ih zahtijeva da prekrijem zgusnutu smjesu na mjestu gdje se dodaju žumanjci i šećer, i pustim da kuha 10 minuta bez miješanja.)

Ako je veličina navedena kao 8 kvarti (na primjer), znači li to da je tava u kojoj kuham 8 kvarta ili je tava u kojoj se nalazi voda?

Kada koristim dvostruki kotao, donji lonac napunio bih s oko 1,5-2 inča vode, stavio bih posudu (ili gornji dio dvostrukog kotla) na vrh lonca vodom. Uključite grijanje (medij mi dobro uspijeva) i pustite da se para nakuplja na dnu, a zatim nastavite prema uputama.

Stvari koje će vam trebati

• Dvostruki kotao
• Lonac i zdjela (zamjena za dvostruki kotao)
• Voda
• Predmeti za topljenje (čokolada, osnova sapuna, vosak itd.)

Savjeti

• Ako izrađujete vlastiti dvostruki kotao, razmislite o staklenoj posudi umjesto o metalnoj. Ne samo da staklo ravnomjernije raspoređuje toplinu, već će vam omogućiti i da vidite vodu ispod i treba li je dopuniti ili ne.
• Neka posuda s vodom bude blizu peći dok zagrijavate svoje predmete. Na taj način, ako vam u donjem loncu počne nedostajati vode, možete ga napuniti brzo i jednostavno.

Upozorenja

• Dvostruki kotao ili štednjak nikada ne ostavljajte bez nadzora.
• Budite pažljivi dok vadite / stavljate posudu iznad lonca s vrućom vodom. Vruću vodu možete proliti po sebi.