Kako kuhati hobotnicu

Sadržaj

faze
1. metoda Pripremite grkljan hobotnicu na žaru
2. metoda Pripremite brazdanu hobotnicu
3. način Pripremite kuhanu salatu od hobotnice
Za grčku hobotnicu na žaru
Za španjolsku brazdanu hobotnicu
Za salatu od kuhane hobotnice

U ovom članku: Pripremite hobotnicu na žaru u grčkom stilu Pripremite kuhanu hobotnicu s španjolskim Pripremite kuhanu salatu od hobotnice24 Reference

Hobotnica se može činiti zastrašujućim sastojkom, ali to je zapravo vrlo lako kuhati. Budući da može postati prilično gusta i tvrda ako je predugo kuhate, morate je kuhati dok ne postane blago. Zatim ga možete roštiljati, poslužiti u umaku u kojem ste gazirali ili napraviti laganu i osvježavajuću salatu od morskih plodova. Uparite hobotnicu s začinima iz vaše omiljene kuhinje i uživajte u ovoj deliciji!

faze

1. metoda Pripremite grkljan hobotnicu na žaru

Hobotnicu stavite u tepsiju. U veliku tavu na plamenik stavite 1 kg svježe ili odmrznute hobotnice. Dodajte pet čili bobica s Jamajke, dvije sitno nasjeckane češnja češnjaka, dva lovorova lista i grančicu svježeg majčina dušica.
- Možete koristiti pipke hobotnice ili cijelu životinju. Ako više volite cijelu životinju, zamolite ribolovca da ukloni kljun i vrećicu s tintom.
Prekrijte vodom 2 cm i kuhajte. U posudu nalijte dovoljno hladne vode iz slavine da potpuno prekrije hobotnicu. Zatim upalite plamenik na jakoj vatri da voda proključa.
- Uklonite poklopac posude kako biste vidjeli kada voda ključa.
Pustite pirjati na laganoj vatri 30 do 40 minuta. Smanjite jačinu na srednje jakoj vatri i stavite poklopac na tavu. Kuhajte u laganoj vodi dok hobotnica ne omekša.
- Možda ćete trebati prilagoditi temperaturu ako voda počne previše ključati.
- Da biste znali je li hobotnica nježna, pažljivo podignite poklopac i posadite u nju skewer. Kad bi se kuhalo, ono bi trebalo prodrijeti u meso.
Isključite vatru i dodajte ocat. Jednom kada hobotnica postane meka, podignite poklopac sa tave. Isključite vatru i dodajte 60 ml balzamičnog octa. Ostatak octa čuvajte za marinadu kasnije.
- Kad dodate ocat, voda bi trebala poprimiti neprozirnu boju.
Pustite hobotnicu da se ohladi. Ostavite u tavi dok ne postigne sobnu temperaturu. To može potrajati i do sat vremena, ovisno o veličini posude i količini vode koju ste koristili. Hobotnica će se i dalje puniti i puniti okusima.
- Ako je radije pripremite unaprijed, stavite tavu s hobotnicom i tekućinom u hladnjak. Ostavite stajati preko noći dok ne budete spremni za roštilj.
Pripremite jednostavnu marinadu u zasebnoj zdjeli. Nakon što ste spremni roštilj hobotnicu izlijte preostali balzamični ocat u posudu sa 120 ml maslinovog ulja i žlicom limunovog soka. Zatim dodajte sljedeće sastojke:
- žlica grčke suhe doriganske juhe;
- žlica sitno nasjeckanih kaparica;
- sitno sjeckani češanj češnjaka;
- žličica svježeg timijana sitno sjeckani;
- žlica sitno nasjeckanog peršina;
- četvrtina žličice mljevenog crnog papra;
- pola žličice soli.
Zagrijte roštilj na plin ili drveni ugljen. Uključite plamenik roštilja maksimalnom snagom. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, dimnjak napunite briketima i uključite ih. Nakon što su vruće i prekriveno s malo pepela, složite ih na sredinu roštilja.
Stavite komade hobotnice na roštilj i kuhajte. Hobotnicu izvadite iz tekućine i stavite pipke na roštilj. Ako želite skuhati cijelu hobotnicu, izrežite je na tri ili četiri komada, a svaki sadrži po jedan dio tijela i nekoliko ticala. Kvačicama vratite na pola vremena kuhanja (četiri do pet minuta). Hobotnica bi trebala imati tragove roštilja nakon što se skuha.
- Veličina porcija ovisit će o veličini životinje.
- Ne zaboravite da već kuhate, zato samo sada želite roštilj kako biste mu dali okus dima.
Hobotnicu stavite u marinadu i ostavite stajati deset minuta. Klincima izvadite životinju iz roštilja i stavite je u zdjelu za marinadu. Promiješajte hobotnicu da prekrije sve komade marinade i ostavite stajati desetak minuta da upije sve okuse. Zatim ga poslužite s povrćem na žaru i salatom.
- Ako želite, hobotnicu možete izrezati i na male komade prije nego što je pomiješate s marinadom.

2. metoda Pripremite brazdanu hobotnicu

Pripremite sastojke. Pet minuta supite jastog, češnjak, lovorov list, papriku, sol i ulje. U duboku tavu ulijte žlicu ulja i uključite plamenik na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, tri češnja češnjaka, veliki lovorov list ili dva mala lista, žličicu i pol španjolske paprike te žličicu i pol grube soli. Povremeno miješajte smjesu dok ne postane mekana.
- Možete koristiti žuti ili bijeli luk.
U tavu dodajte 120 ml bijelog vina i dovedite do vrenja. Ulijte vino u smjesu koju ste upravo isprali i nastavite zagrijavati na srednjoj vatri dok se tekućina ne počne tresti.
- Ovo će biti tekućina u kojoj ćete polako kuhati hobotnicu.
U tavu stavite 500g hobotnice i smanjite vatru. U tekućinu stavite svježu ili otopljenu hobotnicu. Kvačicama okrenite komadiće hobotnice da prekrijete smjesu. Zatim postavite plamenik na nisku toplinu.
- Možete koristiti pipke ili cijelu hobotnicu. Ako više volite cijelu hobotnicu, uklonite kljun i izvadite ga iz životinje. Da biste uklonili vrećicu s tintom, pažljivo prerežite glavu i prepolovite malu tamnu vrećicu bez bušenja.
- Tekućina za pečenje hobotnice mora povratiti samo polovica životinje.
Pokrijte tavu i pirjati 60 do 65 minuta. Stavite poklopac na tavu i kuhajte hobotnicu dok ne postane sasvim mekana. Da biste postigli ravnomjerno kuhanje, pomoću gumica okrenite komade na pola kuhanja.
- Da biste znali je li nježnije, posadite skeču u najdeblji dio. Ako ona izađe lako, on je spreman.
Isključite vatru i prelijte smjesu u zdjelu. Pažljivo izlijte hobotnicu u veliku zdjelu i prekrijte tekućinom za kuhanje. Ostavite da stoji u tekućini oko sat vremena ili dok ne dođe do sobne temperature.
- Da biste se brže ohladili, ovu zdjelu možete staviti u veću zdjelu napunjenu ledenom vodom.
Pokrijte zdjelu i ostavite u hladnjaku najmanje dva sata. Jednom kada hobotnica bude na sobnoj temperaturi, zdjelu prekrijte plastičnim omotom i stavite u hladnjak. Ostavite da stoji najmanje dva sata ili preko noći.
- Hobotnica će se napuniti okusom kad je pustite da sjedne u tekućini za kuhanje.
Vijeće: ako ga ne želite poslužiti svojom ljubičastom kožom, hobotnicu stavite na dasku za rezanje. Zatim uzmite list papirnatih ručnika i obrišite hobotnicu. Tanka, ljubičasta koža trebala bi se lijepiti za papirni ručnik i završit ćete ljepšim i čistijim komadima.
Ulijte tekućinu i hobotnicu u zdjelu i dovedite do vrenja. Nakon što ste skoro spremni za posluživanje hobotnice, izvadite je iz hladnjaka i sadržaj posude izlijte u tepsiju. Zapalite plamenik na jakoj vatri da prokuha tekućina.
Isključite plamenik i ostavite da se tekućina ohladi. Ostavite da se ohladi oko deset minuta kako bi okusi ulili tekućinu. Zatim stavite cjedilo s finom mrežicom na zdjelu ili zdjelu i pažljivo ulijte tekućinu za kuhanje.
- Odbacite čvrste komade koji ostaju u filcu za filc. Završit ćete glatkim i ukusnim umakom.
Izvadite hobotnicu i narežite je na komade. Pomoću vijaka izvucite komade hobotnice i stavite ih na dasku za rezanje. Uzmite oštar nož i hobotnicu narežite na komade za tri do četiri osobe. Svaka porcija trebala bi sadržavati djelić tijela i nekoliko ticala. Zatim podijelite hobotnicu na različite ploče.
- Broj pipka za svaki dio ovisit će o veličini životinje.
- Nemojte odbacivati tekućinu za kuhanje jer ćete je koristiti za pripremu umaka.
Pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje i peršin. U umak dodajte žlicu svježeg limunovog soka, žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i žlicu svježe nasjeckanog talijanskog peršina. Promiješajte i izlijte hobotnicu na ploške.
- Razmislite o posluživanju pržene hobotnice s hrskavim krumpirom ili češnjakom.

3. način Pripremite kuhanu salatu od hobotnice

Izrežite pipke na komade od 2 cm. Stavite 1 kg hobotnice na dasku za rezanje i odvojite glavu ako je još pričvršćena. Oštrim nožem izrezujte svaki šiljak na komade od 2 cm i stavite ih u tavu.
- Možete baciti glavu ili zadržati za druge recepte.
Hobotnicu prekrijte s 2 cm vode. Stavite tavu na plamenik i ulijte dovoljno vode da poklope pipke s 2 cm vode. Možete koristiti hladnu vodu iz slavine.
- Da biste mu dali više ukusa, možete dodati sol jer će se hobotnica upiti tijekom kuhanja. Pokušajte dodati žlicu soli.
Ostavite da krčka oko sat vremena. Postavite plamenik na jaku vatru da voda proključa. Zatim je spustite tako da voda počne lagano drhtati. Kuhajte hobotnicu dok ne omekša. To bi trebalo trajati između 45 i 60 minuta.
- Ne stavljajte poklopac kako voda ne bi prelijevala.
Vijeće: da znate je li mekan, posadite skewer ili vilicu. Ako se kuha, trebali biste lako izaći.
Ocijedite hobotnicu i ostavite da se ohladi. Isključite plamenik i stavite cjedilo u sudoper. Nosite držače i pažljivo sipajte prokuhanu hobotnicu da se ocijedi. Ostavite dok ne dođe do sobne temperature. To bi trebalo trajati između 15 i 20 minuta.
Stavite pipke u zdjelu s ostatkom sastojaka. Kuhanu hobotnicu prebacite u posudu za posluživanje i dodajte 10 g nasjeckanog peršina ravnog lista s tri sitno nasjeckana češnja češnjaka, nasjeckanim klinom celera i sitno sjeckanom mrkvom. Trebat ćete dodati i sljedeće sastojke:
- 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 60 ml svježeg limunovog soka;
- pola žličice fine morske soli;
- osušena četvrtina žličice Dorgana.
Promiješajte salatu i ostavite stajati pola sata. Upotrijebite veliku žlicu kako biste promiješali pipke s povrćem i začinima. Osigurajte da je hobotnica potpuno prekrivena. Zatim razmislite o tome da salatu poslužite s hljebima i sirom.
- Ako ga želite pripremiti unaprijed, pomiješajte sve sastojke osim peršina. Pokrijte salatu i ostavite u hladnjaku najviše 24 sata. Peršin možete dodati neposredno prije posluživanja.