Sadržaj

• Sastojci
• Koraci

Smrznuta se riba obično hladi odmah nakon ulova, pa je svježa od nesmrznutih opcija. Da biste postigli najbolju kvalitetu, postupno otopite losos i druge sorte masne ribe u hladnjaku prije nego što ih skuhate. Ako ste u žurbi, stavite ribu na pet minuta u kupku s vrućom vodom. Ako se ne želite previše truditi odmrznuti losos, pokrijte ga aluminijskom folijom za pola ukupnog vremena kuhanja. Aluminij će zarobiti paru i poboljšati teksturu ribe.

Sastojci

Pečeni fileti lososa

• 2 fileta lososa po 170 g;
• 2 do 3 žlice maslinovog ulja;
• Sol;
• Crni papar;
• Kriške limuna (za posluživanje).

Donosi dvije porcije.

Umak od limuna, češnjaka i kopra

• 1/2 otopljenog štapića od maslaca;
• Sok od dva limuna;
• 2 nasjeckana češnja češnjaka;
• 1 žlica suhog kopra;

Radi umak za dva fileta lososa od po 170 g.

Javorov umak s Dijon senfom

• 2 žlice javorovog sirupa;
• 3 žlice senjona Dijon;
• 2 nasjeckana češnja češnjaka;
• 1/2 žličice pahuljica crvene paprike (po želji).

Radi umak za dva fileta lososa od po 170 g.

Koraci

Metoda 1 od 2: Pečenje odmrznutog lososa

1. 

   Losos odmrznite u hladnjaku preko noći za najbolje rezultate. Potpuno je sigurno kuhati ribu ravno iz zamrzivača bez odmrzavanja. Međutim, masne ribe postaju pomalo mlitave i mekane kad se ne postupno odmrzavaju. Ako ga želite učiniti ljuskavim i hrskavim, ostavite lososa da se otopi u hladnjaku najmanje 12 sati.

2. 

   
   
   Odmrznite u vrućoj vodi pet minuta ako vam se žuri. Ako je večera za sat vremena, a losos je i dalje smrznut, najbolja opcija je odmrzavanje u vrućoj vodi.Napunite posudu koja je dovoljno velika da u nju stane vruća voda. Stavite ribu u zatvorenu plastičnu vrećicu ziploc i umočite je u vodu.
   • Voda mora biti vruća i ispušta paru (ne kipuću) - ako imate vruću vodu na slavini, samo upotrijebite ovu.
   • Pogledajte nakon pet minuta. Ako i dalje nije mekan i fleksibilan, izlijte vodu i napunite posudu, dopuštajući da se otopi još minutu ili dvije.
   • Ne odmrzavajte ribu dulje vrijeme na sobnoj temperaturi. Brza petominutna kupka s vrućom vodom nije štetna u smislu sigurnosti hrane, ali ostavljanje satima izloženo u kuhinji nije sigurna opcija.

3. 

   
   
   Zagrijte pećnicu na 230 ºC i podmažite plitku posudu. Pripremite pećnicu unaprijed da postigne točnu temperaturu. Zatim poprskajte lim za pečenje ili papirnatim ručnikom nanesite malo maslinovog ulja.

4. 

   Osušite i začinite ribu. Nakon laganog tapkanja papirnatim ručnicima, osušite losos željenim sastojcima. Lagano začinite solju i paprom kako biste dobili jednostavan i ukusan okus. Ostale dobre mogućnosti začina uključuju limun, nasjeckani češnjak i svježe ili suho bilje poput kopra ili majčine dušice.
   • Obje strane možete i namazati uljem, kožu položiti na lim za pečenje i posuti solju i paprom. U nedostatku četke, rukama ili žlicom namažite ulje.
   • Ako želite stvoriti složenije okuse, pomiješajte pola štapića rastopljenog maslaca, sok od dva limuna, dva nasjeckana režnja češnjaka i žlicu suhog kopra. Premažite losos ovom smjesom i pospite malo soli i papra.

5. 

   Pecite četiri do šest minuta za svaki centimetar debljine. Prije no što losos odnesete u pećnicu, izmjerite debljinu fileta. Pecite ih bez pokrivanja u odgovarajuće vrijeme prema debljini.
   • Primjerice, ako je file 4 cm, pogledajte nakon 12 minuta pečenja.

6. 

   Upotrijebite termometar ili provjerite boju je li spreman. Najbolji način da saznate jeste li završili s pečenjem je provjeriti temperaturu ribe. U najgušći dio fileta umetnite termometar za hranu i provjerite je li 50 ºC ako je losos divlji ili 52 ºC ako je u zatočeništvu.
   • U nedostatku termometra, nožem provjerite boju najdebljeg dijela fileta. Vrlo jaka ružičasta boja pokazuje da je riba sirova, a neprozirna i blijedo ružičasta znači da je rijetka. Srednja boja označava između sirove i rijetke.

7. 

   Ostavite da odstoji tri minute i odmah poslužite. Izvadite losos iz pećnice i ostavite ga da se odmara, a da ga ne pokrijete. Poslužite uz svježu salatu ili priloge kao što su riža, pečeni krumpir ili povrće na pari ili sotirano povrće.
   • Ono što je ostalo čuvajte u hladnjaku do tri dana.

Metoda 2 od 2: prženje lososa bez odmrzavanja

1. 

   Zagrijte pećnicu na 220 ºC i pripremite lim za pečenje. Zagrijte pećnicu prije pripreme ribe kako biste imali dovoljno vremena da se zagrije. Zatim pospite lim za pečenje ili ga lagano nauljite maslinovim uljem.

2. 

   Nemojte prati smrznuti losos prije nego što ga pečete. Možda ćete vidjeti neke recepte koji predlažu pranje smrznute ribe hladnom vodom. Međutim, konačni proizvod može na kraju postati premekan.

3. 

   Premažite vrlo robusnim umakom. Ukusan umak pomoći će smrznutom lososu da stvori paru i zaštiti ga tijekom kuhanja. Pomiješajte dvije žličice javorovog sirupa, tri žlice (45 ml) Dijon senfa, dvije nasjeckane glavice češnjaka, pola žličice pahuljice crvene paprike i pola žličice soli. Stavite stranu ribe s kožom prema dolje na lim za pečenje i četkom ili žlicom dobro rasporedite smjesu po fileima.
   • Ne koristite papar ako ne volite začinjenu hranu.
   • Također možete pripremiti mješavinu rastopljenog maslaca, limunovog soka, nasjeckanog češnjaka i suhog ili svježeg bilja poput kopra, ružmarina ili majčine dušice.

4. 

   Pokriti losos aluminijskom folijom i peći pet minuta. Koristite čvrsti aluminij da čvrsto pokrijete posudu. Aluminij će zarobiti paru i poboljšati teksturu smrznutog lososa.

5. 

   Uklonite aluminij i pecite još pet do osam minuta. Nakon pet minuta izvadite foliju iz tave i nastavite peći nepokriveni losos. Izvadite iz pećnice kad dosegne 50 ºC ako je divlja ili 52 ºC ako je zatvorena.
   • Potražite ljuskastu teksturu i neprozirnu, blijedo ružičastu boju u nedostatku termometra.

6. 

   Ostavite da odstoji tri minute prije posluživanja. Nakon tog vremena, losos je spreman za uživanje! Poslužite s klinovima limuna i kombinirajte sa svježim zelenim povrćem ili pratnjom po vašem izboru.
   • Ako imate ostataka, čuvajte u hladnjaku do tri dana.