Kako peći cijeli losos

Sadržaj

Sastojci
koraci
Potrebni materijali

Znati kuhati cijeli losos korisna je vještina, jer smanjuje otpad, meso čini ukusnijim i može dati puno korisniji rezultat danu ribolova. Pečenje i roštilj samo su neke od mnogih tehnika kuhanja koje se mogu koristiti u tu svrhu. Nema potrebe za korištenjem pare za ribu, ali ako ga već imate, dobro će vam doći.

Sastojci

Pečeni losos

Služi četvero ljudi.

Losos oguljen od 2,5 kg;
1,5 kg krumpira;
Prstohvat soli;
Crni papar;
1 mala grana svježeg, ispranog i nasjeckanog kopra;
1 mala hrpa svježeg, ispranog i nasjeckanog peršina;
2 limuna;
2 mrkve narezane na kockice;
1 mali luk izrezan na kockice;
2 kriške celera;
1 narezani češanj češnjaka;
½ šalice čaja (120 ml) suhog bijelog vina;
Maslinovo ulje za zalijevanje.

Losos na žaru

Služi dvoje ljudi.

Soliti 1,4 kg oguljeno i drobljeno;
¼ šalica čaja (60 ml) sojinog umaka;
1 žlica (15 ml) ljutog umaka;
Komad đumbira, približno 2,5 cm, mljeveni;
1 češanj zdrobljenog češnjaka;
1 limun;
1 žlica (13 g) smeđeg šećera;
3 cijele narezane vlasac.

koraci

Dio 1 od 3: Prženje lososa

Zagrijte pećnicu i pripremite tavu. Podesite temperaturu pećnice na 200 ° C i pričekajte da se zagrije. Odaberite oblik dovoljno velik za ribu, iako nema problema ako su glava i rep na rubovima. Poravnajte tavu s dva sloja aluminijske folije malo većom od nje.
- Umjesto njega možete koristiti tavu s roštiljem ili ribljim parom.
Očistite i narežite krumpir. Operite ih pod tekućom vodom, trljajući ih povrtnom četkom kako biste uklonili nečistoću. Obrišite ih krpom ili papirnatim ručnikom. Nasjeckajte ih na kriške debljine otprilike 0,6 cm.
- Također je moguće koristiti reznicu za zadatak.
Rasporedite krumpir na lim za pečenje. Rasporedite kriške na aluminijsku foliju. Kad pokrijete cijelo dno posude, počnite preklapati kriške, ako je potrebno. Premažite ih maslinovim uljem.
- Prelijte krumpir solju i paprom po ukusu.
Pripremite umak. U posudu stavite pola kopra i pola peršina. Pomoću rerne uklonite koricu dva limuna i dodajte ih u zdjelu.
- Jedan dio limuna prerežite na pola i iscijedite sok preko začinskog bilja. Protresite zdjelu da se miješa.
Osušite riblji trbuh i kožu. Postavite je na dasku za rezanje i otvorite pukotinu na mjestu koju je ribnjak izdubio. Osušite unutarnju šupljinu ribe papirnatim ručnikom i učinite isto na vanjskoj strani.
Premažite kožom lososa. Vrhom noža pratite šest posjekotina duž kože ribe, od leđa do trbuha. Treba ih nagnuti i prodrijeti u meso oko 2,5 cm. Okrenite ribu i učinite isto na drugoj strani.
- U narezi koje ste upravo napravili moći ćete smjestiti bilje, umak i povrće.
Začinite i popaprite losos. Ribu stavite na krumpir, dijagonalno. Pokupite preostali kopar i peršin i umetnite ih u riblji trbuh. Izlijte u kožu i u posjekotine koje ste upravo napravili umak od limuna i bilja te ribu začinite solju i paprom.
- Na ribu rasporedite komade mrkve, luka, celera i češnjaka.
- Sve zalijte bijelim vinom.
Pecite losos. Omotajte rubove folije preko i oko ribe i krumpira da se bolje sjedine. Stavite ribu u pećnicu i pecite 15 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 180 ° C, ostavite da se losos peče još pola sata.
- Na kraju tog pola sata izvadite ribu iz pećnice.
Procijenite točku mesa. Umetnite skewer iza riblje glave i ostavite ga tamo 10 sekundi. Izvadite skewer i dodirnite ga usnom. Ako je vruće, riba je na tački.

2. dio 3: Roštiljanje lososa

Zagrijte roštilj i zamotajte ribu. Ostavite roštilj na jakoj vatri, otprilike 200 ° C. Ispružite tri velika lima aluminijske folije dovoljno velike za losos i ima višak za stvaranje nabora.
- Izlijte losos preko tri sloja aluminijske folije koja se preklapaju. Omotajte rubove oko lososa sa svih strana da ga sadrže.
Pripremite umak. Dodajte i u srednje zdjeli pomiješajte sojin umak, umak od bibera, đumbir i češnjak. Pomoću rerne uklonite koricu limuna i dodajte u zdjelu. Prerežite limun na pola i iscijedite sok u zdjelu. Na kraju dodajte smeđi šećer i promiješajte sve sastojke.
Premažite kožom i začinite ribu. Oštrim nožem napravite četiri plitka ureza u koži na bokovima lososa, počevši od stražnje strane i krećući se prema njegovom trbuhu. Širite umak preko ribe pazeći da prodire kroz posjekotine. Na kraju pospite ribu nasjeckanim vlasacima.
Grill losos. Ako ćete koristiti ogrjevno drvo ili drveni ugljen, nagnite žerkavicu na bočnim stranama roštilja kako biste ribu kuhali neizravnom toplinom. Ako ćete koristiti plinski roštilj, isključite toplinu s jedne strane i losos ostavite dalje od plamena. Spustite poklopac i kuhajte losos 25 ~ 30 minuta.
- Točku pripreme procjenite analizom boje mesa koja bi u sredini trebala biti ružičasta, a na rubovima svjetlija.
- Ako imate termometar za meso, možete procijeniti točku s njim. Unutrašnjost lososa doseže 49 ° C kada je rijetka, a 54 ° C u sredini.

Dio 3 od 3: Posluživanje i rezanje lososa

Ostavite da se meso odmori. Kad ga izvadite iz pećnice ili roštilja, ostavite da odstoji pet do deset minuta prije rezanja. To će omogućiti sokovima da ostanu i koncentriraju se.
Skinite kožu s ribe nakon što se odmori. Započnite otvaranjem folije u koju ste je omotali. Zatim skinite kožu s ribe i, ako komadi kože ostanu zalijepljeni za meso, žlicom ih pažljivo ostružite.
Zapošljavanje. Pažljivo umetnite lopaticu ispod ribe i prebacite je na tanjur ili pladanj na kojem će se poslužiti. Žlicom hvatajte mesne sokove nakupljene u foliji i zalijte ribu njima.
- Ako imate i pečeno povrće (poput krumpira i mrkve), složite ih oko ribe na pladnju.
- Riba se može predstaviti cijela, kao što je ili već narezana.
Nasjeckajte losos. Oštrim nožem počnite rezati pojedine dijelove. Odrežite ribu glavu i rep, ako ih još ima. Zatim narežite meso na vodoravne ili okomite filete. Svaki filete napravite približno 1,3 cm debljine.
- Prebacite komade u posuđe, obogaćujući svako s povrćem i mesnim sokovima.