Sadržaj

• Koraci
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Upozorenja
• Stvari koje će vam trebati

Ostali odjeljci

Za konzerviranje bilo koje vrste graha potrebne su masonske posude i limenka pod pritiskom. Ako imate ovu vitalnu opremu za konzerviranje, postupak je sličan za bilo koji grah, svježi ili suhi. Postupak konzerviranja u vodenoj kupelji nije siguran za hranu s niskom kiselinom, poput graha, pa ako je to vaš uobičajeni način konzerviranja, morat ćete nabaviti limenku pod tlakom i umjesto toga slijediti ove upute.

Pogledajte Kako konzervirati zeleni grah ako upotrebljavate bilo koju vrstu graha mahunarki.

Koraci

Dio 1 od 4: Priprema suhog graha za konzerviranje

1. 

   Uklonite neupotrebljiv grah i sitno kamenje. Odaberite kamenje i dodatni smežurani ili zgnječeni grah. Oštećeni grah neće se pravilno skuhati, pa ga je najbolje ukloniti.
   • Ako želite biti sigurni da ćete ih sve uloviti, izlijte ih na ravnu površinu poput lima za kuhanje. Ne opsjedajte svaki grah; nije katastrofa ako ne uhvatite svaku.

2. 

   
   
   Isperite grah. Isperite suhi grah u vodi sobne temperature i stavite ga u veliku posudu.

3. 

   Namočite grah. Nakon ispiranja napunite posudu vodom (najmanje dvostruko više volumena od graha) i namočite grah jednom od dvije metode:
   • Namakanje preko noći: jednostavno ostavite grah u vodi 8-12 sati. Ova metoda je najbolja za osiguravanje da grah upije dovoljno vode da se ravnomjerno kuha.
   • Brzo natapanje: lonac s vodom i grahom prokuhajte, a zatim isključite plamenik i pustite da se namače 1 sat. To će posao obaviti puno brže, ali grah se neće kuhati jednako ravnomjerno.
   • Grah će se širiti dok upija vodu, pa ostavite mjesta u posudi.
   • Slomljeni i podijeljeni grah izdići će se na površinu vode. Uklonite ove.

4. 

   
   
   Ocijedite grah. Voda kojom ste namakali grah sada sadrži nečistoću, kao i neke od složenih šećera koji uzrokuju stvaranje plinovitosti. Preporuča se upotreba novog lonca vode za kuhanje graha.

5. 

   
   
   Skuhajte grah. Pokrijte grah svježom vodom i kuhajte 30 minuta. Možete dodati začine za dodatni okus ili ih ostaviti običnim kako bi grah iz konzerve imao veću svestranost.
   • Ne kuhajte grah toliko dugo koliko bi obično trebao (obično 60-90 minuta ili više). Postupak konzerviranja završit će kuhanje graha.
   • Neobvezno: Dodajte otprilike 1/4 žličice (1 ml) soli na pola litre (500 ml) graha kako biste bolje očuvali boju i okus.
   • Dobri sastojci za dodavanje okusa grahu uključuju češnjak, crvenu papriku, kim, korijander i limunsku travu. Nemojte koristiti sve to odjednom!

Dio 2 od 4: Pakiranje graha u staklenke

1. 

   Očistite i zagrijte svoje masonske staklenke. Operite staklenke i poklopce vrućom sapunicom i stavite ih u lonac s kipućom ili gotovo kipućom vodom. Također će uspjeti provesti ih kroz ciklus perilice posuđa za brzo ispiranje neposredno prije upotrebe.
   • Nemoj koristite kupljene staklenke (poput staklenki s majonezom). Oni imaju velike šanse da se slome ili ne uspiju stvoriti odgovarajući pečat. Potrebna vam je staklena staklenka s navojem s navojem koja se samo zatvara i namijenjena je za kućno konzerviranje.
   • Trebali biste dobro očistiti staklenke, ali ih ne trebate sterilizirati. Uređaj za zaštitu pod pritiskom to će postići za vas. (Uvijek treba sterilizirati staklenke prije konzerviranja u vodenoj kupelji, ali ta metoda neće ukloniti toksine koji mogu uspjeti u konzerviranom grahu.)
   • Držite poklopce u vlastitom loncu dok ih ne budete trebali koristiti.

2. 

   Pripremljeni grah spakirajte u staklenke. Trebaju ih čvrsto spakirati, ali ne pritisnuti prejako, jer im je potrebno mjesto za širenje i stezanje tijekom konzerviranja.
   • Prije upotrebe provjerite jesu li vaše Mason staklenke čiste i jesu li njihove hermetičke brtve netaknute.

3. 

   Svaku staklenku do kraja napunite kipućom vodom. Ostavite oko 1 cm (2,5 cm) "prostora za glavu" na vrhu staklenke.

4. 

   Prođite nožem oko ruba svake staklenke. Ovo će osloboditi sve mjehuriće zraka zarobljene u staklenkama, koji mogu oslabiti pečat i poremetiti boju i okus.

5. 

   Obrišite poklopce. Čistom krpom obrišite rubove staklenke. Ne želite nikakve kontaminante unutar svoje staklenke.

6. 

   Pričvrstite poklopce na staklenke. Kliještama ili magnetom izvucite ravne poklopce iz lonca kipuće vode i stavite ih u staklenke. Privijte rub svake posude preko ravnog poklopca, štiteći ruke rukavicom od pećnice.

Dio 3 od 4: Konzerviranje graha

1. 

   Koristite limenku pod pritiskom, a ne vodenu kupelj. Metoda konzerviranja u vodenoj kupelji je opasno za hranu s niskom kiselinom, poput graha, koji u konzervi može sadržavati potencijalno smrtonosni toksin botulizma. Morate upotrijebiti konzervu pod pritiskom kako biste u potpunosti ubili sve spore botulizma koje bi mogle biti prisutne.
   • Uvijek operite limenku vrućom sapunicom (i ničim drugim), a zatim isperite i osušite prije upotrebe.

2. 

   Ulijte malo vruće vode u uređaj za konzerviranje pod pritiskom. Vruće vode trebalo bi biti otprilike 5-7 cm.
   • Stavite limenku pod pritiskom na ploču štednjaka prije nego što počnete dodavati vruću vodu i teške staklenke.

3. 

   Postavite metalni nosač konzerve. Svaka tlačna konzerva trebala bi imati barem jedan metalni stalak. Postavite ovaj rub prema dolje na podnožje konzerve, tako da je malo podignut od podnožja konzerve.

4. 

   Stavite staklenke graha na vrh rešetke. Upotrijebite klješta za staklenke kako biste stavili pune staklenke na vrh rešetke u limenci pod pritiskom.
   • Iznimno velike konzerve mogu se isporučiti s drugim nosačem koji se može postaviti iznad jednog sloja staklenki, a drugi sloj postaviti na njega.

5. 

   Pričvrstite poklopac uređaja za zaštitu pod pritiskom. U nekim limenkama pod pritiskom to jednostavno znači postavljanje poklopca i okretanje radi zaključavanja. Drugi zahtijevaju da zategnete krilne matice pričvršćujući poklopac na limenku.
   • Uvijek istovremeno zategnite dvije suprotne matice.

6. 

   Zagrijte konzervu dok ne počne ispuštati paru. Uključite plamenik štednjaka i pričekajte dok para ne počne izlaziti iz poklopca konzerve.
   • Ako vaša konzerva ima dodatak s ponderiranim mjeračem, provjerite je li ne u prilogu u ovom trenutku.

7. 

   Ostavite odzračivanje pare deset minuta. Ovim postupkom započinje stvaranje vrućeg okruženja za konzerviranje pod visokim pritiskom.

8. 

   Odredite točno vrijeme i pritisak za konzerviranje graha. Oni se razlikuju ovisno o modelu limenke pod pritiskom, nadmorskoj visini i vrsti graha, pa je najbolje slijediti upute koje ste dobili s konzervom. Ipak, evo grubog vodiča ako nemate drugog izvora:
   • Obradite staklenke tlakom od 10-13 lbs (PSI).
   • Povećajte tlak na najmanje 15 lbs ako živite na nadmorskoj visini od 300 m ili više.
   • Grahu Lima treba 40 minuta, a (namočenom) suhom grahu 75 minuta.
   • Dodatne velike grah obrađujte dodatnih 10 minuta.
   • Odvojite dodatnih 10 minuta ako umjesto litre (500 ml) koristite litarske staklenke (1 L).

9. 

   Zagrijavajte dok se ne postigne željeni tlak. Postoje dvije različite vrste mjerača koje možete koristiti. Ako naša konzerva ima oboje, upotrijebite metodu ponderiranog mjerača:
   • Mjerač brojača jednostavno prikazuje trenutni tlak konzerve. Točnost ih treba provjeravati svake godine kako bi se osiguralo sigurno konzerviranje.
   • Na odzračniku za paru na poklopcu navije se ponderirani mjerač postavljen na željenu količinu tlaka nakon para je odzračivala 10 minuta. Kad tlak dosegne željenu razinu, uteg će se "pomicati" ili ljuljati naprijed-natrag iznad ventilacijskog otvora približno jednom u 15-60 sekundi.
   • Ako tlak padne ispod željene količine (što možete prepoznati prema očitavanju brojača ili prema težini koja se ne miče), resetirajte tajmer za kuhanje. Staklenke se moraju obrađivati ​​potrebno vrijeme, a da tlak nikada ne padne prenisko.
   • Ako je prekidač pritiska previsok ili se težina prečesto migolji, smanjite temperaturu. Konzerviranje pod previsokim tlakom može biti opasno.

10. 

    Isključite plamenik nakon što se tlak održava potrebno vrijeme. Ostavite konzervu na mjestu i pustite da tlak dosegne nulu prije nastavka. To bi moglo potrajati.
    • Ne uklanjajte ponderirani mjerač dok se limenka ne ohladi. Čak i tada biste trebali koristiti rukavice za pećnicu jer mjerač može ostati prilično vruć.

11. 

    Otvorite poklopac konzerve okrenut prema sebi. Otključajte poklopac i nagnite ga od sebe dok se otvarate kako vas para ne bi opekla.

12. 

    Izvadite staklenke i pustite da se ohlade. Koristite klješta za staklenke kako biste staklenke postavili na površinu izvan puta i pričekajte da se potpuno ohlade. Tada se mogu godinama čuvati na hladnom i suhom mjestu i ostati jestivi.
    • Da biste provjerili drži li se brtva staklenke, privremeno uklonite navijeni rub i podignite posudu za ravni poklopac. (Učinite to iznad sudopera.) Dobra brtva zadržat će težinu staklenke, a da poklopac ne iskoči.

Dio 4 od 4: Kuhanje s konzerviranim grahom

1. 

   Poslužite salatu od graha. Svaka vrsta konzerviranog graha može dodati okus salati ili biti glavni sastojak.

2. 

   Pripremite prženi grah. Konzervirani pinto grah ili mornarski grah pretvorite u prženi grah, a zatim ga upotrijebite za umakanje graha ili poslužite uz meksičku hranu.

3. 

   Napravite čili. Kuhajte grah dalje kako biste napravili bilo koju vrstu ukusnih čilija, uključujući i veganske.

Pitanja i odgovori zajednice

Savjeti

• Ako ćete grah iz konzerve koristiti u raznim receptima, možda ga želite konzervirati običnim ili s minimalnim začinima.

Upozorenja

• Tlačne konzerve dosežu opasne temperature i razinu tlaka. Zaštitite ruke i budite oprezni dok rukujete njima.
• Nikad ne jedite konzerviranu hranu s ispupčenim poklopcem. Ovo je znak nepravilnog konzerviranja, a jedenje može izazvati opasnu bakterijsku infekciju.

Stvari koje će vam trebati

• Grah bilo koje sorte
• Lonac za kuhanje (za sušeni grah)
• Tlačna konzerva
• Ploča za štednjak
• Zidarske posude s poklopcem
• Klješta za tegle
• Rukavica za pećnicu
• Voda
• Sol (po želji)