Sadržaj

• koraci
• Upozorenja

Ako se pravilno čuva, meso se može sigurno čuvati tjednima, mjesecima ili čak godinama. Čuvanje u zamrzivaču najočitija je metoda. Međutim, postoje i druge strategije - od kojih su se neke koristile više od tisuću godina.

koraci

Metoda 1 od 4: Zamrznite meso za konzerviranje

1. 

   Pripremite meso prije zamrzavanja. Da biste izbjegli takozvane opekotine od smrzavanja, pripremite i spakirajte proizvod prije nego što ga pohranite.
   • Goveđe i peradi mogu se i dalje zamrznuti u tvorničkoj ambalaži, no dobro je ove pakete zamotati s više slojeva kako proizvod ne bi mogao doći u kontakt s zrakom. Za ovu primjenu koristite plastične vrećice i debelu aluminijsku foliju (potražite više uputa na naljepnicama).
   • Upotrijebite kućanski vakuumski brtvilo za uklanjanje zraka iz ambalaže. Na tržištu postoji nekoliko modela ove opreme s različitim cijenama. Za pohranu hrane koriste posebne vrećice (prodaju se zasebno).
   • Koristite hermetički zatvorene posude, poput plastičnih staklenki i limenki ili odjeljaka za zamrzavanje.
   • Za zamrzivač ili polietilen koristite proizvode poput debele aluminijske folije ili plastične vrećice.
   • Uklonite sve kosti koje nađete u mesu prije nego što ih zamrznete jer zauzimaju prostor i mogu pridonijeti zamrzavanju opeklina.
   • Stavite papir za zamrzavanje ili plastičnu omotaču između kriški ili komada mesa kako biste olakšali njihovo odvajanje nakon zamrzavanja.

2. 

   
   
   Saznajte koliko dugo se meso može sigurno čuvati. Ovi proizvodi ne traju zauvijek, čak i kada je smrznuta.
   • Sirovo meso (poput odrezaka ili kotleta) može se čuvati četiri do 12 mjeseci.
   • Sirovo mljeveno meso može se čuvati tri do četiri mjeseca.
   • Pripremljeno meso može se čuvati dva do tri mjeseca.
   • Kobasice, šunka i ostali narezi mogu se čuvati jedan do dva mjeseca.
   • Meso peradi (sirovo ili već pripremljeno) može se čuvati tri do 12 mjeseci.
   • Meso divljači može se čuvati osam do 12 mjeseci.
   • Držite zamrzivač (ili čak i ledenu kutiju) na temperaturi nižoj ili jednakoj od -18 ° Celzijevih.

3. 

   
   
   Označite sve spremnike i pakete. Na taj ćete način znati što je u zamrzivaču i koliko dugo se čuva.
   • Oznaka treba sadržavati vrstu mesa (pileća prsa, odrezak, mljeveno goveđe meso, itd.), Njegovo stanje (sirovo ili kuhano) i datum zamrzavanja.
   • Također bi moglo biti dobra ideja zajedno grupirati slična jela; ovo će vam pomoći da lakše pronađete proizvode u budućnosti. Na primjer: stavite sve meso peradi na jedno mjesto, kao i svu govedinu i svinjetinu.
   • Prvo pojedite starije meso da biste izbjegli otpad zbog roka trajanja ili opekotina.

4. 

   
   
   Za spremanje mesa koristite električni zamrzivač. Ovo je jedna od najjednostavnijih strategija.
   • Možete koristiti odjeljak za zamrzavanje koji je priključen na hladnjak ili zamrzivač (ili Zamrzivač) neovisan.
   • Nezavisni zamrzivači veći su od pripadajućih odjeljaka.
   • Imajte na umu da ovi zamrzivači koriste električnu energiju, pa će vaš račun za energiju biti skuplji ako se odlučite za nešto slično Iznad hladnjak. Povećanje ove cijene ovisit će o veličini opreme i njezinoj učinkovitosti.

5. 

   Koristite kutiju za led ako nemate električni zamrzivač. Ovi su uređaji praktični, jer ne koriste električnu energiju.
   • Kutiju za led možete koristiti ako kampirate i trebate odlagati meso kad nemate energije.
   • Da biste koristili kutiju, napunite je ledom.
   • Stavite malo leda na dno kutije; zatim, meso; na kraju, pokriti proizvod s više leda.
   • Meso u potpunosti omotajte ledom da se dobro čuva.
   • Ako koristite kutiju, morat ćete promijeniti led jer se kamenje rastopi da spriječi da se meso prije vremena otopi.

6. 

   Saznajte kako odmrznuti meso. Ako se provede dobro, ovaj postupak može umanjiti rizik od bolesti zaraženih hranom.
   • Odmrznite meso dok je još u zamrzivaču. Planirajte unaprijed, jer odvozima velikih predmeta (poput puretine) treba do 24 sata.
   • Odmrznite meso tako što ćete ih potopiti u hladnu vodu (još uvijek u hermetički zatvorenoj posudi). Mijenjajte tekućinu svakih 30 minuta do kraja.
   • Ako ćete odmah kuhati meso, odmrznite ga u mikrovalnoj. Ove pećnice ravnomjerno odmrzavaju proizvod i čak mogu započeti kuhanje nekih njegovih dijelova.
   • Prije kuhanja mesa, pokušajte pronaći znakove opekotina od smrzavanja. Ove opekotine karakteriziraju uklanjanje boje proizvoda zbog niskih temperatura kojima je bio podvrgnut - i ne moraju nužno značiti da je oštećen, Izrežite izgorjele dijelove prije nego što potrošite ostatak.
   • Imati dobar smisao. Ako meso (govedina, svinjetina ili perad) izgleda ili miriše sumnjivo, Ne konzumirajte.

Metoda 2 od 4: Meso sačuvati za konzerviranje

1. 

   Izlečite meso solju. Ovo je jedna od najstarijih metoda očuvanja proizvoda.
   • Kupite ljekovitu sol na bilo kojem tržištu ili čak na internetu.
   • Komadiće mesa stavite u hermetičke posude (ili plastične vrećice). Stvorite naizmjenične slojeve mesa i soli, pokrivajući cijelu površinu.
   • Posude / vrećice ostavite na hladnom (2,2-4 ° C) mjesec dana. Ne dozvolite da se proizvod smrzne.
   • Pomoću sljedeće formule odredite vrijeme stvrdnjavanja mesa sa soli: sedam dana za svakih 2,5 cm debljine proizvoda. Na primjer: komad šunke težak otprilike 5,5 do 6,5 kg trebao bi se sušiti 35 dana.
   • Suhomesnato meso može se čuvati u zamrzivaču tri do četiri mjeseca - sve dok se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama, poput plastičnih vrećica.
   • Prije kuhanja mesa, isperite ga i uklonite suvišnu sol.

Metoda 3 od 4: Sušite (dehidrirajte) meso kako biste ga sačuvali

1. 

   Izrežite i osušite komade mesa. Da biste to učinili, upotrijebite svoju pećnicu ili štednjak.
   • Izrežite tanke kriške mesa preko 1 x 1 cm.
   • Kuhajte ove kriške na štednjaku tri do pet minuta da ubiju bakterije.
   • Izvadite meso iz vode, a zatim ga ostavite da se osuši.
   • Meso pecite u pećnici (u najnižoj postavci) osam do 12 sati.
   • Ako želite, umjesto pećnice koristite profesionalni dehidrator hrane.
   • Kriške mesa dobro dehidrirane imat će ljepljiv, tvrd i kožast izgled.
   • Meso koje na taj način dehidrirano traje oko dva do dva mjeseca u dobro zatvorenim spremnicima (izvan zamrzivača).

2. 

   Dimite meso da ga ne biste pokvarili i pojačali njegov okus.
   • Prije sušenja meso očvrsnite solju kako biste produžili njegov rok trajanja.
   • Meso odnesite pušaču na 63 ° C sedam sati ili 68,5 ° C četiri sata. Ne prelazite 68,5 ° Celzijusa. Inače će se proizvod kuhati umjesto suhi ili dimljeni.
   • Nekim vrstama mesa može biti potrebno duže u ovom procesu. Na primjer: goveđa prsa može potrajati i do 22 sata.
   • Pomoću termometra za meso provjerite je li proizvod na odgovarajućoj temperaturi prije nego što ga uklonite iz pušača. Meso peradi mora dostići unutarnju temperaturu od 74 ° C; svinjsko i mljeveno meso, 71 ° C; odresci, pečenja i kotleti trebali bi doseći 63 ° Celzijusa.
   • Profesionalni pušači rade na benzinu, struju, ugljen ili drvo.
   • Dodajte komade drva poput mesquita, oraha, hrasta ili trešnje da naglasite okus mesa.
   • Dimljeno meso može trajati jedan do dva mjeseca u nepropusnim spremnicima.

Metoda 4 od 4: Može li se meso sačuvati

1. 

   Koristite pravi alat za konzerviranje mesa: štednjak pod tlakom i konzerviranje staklenki.
   • Pomoću tave regulirajte tlak tijekom postupka.
   • Za spremanje mesa koristite kvalitetne posude.
   • Vruća para pod visokim pritiskom kuha, peče i sterilizira meso u loncima.
   • Napunite posudu s 5 do 7,5 cm vode.
   • Započnite mjerenje vremena kada mjerač tlaka dosegne željenu razinu.
   • Kad je postupak gotov, izvadite posudu sa štednjaka i pričekajte da se ohladi.
   • Ne otvarajte posudu sve dok nije potpuno hladna i prirodno pod pritiskom. Ako preko njega napunite hladnu vodu, pokušajte ubrzati postupak, meso se može pokvariti ili se poklopac može saviti.
   • Konzervirana hrana pohranjena na hladnim i suhim mjestima može trajati i do godinu dana.

2. 

   Može perad da ih sačuva. Koristite vruće metode pakiranja ili sa sirovim proizvodom.
   • Meso spakirajte na vrućim temperaturama. Kuhajte, parite ili pecite proizvod sve dok 2/3 postupka nije gotov. Ako želite, dodajte žličicu soli na svakih 900 ml staklenki. Napunite ih komadima mesa i vrućim juhom, ostavljajući slobodan prostor od 3,1 centimetara.
   • Spakirajte sirovo meso. Ako želite, dodajte žličicu soli na svakih 900 ml staklenki. Napunite ih s nekoliko komada sirovog mesa, ostavljajući slobodan prostor od 3,1 centimetara. Ne dodajte tekućinu.
   • Možete ostaviti ili ukloniti kosti. Ako ih ostavite, proces će biti sporiji.
   • Ova metoda djeluje i na zečje meso (iako njegova konzumacija u Brazilu nije tako česta).
   • Imajte na umu da na većim visinama morate koristiti veće pritiske u tom procesu.
   • Meso obrađujte 65 do 90 minuta, ovisno o nadmorskoj visini mjesta u kojem živite.

3. 

   Može mljeveno ili mljeveno meso. Koristite svježe i hladne proizvode.
   • Oblikujte hamburgeri ili mesne okruglice s mljevenim mesom. Kuhajte dok lagano ne porumeni.
   • Ne morate mijenjati oblik mljevenog mesa da biste ga pirjali.
   • Prije konzerviranja proizvoda uklonite suvišnu masnoću.
   • Staklenke napunite komadima mesa.
   • U lonac dodajte juhu, umak od rajčice ili kipuću vodu i ostavite slobodan prostor od 2,5 cm. Ako želite, dodajte dvije žličice soli na svakih 900 ml spremnika.
   • Meso obrađujte 75 do 90 minuta, ovisno o nadmorskoj visini mjesta u kojem živite.

4. 

   Može trakice, komadiće ili kocke mesa. Prvo uklonite sve velike kosti.
   • Način pakiranja vruće temperature idealan je za ove vrste mesa.
   • Proizvod prethodno kuhajte dok nije rijetko (pečenje, kuhanje ili smeđe meso u malo masnoće).
   • Ako želite, dodajte žličicu soli na svakih 900 ml spremnika.
   • Staklenke napunite komadima mesa i dodajte kipuću juhu, masnoću proizvoda, vodu ili umak od rajčice. Ostavite 2,5 cm slobodnog prostora.
   • Meso obrađujte 75-90 minuta, ovisno o nadmorskoj visini mjesta u kojem živite.

Upozorenja

• Obratite pažnju na rizik od bolesti uslijed nepravilnih postupaka čuvanja mesa.