Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Jeste li vi napravili ovaj recept?
• Pitanja i odgovori zajednice
• Savjeti
• Stvari koje će vam trebati

Ostali odjeljci 39 Ocjene recepata | Uspješne priče

Prsa je tvrd rez meso, pa se često polako kuha kako bi bio nježniji i aromatičniji. Goveđi prsa su najčešći tip, ali ako želite nešto s još nježnijim okusom i većom nježnošću, isprobajte teleći prsa. Tu su i prsa od junetine s govedinom koja se pakiraju s posebnim začinom za kiseljenje s kojim treba kuhati. Da biste saznali više o kuhanju svake vrste prsa u pećnici, nastavite čitati.

Sastojci

Goveđi briket

Radi 8 porcija

• 1350 do 1800 g goveđe prsa od 3 do 4 lb, izrezana masnoća
• 1/2 šalice (125 ml) kečapa
• 1/4 šalice (60 ml) jabučnog octa
• 1/4 šalice (60 ml) smeđeg šećera
• 2 žlice (30 ml) sojinog umaka
• 1 žlica (15 ml) Worcestershire umaka
• 1 žlica (15 ml) pripremljene žute gorušice
• 1/2 žličice (2,5 ml) mljevenog đumbira
• 1/2 žličice (2,5 ml) češnjaka u prahu
• 2 žličice (10 ml) ulja repice
• 1/2 šalice (125 ml) vode

Teleći briket

Donosi 6 porcija

• 1350 g telećeg prsa
• 1 žličica (5 ml) soli
• 1 žličica (5 ml) mljevenog crnog papra
• 1 žlica (15 ml) biljnog ulja
• 2 srednja luka, nasjeckana
• 4 velike mrkve, narezane na kovanice
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 lovorov list
• 2 žličice (10 ml) suhe majčine dušice
• 2 žličice (10 ml) suhog ružmarina
• 3 žlice (45 ml) svježeg nasjeckanog peršina
• 2 šalice (500 ml) suhog bijelog vina
• 2 šalice (500 ml) zgnječene rajčice

Juha od junećeg mesa

Donosi 6 do 8 porcija

• 1350 do 1800 g goveđeg prsa s pakiranjem začina
• 1 do 2 šalice (250 do 500 ml) vode ili goveđe juhe

Koraci

Metoda 1 od 3: Goveđi briket

1. 

   Zagrijte pećnicu na 150 Celzijevih stupnjeva. Pripremite posudu za pečenje tako da je obložite velikim listom aluminijske folije.
   • Folija mora biti najmanje tri puta veća od dna vaše tave za pečenje. Trebat će vam dovoljno folije da se potpuno i sigurno omotate oko prsa, pa ako je potrebno, količinu možete testirati tako da je omotate oko prsa prije nego što je upotrijebite u liniji posude.

2. 

   
   
   Kombinirajte sastojke za umak. U maloj posudi umutite kečap, ocat, smeđi šećer, umak od soje, Worcestershire umak, senf, đumbir, češnjak, ulje i vodu dok se ne sjedine.
   • Umjesto ovog recepta možete koristiti svoj omiljeni pripremljeni umak za roštilj. Upotrijebite otprilike 3/4 šalice (185 ml) pripremljenog umaka i pomiješajte ga s 1 šalicom (250 ml) vode. Ako koristite pripremljeni umak, nije potrebno pirjati.

3. 

   
   
   Dinstajte umak 5 minuta. Zagrijte umak na štednjaku na srednje jakoj vatri dok ne zakuha. Pustite da kuha 5 minuta uz povremeno miješanje, tako da se okusi sjedine.
   • Prethodno zagrijavanje umaka za roštilj omogućuje da se okusi umaka temeljitije sjedine prije nego što ga dodate u goveđu prsa. Ako umak ne pripremite prethodno, možete završiti s briketom koji je neravnomjerne arome, s tim da su neki okusi s jedne strane mesa jači nego s druge.

4. 

   Premjestite prsa i umak u tavu za pečenje. Goveđi prsac stavite na aluminijsku foliju i premažite umakom, prekrivajući što više mesa. Po završetku omotajte foliju oko prsa.
   • Omotavajući prsa, zatvorite tekućinu i držite je u potpunosti u kontaktu s mesom. To dovodi do ujednačenijeg, bržeg i ukusnijeg postupka kuhanja.
   • Provjerite je li folija čvrsto omotana oko prsa tako da tekućina ne može procuriti kroz uglove paketa folija.

5. 

   Pecite dok ne omekša. Goveđi prsa treba peći otprilike 1 sat po lb (450 g) mesa. U tom bi se slučaju briškula trebala kuhati 3 do 4 sata.
   • Ne odmotavajte prsa tijekom postupka kuhanja, osim ako ne provjeravate da li je gotovo. Odmotavanjem mesa može doći do gubitka neke tekućine, što može poremetiti vrijeme kuhanja i dovesti do prsa koji je suhlji od idealnog.
   • Također biste trebali paziti na briškulu kako biste bili sigurni da tekućina ne curi iz uglova folije. Ako tekućina istječe, pažljivo ponovo nagnite kutove folije pomoću rukavice za pećnicu kako biste spriječili dodatni gubitak tekućine.
   • Provjerite unutarnju temperaturu prsa termometrom za meso. Temperatura bi trebala biti između 190 i 200 Celzijevih stupnjeva (88 do 93 Celzijevih stupnjeva) kada je dovoljno sigurno i nježno za jelo, a meso bi se trebalo lako rastaviti.

6. 

   Ostavite da se odmori prije posluživanja. Izvadite goveđi prsa iz pećnice i pustite ga da se odmori 30 minuta prije nego što ga izrežete i poslužite.
   • Narežite prsa po žitu da biste dobili nježnije kriške govedine.
   • Briškulu možete poslužiti i sa sokovima za kuhanje za intenzivniji okus. Skinite masnoću s površine tekućine za kuhanje žlicom prije nego što tekućinu stavite na urezane kriške mesa.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 2 od 3: Teleća briket

1. 

   Zagrijte pećnicu na 350 Celzijevih stupnjeva. U međuvremenu teleći prsa začinite solju i paprom sa svih strana.

2. 

   Zagrijte ulje u velikoj nizozemskoj pećnici. Dodajte ulje u nizozemsku pećnicu sigurnu za pećnicu i zagrijte na srednje jakoj temperaturi nekoliko minuta, dopuštajući da postane tanji i lakše se širi po dnu nizozemske pećnice.
   • Teleća prsa obično se smeđi, dok se goveđa prsa često priprema bez smeđe. Okus teletine dramatično se poboljšava smeđim od okusa govedine, barem što se tiče prsa kuhanog u pećnici.

3. 

   Začujte prsa sa svih strana. U vruće ulje dodajte teleći prsac i pecite sa svake strane, okrećući kliještima po potrebi, dok sve strane lagano ne porumene. To bi trebalo trajati oko 3 do 5 minuta po strani.
   • Kad završite, izvadite prsa iz nizozemske pećnice i držite na toplom.

4. 

   Kratko skuhajte luk, mrkvu i češnjak. Dodajte ove sastojke preostalom ulju u nizozemskom ulju i kuhajte uz često miješanje dok luk ne počne uvenuti i postati zlatno proziran. To bi trebalo potrajati još oko 4 minute.
   • Ako u nizozemskoj pećnici ostane malo ili nimalo ulja kada dodate povrće, dodajte još kapljice ulja kako bi se ti sastojci mogli pirjati na masti.

5. 

   Dodajte začine i bijelo vino. Dodajte lovor, timijan, ružmarin, peršin i bijelo vino u nizozemsku pećnicu. Pirjajte na srednje jakoj vatri 2 do 3 minute.
   • Promiješajte dno nizozemske pećnice, stružući sve zaostale komadiće teletine ili povrća u procesu. Ovi mali komadići prepuni su okusa, tako da ih ne želite izgubiti.
   • Ako želite ukloniti bilje prije posluživanja telećeg prsa, stavite ga u malu torbu od gaze. To, međutim, nije strogo potrebno, budući da je lovorov list jedini koji zaista treba ukloniti, a obično ga je dovoljno lako uočiti i ukloniti sam.

6. 

   Vratite prsa u nizozemsku pećnicu s rajčicama. Teleći prsa vratite u nizozemsku pećnicu i dodajte zgnječenu rajčicu. Pokrijte lonac.
   • Koristite poklopac nizozemske pećnice. Ako nema poklopac, dobro pokrijte aluminijskom folijom.

7. 

   Pecite dok ne omekša. To bi trebalo trajati otprilike 2 1/2 do 3 sata. Držite nizozemsku pećnicu pokrivenu dok traje postupak kuhanja, uklanjajući samo poklopac kako biste provjerili je li gotovo.
   • Provjerite unutarnju temperaturu prsa termometrom za meso. Temperatura bi trebala biti između 190 i 200 Celzijevih stupnjeva (88 do 93 Celzijevih stupnjeva) kada je dovoljno sigurno i nježno za jelo, a meso bi se trebalo lako rastaviti.

8. 

   Ostavite da se odmori prije posluživanja. Izvadite teleći prsa iz pećnice i pustite ga da odmori 20 minuta prije rezbarenja i posluživanja.
   • Narežite prsa po žitu kako biste dobili nježnije kriške teletine.
   • Briškulu možete poslužiti i sa sokovima za kuhanje za intenzivniji okus. Skinite masnoću s površine tekućine za kuhanje žlicom prije nego što je ulijete preko urezanih kriški mesa.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Metoda 3 od 3: Juha od junećeg mesa

1. 

   Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. Pripremite posudu za pečenje tako da je obložite velikim listom aluminijske folije.
   • Folija mora biti najmanje tri puta veća od dna vaše tave za pečenje. Trebat će vam dovoljno folije da se potpuno i sigurno omotate oko prsa, pa ako je potrebno, količinu možete testirati tako da je omotate oko prsa prije nego što je upotrijebite u liniji posude.

2. 

   Stavite prsa u tavu za pečenje. Goveđi prsac postavite izravno u sredinu folije koja vas postavlja na tavu za pečenje.
   • Ne otvarajte još paket začina. Ovaj će se paket upotrijebiti malo kasnije u procesu.

3. 

   Dodajte vodu u tavu. U tavu za pečenje ulijte toliko vode da dosegne gornji rub prsa.
   • Vode trebate samo toliko da pomognete pirjanju mesa. Ne treba u potpunosti prekriti prsa.

4. 

   Paket začina pospite po mesu. Paket začina rasporedite po gornjoj površini prsa i u okolnu vodu.
   • Ubacivanjem paketa začina u vodu i na vrh goveđe prsa, možete ravnomjernije rasporediti okus po rezanju mesa. Inače, većina okusa bila bi koncentrirana samo na vrh prsa.

5. 

   Zamotajte prsa. Čvrsto omotajte aluminijsku foliju oko prsa, stvarajući brtvu, tako da ništa od tekućine ne može pobjeći dok se kuhana juneća prsa kuha.
   • Omotavajući prsa, zatvorite tekućinu i držite je u potpunosti u kontaktu s mesom. To dovodi do ujednačenijeg, bržeg i ukusnijeg postupka kuhanja.

6. 

   Kuhajte dok ne omekša. To može trajati od 3 do 6 sati. Nakon oznake od 3 sata, provjerite prsa svakih 30 do 40 minuta kako biste provjerili njegovu unutarnju temperaturu i osjetljivost.
   • Ne odmotavajte prsa tijekom postupka kuhanja, osim ako ne provjeravate da li je gotovo. Odmotavanjem mesa može doći do gubitka neke tekućine, što može poremetiti vrijeme kuhanja i dovesti do prsa koji je suhlji od idealnog.
   • Također biste trebali paziti na briškulu kako biste bili sigurni da tekućina ne curi iz uglova folije. Ako tekućina istječe, pažljivo ponovo nagnite kutove folije pomoću rukavice za pećnicu kako biste spriječili dodatni gubitak tekućine.
   • Provjerite unutarnju temperaturu prsa termometrom za meso. Temperatura bi trebala biti između 190 i 200 Celzijevih stupnjeva (88 do 93 Celzijevih stupnjeva) kada je dovoljno sigurno i nježno za jelo, a meso bi se trebalo lako razdvojiti.

7. 

   Ostavite da se odmori prije posluživanja. Izvadite prsa od junećeg mesa s peći i ostavite da se odmori 20 do 30 minuta prije rezbarenja i posluživanja.
   • Narežite prsa po žitu da biste dobili nježnije kriške junetine.
   • Briškulu možete poslužiti i sa sokovima za kuhanje za intenzivniji okus. Skinite masnoću s površine tekućine za kuhanje žlicom prije nego što je ulijete preko urezanih kriški mesa.

8. 

   Gotovo.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Ostavite recenziju

Pitanja i odgovori zajednice

Kako mogu pripremiti paket začina za goveđi prsa?

To je uglavnom po želji. Preporučio bih da se malo posolite i popaprite, a zatim dodajte senf u prahu (to jako ide), jednake dijelove čilija u prahu, paprike, kima i malo svijetlosmeđeg šećera.

Može li se tekući dim koristiti za mariniranje prsa?

Da, ali morate ga koristiti vrlo štedljivo. Tekući dim je vrlo koncentriran. Malo sitne količine ide daleko.

Mogu li polako kuhati goveđi prsa na vrhu štednjaka?

Da, možeš.

Mogu li kuhati goveđi prsa na vrhu štednjaka?

Moguće je, ali se ne preporučuje, jer može biti vrlo neuredno i kuhati bi moglo zauvijek.

Koliko dugo kuham briškulu po kilogramu?

Vrijeme kuhanja za prsa varira prema težini, pravilo je jedan sat po kilogramu.

• 
  
  Skuhat ću prsa od 11 kilograma u pećnici. Bit će čvrsto omotan folijom bez dodanih tekućina. Koliko dugo bih ga trebao kuhati na 250º F? A na 300 ° F? Odgovor
• 
  
  Može li se prsa od junetine s brašenom govedinom smeđe ili peći, a zatim staviti u pećnicu? Odgovor
• 
  
  Koliko dugo trebam kuhati juhu od govedine u tavi za prženje u pećnici? Odgovor

Savjeti

Stvari koje će vam trebati

• Tava za pečenje ili holandska pećnica
• Aluminijska folija
• Lonac za pirjanje
• Umutiti
• Termometar za meso
• Kliješta
• Pribor za rezbarenje
• Ploča za posluživanje