Sadržaj

• faze
• 1. metoda Prženje steznika
• Metoda 2 Roštiljanje steznika
• Metoda 3 Uhvatite stezaljku u tavi
• Metoda 4 Odaberite i poslužite komade steznika

U ovom članku: Podizanje stezaljkeKupanje stezaljkeSmetanje stezaljke u posudiIzabiranje i posluživanje komada čahure14 Reference

Vjerojatno ste već vidjeli komadić klipa u mesari i pitali ste se kako pripremiti ovaj jeftini komad. Chuck je komad goveđeg fileta ramena. Može postati težak ako se loše kuha. Pahuljica je komad koji treba kuhati polako i na laganoj vatri (možete na primjer peći u pećnici) ili naprotiv, vrlo brzo uhvatiti u tavi ili roštilju. Odaberite tehniku ​​koju već savladate i vidjet ćete da je klipa ukusan komad.

faze

1. metoda Prženje steznika

1. 
   

   
   Zagrijte pećnicu i začinite klinove. Postavite pećnicu na 160 ° C. U veliku posudu ili tepsiju ulijte 2 žlice biljnog ulja (poput ulja repice). Na srednje jakoj vatri ugrijte ulje i pospite solju i paprom.
   • Možete koristiti veliku tavu ako su vaše kriške tanke.

2. 
   

   
   Zgrabi klin u tavi. Nakon što se ulje zagrijalo i prokuhalo, dodajte isječenu knedlu u tepsiju. Mreža za ramena puknut će čim je bacite u lonac. Kuhajte na srednje jakoj vatri do smeđe boje. Kvačicama okrećite sjeckalicu za kuhanje s obje strane. Koristite i gumice za uklanjanje komada iz lonca nakon što su kuhani. Ispraznite masnoću iz lonca i odbacite je.
   • Nosite držače pri rukovanju s kuhanim mesom u slučaju prskanja ulja.

3. 
   

   
   
   
   Dodajte tekućinu. Ulijte oko 3/4 šalice tekućine. Tako ćete kvrgu držati vlažnom tijekom kuhanja. On će biti nježniji. Pokušajte upotrijebiti jednu od sljedećih tekućina:
   • goveđi juha ili povrće;
   • sok od jabuke ili jabukovača;
   • sok od brusnice;
   • sok od rajčice;
   • suho vino pomiješano s juhom;
   • voda;
   • 1 žlica tekućeg začina poput umaka s roštilja, Dijon senfa, sojinog umaka, umaka od bifteka ili Worcestershire umaka (možete ih razrijediti u vodi).

4. 
   

   
   Dodajte suhe sastojke i promiješajte. Možete dodati još više okusa miješanjem biljaka po vašem izboru. Trebat ćete miješati oko 1 žličicu suhog bilja ili 1 žlicu svježeg bilja. Možete koristiti na primjer:
   • bosiljak;
   • bilje iz Provanse;
   • mješavina talijanskih začina;
   • origano;
   • timijan.

5. 
   

   
   
   
   Zagrijte čičak u pećnici. Pokrijte tepsiju teškim poklopcem i stavite u pećnicu. Za 1 do 1,5 kg kg čička kuhajte 1 sat i 15 minuta 1 sat i 45 minuta. Jednom kad se skuha, dimnjak će biti nježan i spreman za posluživanje. Ako ste provjerili temperaturu brave, trebalo bi se okrenuti oko 60 ° C ako želite meso umjereno i 80 ° C za dobro kuhano meso.
   • Da biste provjerili mekoću mesa, u njega umetnite vilicu ili nož. Ako je meso mekano, vilica ili nož bi ga trebali lako probiti.

Metoda 2 Roštiljanje steznika

1. 
   

   
   Zapalite roštilj i začinite meso. Ako je roštilj na vrhu vaše pećnice, provjerite je li stalak za pećnicu oko 12 cm od roštilja. Ako je roštilj ispod pomične ladice na dnu pećnice, nije potrebno podešavati visinu roštilja. Zapalite roštilj, a zatim sol i papar obje strane steznika.
   • Također možete koristiti bilo koju začin po vašem izboru.

2. 
   

   
   Roštilj na jednom licu. Začinjeno meso stavite na tepsiju ili tavu i stavite ispod roštilja. Ovisno o debljini kriške mesa, ostavite je na roštilju 7 do 9 minuta. Ako preferirate rijetko ili nemasno meso, umjesto toga pecite roštilj 6-7 minuta.
   • Ovisno o vrsti roštilja, vrata pećnice možete ostaviti otvorenima kako biste pratili kuhanje.

3. 
   

   
   Preokrenite meso da se peče na drugoj strani. Za okretanje matice upotrijebite neosvijetljenu vilicu ili gumice. Stavite meso ispod roštilja na još 5 do 8 minuta, ovisno o debljini. Provjerite temperaturu mesa.
   • Ako želite rijedak odrezak, izvadite ga iz pećnice kada dosegne 60 ° C. Za savršeni zalogaj neka meso dosegne 70 ° C.

4. 
   

   
   Ostavite meso da odmara i poslužite ga. Premjestite meso na dasku za rezanje ili na pladnju. Meso prekrijte aluminijskom folijom, formirajući neku vrstu šatora i ostavite da stoji oko 5 minuta. To će omogućiti da se sok prisutan u mišićnom tkivu redistribuira. Dakle, neće teći svugdje kada počnete rezati meso.
   • Meso se za to vrijeme treba ohladiti na oko 5 ° C.

Metoda 3 Uhvatite stezaljku u tavi

1. 
   

   
   Upalite pećnicu i začinite meso. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Začinite meso sastojcima po vašem izboru. Ako želite nešto jednostavno, dodajte samo grubu sol i mljevenu papriku. Ne bojte se pokriti obje strane steznika. Bit će još ukusniji i poprimit će boju smeđe boje. Trebali biste moći vidjeti stupanj začinjenja mesa. Također biste trebali koristiti:
   • Cajunska smjesa;
   • umak chemichurri;
   • teriyaki umak;
   • mješavina začina od steaka iz Montreala.

2. 
   

   
   Zagrijte tavu. Stavite tavu s teškim dnom (po mogućnosti tanjur od lijevanog željeza) na veliku toplinu. Dodajte nekoliko žlica kokosovog ulja, ulja grejpa ili slično biljno ulje. Tava treba postati vruća tako da se meso odmah uhvati i odmah poprimi.
   • Kao i ostala biljna ulja, i kokosovo ulje i ulje grožđa imaju veliku točku dima i neće izgorjeti na vrućoj tavi. Izbjegavajte pržiti komadić maslaca ili maslinovog ulja jer će se te dvije masnoće sagorjeti.

3. 
   

   
   Zgrabite obje strane mesa. Stavite kvržicu u vruće ulje i kuhajte 1 do 3 minute. Lagano preokrenite meso i primite drugu stranu još 1 do 3 minute. Meso mora doseći tamno zlatno smeđu boju. Unutrašnjost će uvijek biti sirova, pa ćete morati završiti s pečenjem.
   • Meso možete često okretati tako da se ravnomjerno ljušti s obje strane.

4. 
   

   
   Završite kuhanje u pećnici. Stavite posudu s glavicom u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhajte meso još 6 do 8 minuta ili dok stupanj kuhanja ne odgovara baš vama. Ako provjerite temperaturu, ona bi trebala biti između 62 ° C za rijetko kuhanje ili na točki, a trebala bi doseći 80 ° C za dobro kuhano meso. Prebacite meso u pladanj i ostavite nekoliko minuta prije posluživanja.
   • Ostavite da se odrezak malo odmori tako da se sok proširi po cijelom mesu.
   • Prije nego što stavite tavu u pećnicu, provjerite je li dobro prilagođena ovoj vrsti kuhanja. Čak i ako je naznačeno da može ići u pećnicu, provjerite je li otporna na temperaturu od 200 ° C.

Metoda 4 Odaberite i poslužite komade steznika

1. 
   

   
   Odaberite stezaljku. Ako kupujete meso za nekoliko ljudi, pokušajte odabrati male komade ujednačene veličine. Ako ga ne možete pronaći, možete kupiti jedan ili dva velika komada koja ste izrezali na manje porcije. Na taj će se način meso ravnomjerno kuhati.
   • Komadi mogu biti nepravilne veličine, jer uključuju mnogo goveđeg mišića ramena. Potražite komade koji sadrže malo masti i homogene debljine.

2. 
   

   
   Znati pohraniti i koristiti meso. Pokušajte kuhati meso čim uđete na vrata svoje kuće. Ako to nije moguće, ostavite ga u hladnjaku 2 do 3 dana. Da biste je sačuvali, uklonite plastični poklopac i stavite ga u posudu bez plastike. Pokrijte kutiju (ali ne hermetički da malo propuha). Stavite kvržicu u odjeljak za meso u vašem hladnjaku ili ga odložite do kraja tako da sok ne istječe na drugu hranu.
   • Prilikom rukovanja ili skladištenja sirovog mesa važno je ne miješati ga s kuhanim mesom. One ne smiju doći u kontakt. Držite ih u odvojenim odjeljcima i koristite različite ploče za rezanje za pakiranje ili rad.

3. 
   

   
   Poslužite čičak. Za klasično jelo poslužite ga uz pečeni krumpir (pire ili pečeno) i salatu. Za nešto avanturističnije, razmislite o posluživanju mesa uz salatu od kupusa, povrće na žaru, povrtni gratin ili pečene gljive. Također možete poslužiti meso s bilo kojom vrstom umaka (roštilj, pesto, umak s holandaisom ili aromatiziranim maslacem).
   • Krišku možete narezati i na tanke kriške te poslužiti uz rižu i prženo povrće. Na kraju, također možete napuniti tortu komadima sjeckanog sjeckanja vrlo sitno kako biste napravili ukusne fajite.